為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

10 個回答
知行乐白
2019-08-01

一到過年,我們這裡每家每戶必備臘肉,增加了一些過年氣氛。製作臘肉的方法也都大同小異,屬於南方製法,熏製為主。豬肉用的是前腿肉或者五花肉,肥而不膩,瘦而不柴。豬肉洗淨之後均勻抹鹽,放大盆裡直接醃製3-5天,最考驗臘肉是否好吃就在於熏製的過程,我們這大多都是用甘蔗渣去熏製,這樣不僅讓臘肉帶有絲絲甜香,還完全沒有火煙味,熏製時間大概在7天左右就可以食用了。

一到過年,我們這裡每家每戶必備臘肉,增加了一些過年氣氛。製作臘肉的方法也都大同小異,屬於南方製法,熏製為主。豬肉用的是前腿肉或者五花肉,肥而不膩,瘦而不柴。豬肉洗淨之後均勻抹鹽,放大盆裡直接醃製3-5天,最考驗臘肉是否好吃就在於熏製的過程,我們這大多都是用甘蔗渣去熏製,這樣不僅讓臘肉帶有絲絲甜香,還完全沒有火煙味,熏製時間大概在7天左右就可以食用了。

簡單的介紹了臘肉的熏製過程,一系列化學反應之後就能形成獨特的美食,熏製臘肉用對烹飪方法煮出來是肯定不會很硬的。

一到過年,我們這裡每家每戶必備臘肉,增加了一些過年氣氛。製作臘肉的方法也都大同小異,屬於南方製法,熏製為主。豬肉用的是前腿肉或者五花肉,肥而不膩,瘦而不柴。豬肉洗淨之後均勻抹鹽,放大盆裡直接醃製3-5天,最考驗臘肉是否好吃就在於熏製的過程,我們這大多都是用甘蔗渣去熏製,這樣不僅讓臘肉帶有絲絲甜香,還完全沒有火煙味,熏製時間大概在7天左右就可以食用了。

簡單的介紹了臘肉的熏製過程,一系列化學反應之後就能形成獨特的美食,熏製臘肉用對烹飪方法煮出來是肯定不會很硬的。

分享一個方法,讓煮出來的臘肉軟潤而不膩口,首先把熏製的臘肉先用火燙皮,家用燃氣灶的火力就足夠了,用熱水浸泡3-5分鐘,然後洗淨,是為了讓豬皮煮出來不會硬,還能去除些臘肉鹽分。最後上蒸鍋蒸30分鐘,水開了再計時。

一到過年,我們這裡每家每戶必備臘肉,增加了一些過年氣氛。製作臘肉的方法也都大同小異,屬於南方製法,熏製為主。豬肉用的是前腿肉或者五花肉,肥而不膩,瘦而不柴。豬肉洗淨之後均勻抹鹽,放大盆裡直接醃製3-5天,最考驗臘肉是否好吃就在於熏製的過程,我們這大多都是用甘蔗渣去熏製,這樣不僅讓臘肉帶有絲絲甜香,還完全沒有火煙味,熏製時間大概在7天左右就可以食用了。

簡單的介紹了臘肉的熏製過程,一系列化學反應之後就能形成獨特的美食,熏製臘肉用對烹飪方法煮出來是肯定不會很硬的。

分享一個方法,讓煮出來的臘肉軟潤而不膩口,首先把熏製的臘肉先用火燙皮,家用燃氣灶的火力就足夠了,用熱水浸泡3-5分鐘,然後洗淨,是為了讓豬皮煮出來不會硬,還能去除些臘肉鹽分。最後上蒸鍋蒸30分鐘,水開了再計時。

要是想炒來吃,就洗乾淨放水裡煮一會兒,再切片炒制。

一到過年,我們這裡每家每戶必備臘肉,增加了一些過年氣氛。製作臘肉的方法也都大同小異,屬於南方製法,熏製為主。豬肉用的是前腿肉或者五花肉,肥而不膩,瘦而不柴。豬肉洗淨之後均勻抹鹽,放大盆裡直接醃製3-5天,最考驗臘肉是否好吃就在於熏製的過程,我們這大多都是用甘蔗渣去熏製,這樣不僅讓臘肉帶有絲絲甜香,還完全沒有火煙味,熏製時間大概在7天左右就可以食用了。

簡單的介紹了臘肉的熏製過程,一系列化學反應之後就能形成獨特的美食,熏製臘肉用對烹飪方法煮出來是肯定不會很硬的。

分享一個方法,讓煮出來的臘肉軟潤而不膩口,首先把熏製的臘肉先用火燙皮,家用燃氣灶的火力就足夠了,用熱水浸泡3-5分鐘,然後洗淨,是為了讓豬皮煮出來不會硬,還能去除些臘肉鹽分。最後上蒸鍋蒸30分鐘,水開了再計時。

要是想炒來吃,就洗乾淨放水裡煮一會兒,再切片炒制。

悠悠岁月橙子果园
2019-03-24

說到臘肉,那真是太誘人了,每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉;跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:

首先,做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉;後腿肉一般不選,因為後腿肉本身就是死肉比較硬,炕成臘肉會更硬,不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻,放盆裡醃製三五天;醃好的肉就可以掛起來炕了,我們家都是放土灶上炕的,燒火方便;老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些,肉也炕的透些;要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑,裡面沒炕好不透亮,做的臘肉就不好吃;就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了,不著急吃也可以炕久一點。

臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉;把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮,泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面,再用的淘米水整個洗乾淨;洗好的臘肉切成片,拿碗裝起放鍋裡蒸,這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口;要是炒來吃,就洗乾淨了先放開水裡煮兩開,然後切片炒菜;這樣做起的臘肉吃起來不會很硬,還有要是覺得臘肉醃太鹹了,可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃,這樣口感會好些。


說到臘肉,那真是太誘人了,每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉;跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:

首先,做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉;後腿肉一般不選,因為後腿肉本身就是死肉比較硬,炕成臘肉會更硬,不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻,放盆裡醃製三五天;醃好的肉就可以掛起來炕了,我們家都是放土灶上炕的,燒火方便;老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些,肉也炕的透些;要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑,裡面沒炕好不透亮,做的臘肉就不好吃;就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了,不著急吃也可以炕久一點。

臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉;把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮,泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面,再用的淘米水整個洗乾淨;洗好的臘肉切成片,拿碗裝起放鍋裡蒸,這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口;要是炒來吃,就洗乾淨了先放開水裡煮兩開,然後切片炒菜;這樣做起的臘肉吃起來不會很硬,還有要是覺得臘肉醃太鹹了,可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃,這樣口感會好些。



說到臘肉,那真是太誘人了,每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉;跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:

首先,做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉;後腿肉一般不選,因為後腿肉本身就是死肉比較硬,炕成臘肉會更硬,不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻,放盆裡醃製三五天;醃好的肉就可以掛起來炕了,我們家都是放土灶上炕的,燒火方便;老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些,肉也炕的透些;要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑,裡面沒炕好不透亮,做的臘肉就不好吃;就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了,不著急吃也可以炕久一點。

臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉;把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮,泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面,再用的淘米水整個洗乾淨;洗好的臘肉切成片,拿碗裝起放鍋裡蒸,這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口;要是炒來吃,就洗乾淨了先放開水裡煮兩開,然後切片炒菜;這樣做起的臘肉吃起來不會很硬,還有要是覺得臘肉醃太鹹了,可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃,這樣口感會好些。




說到臘肉,那真是太誘人了,每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉;跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:

首先,做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉;後腿肉一般不選,因為後腿肉本身就是死肉比較硬,炕成臘肉會更硬,不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻,放盆裡醃製三五天;醃好的肉就可以掛起來炕了,我們家都是放土灶上炕的,燒火方便;老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些,肉也炕的透些;要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑,裡面沒炕好不透亮,做的臘肉就不好吃;就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了,不著急吃也可以炕久一點。

臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉;把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮,泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面,再用的淘米水整個洗乾淨;洗好的臘肉切成片,拿碗裝起放鍋裡蒸,這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口;要是炒來吃,就洗乾淨了先放開水裡煮兩開,然後切片炒菜;這樣做起的臘肉吃起來不會很硬,還有要是覺得臘肉醃太鹹了,可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃,這樣口感會好些。




潇湘一味
2019-05-16

為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。

為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


為什麼臘肉會很硬?

我們先來看一下臘肉的製作過程:

  • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

  • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。

    為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

    作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


    為什麼臘肉會很硬?

    我們先來看一下臘肉的製作過程:

    • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

    • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。


    • 接下來,便是薰肉了。這一步驟所需的時間最長。在我們農村,都是將肉掛在灶臺上方,利用每天燒飯做菜的煙火來薰制臘肉。

    一般來說,臘肉薰好後,都是硬硬的,沒有多少水分了,特別是臘肉皮,又乾又硬,如果烹飪時,不事先將臘肉煮上(或蒸上)幾十分鐘,做出的臘肉自然是咬不動的。


    那麼,想要臘肉做得好吃,有哪些好的技巧呢?

    為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

    作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


    為什麼臘肉會很硬?

    我們先來看一下臘肉的製作過程:

    • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

    • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。


    • 接下來,便是薰肉了。這一步驟所需的時間最長。在我們農村,都是將肉掛在灶臺上方,利用每天燒飯做菜的煙火來薰制臘肉。

    一般來說,臘肉薰好後,都是硬硬的,沒有多少水分了,特別是臘肉皮,又乾又硬,如果烹飪時,不事先將臘肉煮上(或蒸上)幾十分鐘,做出的臘肉自然是咬不動的。


    那麼,想要臘肉做得好吃,有哪些好的技巧呢?

    技巧一:這一技巧前面已經有說過,就是事先將臘肉水煮或(蒸)幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮,因為這樣還能去除臘肉的鹹味,吃起來不會覺得太鹹。
    技巧二:臘肉要用少量的油爆炒一下,最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二:一是臘肉有肥有肉的才更好吃,而肥肉部分爆炒出油後,才不會油膩;二是爆炒過的臘肉香味更濃。

    為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

    作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


    為什麼臘肉會很硬?

    我們先來看一下臘肉的製作過程:

    • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

    • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。


    • 接下來,便是薰肉了。這一步驟所需的時間最長。在我們農村,都是將肉掛在灶臺上方,利用每天燒飯做菜的煙火來薰制臘肉。

    一般來說,臘肉薰好後,都是硬硬的,沒有多少水分了,特別是臘肉皮,又乾又硬,如果烹飪時,不事先將臘肉煮上(或蒸上)幾十分鐘,做出的臘肉自然是咬不動的。


    那麼,想要臘肉做得好吃,有哪些好的技巧呢?

    技巧一:這一技巧前面已經有說過,就是事先將臘肉水煮或(蒸)幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮,因為這樣還能去除臘肉的鹹味,吃起來不會覺得太鹹。
    技巧二:臘肉要用少量的油爆炒一下,最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二:一是臘肉有肥有肉的才更好吃,而肥肉部分爆炒出油後,才不會油膩;二是爆炒過的臘肉香味更濃。

    技巧三:爆炒過的臘肉,再放鍋內蒸十分鐘,最是好吃。當然,如果是用臘肉炒別的什麼配菜,比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時,這一步就要省略了。

    技巧四:炒臘肉時,加上這兩種配料味道會更好,一種是豆豉,一種是蒜苗。我烹飪臘肉時,不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜,這兩種配料都是必不可少的。

    為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

    作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


    為什麼臘肉會很硬?

    我們先來看一下臘肉的製作過程:

    • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

    • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。


    • 接下來,便是薰肉了。這一步驟所需的時間最長。在我們農村,都是將肉掛在灶臺上方,利用每天燒飯做菜的煙火來薰制臘肉。

    一般來說,臘肉薰好後,都是硬硬的,沒有多少水分了,特別是臘肉皮,又乾又硬,如果烹飪時,不事先將臘肉煮上(或蒸上)幾十分鐘,做出的臘肉自然是咬不動的。


    那麼,想要臘肉做得好吃,有哪些好的技巧呢?

    技巧一:這一技巧前面已經有說過,就是事先將臘肉水煮或(蒸)幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮,因為這樣還能去除臘肉的鹹味,吃起來不會覺得太鹹。
    技巧二:臘肉要用少量的油爆炒一下,最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二:一是臘肉有肥有肉的才更好吃,而肥肉部分爆炒出油後,才不會油膩;二是爆炒過的臘肉香味更濃。

    技巧三:爆炒過的臘肉,再放鍋內蒸十分鐘,最是好吃。當然,如果是用臘肉炒別的什麼配菜,比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時,這一步就要省略了。

    技巧四:炒臘肉時,加上這兩種配料味道會更好,一種是豆豉,一種是蒜苗。我烹飪臘肉時,不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜,這兩種配料都是必不可少的。


    小結:

    因為家裡每年都有做臘肉,而我個人也特別喜歡這道美味,做得多吃得多, 固而認為臘肉最合適的一套做法是:先水煮,再切片,再烹飪。不知道大家做臘肉,是否會認同我的這種觀點呢。

    為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧嗎?

    作為一個地道的湖南人,這道問題我來回答:臘肉很硬而且不好吃,最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說,臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。


    為什麼臘肉會很硬?

    我們先來看一下臘肉的製作過程:

    • 首先是肉的醃製,將五花肉或是腿肉切成條狀,加鹽醃製四、五天以上。

    • 接著,將肉進行風乾。一般在陰涼通風處,肉需要懸掛好幾天才能基本風乾。


    • 接下來,便是薰肉了。這一步驟所需的時間最長。在我們農村,都是將肉掛在灶臺上方,利用每天燒飯做菜的煙火來薰制臘肉。

    一般來說,臘肉薰好後,都是硬硬的,沒有多少水分了,特別是臘肉皮,又乾又硬,如果烹飪時,不事先將臘肉煮上(或蒸上)幾十分鐘,做出的臘肉自然是咬不動的。


    那麼,想要臘肉做得好吃,有哪些好的技巧呢?

    技巧一:這一技巧前面已經有說過,就是事先將臘肉水煮或(蒸)幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮,因為這樣還能去除臘肉的鹹味,吃起來不會覺得太鹹。
    技巧二:臘肉要用少量的油爆炒一下,最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二:一是臘肉有肥有肉的才更好吃,而肥肉部分爆炒出油後,才不會油膩;二是爆炒過的臘肉香味更濃。

    技巧三:爆炒過的臘肉,再放鍋內蒸十分鐘,最是好吃。當然,如果是用臘肉炒別的什麼配菜,比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時,這一步就要省略了。

    技巧四:炒臘肉時,加上這兩種配料味道會更好,一種是豆豉,一種是蒜苗。我烹飪臘肉時,不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜,這兩種配料都是必不可少的。


    小結:

    因為家裡每年都有做臘肉,而我個人也特別喜歡這道美味,做得多吃得多, 固而認為臘肉最合適的一套做法是:先水煮,再切片,再烹飪。不知道大家做臘肉,是否會認同我的這種觀點呢。

    世間萬物,唯美食與愛不可辜負。我是瀟湘一味,一個喜歡美食,並熱衷於折騰美食的煮婦麻麻。雖不盡完美,但貴在用心。深深的相信,美食是傳遞愛的無聲橋樑。如果您喜歡我的文字,請您點贊並關注@瀟湘一味予以支持哦。如果您有更好的建議和想法也歡迎您在下方評論留言。最後,感謝您的閱讀和支持。

川菜麦师傅
2019-07-04

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓


下面先說說我是怎麼煮的臘肉!供大家參考!

我們大家都知道,臘肉經過長時間風乾及煙燻,表面很乾!而且表層是黑的,看起來很髒!正常情況我都是下面這樣做的!


第一步:用噴槍,把臘肉的皮燒焦!一定要燒起鍋巴,我一般會把表皮燒起泡,這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香,不硬!


第二步:洗潔精+熱水浸泡清洗!因為臘肉表層非常的硬,所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗,洗的時候我是加的洗潔精,用鋼絲球用力的刷!這個過程會持續換水,一般我會換水4-5次,兩個目的:去除洗潔精殘留和黑色髒水。


第三步:煮臘肉!我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水,然後放在灶上大火燒開,之後轉小火燉上40-60分鐘。

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓


下面先說說我是怎麼煮的臘肉!供大家參考!

我們大家都知道,臘肉經過長時間風乾及煙燻,表面很乾!而且表層是黑的,看起來很髒!正常情況我都是下面這樣做的!


第一步:用噴槍,把臘肉的皮燒焦!一定要燒起鍋巴,我一般會把表皮燒起泡,這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香,不硬!


第二步:洗潔精+熱水浸泡清洗!因為臘肉表層非常的硬,所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗,洗的時候我是加的洗潔精,用鋼絲球用力的刷!這個過程會持續換水,一般我會換水4-5次,兩個目的:去除洗潔精殘留和黑色髒水。


第三步:煮臘肉!我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水,然後放在灶上大火燒開,之後轉小火燉上40-60分鐘。


第四步:浸泡!煮40-60分鐘後,這時的臘肉大概8成熟!用筷子插一下,可以輕易把肉皮插破即可,這時關火不要撈臘肉,用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分,切的時候自然就不會又老又硬了!

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓


下面先說說我是怎麼煮的臘肉!供大家參考!

我們大家都知道,臘肉經過長時間風乾及煙燻,表面很乾!而且表層是黑的,看起來很髒!正常情況我都是下面這樣做的!


第一步:用噴槍,把臘肉的皮燒焦!一定要燒起鍋巴,我一般會把表皮燒起泡,這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香,不硬!


第二步:洗潔精+熱水浸泡清洗!因為臘肉表層非常的硬,所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗,洗的時候我是加的洗潔精,用鋼絲球用力的刷!這個過程會持續換水,一般我會換水4-5次,兩個目的:去除洗潔精殘留和黑色髒水。


第三步:煮臘肉!我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水,然後放在灶上大火燒開,之後轉小火燉上40-60分鐘。


第四步:浸泡!煮40-60分鐘後,這時的臘肉大概8成熟!用筷子插一下,可以輕易把肉皮插破即可,這時關火不要撈臘肉,用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分,切的時候自然就不會又老又硬了!


第五步:撈臘肉!撈出的臘肉自然放涼後,進入冰箱保鮮,一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓


下面先說說我是怎麼煮的臘肉!供大家參考!

我們大家都知道,臘肉經過長時間風乾及煙燻,表面很乾!而且表層是黑的,看起來很髒!正常情況我都是下面這樣做的!


第一步:用噴槍,把臘肉的皮燒焦!一定要燒起鍋巴,我一般會把表皮燒起泡,這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香,不硬!


第二步:洗潔精+熱水浸泡清洗!因為臘肉表層非常的硬,所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗,洗的時候我是加的洗潔精,用鋼絲球用力的刷!這個過程會持續換水,一般我會換水4-5次,兩個目的:去除洗潔精殘留和黑色髒水。


第三步:煮臘肉!我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水,然後放在灶上大火燒開,之後轉小火燉上40-60分鐘。


第四步:浸泡!煮40-60分鐘後,這時的臘肉大概8成熟!用筷子插一下,可以輕易把肉皮插破即可,這時關火不要撈臘肉,用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分,切的時候自然就不會又老又硬了!


第五步:撈臘肉!撈出的臘肉自然放涼後,進入冰箱保鮮,一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。


總結下來:如果臘肉本身很乾的話,需要注意下面幾個要點!

①:臘肉的皮一定要燒焦!否則臘肉的皮煮不熟!大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉,大多就是這個原因!

②:清洗的時候,建議用洗潔精+熱水!否則根本就洗不乾淨!當然洗潔精一定要清洗乾淨,不要讓它殘留在肉裡面!

③:煮臘肉的時間,一般控制在40-60分鐘(視臘肉的硬度而變化),以肉皮剛好可以插透即可撈出,我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟!

④:最最重要的步驟就是:浸泡!要讓水分浸泡進入肉的內部,因為臘肉的瘦肉經過風乾後,本身是沒有水分的,所以沒有浸泡這一步的臘肉,大多非常的幹、非常的硬!

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

真正的臘肉非常的美味!一般農村老臘肉最少存放半年以上,才會有那種臘肉的香味!上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片,手機拍的!


像我家農村的老臘肉,都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火,必定有煙往上飄薰過臘肉,當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了!這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在!

如下圖:我正準備煮的臘肉很乾很硬!↓↓


但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤,絕對不會硬!如下圖所示,實拍圖↓↓


下面先說說我是怎麼煮的臘肉!供大家參考!

我們大家都知道,臘肉經過長時間風乾及煙燻,表面很乾!而且表層是黑的,看起來很髒!正常情況我都是下面這樣做的!


第一步:用噴槍,把臘肉的皮燒焦!一定要燒起鍋巴,我一般會把表皮燒起泡,這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香,不硬!


第二步:洗潔精+熱水浸泡清洗!因為臘肉表層非常的硬,所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗,洗的時候我是加的洗潔精,用鋼絲球用力的刷!這個過程會持續換水,一般我會換水4-5次,兩個目的:去除洗潔精殘留和黑色髒水。


第三步:煮臘肉!我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水,然後放在灶上大火燒開,之後轉小火燉上40-60分鐘。


第四步:浸泡!煮40-60分鐘後,這時的臘肉大概8成熟!用筷子插一下,可以輕易把肉皮插破即可,這時關火不要撈臘肉,用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分,切的時候自然就不會又老又硬了!


第五步:撈臘肉!撈出的臘肉自然放涼後,進入冰箱保鮮,一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。


總結下來:如果臘肉本身很乾的話,需要注意下面幾個要點!

①:臘肉的皮一定要燒焦!否則臘肉的皮煮不熟!大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉,大多就是這個原因!

②:清洗的時候,建議用洗潔精+熱水!否則根本就洗不乾淨!當然洗潔精一定要清洗乾淨,不要讓它殘留在肉裡面!

③:煮臘肉的時間,一般控制在40-60分鐘(視臘肉的硬度而變化),以肉皮剛好可以插透即可撈出,我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟!

④:最最重要的步驟就是:浸泡!要讓水分浸泡進入肉的內部,因為臘肉的瘦肉經過風乾後,本身是沒有水分的,所以沒有浸泡這一步的臘肉,大多非常的幹、非常的硬!


最後問一下:我一般煮臘肉的湯都是倒掉的,你們有留下來嗎?


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更多內容,請點關注!謝謝大家!

普济
2019-06-23

吃臘肉要的就是“臘肉香”,和新鮮肉香比較,成熟老辣的感覺,吃著臘肉就像感覺著人生。所以,臘肉如果煮的硬茬茬的,肯定不好吃了,真的老臘肉。

煮臘肉看著很簡單,煮起來也確實簡單,但是對不經常吃臘肉的,還真有點不容易,面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉,不知從哪下手,也不知道每一步該怎麼做,都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位,希望看了都會作好這道菜。

吃臘肉要的就是“臘肉香”,和新鮮肉香比較,成熟老辣的感覺,吃著臘肉就像感覺著人生。所以,臘肉如果煮的硬茬茬的,肯定不好吃了,真的老臘肉。

煮臘肉看著很簡單,煮起來也確實簡單,但是對不經常吃臘肉的,還真有點不容易,面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉,不知從哪下手,也不知道每一步該怎麼做,都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位,希望看了都會作好這道菜。

第一步,浸泡到位。

臘肉有三種製作方法:水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的,醃在罈子裡保持住原來水分,晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以,做菜之前必須要充分浸泡,使之儘量吸足水分。

但是,臘肉脫水部分是瘦肉,高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性,再晒太陽逼出的水分,蛋白脫水再吸水就比較困難,很難泡到鮮肉一樣含水率。所以,為了讓幹臘肉吸水快些,就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法,主要有三種:

  1. 溫水浸泡。比較而言,對於乾肉,溫水比涼水容易浸入,時間會縮短一倍以上。
  2. 淘米水浸泡。一是浸水快,再就是順帶著去灰塵髒汙。淘米水清洗臘肉效果最好。
  3. 涼水浸泡。時間最長,但是浸泡效果最好,可以充分的泡透,便於後期加工。

臘肉泡好的標誌,回軟,大約是鮮肉含水率的80%,可以進入下個操作環節了。

第二步,清洗。

過去的幹臘肉,醃製後,晒乾,然後掛在外面,有的一掛幾年,一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化,脂肪浸出來,容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗,怎麼辦?我是採用兩步清洗法:

  1. 先用熱水清洗。泡好的臘肉,放入60°C或更熱一些的水裡,只要不燙著手。用刷子刷,菜刀刮洗乾淨。
  2. 然後焯水,臘肉緊身後,連水一起放到不燙手,再仔細清洗一遍,就乾淨了,可以進入下一道操作了。

第三步,冒熟。

晒乾的臘肉,不像薰乾的臘肉,可以蒸熟,直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉,在高溫條件下,進一步吸進水分而軟化,也讓臘肉熟化。

冒臘肉沒有技巧,清洗徹底的臘肉,整塊的放入涼水鍋裡,不要任何調料,水掩住就行。然後燒開,中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來,待到水溫自然降到50°C,不燙手的時候撈出來,進入下一道操作。

第四步,成菜。

這時候的臘肉,還不能當菜,算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜,做包子餃子餡,也是用處理到這個程度的臘肉,不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。

臘肉做菜有個特性,必須的要配菜,自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件:鮮、嫩。海鮮河鮮,時鮮蔬菜都是佳配

舉一葷一素兩個配菜例子:

⒈臘肉炒筍片

吃臘肉要的就是“臘肉香”,和新鮮肉香比較,成熟老辣的感覺,吃著臘肉就像感覺著人生。所以,臘肉如果煮的硬茬茬的,肯定不好吃了,真的老臘肉。

煮臘肉看著很簡單,煮起來也確實簡單,但是對不經常吃臘肉的,還真有點不容易,面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉,不知從哪下手,也不知道每一步該怎麼做,都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位,希望看了都會作好這道菜。

第一步,浸泡到位。

臘肉有三種製作方法:水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的,醃在罈子裡保持住原來水分,晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以,做菜之前必須要充分浸泡,使之儘量吸足水分。

但是,臘肉脫水部分是瘦肉,高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性,再晒太陽逼出的水分,蛋白脫水再吸水就比較困難,很難泡到鮮肉一樣含水率。所以,為了讓幹臘肉吸水快些,就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法,主要有三種:

  1. 溫水浸泡。比較而言,對於乾肉,溫水比涼水容易浸入,時間會縮短一倍以上。
  2. 淘米水浸泡。一是浸水快,再就是順帶著去灰塵髒汙。淘米水清洗臘肉效果最好。
  3. 涼水浸泡。時間最長,但是浸泡效果最好,可以充分的泡透,便於後期加工。

臘肉泡好的標誌,回軟,大約是鮮肉含水率的80%,可以進入下個操作環節了。

第二步,清洗。

過去的幹臘肉,醃製後,晒乾,然後掛在外面,有的一掛幾年,一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化,脂肪浸出來,容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗,怎麼辦?我是採用兩步清洗法:

  1. 先用熱水清洗。泡好的臘肉,放入60°C或更熱一些的水裡,只要不燙著手。用刷子刷,菜刀刮洗乾淨。
  2. 然後焯水,臘肉緊身後,連水一起放到不燙手,再仔細清洗一遍,就乾淨了,可以進入下一道操作了。

第三步,冒熟。

晒乾的臘肉,不像薰乾的臘肉,可以蒸熟,直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉,在高溫條件下,進一步吸進水分而軟化,也讓臘肉熟化。

冒臘肉沒有技巧,清洗徹底的臘肉,整塊的放入涼水鍋裡,不要任何調料,水掩住就行。然後燒開,中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來,待到水溫自然降到50°C,不燙手的時候撈出來,進入下一道操作。

第四步,成菜。

這時候的臘肉,還不能當菜,算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜,做包子餃子餡,也是用處理到這個程度的臘肉,不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。

臘肉做菜有個特性,必須的要配菜,自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件:鮮、嫩。海鮮河鮮,時鮮蔬菜都是佳配

舉一葷一素兩個配菜例子:

⒈臘肉炒筍片


處理好的臘肉切片,鮮筍去皮切片。蔥切段,薑切片,幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒,先炒筍片,沒了水氣放入臘肉,出香放入甜酒釀和生抽,再出香調鹹淡,關火出鍋。

⒉臘肉燉臭豆腐

吃臘肉要的就是“臘肉香”,和新鮮肉香比較,成熟老辣的感覺,吃著臘肉就像感覺著人生。所以,臘肉如果煮的硬茬茬的,肯定不好吃了,真的老臘肉。

煮臘肉看著很簡單,煮起來也確實簡單,但是對不經常吃臘肉的,還真有點不容易,面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉,不知從哪下手,也不知道每一步該怎麼做,都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位,希望看了都會作好這道菜。

第一步,浸泡到位。

臘肉有三種製作方法:水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的,醃在罈子裡保持住原來水分,晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以,做菜之前必須要充分浸泡,使之儘量吸足水分。

但是,臘肉脫水部分是瘦肉,高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性,再晒太陽逼出的水分,蛋白脫水再吸水就比較困難,很難泡到鮮肉一樣含水率。所以,為了讓幹臘肉吸水快些,就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法,主要有三種:

  1. 溫水浸泡。比較而言,對於乾肉,溫水比涼水容易浸入,時間會縮短一倍以上。
  2. 淘米水浸泡。一是浸水快,再就是順帶著去灰塵髒汙。淘米水清洗臘肉效果最好。
  3. 涼水浸泡。時間最長,但是浸泡效果最好,可以充分的泡透,便於後期加工。

臘肉泡好的標誌,回軟,大約是鮮肉含水率的80%,可以進入下個操作環節了。

第二步,清洗。

過去的幹臘肉,醃製後,晒乾,然後掛在外面,有的一掛幾年,一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化,脂肪浸出來,容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗,怎麼辦?我是採用兩步清洗法:

  1. 先用熱水清洗。泡好的臘肉,放入60°C或更熱一些的水裡,只要不燙著手。用刷子刷,菜刀刮洗乾淨。
  2. 然後焯水,臘肉緊身後,連水一起放到不燙手,再仔細清洗一遍,就乾淨了,可以進入下一道操作了。

第三步,冒熟。

晒乾的臘肉,不像薰乾的臘肉,可以蒸熟,直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉,在高溫條件下,進一步吸進水分而軟化,也讓臘肉熟化。

冒臘肉沒有技巧,清洗徹底的臘肉,整塊的放入涼水鍋裡,不要任何調料,水掩住就行。然後燒開,中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來,待到水溫自然降到50°C,不燙手的時候撈出來,進入下一道操作。

第四步,成菜。

這時候的臘肉,還不能當菜,算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜,做包子餃子餡,也是用處理到這個程度的臘肉,不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。

臘肉做菜有個特性,必須的要配菜,自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件:鮮、嫩。海鮮河鮮,時鮮蔬菜都是佳配

舉一葷一素兩個配菜例子:

⒈臘肉炒筍片


處理好的臘肉切片,鮮筍去皮切片。蔥切段,薑切片,幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒,先炒筍片,沒了水氣放入臘肉,出香放入甜酒釀和生抽,再出香調鹹淡,關火出鍋。

⒉臘肉燉臭豆腐

臭豆腐原塊,處理好的臘肉切片。蔥切段,薑切片。生抽、甜酒釀、蒜、辣椒、油、鹽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥薑蒜和辣椒,放臘肉炒香後,放臭豆腐,甜酒釀、生抽,加水至掩住,大火燒開,中火15分鐘,調好鹹淡,關火出鍋。

玲子的厨房
2019-03-23

煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

很硬的臘肉蒸軟後如何做呢,在春天正是吃香椿的季節,可以選擇購買些香椿炒臘肉。

香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。


煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

很硬的臘肉蒸軟後如何做呢,在春天正是吃香椿的季節,可以選擇購買些香椿炒臘肉。

香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。



煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

很硬的臘肉蒸軟後如何做呢,在春天正是吃香椿的季節,可以選擇購買些香椿炒臘肉。

香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。




煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

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香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。





煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

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香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。






煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

很硬的臘肉蒸軟後如何做呢,在春天正是吃香椿的季節,可以選擇購買些香椿炒臘肉。

香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。







煮出來的臘肉很硬不好吃,主要有三種原因:

第一,是醃製臘肉的時候鹽味放得太重,且晾晒時間太長導致的臘肉變硬,這樣的臘肉一般很不容易處理,且味道不佳。

第二,臘肉依然風乾放置時間過長,水分全部蒸發了,這種臘肉肉質很好很香卻很硬。

第三,沒有找對處理的方法。

處理臘肉過硬的方法有:

一,通常,我們處理時間過長過硬的臘肉,一般都選擇用水煮的方式,但是,這種方式只適應於一般的硬度,對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果,無論用哪種做法入口依然很硬,這時就需要選擇另一種方式。

二,很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮,然後清洗乾淨入水煮10分鐘,然後放進蒸鍋蒸半小時,用筷子插下去能看到肉質變軟即可,這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。

很硬的臘肉蒸軟後如何做呢,在春天正是吃香椿的季節,可以選擇購買些香椿炒臘肉。

香椿炒臘肉,既能吃到臘肉的獨特美味,又能享受香椿帶來的春季喜悅,是一道不錯的春季美食。







老谭大厨成长记vlog
2019-05-15

謝謝邀請,作為湖南人,臘肉的美味真的讓我難以忘懷。

煮出來的臘肉很硬,不好吃。原因還是在做法上,想要更好吃,首先得知道臘肉是怎麼做的。

湖南的臘肉用的是五花肉,五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成,而是要薰很多天,每天都有人看著,防止滴油到木屑上,引起爆燃。所以幾天熏製後,肉因為沒有了水份,所以很硬。

謝謝邀請,作為湖南人,臘肉的美味真的讓我難以忘懷。

煮出來的臘肉很硬,不好吃。原因還是在做法上,想要更好吃,首先得知道臘肉是怎麼做的。

湖南的臘肉用的是五花肉,五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成,而是要薰很多天,每天都有人看著,防止滴油到木屑上,引起爆燃。所以幾天熏製後,肉因為沒有了水份,所以很硬。

所以第一步就是要給臘肉加水,怎麼加,就是拿著臘肉放水裡煮一下咯,煮軟後,再用刀一片一片切下來,這樣炒起來就非常好吃了,當然因為臘肉帶皮的,所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的,可以把豬皮去掉。

謝謝邀請,作為湖南人,臘肉的美味真的讓我難以忘懷。

煮出來的臘肉很硬,不好吃。原因還是在做法上,想要更好吃,首先得知道臘肉是怎麼做的。

湖南的臘肉用的是五花肉,五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成,而是要薰很多天,每天都有人看著,防止滴油到木屑上,引起爆燃。所以幾天熏製後,肉因為沒有了水份,所以很硬。

所以第一步就是要給臘肉加水,怎麼加,就是拿著臘肉放水裡煮一下咯,煮軟後,再用刀一片一片切下來,這樣炒起來就非常好吃了,當然因為臘肉帶皮的,所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的,可以把豬皮去掉。

不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的,哈哈

謝謝邀請,作為湖南人,臘肉的美味真的讓我難以忘懷。

煮出來的臘肉很硬,不好吃。原因還是在做法上,想要更好吃,首先得知道臘肉是怎麼做的。

湖南的臘肉用的是五花肉,五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成,而是要薰很多天,每天都有人看著,防止滴油到木屑上,引起爆燃。所以幾天熏製後,肉因為沒有了水份,所以很硬。

所以第一步就是要給臘肉加水,怎麼加,就是拿著臘肉放水裡煮一下咯,煮軟後,再用刀一片一片切下來,這樣炒起來就非常好吃了,當然因為臘肉帶皮的,所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的,可以把豬皮去掉。

不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的,哈哈

個人觀點,謝謝大家的支持,老譚大廚成長記vlog,通過vlog方式,記錄我成為大廚的遊記,過程中分享給大家做菜、買菜、品菜以及吃美食的各種歡樂和心得。

謝謝大家關注我哦,覺得對的話留言、點贊,轉載,謝謝大家

荔浦青山
2019-01-02

剛做好臘肉,當然要嚐鮮了!如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃,出現這種情況,我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過,希望能給您帶來一定的幫助。

剛做好臘肉,當然要嚐鮮了!如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃,出現這種情況,我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過,希望能給您帶來一定的幫助。

我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子,每當我家在煮臘肉時,先用溫水浸泡臘肉半小時,接著清洗二次臘肉,再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間,具體煮到什麼時候,一般就用筷子插臘肉皮,如發現筷子能穿進肉皮,即可停火取出臘肉,待臘肉稍涼一點的時候,再切片與雪豆(蒜苗,筍乾等蔬菜)炒,如此做出來的臘肉就不會發硬。

剛做好臘肉,當然要嚐鮮了!如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃,出現這種情況,我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過,希望能給您帶來一定的幫助。

我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子,每當我家在煮臘肉時,先用溫水浸泡臘肉半小時,接著清洗二次臘肉,再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間,具體煮到什麼時候,一般就用筷子插臘肉皮,如發現筷子能穿進肉皮,即可停火取出臘肉,待臘肉稍涼一點的時候,再切片與雪豆(蒜苗,筍乾等蔬菜)炒,如此做出來的臘肉就不會發硬。

另外,我家在煮百色臘肉的時候,要先用火燒臘肉皮,當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰,用溫水浸泡臘肉半小時,如下的過程與前一種方法一樣。

總之,要想自己煮的臘肉不發硬,可以直接用水煮臘肉條,也可先用火燒肉皮,再用水煮臘肉的方式,如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。

剛做好臘肉,當然要嚐鮮了!如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃,出現這種情況,我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過,希望能給您帶來一定的幫助。

我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子,每當我家在煮臘肉時,先用溫水浸泡臘肉半小時,接著清洗二次臘肉,再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間,具體煮到什麼時候,一般就用筷子插臘肉皮,如發現筷子能穿進肉皮,即可停火取出臘肉,待臘肉稍涼一點的時候,再切片與雪豆(蒜苗,筍乾等蔬菜)炒,如此做出來的臘肉就不會發硬。

另外,我家在煮百色臘肉的時候,要先用火燒臘肉皮,當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰,用溫水浸泡臘肉半小時,如下的過程與前一種方法一樣。

總之,要想自己煮的臘肉不發硬,可以直接用水煮臘肉條,也可先用火燒肉皮,再用水煮臘肉的方式,如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。

跟风者也
2020-01-01

臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽,如果做菜的時候不加以處理,做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢?下面分享一個我自己做臘肉的方法。

臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽,如果做菜的時候不加以處理,做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢?下面分享一個我自己做臘肉的方法。

1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間(30分鐘以上就可以),這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味,也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。

臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽,如果做菜的時候不加以處理,做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢?下面分享一個我自己做臘肉的方法。

1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間(30分鐘以上就可以),這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味,也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。

2、放鍋裡煮一下,別煮太長時間,能用筷子插進去就行了。然後切片,根據自己的口味,放入調料,或炒或蒸。

臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽,如果做菜的時候不加以處理,做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢?下面分享一個我自己做臘肉的方法。

1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間(30分鐘以上就可以),這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味,也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。

2、放鍋裡煮一下,別煮太長時間,能用筷子插進去就行了。然後切片,根據自己的口味,放入調料,或炒或蒸。

同城重庆官方账号
2019-08-01

臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食,臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種,但經過煙燻火烤過的臘肉,鹽分比較大,所以臘肉的處理很重要。

臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食,臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種,但經過煙燻火烤過的臘肉,鹽分比較大,所以臘肉的處理很重要。

吃臘肉一般先用水煮,然後在蒸,這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨,一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物,放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。

臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食,臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種,但經過煙燻火烤過的臘肉,鹽分比較大,所以臘肉的處理很重要。

吃臘肉一般先用水煮,然後在蒸,這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨,一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物,放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。

臘肉一般要整塊一起煮,切開味道才香濃,不過也正是因為要整塊煮,所以要煮的時間長一些,使臘肉裡面也要煮熟。

臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食,臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種,但經過煙燻火烤過的臘肉,鹽分比較大,所以臘肉的處理很重要。

吃臘肉一般先用水煮,然後在蒸,這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨,一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物,放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。

臘肉一般要整塊一起煮,切開味道才香濃,不過也正是因為要整塊煮,所以要煮的時間長一些,使臘肉裡面也要煮熟。


下面給大家介紹一種好吃的臘肉做法,搭配土豆一起燜飯,非常香~

臘肉土豆燜飯

臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食,臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種,但經過煙燻火烤過的臘肉,鹽分比較大,所以臘肉的處理很重要。

吃臘肉一般先用水煮,然後在蒸,這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨,一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物,放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。

臘肉一般要整塊一起煮,切開味道才香濃,不過也正是因為要整塊煮,所以要煮的時間長一些,使臘肉裡面也要煮熟。


下面給大家介紹一種好吃的臘肉做法,搭配土豆一起燜飯,非常香~

臘肉土豆燜飯

1. 臘肉切片,土豆切塊。臘肉片不用切的特別薄,土豆也不用切的特別規整,這個方子對於刀工沒有過多要求。

2. 鍋裡倒入油,把土豆塊放進去,把切好的臘肉片也放進去翻炒,至土豆焦黃,蠟肉的肥肉部分變成透明,出油。倒入老抽,翻炒幾下即可關火。小貼士:沒有放鹽是因為臘肉本身有鹹味,現在放鹽,米飯可能會很鹹。

3. 把洗乾淨的米倒入電飯鍋內,剛才炒好的土豆和臘肉也倒入鍋裡,倒入250g水,開啟正常燜飯程序就可以了。

4. 煮飯結束後,用飯鏟翻拌一下米飯,盛出來,根據自己的口味加一些蒸魚豉油,撒上蔥絲就可以吃了。

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