你喜歡吃肥腸嗎?肥腸怎麼做才好吃?
肥腸作為一種“特殊”的食材,讓人既喜歡吃,又讓人有點不敢吃。以前,我是不敢吃,覺得這個部位,是裝豬“便便”的,有味道。後來,在和朋友一起吃飯的時候,他每次都要點一份肥腸,多吃幾次以後,我也就愛吃了,感覺沒啥味道,鮮香撲鼻,綿柔富有嚼勁。直到現在,肥腸已經成為了我的最愛。肥腸做的菜裡面,最喜歡的就是《火爆肥腸》,鮮辣的口感,綿柔有嚼勁,下酒下飯的好菜。
《火爆肥腸》
準備食材:1斤準備好的大腸、青尖椒喝紅尖椒各幾個、1塊泡姜、幾瓣蒜頭、2個泡椒、少許生抽、少許老抽、大量食用油。
做法:
- 1、把大腸用清水進行多次清洗,再起鍋燒水,水開了以後放入大腸,焯熟,撈出瀝掉水分,放涼後,切成小段。
- 2、購買1塊泡姜和2個大紅泡椒一起剁碎。青尖椒和紅尖椒都分別切成滾刀條。最後把蔥和蒜,千萬不要再切末了。
- 3、起鍋燒熱,放入少許的食用油,燒至高溫,再把切好的大腸下鍋,爆炒出香味,最後放少許的食用鹽爆炒出油脂,瀝出肥腸。
- 4、重新再次起鍋,放入姜蒜爆出香味,加入剛剛剁碎的泡椒泡翻炒。
- 5、最後,加入少許老抽、少許生抽、一點點鹽和雞精,大火爆炒3分鐘左右,即可出鍋。
我的最愛《火爆肥腸》就做好了,鮮香味美,辣的過癮。做法很容易,就是清洗非常稍微麻煩一些。
肥腸我是從小就喜歡吃,最家常的做法就是溜肥腸了
但是我的最愛是,滷水大腸
小時候叔叔會自己買一掛肥腸回來自己洗,然後自己做
雖然在處理的過程中確實味道不好聞,但是吃起來真的是軟滑,好吃
長大之後吃到過很多地方不同的肥腸做法,比如山東的九轉大腸四川的肥腸粉,火爆肥腸 ,乾煸肥腸等
但是最愛吃的還是廣東的滷水大腸
如果您沒有嘗試過,真的值得嘗試一下
先給大家看看幹鍋肥腸和九轉大腸
一個香辣,一個鮮甜,都很好吃,不過下面的滷水大腸
一定讓你更加歡喜
大腸用生粉和白醋進行清洗,將大腸外面的黏膜和裡面的物質全部清洗乾淨
經過水洗、盤繞和焯水之後的大腸放入滷水中滷製3個小時,出鍋的大腸已經充分軟爛,
上桌的時候用熱熱的滷水反覆燙澆,讓大腸回到溫熱的狀態,配上大紅浙醋配置的滷水蘸汁
那真是每一口都是軟糯和滷水的香味,大腸那種特有的質感吃起來非常滿足
紅潤的顏色
厚實的肉質
滾燙的滷水
沾著大紅浙醋
愛吃非常的朋友們,評論區聊起來吧,說說你愛吃的非常是怎麼個做法
小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚
求關注、求轉發、求評論、求點贊
超級下飯、重口味的一道菜,一定要在家裡做,我才敢吃
忙了近一個月,每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐,早都膩歪了。元旦3天假期,終於有時間陪伴家人,給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說,也算是一種興趣愛好,所以只要有時間,我都會繫上圍裙,在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯,超級下飯、重口味的一道菜,雖然酒店和小飯館都有,但在外面吃飯時,我一般是不敢點它的,因為外面的衛生狀況大家心知肚明,再加上肥腸這東西必須清洗乾淨才能吃,這個你懂的。所以一定要在家裡做,我才敢吃。
1、首是清洗肥腸,這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30釐米的段,再把肥腸裡面慢慢翻倒外面,倒適量的醋抓洗6分鐘左右,沖洗乾淨,再用小蘇打粉抓洗一下,用熱水沖洗乾淨,一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋,水煮開,焯一下,把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內,加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後,壓6-8分鐘。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用,同時將準備好青、紅椒(要那種細長的線線辣子)切斜段,姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後,下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入準備好的肥腸翻炒,然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖,再翻炒1-2分鐘即可出鍋享用。
看上去都很香,快來品嚐吧!怕辣的小夥伴要注意啦,最好和饃或米飯一起吃。
小貼士:1、家裡如果有老人或小孩子,在用壓鍋壓的時候,時間稍微長一些,這樣更有利於消化吸收;2、此菜在炒制的時候要全程大火;3、清洗肥腸的辦法很多,還用利用鹽或麵粉清洗的,這個依個人的習慣而定。
我們的口號是:“讓燒菜變得簡單,讓生活充滿樂趣!”如果您喜歡我的文章,麻煩您點個“關注”或“收藏”,謝謝!
我覺得吃肥腸一定要和辣椒搭配在一起,因為如果我們單獨做肥腸,或者是,把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的話,非常會有一種意味,而辣椒的辣味正好能掩蓋這種異味,而且辣辣的也非常下飯,所以說我們經常吃的肥腸,都是用辣椒炒出來的。
在炒之前,要先把肥腸進行一個初步熟處理。首先要把肥腸洗淨,然後放到鍋中,加一點花椒生抽,料酒,把肥腸煮熟,約半個小時至用筷子能扎透為止。然後撈出來以後,切成圈狀的小段。鍋裡放一點油,加蔥薑蒜,花椒,豆瓣醬爆香。下入肥腸,翻炒幾下,加適量的白糖,老抽,雞精,然後炒至肥腸變色。加入自然粉,乾花椒段翻炒。尖椒或者線椒斜切成片,帶肥腸表面有點焦的時候把辣椒加進去,翻炒一會兒,即可出鍋。這個非常,做好以後,非常好吃,辣辣的配上米飯,或者是麵條,都可以,也可以直接就著饅頭吃。
臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。
所需食材
製作方法
製作步驟
烹飪技巧
食用須知
【山東九轉大腸】
在我有限的吃喝經歷中,很少有人把這道菜做的完美。九轉大腸算是肥腸菜中的高難度動作,猶如十米臺跳水,走臺,起跳,騰空,270°旋轉,翻身兩週半,入水,還得加緊褲衩壓水花。每一個步驟都不能懈怠,才有可能做出一款完美的九轉大腸。長安街上走九遍,也很難遇到一個好吃的九轉大腸。
肥腸先洗淨,這是個糙活,需要用醋與鹼水反覆沖洗,去掉其腥臊味,此步不達標,肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油,厚厚一層,有的人喜歡腸油的濃膩,有人則不喜歡,需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水,然後開始在裡面灌入餡料。餡料的做法也頗講究,肥瘦兼顧,大概四六分,斬成石榴粒大小的肉丁,混入澱粉、蔥花、香料,鹽,有的還會切入一些薑末,陳皮。如果講究一些澱粉需要用綠豆粉,這樣做味道最佳。灌好之後,兩頭紮緊,肥碩圓滾,在調配好的滷水中慢燉,最後還需要有一個熏製的過程。
全國各地滷肥腸的方式相似,北方的多半醬香濃郁,看上去顏色紅亮,南方的則多半追求原味,更有肥腸本質之香。相比而言,我更喜歡四川的肥腸。
四川是個肥腸愛好者的天堂,這天堂之中的天堂據說是江油。沒有去過江油的人不好意思說自己愛吃這玩意兒。
在成都,隨便進入一家路邊蒼蠅館,都能吃到不錯的肥腸,最佳的吃法不是爆炒,不是紅燒,不是幹鍋,也不是燉,而是切一盤滷肥腸,慢慢下酒,如果覺得肥腸有點膩,旁邊配上花毛一體便可。
在成都還有一種別緻的吃法,蘸水肥腸,吃蘸水肥腸的地方是在雙流的無名蘸水肥腸。大碗的肥腸白白嫩嫩,簡直是肥腸屆的傻白甜,還要配上蓮花白,打一個蘸水,明明是肥腸,但是吃出初戀般的不忍褻瀆感,也是絕妙。
【西安葫蘆頭】
關於肥腸,不同的地方有不同的叫法,到了西安,就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂,我最喜歡的就是葫蘆頭。
葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似,只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細細捯飭,經過種種手段使腥臊盡去,豬骨與母雞熬成乳白色的湯,香濃異常。
【潮州滷水大腸】
去過幾次潮汕,發現了潮州滷水大腸的妙處,要肥厚的腸頭,潮州滷水有一種特殊的香味,不同於蘇式滷水的鮮香回甜,也不同山東滷水的鮮香紅潤,川味的麻辣陳香,而是另有一種雋永感,潮州滷水有自己的一套,除了常見的香料自然少不了南姜、香茅、老鵝油等等。
【潮汕脆皮大腸】
潮州滷水大腸雖然是妙,但是我更喜歡潮汕的脆皮大腸,這其實有點像川菜的回鍋肉,前一天滷好的大腸,第二天再滷味道就重了,於是下油鍋炸,腸皮酥脆,下威士忌別有一番滋味。
【武漢家常做法】
武漢家庭做法,肥腸加入青椒、蒜片,猛火爆炒,汁濃味厚,肥腸入口,有牙齒與舌頭的糾纏,有味蕾與口腔的撕扯,那是一種藏在口內的姦情,其中妙處,無法言說。
【上海草頭圈子】
上海的非常好做法——草頭圈子
在這個基礎上做變形,小分量,再加上其它小菜,諸如花生毛豆等等,做成一個深夜食堂,是中國版的居酒屋,人們可以在這裡暢飲,吃一點肥碩的膽固醇,一咬滿口過癮的爽快,一口啤酒過喉的安慰。
它可是中國四大臭味美食之首,最喜歡吃肥腸,它絕對是人間美味,當然也有人吃不慣這個味兒,傳說的古早味其實就是大腸味道,世界上能媲美肥腸的食材我估計只有豬肚君了。眼看年終歲尾啦,年豬也要殺了,冬至犒勞一下自己的大胃。
提到肥腸的吃法,很多條件反射就會想到九轉大腸,溜肥腸、爛肥腸,肥腸面,滷肥腸。肥腸最關鍵是清洗,洗好了就是美食,洗不好那就呵呵。肥腸怎麼做才好吃?小編覺得肥腸咋做都好吃
著名的東北殺豬菜裡面有一個美食叫做溜肥腸,五味俱全的特色風味美食。一直想拍攝完美的溜肥腸圖片,可惜沒有遇到色香味俱全的溜肥腸,大多是混亂不堪的擺盤。
東北特別喜歡吃血腸,它是分大腸和小腸的,大腸做得要貴上幾塊錢。我們說的肥腸通常指豬大腸,在東北小腸通常做血腸。
這個季節的酸菜非常好吃,白肉酸菜血腸是經典東北菜,從食材到火候都是非常講究的。
如果覺得酸菜白肉裡面的血腸不夠吃,可以來一盤蒜泥血腸。
延吉的米腸,把豬血熬製的黏米放入豬大腸裡,吃的時候蘸少許調料即可。有些時候你們買到都是豬小腸做得米腸,那種味道自然是差距很大啦。
滷煮裡面有大腸、肺頭永遠是主角。若是早上來一碗熱乎乎的滷煮火燒,一天都有幹勁兒。一碗滷煮就是靠肥腸來提氣,這股子精氣神就是腸子味,洗太乾淨反而沒有那種記憶。
肥腸面是最值得一提的面,肥腸油而不膩,被面湯浸潤的肥腸帶著一種嚼勁,整個麵條館裡瀰漫著腸味,可惜在瀋陽一直沒有遇到美好的肥腸面。
滷肥腸,薰好之後,那種糖薰味道加上腸子滷汁味道融合在一起,簡直不能容忍。遼瀋美食小編最喜歡吃就是滷味肥腸,它會帶動整個美食世界。
烤肥腸吃起來帶點韌性,帶點筋道,如果滷煮時間過久,烤起來反而沒了口感,糯軟的肥腸不適合燒烤。
山東名菜九轉大腸:鬆糯酥軟,肥而不膩,咬一口兼有酸,甜,香,辣,鹹多種口感,價格當然不菲,正宗魯菜廚師才會做這道菜。
涮肥腸是四川人最愛,麻辣鮮香的牛油鍋底,涮上肥腸,別提有多美味了。
徽菜特色美味地鍋腸旺,就是肥腸鴨血一鍋出,肥腸燉的軟爛,鴨血鮮嫩爽滑。
四川的冒腸是用小腸,小腸打一個結就是冒結子,這一碗裡面有五個結子,真捨不得一口吃完啊,咬開結子蘸一口辣油味道特別醇香。
最前面我們說過能媲美肥腸君就是豬肚君,您覺得呢?
豬大腸很多人不喜歡那個味道,是因為味道太大了很難除去,但是做好之後味道確是超棒的啊,吃一口就會上癮的。
處理豬大腸異味的三種方法:
方法一
1、鹽加麵粉(澱粉也可以):將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,入滾水後撈起,颳去汙物。
2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,裡外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、祕方:用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個盆裡,然後在盆裡放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清先乾淨,再放入生粉、食鹽和一點醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘,最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
三種肥腸美食哦
蒜薹肥腸
製作材料:豬大腸300g,蒜薹180g,胡蘿蔔120g,桂皮5g,大料2顆,花椒十幾粒,大蔥40g,生薑30g,料酒50g,涼水1000ml
調料:生抽20g,鹽2g,糖5g,植物油10g,涼水少許
製作步驟:
(1)豬大腸洗淨,放入高壓鍋,加入桂皮,大料,花椒,大蔥,生薑和料酒,倒入1000ml涼水,蓋蓋煮制;
(2)大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出,切成小塊備用;
(3)蒜薹洗淨切段,胡蘿蔔去皮切菱形片,鍋中水燒熱,滴入少許植物油,將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;
(4)鍋中加入植物油燒熱,加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;
(5)加入蒜薹段繼續煸炒;
(6) 出香味後倒入大腸段,淋入生抽,鹽和糖翻炒均勻;
(7)淋入少許水再大火煸炒;
(8)湯汁基本收幹後盛出。
辣子肥腸
食材準備:肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺
(1)肥腸事先處理好,然後切斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反覆沖洗,然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可);
(2)幹辣椒去掉辣椒蒂,剪成段;
(3)大蒜剝去蒜衣,洗淨後,切成蒜瓣;
(4)鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱; 轉小火,放入蒜瓣,幹辣椒煸香
(5)放入肥腸,大火翻炒;
(6)調入適量細砂糖,翻炒均勻,食材熟了之後,調入適量鹽;
(7)調入適量雞精, 放入切好的青椒碎,翻炒均勻,關火裝盤。
幹鍋肥腸
食材準備:肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克) 杏鮑菇2個 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 幹辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 滷水適量
(1)半熟肥腸翻過來去掉油脂,反覆搓洗;
(2)準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,蔥白(切段);
(3)肥腸先滷,大火燒開後,小火20分鐘;
(4)滷好的肥腸斜切段;
(5)鍋中放油,燒熱,用中火炸肥腸段幾分鐘;
(6)炸好的肥腸,比之間幹了不少;
(7)鍋裡留少許油,香菇切塊,杏鮑菇切片,下油鍋炒至半熟鍋裡,同時也可以炒幹一下水份;
(8)鍋裡放少許油,大火炒香乾辣椒和花椒;
(9)再放入豆瓣醬,大火炒香;
(10)下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒幾分鐘;
(11)再放入炸好的肥腸和菇類,大火翻炒幾分鐘;
(12)倒入1小碗水,小火燜煮10分鐘;
(13)大火炒幹水份;
(14)加入香菜,就可以了,不用再放鹽了哦。
肥腸肥腸好吃,但要把腸子裡面的油脂清理乾淨,才沒有臭臭的味道。肥腸的做法很多,下面分享一個我非常愛吃的一種做法,幹鍋肥腸。
準備的食材如下:
新鮮肥腸(嫌處理麻煩的可以買清理好之後的肥腸);青椒紅椒切片;小米椒切斜刀;泡椒切碎;薑末,薑片;蒜粒切成段;蒜葉切成段;半顆洋蔥切絲打底。少量的八角、桂皮、香葉、花椒。
1、清洗豬腸(如果買的清理好的大腸,可跳過此步)。放入三勺鹽,5勺麵粉,白醋,少量清水,反覆揉搓。揉搓五分鐘後,剪開腸子,或者翻過來,把裡面的油脂剪乾淨。再揉搓五分鐘。加麵粉的目的是可以帶走一部分腸壁中的粘液,減少臭味。揉搓完之後,再用水多清洗幾遍。(友情提示:處理大腸的時候建議帶手套,不然很久之後手都有股味道)。
2、冷水下鍋,焯水。水開後,煮一分鐘,撈出。再把腸子內壁沒有清理完畢的油脂清理乾淨。
3、鍋洗淨,加入清水。放入肥腸,八角,桂皮,香葉,薑片,2勺鹽,料酒2勺,醬油3勺。蓋上鍋蓋,煮到筷子可以戳破腸子為止(也可以用高壓鍋壓5分鐘,不能太久,失去彈性就不好吃了)。
4、將肥腸切成塊,不要太小了,稍微大點。
5、鍋燒熱,倒入菜籽油。油溫五成熱的時候,倒入肥腸,煸至表面起泡。放入蒜粒,薑末,泡椒,小米椒,花椒一起炒香。再放一勺蠔油,半勺郫縣豆瓣醬,一點辣妹子辣椒醬。翻炒均勻。放入青紅椒,少量鹽,一勺雞精,少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水,燜煮一下。湯汁收到差不多就撒上蒜葉,可以出鍋裝盤。幹鍋肥腸就做好了。
喜歡的朋友記得點贊,也請關注我“安然小家”,謝謝大家!
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0004/375df11962234f1098238f8d8b64fc79", "media_id": 1618804340918285, "vname": "20190107幹鍋肥腸.mp4", "vid": "v02004290000bgpi1dcqs4sminqrm4e0", "vu": "v02004290000bgpi1dcqs4sminqrm4e0", "src_thumb_uri": "tos-cn-i-0004/375df11962234f1098238f8d8b64fc79", "neardup_id": 4964303858955482738, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0004/375df11962234f1098238f8d8b64fc79", "thumb_width": 640, "item_id": 6643690445610156558, "video_size": {"high": {"duration": 251, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 23015335}, "ultra": {"duration": 251, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 47361477}, "1080p": {"duration": 251, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 90594364}, "normal": {"duration": 251, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 15114021}}, "duration": 251, "user_id": 108175517940, "group_id": 6643690445610156558, "md5": "", "hash_id": 4964303858955482738} --}
肥腸先處理乾淨,用大鍋涼水下鍋煮開,煮的時候放點料酒。
等煮開後把肥腸撈出來,重新加水再煮,這個時候放入八角、花椒、大料、薑片、鹽等調味瓶,大火煮熟。
煮熟撈出放涼後用斜刀把肥腸切成菱形片,不要切成環形的那種,一是不好切,二是費時間而且吃的時候怪怪的感覺。
把青辣椒和紅辣椒切成小段,這個時候可以切成環狀段。蒜苗切成絲,小米椒切碎後放置一邊備用。
熱鍋涼油至溫度上來,放入糖炒製糖色後放入肥腸翻炒上色。然後放入小米椒,將辣味炒出來。
再放入青辣椒和紅辣椒、蒜苗、翻炒片刻後放入生抽、鹽後翻炒。待香味出來後即可出鍋裝盤了。
這道菜就是辣爆肥腸,家常菜,味道很香,可以說是香中帶點臭,可是肥腸要是沒有這點臭,那真是吃不出好來了。
------------------------------------------------------
我是啖啖尋香,一個美食領域的創作者。
寫文不易,如果喜歡,請關注我。
我會陸續發送關於美食的文章的,希望您能夠喜歡。
肥腸好吃,香軟的肥腸,一口咬下去,有著享受不盡的美味,推薦【泡椒肥腸】!
【用料】:
四川子彈頭泡椒100克(沒有辣椒也行),肥腸400克,大料50克,薑片,蔥段,泡椒,泡蒜,野山椒,醪糟各十克,料酒10毫升,鹽,味精,花椒油,香油各適量。
【做法】:
一,將肥腸清洗乾淨,加入大料,姜,蔥放入鍋中煮1小時,取出切塊。
二,淨鍋上火,燒熱鍋,加油,放入子彈頭泡椒,泡姜,泡蒜,野山椒,醪糟,用小火慢炒出味。
三,放入肥腸,加入料酒燒兩分鐘左右,調入鹽,味精,花椒油,香油即可出鍋。