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來到順德，吃個煲仔飯是不夠的，看到這個招牌很怪，“毋”的意思就是無，無米的粥，這樣的粥能吃嗎？確實能吃，而且我是看了央視的《尋味順德》紀錄片後才瞭解的，“粥水是火鍋的底料，選用香米，存放一年。清遠雞，剔出雞骨為原料，熬成上湯，湯過濾後加入香米，大火燜煮 4 小時，米化成無形，再濾去殘存米渣，香醇的米汁和鮮甜的雞湯聯手，已做好點亮食材的準備“。
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不過這醇香黏稠的米湯不是喝的，而是作為火鍋底湯，而且食材的登場也要按照一定的次序，先是海鮮貝類等，據說米湯燙海鮮沒有腥味，正好用來奠定火鍋底味，都說白貝是最受歡迎的，自然也來一份。\n
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時間很短，白貝就熟了，新鮮的感覺從這張開的貝殼裡散發出來，還帶有一絲鮮甜。
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接著牛展，這個進鍋時間也很短。入口即化，十分鮮嫩，牛肉上附著的粥水讓其除了本身的味道還帶有一股淡淡的米香。
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和清水鍋以及其它火鍋湯底不同，因為粥的密度大，既可以充分鎖住食物的養分、水分和鮮味，又不會使材料被鍋底粘住。所以燙什麼都既鮮又嫩，所以燙肉類也是越燙越嫩，這樣滑嫩的口感的牛肉很少遇到。\n
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再來半隻鳳源麻雞，又名清遠走地雞，以皮薄骨軟而著名，嘗後這鮮滑的口感果然名不虛傳。
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接著豬肝，在濃稠的粥水裡滾過後延續香嫩爽滑的感覺。
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最後在醇香濃稠的米湯裡放入撈味菜，層層鋪陳的美味已經到了尾聲。
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最後的主角，點睛之筆的油條閃亮登場，這裡的油條又大又粗，外脆裡柔。
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盛一碗飽含精華，富有各種層層疊疊鮮味“白粥”，讓油條慢慢、充分的吸足它的養分。
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被浸泡過鎖住各種美食鮮味的白粥後，這油條的形狀和口感都得到了昇華，為了吃一口富含各種鮮味的順德油條，前面做的一切都值得。\n作者簡介： 中國攝影家協會會員
