文昌雞為何是海南四大名菜之首?

文昌雞為何是海南四大名菜之首?
4 個回答
百味食间
2019-01-27

海南是一個充滿熱帶風情的地方,這裡的飲食也有非常濃郁的地方特色,在當地有著“無雞不成宴”的說法,所以在這裡的飯館,你都會看見各式各類的雞,而這些用雞做成的菜中,文昌雞就是“鶴立雞群”,並且還在海南四大名菜中排名第一。這道菜對於每個海南文昌人來說,不僅僅是滿足口腹之慾的食物,還是當地人食俗文化精神的一部分,哪怕是遠在他鄉的異鄉人,只要說著“吃雞”,文昌雞絕對是他們心中數一數二的鄉土記憶,似乎這道菜就是他們心中的白月光。並且,每到過年佳節,文昌雞就絕對是飯桌上必不可少的一道年菜。

文昌雞為何是海南四大名菜之首?

文昌雞,最早出現於清代,被記錄在了《嶺南雜事詩抄》,書中對文昌雞的描述有“肉若牧肉,味最美”、“異常肥嫩”,並且這種雞非我們市場上吃的公雞,而是進行閹割過的公雞,因為閹割過的雞不僅長得快,而且肉質更為鮮嫩,所以當地人用的這種文昌雞也被稱之為“雞閹”。

海南人食用文昌雞,最原始以及最能品嚐到其美妙的吃法就是白切和醬油。其中,白切文昌雞是最原始也是最先開始的一種吃法,不需要太多的調料和太過複雜的做法就能最大程度的品嚐到其鮮味。傳統烹飪技巧中,將雞處理乾淨後直接下水大火煮熟,期間要不斷的給雞翻身,使其均勻受熱,肉質更加緊實。就這樣簡單的處理後出鍋,其雞皮金黃,肉質細嫩緊實,雞骨酥脆,香氣撲鼻,肉汁鮮美,只需要佐以少量的醬油、香菜末、蒜泥以及青桔汁調製而成的蘸料,口口下去脣齒生津,原滋原味的美食就在口中綻放出來。

文昌雞為何是海南四大名菜之首?

除了白切,醬油也是一種不錯的吃法,相較於白切,醬油文昌雞不僅味中色深,吃起來更是大相徑庭。處理雞肉的方法和白切雞一樣,但是出鍋的白切雞要冷卻之後,再用大刀斬塊,再在其中倒入本地的海鮮醬油,經過大火爆炒,不僅雞肉不會喪失鮮味,還會在火中涅槃重生,口感更加的有嚼勁,並且醬油味的厚重感混合雞肉鮮血,也能讓人回味無窮。

並且文昌雞除了在海南大有名氣之外,它還走向了國際,在博鰲亞洲論壇上會上,文昌雞是作為邀請外來賓客的菜品,而且多位國家領導人在品嚐這道傳統美食之後都讚不絕口,從此本地的文昌雞就成了名聲大振的國際菜。

文昌雞為何是海南四大名菜之首?

一道海南年桌上的味道,不僅是家鄉的味道,也是他鄉人最真摯的回憶。現在的文昌雞在東南亞地區也大有聲望,並且隨著東南亞旅遊的發展,人們出遊時都能品嚐到正宗的文昌雞做法。到了海南,如果你不品嚐一下這道當地美食,那就好比去了北京不看長城一樣,除了文昌雞,你還知道那些海南當地獨特的美食?不妨在評論區裡分享一下。

不容易呀28009110
2019-12-12

謝邀 我去海南的時候在文昌三角街看到三家號稱文昌雞百年老店 打開大眾點評 這三家店應該不分伯仲 但是 價錢不貴 雞是論斤稱的 恕我直言 做為北方人 這種追求原味 不熟 雞骨上帶血的白斬雞真的吃不下 即使沾了好多蘸料和醬油也不行 一方水土養一方人

小么陈
2019-02-03

主要是便宜,而且海南無🐔不成宴席

微山水474
2019-03-01

因為東山羊,不同意也不行啊。煮了熟了才能成菜。

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