要怎麼解釋你們才能懂,重慶小面和沒臊子的素面根本不是一回事!
浮生偷偷閒
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在重慶讀了幾年書,回到家鄉之後最想念的那口不是重慶火鍋,反而是5元一碗的小面
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很多人說小面不就是一碗沒加臊子的素面嗎?不,他遠比一碗素面來得奢華!
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重慶小面必須用新鮮的鹼面,重慶人稱水葉子面
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小面用料考究,雖然沒有臊子,但裡面加的各種佐料卻是我見過最多最奢華的
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但小面的靈魂還是各家自己炒的辣椒,重慶小面沒有正宗之說,好吃的面各有各的味道,祕訣就在這炒制辣椒的功夫上
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在重慶吃小面不講排場,小面五十強榜單裡好多都是這樣的路邊攤,這家就叫板凳面莊
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吃小面不講排場,這和重慶人以及這個城市的性格有關,重慶無疑是我去過的所有城市中最接地氣,最有市井氣息的。
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如果有一天,有人請我在裝修豪華的店面裡吃一碗豪華版小面,我想我會拒絕的,如果重慶小面非要說哪家最正宗,我會告訴你馬路邊五元一碗的!
2017-08-26
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