鍋貼怎麼做好吃?
鍋貼是一種傳統風味小吃,從外觀上來說有南北之分,北方的鍋貼往往是兩邊開口的長條形,南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的月牙形。但無論北方鍋貼還是南方鍋貼,都要底部煎得焦黃酥脆,麵皮柔韌筋道,餡料鮮香豐富才好吃。作為一個愛吃麵食的北方人,我自然也抵擋不了鍋貼的誘惑,特別是三鮮鍋貼,更是我家飯桌上的常客。
三鮮鍋貼的做法並不複雜,首先在麵粉裡兌入開水,將其攪勻成面絮,再放到案板上揉成表面光滑的麵糰,然後把麵糰放入大碗中蓋上布醒半小時左右,因為醒過的麵食口感會更加細膩有嚼勁。接下來就可以調餡了,把豬肉餡、蝦仁、薑末、醬油、植物油和鹽一起拌勻,再加入滑好的雞蛋碎和剁好的韭菜繼續攪拌,一邊攪拌一邊淋上點點香油。餡調好之後,面也醒得差不多了,將其分成幾等分,分別搓成長條狀,揪出大小適當的小劑子,擀成麵皮,包入餡料,記得中間要捏緊,兩頭留出開口來。這時就可以入鍋煎了。
我習慣用電餅鐺來煎鍋貼,因為相比於鍋,鐺上煎出來的鍋貼主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟,能把食材原有的味道發揮到極致,自然就比鍋裡用底油煎出來的鍋貼更香濃。每貼一鐺,我都先在鐺上抹好油,鐺燒熱後,往上一淋水,立即會冒出熱氣,這時趕緊把鐺蓋一蓋,熱氣就進到面胚裡了,等到鍋貼也熱了,再打開鐺蓋,用細長嘴油壺往鐺上淋一點油,煎至鍋貼底面起一層金黃色的焦底時就得了。
夏季裡,人們比較愛吃麵食,爽口又省事的滷麵、易於保存又好吃的餃子,還有這種脆香又料足的鍋貼。
說起來,我家夏天吃鍋貼的機會蠻多的。我母親總覺得這是比吃餃子、烙餅還省心的美食。
當我問起母親,她總這樣說:坐在沙發上,看著電視擇韭菜,肉餡早上就拿出來放在廚房化凍了,接著在客廳把餡做好。麵粉混合好清水,讓麵包機自己揉麵去。時間到了,把麵糰蓋上屜布醒一會兒,接著在客廳慢慢悠悠的擀皮,做好鍋貼,最後平鋪在電餅鐺裡,選擇鍋貼那一項,這樣不出汗也不累,滿滿一大盤的鍋貼就出鍋了。
聽起來還真是蠻輕鬆的,夏季這樣做美食,不出汗還省事,確實值得推薦。
做出好吃的鍋貼,總有一些小竅門,這裡就和您分享:
需要準備:
韭菜700克
肉餡350克
蔥末薑末適量
雞蛋2個
蝦皮1小把
生抽、鹽、香油
麵粉500克
清水260克
做法:
1、肉餡加入3大勺生抽、1勺鹽,適量蔥末薑末,一個方向攪拌均勻。2、2個雞蛋打勻,攤成雞蛋餅,用鏟子弄出小碎丁,涼透後倒入肉餡裡,拌勻。
3、洗淨的韭菜瀝乾水分,切碎末。為了餡料更鮮美,其實不用放鮮蝦,放入一小把蝦皮,味道就很贊。
4、用麵包機揉麵確實很方便,揉12-15分鐘即可。500克麵粉配260的清水,按照這個比例比較準確。
之後要醒發半小時左右,讓麵糰柔軟一些。
5、麵糰分割成均勻小劑子,擀成麵皮。把適量的餡料放在麵皮的中間地帶。6、麵皮的一邊用筷子蘸上清水,另一邊粘上即可。鍋貼不用封口,因為不用煮,而且高溫使得餡料快速凝固定型,所以不會漏出來。
7、電餅鐺預熱好後在底層刷上一層食用油,把鍋貼平鋪在電餅鐺上,選擇鍋貼這檔。8、用電餅鐺的好處就是其雙面加熱,如果用平底煎鍋,肯定要翻面的,這樣做更省事,也熟的快。是不是特別省事?關鍵是味道還特別香呢,來一小碟醋,一小勺辣椒油,再來個獨頭蒜,別提多好吃了。
感謝相邀,鍋貼兒,應該是我們國人都非常喜歡的一個主食小吃,成品外皮柔軟,底面酥脆、以皮薄餡大為最佳,夾起一個到嘴裡吃著嘎吱嘎吱口感非常的棒,最值得一說的是它外邊的那一層薄翅兒,吃起來更是好爽無比,在北京更是咱爺們的深愛的主食,記得第一次吃鍋貼的時候 ,是在我同學的家裡,他家裡以前是開小吃鋪子的,他的母親做鍋貼那簡直是一絕,因為那個時候很少去外面飯館吃飯,所以對於這些小吃不太熟悉,連聽都沒聽過!當同學的媽媽把一鍋酥脆的鍋貼端到我面前的時候,我很好奇,這到底是什麼東西說水餃不像水餃,說蒸餃不像蒸餃,兩邊還故意露出口子,肉餡不會流出來嗎?直到我吃到嘴裡的那一刻,什麼露口吧,什麼流湯吧,什麼水餃還是蒸餃吧,完全都拋到腦後了,就一句話來形容,真好吃呀,除了奶奶包的豬肉白菜餡餃子,這是我吃過最好吃的主食了,那時候的我就奠定了一個吃貨的心,凡事好吃說的東西我就想要將他學會,吃完飯後,我就問了問同學的媽媽,阿姨這麼好吃的餃子您是怎麼做的,能告訴我嗎?阿姨和我說,孩子那不叫餃子叫鍋貼兒,看到我誠懇的樣子她就告訴了我鍋貼的做法,我也深深的將她和我說的做法記在了心裡,剛好今天您提問到這個問題我就將自己做鍋貼的方法分享個大家,謝謝。
原料:麵粉(雪花粉中高筋)、麵粉(標準粉最普通的麵粉有些黑)肉餡、豬油、姜、蔥、油
調料:鹽、味、醬油、胡椒粉、香油、五香粉
第一步:麵粉(雪花粉)放在一個盆裡加少許的豬油用開水燙熟搓光備用(一斤麵粉大概加半斤水)
第二步:肉餡里加薑末,醬油、胡椒粉、鹽、味、五香粉和適量的水打勻最後淋香油加蔥花放在冰箱裡半小時
第三步:標準粉里加水稀釋成麵漿表面淋少許油備用(麵粉和水的比例是一比十)
第四步:和好的麵糰在案板上下劑子擀成圓餅包住肉餡,對摺捏住(記住不要收口,兩邊留出縫隙)餅鐺燒熱表面刷油將鍋貼放入,然後將和好的麵漿倒在鍋貼上蓋上蓋燜6分鐘左右即可揭蓋然後等麵漿都定型了在用鏟子剷出即可裝盤
- 主要原料;麵粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水
- 麵粉用溫水合成麵糰(夏季可用涼水合面)。
- 面合好後鬆弛半小時。
- 在此期間可以合餡料,肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉,肉餡裡再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒,肉餡裡倒入適量香油。
- 用少許清水攪打粘稠。
- 把切好的韭黃放在上面,待包鍋貼的時候再攪拌,提前攪拌便不好吃了。
- 把鬆弛好的麵糰搓成條,然後揪成面劑子按扁。
- 用擀麵杖把面劑子擀成橢圓形的皮。
- 在皮料裡放入適量的肉餡,上面用手捏牢即可,兩端要露出餡料,便是鍋貼的形狀。
- 煎鍋中塗抹適量油,然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。
- 蓋好鍋蓋開始煎制。
- 煎一分鐘後,烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。
- 煎兩分鐘後再次烹入少量清水,兩三分鐘後,待水份耗淨便可出鍋。
- 然後五連一鏟進行碼盤便可享用
- 吃時配以臘八醋即可。
小竅門鍋貼特點;底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。溫馨提示;1、合面時麵糰要適當的軟一些,冬季使用溫水,夏季使用涼水即可。
2、韭黃沒有也可不放,如放韭黃不超過肉餡的一半即可,多了容易出湯
3、煎的時候,總體用五六分鐘即可,中間噴兩次清水為好,這樣可保持底部酥脆上部軟嫩,會比較好吃。還可用澱粉水噴灑,使之鏈接整齊底部會更加焦脆,一般店裡只噴灑清水,兩者均可。
4、如喜歡捏成餃子狀也可以,那就是慈禧太后的剩餃子改良的,呵呵!好處是,不容易弄髒煎鍋,可保持煎鍋比較乾淨。
農地圈問答團隊:徐強回答
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鍋貼餃的做法最簡單,先將平底鍋坐灶上開火,大火一分鐘左右,倒適量的油,刷勻,把包好的餃子圴勻擺好,儘量擺密點,個挨一個最好,擺好後關小火,用麵粉調稀糊,儘量稍稀點,用手將稀面均勻撒在平底鍋餃子上即可,立刻蓋嚴鍋蓋悶煎七八分鐘出鍋,味香色黃油汪。試下吧。
鍋貼也分兩種,一種發麵,一種死麵,死麵有的涼水和麵,有的湯麵。發麵,發麵的首先把面發好,一斤面一小湯匙發酵粉溫水和麵稍微多加點水和軟一點,肉餡,五花肉大蔥姜花椒水鹽就行不用放太多作料,包好後讓它醒上10分鐘,在入電餅鐺,如果要好看,頭熟的時候往鐺裡倒入點澱粉水,就會出冰花的效果。
食材:
250g豬前夾肉、100g水髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法:
1)豬前夾肉剁成肉泥,加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜,打入1個雞蛋,加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中,製成餃子生胚
3)電餅鐺倒油,將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水,以沒過餃子一半,不要從電餅鐺內溢出為宜
5)蓋上蓋子,選擇程序“煎鍋貼”,8分鐘後,餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
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