工業啤酒和精釀啤酒的區別在哪?

4 個回答
乃哥食记
2019-07-10

一、釀酒原料不同

(1)工業啤酒:添加其它原料取代麥芽

為降低成本,工業啤酒在選用麥芽、啤酒花、酵母和水做原料外,一般會用大米、玉米和澱粉等原料代替麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

(2)精釀啤酒:僅用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。不太考慮成本,多數會選擇上等原料釀造。比如德曼青島原漿精釀,精選美國卡斯卡特酒花和優質澳大利亞麥芽、焦香麥芽等多種麥芽配比,與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多。

二、發酵時間不同

(1)工業啤酒:壓縮發酵時間

工業啤酒為了提高生產線的利用率,發酵時間通常只有7天左右,這樣的發酵不會特別充分,同時香氣也會降低,整體風味寡淡。

(2)精釀啤酒:不考慮時間成本

精釀啤酒發酵時間通常為1個月到45天,甚至長達60天,這樣啤酒發酵會更充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。德曼青島原漿精釀,願意花更多的成本和精力

三、發酵後處理不同

(1)工業啤酒:採用過濾手段

工業啤酒發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾手段,這樣釀出的啤酒不含酵母,酒體較清澈,讓營養成分流失外,口感也受到影響。

(2)精釀啤酒:未經過濾和稀釋

精釀啤酒發酵結束後不進行過濾處理,保證啤酒口味的醇正和新鮮。德曼青島原漿是100%全麥芽發酵,完全保留髮酵過程中的活性酵母,不進行過濾處理,沉澱出更多營養成分。原汁原味的原漿啤酒,味道更香醇。在發酵時間上,採用低溫小罐發酵,發酵期不低於1個月,長時間的發酵,增加麥芽香氣,口感醇厚飽滿。

四、風格和營養價值不同

(1)工業啤酒:工藝和風格單一

為統一酒品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一;此外工業啤酒發酵時間極短,具有口味淡、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少等特點,其自然營養價值也較低。

(2)精釀啤酒:風格比較多樣

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異。像德曼青島原漿精釀,不僅有激爽勁風的小麥啤酒,還有咖啡香味的黑麥柒籽、柔和的紅啤以及果香黃啤等。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,麥芽汁濃度和營養價值高等特點。

五、喝法不同

(1)工業啤酒:快飲

通常口感較淡,適合大口飲用。

(2)精釀啤酒:慢品

通常口感較濃郁厚重,適合慢慢品用。喝德曼青島原漿精釀,就應該把酒倒在杯子裡喝。倒酒時啤酒的香氣撲面而來,泡沫細膩如奶油,飲一口,不僅能夠感受到酒和泡沫在嘴巴里來回碰撞,還能喝出性感風趣的"白鬍子"。

奎爸论杂谈
2019-07-10

很高興能為你解答,我是奎爸,這個問題個人一些看法: 精釀啤酒與工業啤酒的區別還是蠻大的。 原材料不同 發酵工藝不同 發展歷史不同 風格和營養價值不同 保存時間不同 喝法不同精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。 如今精釀啤酒在國內已經開始慢慢發展起來,也有更多的愛好者加入到其中,精釀啤酒越來越得到了大家的認可。對於我個人的感受,我接觸精釀啤酒之後,就喜歡上了精釀啤酒,因為它的口感多樣化,我最喜歡就是世濤,帶有奶油的味道,度數雖偏高,但是口感味道都很不錯;當然因人而異,還有咖啡味、巧克力味、糖果味、水果味各種各樣。當你喝過精釀啤酒之後,在回過頭來喝工業啤酒,你就會覺得工業啤酒像“水”一樣,沒什麼感覺,說不定酒量也會倍增 以上就是我對於這個問題的一些看法,希望對你有所幫助,望採納!!!

郑州西京白癜风小护士
2019-07-10

工業啤酒和精釀啤酒區別:

1,釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花製品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒採用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

4、發展歷史不同精釀啤酒的發酵歷史要長於工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒

(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、饑荒、汙染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死於瘟疫,教會接手了啤 酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。

(2)工業啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著製冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

之後,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由於美國的大麥較少,於是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再後來演變成用大米或澱粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

5、風格和營養價值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。

(2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。

6、保存時間不同

(1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。

(2)工業啤酒:工業啤酒在發酵後期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

7、喝法不同

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。(2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

爱做梦的笨蜗牛
2019-07-10

工業啤酒和精釀啤酒區別

1、釀酒原料不同 啤酒是以穀物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花製品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發酵工藝不同 精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒採用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。 (2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

3、發酵時間不同 精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

4、發展歷史不同精釀啤酒的發酵歷史要長於工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒 (1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、饑荒、汙染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死於瘟疫,教會接手了啤酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著製冷設備的出現, 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來。再加上玻璃製品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎麼討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為工業啤酒)。

(2)工業啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著製冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之後,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由於美國的大麥較少,於是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再後來演變成用大米或澱粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

5、風格和營養價值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。 (2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。

6、保存時間不同

(1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。

(2)工業啤酒:工業啤酒在發酵後期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

7、喝法不同

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

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