雲南宣威的火腿比金華的火腿好嗎？

雲南宣威火腿，浙江金華火腿，江蘇如皋火腿是我國最著名的三大火腿品牌，口味各有千秋。不同地域人的口味有不同的偏好，到底誰更適合你的胃？請跟小編一起來感受下吧。

金華火腿產於浙江金華，產品特性： 色、香、味、形“四絕。由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節醃製的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙燻烤的，稱薰腿；用白糖醃製的，叫糖腿；還有與狗腿一起醃製的，稱戌腿。據傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業的祖師爺；有的傳說講他把家鄉豬肉經過醃製帶至皇宮，進獻給皇上，皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。

如皋火腿產於江蘇如皋。挑選當地尖頭細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗淨鮮腿後根據其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。醃製時嚴格控制用鹽時，醃熟後及時洗晒，然後保管發酵。保管發酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序，發酵週期為5－6個月。火腿的整個製作週期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產時間。皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮豔，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據記載：火腿有益腎、養胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。

如皋是江蘇省著名生豬產區，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種，如皋的火腿製作始於清代中葉，綿延相傳數百年之久。清光緒二十一年（1895），如皋廣豐制腿棧（即廣豐醃臘制腿公司）生產的火腿，獲美國檀香山國際博覽會金獎；宣統二年（1910），如皋火腿又在江寧（今南京）舉行的南洋勸業會上獲優異榮譽獎。是時，如皋火腿暢銷海內外，在上海和美國舊金山等地均設有分棧，與浙江金華、雲南檀越並稱中國三大制腿中心，時人將之與浙江金華火腿並稱“北腿”、“南腿”。與金華火腿相比較，如皋火腿稍鹹，且精多肥少，肉質也比金華火腿稍老些。如皋火腿的特點是：薄皮細爪、造型美觀（形似琵琶或竹葉），具有色澤鮮豔、鹹香味美等獨特風格，以色、香、味、形“四絕”著稱於世。火腿營養價值很高，富含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成份。

宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。

其實，我個人感覺正宗的宣威老火腿與正宗的金華火腿差不多。但是，為什麼金華火腿這個品牌做得比宣威火腿好呢？關鍵的原因在人，在人的腦袋，在人的觀念。雲南有很多很好的民間傳統食品文化資源，異常非富。就象她的氣候資源、地理資源、生物資源、礦產資源、水能資源、民族文化資源等一樣，讓人羨慕，可在保護與利用（sientific integrated management）上也讓一代一代的人惋惜和失望。

我的認為宣威火腿與金華火腿差不多，金華火腿的名氣要大點，宣威火腿離我們要近些，都好！