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快要失傳的醪糟做法詳解，照著做新手也能成功
山居圓滾滾
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端午節馬上就要到了，我們家鄉的傳統是要吃醪糟的，但是現在會做的年輕人已經很少了。其實做醪糟的原材料很簡單，只需要糯米和甜酒麴，十塊錢的材料夠做一大缸，家家戶戶相互分食。
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第一步就是浸泡糯米夏天浸泡8小時，冬天浸泡12小時就差不多了。
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一般都是在晚上泡，第二天早上起來就可以蒸了。
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泡號的糯米一定要反覆淘洗，你們看我的視頻裡好像只洗了一遍，那是為了節約視頻時間，做了剪輯處理，誰也不願意花幾分鐘看我洗米吧！
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反覆淘洗，直至水清。
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洗好的糯米就可以蒸了，我用的是我們平時蒸飯用的飯甑子，用蒸籠也可以，做得少的話就用電飯煲上面那個蒸袼也行。蒸40分鐘左右，蒸到糯米吃起來不粘牙就可以了。
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蒸好後要澆一瓢涼開水，這個可以提前準備。這一步很重要，咱也不知道為什麼要這樣做，咱也不敢問！
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到進容器裡放涼，以前沒有溫度計，老人們都是靠手感來判斷溫度的，她們認為要放涼了才能拌曲，其實是她們常年做家務，手上角質層厚，所以感覺到的溫度會低一些。正常來講感覺不燙手就可以拌曲了，就是跟我們體溫差不多的溫度。有溫度計的話38度左右很合適。溫度高了會酸，溫度低了會失敗！
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趁糯米沒冷下來的時候把窩做好，就是用稻草先堆一個像雞窩一樣的窩，再鋪一層破被子。
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一定要是不要了的被子，因為在發酵的時候會有氣味跑出來，被子上會沾上酸臭味，當然也有人覺得是香的！
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酒麴，如果超市買不到就去菜市場旁邊的乾貨店裡買，肯定有賣！買的時候一定要問清楚一包酒麴拌幾斤米，一般是一包酒麴拌5斤米。
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加入三分之二的酒麴拌勻，可以加一點開水，我們農村直接用的是蒸了糯米的水。拌曲的時候要注意不能揉，要邊拌邊把米打散，具體做法可以去看主頁的視頻。
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拌曲。
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事先準備好的容器，用蒸了糯米的水燙一下。
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燙缸，這一步很重要，能夠大大提高新手的成功率。
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把拌好曲子的糯米裝進燙好的缸裡面。
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中間挖一個小坑，倒入剩下的酒麴。
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倒兩碗水，不要倒得太少了，窩裡面有些水就可以了。
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給糯米蓋好被子，一定要壓實，罈子與被子之間最好不能有空隙，不然不保溫。有條件的多蓋幾層。
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如果以上操作都正確了，冬天36-48個小時就可以出窩了，夏天36個小時就足夠了！可以在入窩後的12小時之後，手探進被子裡面摸摸缸是不是有溫度，如果涼了就涼涼了，也許是拌曲溫度低了，也許是水加少了，自己找原因重新做吧！
2019-05-29
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