麻辣牛肉如何製作呢?

3 個回答
湘菜家常小厨子
2019-01-08

您好,小廚子說下我的做法。

麻辣牛肉

材料:牛肉,最好帶點筋的,幹辣椒節 辣椒而加入面 花椒粉 熟芝麻 老薑 大蒜子 大蔥

香料:八角桂皮 香葉 大茴香 小茴香 陳皮 草果 沙龍 白扣 羅漢果 檳郎等,香料太多就只寫常見的幾種了。

調料:鹽 白糖 生抽 耗油 牛肉醬 料酒 香油

做法:把牛肉改刀切成四四方方,老薑切片 大蔥切段,鍋內加水加料酒,放入香料大蔥段老薑煮,關小火煮至用筷子扎牛肉能扎透證明牛肉己經熟了,關火放在裡面泡二十到三十分鐘,老薑和大蒜子打成薑蓉蒜蓉,把牛肉切成片或長條,鍋內燒多點油把牛肉放入炒,炒幹水分,加鹽 幹椒節 辣椒麵 花椒粉 姜蒜蓉炒香,放入一點白糖 蠔油 生抽 牛肉醬 芝麻翻炒調料融解均勻,關火放置五分鐘出鍋裝盤即完成,做出來又香又麻辣。
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菩提大院
2019-01-09

1)準備牛肉,用清水把牛肉清洗乾淨。

2)用菜刀把牛肉切成長條然後改切成塊狀

3)把切好的牛肉放入盆中,在盆中放入鹽和料酒以及生粉,然後把調味料和牛肉攪拌均勻後醃製10分鐘

4)準備好的小米辣,清洗乾淨後切成顆粒裝入一個小碗中備用

5)在鍋中加入適量的油,油溫升高後加入薑片和花椒以及小米辣進行翻炒然後倒入牛肉進行翻炒,在鍋中放入郫縣豆瓣和準備好的蒜末翻炒一下過後加入適量的水,大火把湯燒開後轉成中火紅燒50分鐘後在鍋中加入孜然粉和少許鹽進行調味即可

跪射俑
2019-01-09

分享涼拌麻辣牛肉的做法

原料:牛腱肉一個、紫天椒、香菜、蒜頭、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、生抽、老抽、薑片、麻油、花椒油、陳醋

做法:牛肉洗淨,用涼水煮開去血水

準備好桂皮、薑片、幹辣椒、八角、香葉洗淨

牛肉過水後,將血水倒掉,加生抽,老抽,蠔油,幹辣椒,八角,桂皮,香味和水,大火煮開換中火燜煮,中間記得翻身,大概40分鐘後用筷子戳入肉,沒血水流出說明熟了,大火收汁

放涼後的牛肉切片,準備涼拌醬汁,紫天椒切碎,蒜末,香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起拌勻

最後淋在切好的牛肉上面即成。


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