綠豆有什麼營養價值？什麼人不能吃綠豆？
什麼人不能吃綠豆
1、寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀者，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其它疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人
這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人
病人服用的藥物中，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
綠豆的作用與功效
1、增進食慾
綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養。
2、保護肝臟和腎臟
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
3、降低血脂
綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效。
4、 降低膽固醇
綠豆中的蛋白質主要為一種球蛋白類。綠豆中的球蛋白和膳食纖維(多糖)，能促進體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
5、解毒、抗過敏
據實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
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綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
1.綠豆的營養價值
每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
2.綠豆的食用禁忌
綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼、體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每週也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。
1、屬於寒涼體質的人不宜食用
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜過多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人不宜食用
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人不宜食用
綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。
營養專家建議，要避免綠豆過於寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。
3.功效
1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。
夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、綠豆的解毒作用。
如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
綠豆可以煮湯，煮粥，確實是一味消暑佳品，綠豆不僅是食品，它也是一味中藥，有清熱解毒、消暑除煩、利水消腫的功效，現代研究有降壓，降脂，保肝解毒，抗腫瘤的作用。
綠豆尤其適合於暑天，凡是出現火熱，溼熱症狀的人群都比較適合，一般會表現為煩燥、咽乾、口乾、口腔潰瘍、皮膚長瘡癤癰腫、暗瘡等熱毒症狀，或者有高血壓病、眼病人群也是相當不錯的選擇。
綠豆做糖水口味最佳
另外，綠豆不適合過多食用，尤其老人小孩要少吃，婦女月經期間應儘量避免。
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綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。注意事項：反榧子殼，不可與之同食；綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。
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