你最喜歡家鄉的哪道菜？有什麼特點？

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雲南菜也漸漸成為顯學了，提到家鄉的美食像過橋米線、野生菌等等都被汗牛充棟的討論太多了，有時候甚至有了一些審美疲勞。

其實我的家鄉還有一些極具代表性的地方特色美食，比如說“破酥包子”，我老家的破酥包子曾拿過金獎。在我童年有限的認知裡，過橋米線比大碗米線高一個檔次，破酥包子也同樣比小籠包子高出一個檔次，不僅因為價格更貴，而且味道也要好上一倍。有次在朋友圈裡面看到一位美食愛好者，興高采烈地分享自己吃到破酥包子，我不由得長篇累讀地向他耐性解釋道，他吃那玩意兒只是油炸包子，天打雷劈絕對不是破酥包子。

破酥包子的和麵跟普通包子不一樣，它需要用油和成，而且得擀麵擀很多層，有點千層酥、千層餅的風格在裡面。餡料一般是甜口，或是用新鮮的果皮火腿末和蔗糖混合再蒸熟做餡的。破酥包子端上來的時候熱氣騰騰，糖漿的香氣充分滲透出來，隨著內應力的爆發，一層一層的皮就這樣被公開，宛如盛開的花朵，皮要夠酥，自然便會把包子脹破了，這大概就是“破酥”二字的奧妙吧。

破酥包子跟普通的包子最大不同，在於其製作非常困難。擀麵皮兒就不是一般人在家裡能做的，而火候的把握也是需要足夠的猛火，才能達到這種自然破酥包子的效果，所以普通家庭是絕對做不出來的，只能下館子了。離開家鄉很久沒吃到像樣的破酥包子，相比較過橋米線的流行和變異，我倒寧可讓破酥包子靜靜地埋藏在記憶的深處吧。

我最喜歡的家鄉菜一定是屬“臘肉”了。

一般臘肉都會在臘月來醃製，可能這就是“臘肉”起名的緣由吧

還記得小時候那時候在深圳讀書。遠在他鄉，一定會想念家鄉的美味。所以每到過節，家裡的大伯就會把臘肉給我們寄過來，讓我們打打牙祭。好的食材是真的不需要放什麼調料味，放入鍋中慢慢的煮，藏在裡面的“香味”就會撲鼻而來。等慢火煮上一個小時，這時候加上土豆、胡蘿蔔把這些最樸素的食材放進臘肉裡面搭配，和臘肉吃起來，一點都不膩。

時至今日，那種小時候的味道仍然徘徊在我們的腦海裡。現在家家戶戶已經不養豬了。但是每到過年，一大家子還是會聚集在一起，殺年豬。不僅僅是為了這一頓美食，更是讓一大家子人聚在一起。這種美食就應該和家人一起來分享。

我是一個地地道道的湖南長沙人，典型的長沙口味，“無辣不歡”

不管炒什麼菜最喜歡的就是丟一把剁辣椒進去，剁椒是湖南每家每戶必備的調料，可以說是萬能調料，可以給菜提辣，增強人的食慾。

說到最喜歡的湘菜，我想大家都會認同是那個道家家戶戶百吃不膩的“辣椒炒肉”

長沙有個著名的餐飲品牌叫“費大廚辣椒炒肉”，每天家家店都是生意火爆，週末甚至能排到幾百個號之後，簡直成了一飯難求的情況。而這家餐飲品牌就是以辣椒炒肉這道菜著名，炒出來的辣椒炒肉不管是菜色還是香味，都能讓人無法抗拒。

記得小時候家裡是農村的，家家戶戶都有養豬，而養豬主要是用自己地裡種的早稻穀子，加上一些米糠，還會搭配一些野外割來的野菜。用這樣的餵養方式養出的豬，肉質緊實，肥肉油而不膩，把肉切成肉絲以後，配上自家菜園種的本地青椒，直接用豬油炒出來，放點醬油調色，那種香味是每個人都無法抗拒得。

其中最精華的地方不在於肉，而是最後的那點油湯拿來泡飯，簡直可以連吃5大碗，記得小時候每次吃辣椒炒肉，我叔叔都會給我搶油湯泡飯吃，想想那樣的生活真是隻要有辣椒炒肉吃就能很滿足。

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。

粉蒸肉。

五花肉切片，用碎米拌腐乳滷再與肉片拌和，用土豆打底，上鍋蒸一個半小時。一個字：香。

那時是計劃經濟，一人一個月半斤肉，家四口，一月兩斤，吃兩次。

粉蒸肉也只是過年才做，過年每人加半斤。

外婆做得最好，最盼望的就是年初二去外婆家，有粉蒸肉，還有排骨煨藕湯（相信說到這裡就有朋友知道我老家是哪裡人了）。

後來外婆走了，再去也就沒有這道菜了。

再後來工作了，每次食堂賣粉蒸肉都必買。

再後來自己成了一個吃貨，也學著做，但怎麼也做不出外婆的味道，不知道是豬的問題還是我的問題。

現在還是喜歡這道菜，基本上每個月都做一次，只是有時用排骨，以蓮藕打底。

這道菜會讓我想起過年時候的熱鬧場景。

何許這道菜會伴隨我的一生……

牛華的豆腐腦，峨眉的翹腳牛肉，五通橋的米線，西壩的豆腐。。。。我大四川真是美食天堂。

有好些幾代人都做這個美食，五通有位阿姨做黃雞肉，麻辣涼拌雞肉，味道真的美，那個汁，下面都很好吃，後面也教了徒弟，但味道就是沒阿姨的好吃。

西壩有個劉家人，幾代人做滷鴨子，也就是脆皮鴨，香，好吃，每次回四川，這兩樣必打包帶走，只有老家吃吃的到的美味。

哎哎哎，好想吃

😋😋😋😋😋

京醬肉絲這道菜想必大家不太陌生，它是傳統的北京風味菜，也是小編喜歡的一道菜。

選料：豬🐷裡脊

輔料：大蔥、豆皮、黃瓜

調味：1.鹽、甜麵醬、白糖、醬油、料酒、澱粉、香油、蔥、姜。

做法：把豬裡脊🐷肉切成細絲，用鹽、料酒、澱粉、蛋清、油抓勻醃製10分鐘。

2.豆皮放入開水鍋內蒸5分鐘左右。然後把豆皮切成方塊擺盤，蔥白去芯切絲，黃瓜切條備用。

3.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥、姜水攪拌均勻，醃好的肉絲加蛋清、澱粉拌勻。

4.鍋內放油，倒入醃好的肉絲快速劃散、翻炒，炒至肉絲變色盛出。

5.鍋內留底油，倒入甜麵醬炒勻，再放入炒好的肉絲翻炒，待所有的肉絲均勻的粘上醬汁即可出鍋。

特點：色澤紅潤，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

吃法：把肉絲放在豆皮上，加上蔥絲和黃瓜條，捲起來吃即可。

朋友們如果有時間可以嘗試做一下，既營養又美味。

作為一個贛南的客家人，我最喜歡家鄉的是荷包肉。

在我們贛南客家故居，荷包肉真的算的上是一道頗具客家文化的特色美食了。我們作為客家人，每逢婚嫁等大型宴會，荷包肉是必需要有的一道菜。其味道鮮美，百吃不膩，給我們這些在外漂泊的遊子，留下了深深的家的味道。

製作方法:　一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然後，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調料。 　

　二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，後文火蒸爛。蒸好後的荷包肉，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。 　　

根據荷包肉的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶，不易變質，所以客家盛大宴席必備。 　

　荷包肉這道菜，不但配料要適當，而且製作的時候還得需要幾分手上功夫。因此贛州南康區因手工製作分成了兩派，一派為發源正宗地“大餘荷包肉”，另一派為“南康荷包肉”，兩派區別是：大餘荷包肉和肉的時候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時候就更容易成型，吃的時候比較有嚼勁。南康荷包紮和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時候手法也快要準，要不然很難成型，這樣做出來的荷包肉肉香味十足，口感非常好，入口即化，這個也是老師傅們一代一代相傳的祕方。

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我的家鄉在江西萍鄉市，那裡有一道江西特色菜，是贛菜中的十大名菜之一，也是人民大會堂國宴的一道佳餚，這道菜就是蓮花血鴨。

蓮花血鴨始於南宋末年，已經流傳幾百年了，是各地方血鴨的鼻祖。這是因為歷史上的“江西填湖廣”移民，炒血鴨的方法傳到了湖南永州、廣西全州等地，於是出現了永州血鴨、全州血鴨等做法。不過我覺得蓮花血鴨才是正宗的。

蓮花血鴨具有色澤紅亮、味道鮮嫩、香辣可口的特點而深受當地百姓的喜愛和外地食客的青睞。家鄉有一句話叫做：七月七(qiē)，毛雞毛鴨殺一些。逢年過節鴨子是少不了的。

蓮花血鴨製作簡單。先在碗裡放少許糯米酒，殺鴨的時候將血淋入碗內，一邊用筷子攪勻不讓血凝固，這點很重要，大火熱鍋用茶油將切碎的鴨塊炒至七八成熟後，放入鮮紅辣椒、生薑、鹽等輔料（有時候也加入絲瓜片），再稍微炒幾下加水剛好沒過鴨肉，然後燜鍋，待水分收乾的差不多了倒入鴨血炒勻後即可。

記得小時候喜歡爭著吃鴨腿、鴨腎（方言叫鴨qín），還喜歡鴨汁伴著飯吃。如今身在他鄉，念念不忘的仍舊是這道菜。

酸菜。

冬菜選芥菜葉或白蘿蔔葉子，洗淨，於籬笆上風半乾。半夜洗乾淨手腳，哄睡孩子，媽就叮叮噹噹地剁起來，剁得極細碎，第二天又放竹晒墊上微微風一下。撒微鹽，放罈子裡，封口，壇邊灌水，等待時間的作用就好。

大約半個月後，打開罈子，就能聞到酸香味，盛一碗，切辣椒置酸菜上，放豬油點味精，放飯甑上蒸，可以讓人多吃兩碗飯。

有時熬了豬油有油渣，把油渣略煎，放青碎椒炒香，放酸菜略炒，酸香得令人流口水。

娘還會做一手好鹽菜乾、豆腐乳、伏魚伏肉……可惜再也回不過去

謝謝邀請

天上龍肉，地下驢肉。是對驢肉美味的讚詞。我的家鄉河北趙縣的驢肉遠近聞名，乃是河北名吃。家鄉趙縣推出的全驢宴，是我最喜歡菜品。從驢頭到驢蹄尾驢骨皆可化為菜餚。以煲、炒、燜、打邊爐等多種烹調方式，淋漓盡致地開掘驢肉的好滋味。套腸、驢肝、腱子肉拼在一起叫驢三拼，增了驢舌根、驢臏子、驢肚片等可稱驢六拼。剛剛切好裝盤的驢肉，紅亮亮的腱子肉紋理清晰，有透明的質感；驢臏子和驢套腸泛著油光以鮮香取勝；驢肚兒的嚼勁、驢肝的細膩軟糯各具千秋。端上桌來便有濃郁的肉香撲鼻而至。

全驢宴中，驢頭和驢架子最具特色。一個驢頭能出四五斤肉，夠10個人吃。一個驢頭300來塊，配兩個小涼菜就好，算起賬來還是比較划算的。

客人坐定，整個的驢頭連同刀具就端上了桌，盛在一個大大的不鏽鋼盤子裡，生菜墊底，十分霸氣。乍一看森森白骨，食客可以在鴨頭、兔頭美食麵前不眨眼，要吃這驢頭，卻要幾分膽量。

從外觀上看，整個驢頭只有驢腮部有肉，吃時用刀具自己動手切。驢腮部位的肉比較緊緻，表面上的肉吃的差不多了，服務員會將驢頭端回廚房，由大廚將驢頭劈開，將其餘的驢肉和驢腦剔出來，重新裝盤送來。

驢眼珠子切成片是整個驢頭最美味的地方；驢腦與在山西吃過的蒸豬腦口感類似；驢脣肉質軟嫩，入口絲滑。總之，每個部位各有其美。

全驢宴還有一道驢架子。所謂架子即驢骨頭，選擇驢的裡脊骨，老湯燉熟，大盤端上，

這該是怎樣的饕餮盛宴？難怪吃過驢頭和驢架子的食客說，這才是全驢宴之王道。