油餅如何製作？
主料；麵粉 500克，開水 適量，鹽 半勺，調料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油適量，鹽 適量，
做法步驟
1.麵粉、鹽拌勻，慢慢加入80度開水攪成絮狀、無干粉了；不燙手後、揉成光滑麵糰，蓋溼布或保鮮膜醒制20分鐘以上；麵糰最好比餃子面軟些
2.再次揉成光滑細膩後，分成適當大小的麵糰；ps：按自己的操作習慣、案板和擀麵杖大小選擇
3.擀成薄圓皮，刷油
4.均勻、撒入自己喜歡的鹽和調料。ps：原味的油餅，鹽可放、也可不放；放蔥碎、鹽即是蔥油餅了
5.捲起、按扁
6.邊抻拽邊卷（不會斷的、使勁往長抻拽，層次多）；如果覺得大了，可以任性的揪斷、接著卷，自己掌握哦
7.收口、按扁
8.擀圓、中小火、烙制，可蓋蓋子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙餅；2.想要酥軟的口感，少油（ 餅皮上刷油）烙制
9.兩面金黃色、餅離鼓即熟了；出鍋前，雙手用鏟子等，往中間收收，鬆散、層次分明
10.切塊
家裡人喜歡吃又香又軟的油餅，所以常做。
想要餅軟，水量和水溫一定要控制好。
水太少，太涼，餅都會硬。
1、燒一壺開水，晾到不燙手的溫度。
2、把麵粉倒在盆裡，用筷子在麵粉中間扒一個小坑。
3、邊往麵粉坑裡加晾好的溫水，邊攪拌，直到所有面粉都聚成一個大疙瘩。
（如果掌握不好水量，就加到面剛剛不粘手為止）
4、把面揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳10分鐘。
5、把餳好的麵糰，稍稍揉兩下，整理成圓形，擀成一張大餅。
（注意這時不能多揉，否則餅會硬。）
6、在大餅中間倒上油，塗勻後，把大餅捲成一卷，切成劑子。
7、把每個劑子稍稍揉成小圓形，再擀成餅，就可以烙了。
（想吃糖餅，還可以在劑子裡包上糖）
8、起鍋熱油後，把餅放鍋裡，用中小火烙，大火容易糊。等餅一面稍稍定型後，翻個兒。
9、怕糊的話，要勤翻個兒，等餅鼓起來了，就熟了。
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