燉雞湯，焯水和燉都是開水下鍋

燉雞湯做法簡單，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作燉雞湯的方法，希望對大家有所幫助

備料

燉雞湯我一般選用小一點的三黃雞

將三黃雞處理好後清洗乾淨，切塊備用

乾紅棗、枸杞清洗乾淨後放入水中泡一會

生薑切片，蔥切段切蔥花備用

焯

鍋中倒水，加入少許料酒，水煮開後放入切好的三黃雞

煮出浮沫後關火，將雞肉盛出用水沖洗乾淨

煲

另起一鍋，鍋中倒入清水，放入生薑片、蔥段、枸杞、大棗

水燒開後放入焯好的三黃雞小火煲兩小時左右

煲好後放入食鹽調味，撒上少許蔥花即可

營養美味的雞湯就煲好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

燉雞湯是用熱水還是涼水？

無論是土雞還是市場上賣的飼料雞，我都是用冷水燉的，而且雞肉都不焯水，處理好之後直接入冷水燉。

冷水燉

冷水燉雞湯有三大好處。

一是冷水和雞肉一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，燉雞湯才會更有意義；

二是雞肉受熱充分，雞肉口感均勻，不會出現有的雞肉吃起來熟有的雞肉吃起來不熟，如果為了保證雞肉全部口感成熟長時間燉煮，雞肉會變得又老又柴；

三是直接冷水燉，有一個浸泡的過程，再加上慢慢受熱，雞肉身上殘留的一部分血水會滲出來轉化成浮沫，如果用熱水，溫度會讓雞肉表面的蛋白質立即凝固，裡面的營養物質和殘留血水出不來。

冷水燉雞湯小經驗

雞肉的腥味大部分來自本身殘留的血水；

現宰的新鮮雞買回來放在有鏤空器具上，用力擠壓幾次，讓它滴滴答答一段時間，這流出的都是血水；

不焯水擔心有腥味的把滴滴答答一段時間的雞肉放進清水裡浸泡，期間不斷換水，可以減少腥味；

燉雞最佳器具是砂鍋，鋁製品是最差的選擇；

冷水入鍋後第一次煮沸時漂起的浮沫仔細撈乾淨，不然後面會影響雞湯的清亮；

燉雞湯冷水一次性加足，中間不要再次加水；

燉雞湯調味品少放，我覺得油鹽就已經足夠了；

最好放點紅色食材，例如紅棗，枸杞之類的。

飯前喝湯是好多人的習慣，這湯一般指的是高湯，最多的是雞湯，好多人認為燉雞湯很簡單，其實要想燉出一鍋鮮美又好喝的雞湯，真的需要很多小竅門。就拿燉雞湯是用熱水還是涼水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。

我燉了很多雞湯，加了不同的食材燉，被好多人稱為燉雞高手。其實，我家就是愛喝雞湯，特別是我家的“小外星人”尤其愛喝雞湯，所以，從我的燉雞湯經驗來說，燉土雞尤其要用涼水燉出來，又鮮美又好喝，尤其是雞肉也是鮮嫩無比。如果是想讓煲出的雞湯鮮美有營養正解還是涼水。

首先要說說為什麼我用涼水燉雞，好處到底在哪裡？

第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢逼出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。

第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。

第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。

第四點，燉雞湯，最好去掉雞爪和頭、內臟再燉，不用焯水，這是我燉雞湯最喜歡的做法，真的是原汁原味太鮮美了，最好用新鮮活雞宰殺以後燉，這樣燉出來的雞湯才鮮美好喝。

第五點，燉雞時要涼水下沙煲或者砂鍋裡，要一次性加足夠的水，中途不可加涼水，否則湯就不醇香了。如果水不夠了了，中途一定得加開水。

第六點，用涼水燉，先加蓋大火燒開，燒開以後，一定要記住撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈，再小火慢慢燉。

第七點，撇完血沫，可以加薑片，調味品，我一般就加薑片，如果加幹香菇之類這個時候可以加了一起燉。

第八點，加鹽千萬不可太早，否則不但湯味變了，雞肉也不好不爛了，而且還特別的發硬發柴，一定要在雞湯快燉好時加鹽，這樣再燉幾分種鹽味入雞肉裡面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

主要是想吃肉就用熱水。如果是想讓煲出的雞湯鮮美有營養正解還是涼水。

我們可以把煲雞湯看做是煎一味滋補類的中藥，本來中醫就講究萬物皆可為藥，煲湯與煎藥本為同源，可共同追溯到商代宰相伊尹。張仲景視他為中醫藥方劑的鼻祖尊其為聖人，《傷寒論》的大部分方劑就來自於伊尹的《湯液經法》。而於此同時中國所有的廚師也把伊尹視做祖師爺，把他創立的“五味調和說”和“火候論”奉為廚師界的金科玉律。可見醫食本同源。

不管是煲湯還是煎藥本質都是以水為溶媒，使得原料中的營養物質徹底釋放析出。歷代食家醫家對煲湯煎藥之法都很重視，要合乎規矩法度。比如明李時珍認為：“化服湯藥，雖品物專精修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。”可見湯劑製備的合理與否對其功效至關重要。食材或藥材再好也要靠合乎法度的水(陰)火(陽)調和來將其中精華釋放出來。

在講水火之前，先說說器皿吧。樑代陶弘景說：“溫湯勿用鐵器。”李時珍也說：“煎藥並忌銅鐵器，宜銀器瓦罐。”這是因為銅鐵器性質不穩定，高溫煎煮的時間長，其間很容易和藥材或食材中的有效成分發生化學反應，所以自古以來煲湯首選陶器、砂鍋為佳。如果家裡沒有的話，不鏽鋼化學性能穩定，不鏽鋼鍋也是一個理想的替代品。

水的選取首推上上者為“甘瀾水”，就是從泉眼裡冒出的水。泉水流經百里不斷和岩石相擊，水質純淨亞硝酸鹽含量少，活性最強。對於我們現代人來說，由於水質逐年惡化，自來水廠每年添加的消毒和淨化的化學物質的劑量也是越來越多，所以用來煲湯的水一定要使用經過過濾的純淨水。至於冷水和熱水的問題，自古以來煲湯和煎藥就是冷水。因為熱水尤其是開水容易使藥物或食材中的蛋白質受熱凝固，從而在外層形成緻密的包膜,或使部分高分子物質形成膠體,在後續的煎煮過程中不利於有效成分的析出。而食材或藥材浸於冷水之中，與溶媒一起升溫的過程正是營養成分打開析出的過程，不可或缺。

至於火候就不贅言了，大家應該都有經驗。不管是煲湯還是煎藥都是武火(大火)煎沸(燒開)後，即轉文火(小火)慢煎。用文火保持微微沸騰的狀態，利於有效成分溶出，而不至於損失水分，文火慢煎至營養成分全部析出，一鍋鮮美的雞湯就誕生了✌

謝謝邀請，今天我就分享一下自己的煲湯經驗！

很多人都不知道燉雞湯的時候，到底該用冷水還是熱水，現在就來教教大家！其實用冷水和傳統的瓦罐才是熬湯的最佳選擇。

我們用的雞肉有骨頭和肉兩個部分，加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。

首先把雞分解成塊，先用清水反覆清洗浸泡至沒有血水，可以準備蔥，姜去腥味。把雞肉和蔥姜配料放入鍋內，先冷水下鍋焯水至水燒開，然後用熱水煮出浮沫，焯3分鐘左右。充分去除血沫以後，撈出來用活水洗乾淨備用。最後把洗淨的雞塊和蔥姜（也可以根據自己的口味加入枸杞，紅棗，花旗參等一起煲湯）這樣做之後，煲出來的湯雞湯就不會腥，煲湯時蓋好蓋子且儘量不揭開蓋子用小火慢燉。

最後要注意的是最後的時候再加入適量的鹽，放入鹽之後就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感。

熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

熬雞湯時,雞要先處理一下,去除內臟,斬成小塊,雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。然後轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。

感謝邀請。🙏

1、煲湯其實有很多種做法，我覺得應該是根據每個地方不一樣，根據自己口味來。比如我家江西的，我們不管是做豬肚湯，還是煲雞湯，都會先把原材料豬肚或者雞，用油放生薑炒一會，可以去腥，也更入味，更香一點。

2、如果是像廣東這邊這一塊的，基本上就是原味。就是用一個砂鍋或者用高壓鍋，把那個原材料放進去，放入一些料包啊，或者說是自己配一些枸杞、八角、桂皮、黨蔘都可以。

3、同樣的方法，同樣的料，可能不同的鍋或者不同的火候，味道肯定都是不一樣的，要根據我們自己的一個口味去掌握，所以說希望你自己找到屬於你自己口味的一種好方法。

雞湯當然是冷水煮，不要焯水，薑片，人蔘，大棗，枸杞，洗淨下鍋，開鍋後打去浮沫，小火慢慢熬，這樣雞湯才鮮美，最後再放鹽，健康。希望能幫到你。

謝謝邀請～母雞湯我的經驗做法，先把母雞綽水洗淨，放入砂鍋加入熱水放花椒蔥姜即可，這樣燉出的雞湯保持原味，放火上開鍋後小火熬，大約一個半小時就好了～出鍋的時候放入食鹽蔥花～湯鮮味美，吃貨們可以試一試。對了提醒一下有人蔘的也可以提前加上人蔘，哪樣就是美味的人蔘母雞湯，適合老年人孩子喝。

燉雞最好用純淨水來燉，因為自來水加入了消毒液。燉出的雞不鮮甜。

製作過程:老雞一隻，切成大塊涼水下鍋過水，水開後倒出冼乾淨。在廣州吃法裡燉就是蒸制，因為蒸出來的湯清澈鮮甜可口。老雞洗乾淨後放入瓷碗中到入純淨水放入大棗，杞子，少許鹽，放入蒸制1個小時，就可食用。如果想吃椰子燉雞也可以用椰子肉和椰子汁一起燉製作方法是一樣的。希望能幫到你。