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前幾天跟朋友在飯店小聚，一份炸蘑菇讓大家口水大動舉筷不停。蘑菇是平菇，正是這個季節的蔬菜，都說平菇炒肉好吃，但幹炸才是讓其香氣發揮到極致的做法啊！用一句俗不可耐的話來說，那就是，炸蘑菇吃著比炒肉還要香上幾倍，相信沒幾個吃貨能抵擋住它的誘惑。外面吃一份幾十塊錢，自己做，味道不差，成本也低到只有幾塊錢。我來教大家怎麼炸才不會脫糊，吃起來才會外酥脆裡香嫩。跟我來吧！
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材料：平菇適量、雞蛋1枚、麵粉半碗、玉米澱粉四分之一碗、八角2個、花椒1小把、油鹽適量。先把平菇洗淨。
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撕開平菇成條狀，然後調入適量鹽，拌勻，靜置一邊讓其醃製入味。
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這是用八角和花椒煮的香料水，提前備好，晾涼了再用。
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把麵粉、玉米澱粉、雞蛋和少許鹽放進大碗裡，玉米澱粉的量是麵粉量的一半左右即可。
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邊加香料水邊攪拌，直到變成比較稠的麵糊。這裡要注意麵糊的稀稠程度，用筷子挑起麵糊，不會很快滴落即可。
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把醃製過的平菇攥掉水分，由於鮮平菇的水分含量極高，所以無論是炒還是炸，都要把它的水分給攥出去。然後把平菇放進麵糊，拌勻，讓麵糊把平菇給包裹住。
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開始炸平菇了：把油燒熱，可以先夾起一根平菇放進去試試油溫，如果平菇能很快浮起來就說明油溫可以了。把平菇逐一挑起下鍋，中小火開炸，炸好後撈出待用，可以分批次來進行。
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把平菇全部炸好以後，再次把油溫升高，復炸一次即可出鍋。
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這樣炸出來的蘑菇不用再放其他調味品就已經特別好吃，口感好味道棒，大人孩子都愛吃，炸少了根本不夠吃。我做了一大盤，根本就沒搶到幾個吃。下次一定要多做點兒。
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小貼士：1、調麵糊的稀稠度很重要，不要過稀，否則掛不住糊，平菇下鍋後不要急著翻動，待其定型後再動，否則易脫糊；2、加澱粉的作用是為了酥脆，不要省；3、所有的蘑菇都可以這樣炸，但我覺得用平菇就行了，它最便宜，營養也不低，口感也好；4、雖然美味，但要適量食用，因為油炸。
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靜默成詩，美食原創撰稿人，多平臺簽約作者，今日頭條號美食專欄原創作者，致力於把最普通的食材做出最棒的味道，敬請關注。
