豬大腸最好吃的做法是什麼？
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
第一次在課本里學到豬大腸是中學語文課本里的那篇《范進中舉》，范進剛傳出中舉，他那殺千刀的老丈人就提著一副豬大腸來賀他了，這對我醫生的影響意義重大，以至於後來每次我去相親時都暗暗告誡自己，女婿和老丈人的交情也就是一副豬大腸。
這當然是個玩笑話，但在眾多美味的豬大腸做法中，尤以滷製的最為出名和普遍，在沒太多肉吃的年代，廣州女孩心中暗想著嫁一個的士司機或是豬肉佬，那些走街串巷挎著一個籃子賣燒滷的漢子幾乎帶來人們每天的快樂和希望。
只見漢子把蓋在籃子上的白布掀起來，露出滷得油亮亮的豬大腸，住在家屬樓裡的職工就會根據自家的經濟狀況買一點下飯，只見那漢子摸出一把菜刀和小木板，看價錢割一段豬大腸，飛片成一堆後，撒點香菜末辣椒油，往碗裡一倒，即便是路過，也會忍不住咽吐沫。所以每當過年拿了壓歲錢，實在想不到有什麼好買的時候，我都會偷偷攔住漢子割一節豬大腸，怕被人笑話還不敢馬上回家，站在外頭兜了半天將一大包豬大腸全吃下肚。
只是後來隨著中國質量萬里行這一活動如火如荼地開展，我也不敢再吃街邊的豬大腸了，因為聽到被傳較多的案例之一，就是某地的老友從副食店買回豬大腸後，切開發現滿滿的豬糞！
我不知道那質量萬里行活動搞了那麼多年，究竟改變的是生產管理觀念還是我們的消費觀念，現在的廣州人喜歡到番禺去吃豬雜，於是我便去問名廚歐錦和哪家豬雜最好吃，沒想到他當時的回答是：“哪家沒有水龍頭，哪家就最好吃。”——豬雜那玩意洗太乾淨就沒味了......
話又說回來，和街頭滷水做法不同，豬大腸現在也可以是登堂入室的佳餚美饌，其中我個人最推崇的是川菜裡的“砂鍋肥腸”和粵菜裡的“九轉大腸”，前者把川菜調味的精髓發揮到極致，後者已有了點“花非花，腸非腸”的感覺了。
不過我還吃過一種可以說是最好吃的豬大腸做法，那就是把豬大腸洗淨後塞滿糯米，蒸熟後切片再用油煎，既可口又飽腹。
愛吃豬大腸是人的天性
人在食物上的逐臭本性，最突出的表現就是愛吃豬大腸。不算各地民間菜譜，榜上有名的都百個以上，九轉大腸、乾煸大腸、酸菜爆大腸，甚至小吃裡也有名角，西安的葫蘆頭。實在是豬內臟，或者說動物內臟裡，單品菜式最多的，可見人們倒有多麼的喜愛吃它。
九轉大腸
說起人在食物上的逐臭本性，不是暴露人性弱點，恰恰是人類的優點，頑強的生存能力。我就有個生活習慣，買來一箱鮮桃，一個人7天以上才能吃完，每天吃三幾個就夠了。可是桃子鮮美不耐放，如果不動它，一個星期穩定都會壞掉。怎麼辦啊？就每天挑要壞掉的吃，有時還會多吃，因為看到來天會壞，不吃可惜。就這樣，一箱桃子買來是剛摘下的鮮桃，吃下去卻不是鮮桃，直到最後一個。
這種心態導致只吃壞桃的結果，還完全是下意識，不是主觀故意。用進化論觀點解釋，這種心理現象，不受主觀支配、完全下意識的行為，是先天性的，存在遺傳基因裡。那麼，挑選腐壞食物先吃，就是先古人類的生活選擇，乃至進入到基因，遺傳下來。
我們可以這樣理解。遠古人類，狩獵為生，茹毛飲血。自然生存狀態下，不可能每天都能獵到足夠的動物裹腹，可是每天都是要吃飯的。於是，就有了囤積食物，多時備著少時吃，不至於餓肚子。最早的囤積，跟動物沒什麼區別，吃不完的放在那，餓了就吃。冬天好說，能放不壞。其他季節就放不住了，尤其是夏天，第二天就開始壞，發臭腐爛。可是那都是用命換來的，更是用來養命的，“糧食可吃不可糟”，那就先挑壞的吃。如此循環往復多少萬年，就形成了這樣的習性，對酸臭類食物有種與生俱來的喜愛。即便不懂這個緣由的，聞著噁心反胃，心底也會生出莫名的興奮，再也忘不掉那味道。這現象同時證明人的食物逐臭本性。
動物至今還是原生態吃法，撲倒獵物後，首先掏開肚子，先吃腸肚。再說到貴州黔東南苗族侗族最愛的美食，牛癟，不知道的說是用牛屎做的，知道的說不是牛屎，是百草湯，珍貴的中藥。還有羊癟，都是這樣用腸子內還未消化的草料燉肉，看著就是屎。就是最直接的遠古逐臭典型例證。
清洗腸子的絕招
豬大腸有味兒並不髒
我們再從生理學角度分析，豬大腸到底髒不髒。
大白話說，豬大腸是裝豬屎的部件，俗稱“屎簍子”，應該是最髒的。不喜豬大腸的，隨手都能找到理由，不信你洗豬大腸，怎麼洗都有豬屎味。做出來，怎麼做，紅燒，爆炒，滷煮，再多的工序，再多的香料，最後吃到嘴裡還是有屎味。看來證據確鑿，不容反駁。
首先可以肯定，嫌棄豬大腸有味兒的人，並不是真正的認定豬大腸臟，而是看到大腸，聞到臭味後產生的聯想，裝屎的東西不會乾淨。其實並不是聯想到的鏡像，腸子是動物吸收營養的器官。食物吃進去，經過胃蛋白酶的初步處理，滑入腸道。腸子會把營養成分吸收，納進血液運送到各個需要營養的工作面。然後把不需要的，甚至有害的物質過濾排放掉。
洗的再幹淨也要焯水
如此一來，腸子就有了顯著的的生物特徵：
- 腸道組織結構極其精密，每日完成著大量的食物過濾整理工作，成就了豬身上最高端的食材，無論質地，還是口感，或者營養，都是最好的，沒有之一。
- 二師兄食腸寬大，食物的吞吐量大頻繁，腸道就比其他動物的忙些。為了順利完成工作，腸內壁生成豐富的絨毛，能夠不斷分泌大量的粘液，以便吃進去的食物在漫長曲折的腸道里不堵車，順利完成任務，通關排出。腸子的味道，主要來源這些部分，是腸道自身的味道，不可能洗掉。不過就此申明，腸子的臭味不是屎味。
- 越是美味的食物，吃到嘴裡越不容易。豬大腸就是。彎彎曲曲，滑滑溜溜，臭臭烘烘，做成了是至味，做起來比較難。
怎麼清洗豬大腸
有了上邊的分析，我們就明白了豬大腸的特點，所謂的臭味，是人家自身的味道，就像魚腥和羊羶。豬大腸的臭不是髒，當然也不是沒洗乾淨。如此一來，怎麼清洗豬大腸就容易被理解，好操作了。
清洗豬大腸的基本原則：是乾淨，不是除臭。
依據這個基本原則，我們操作起來就容易多了。因為在過去，為了去掉臭味，什麼樣的辦法都使過，鹼咬鹽搓，面揉酒泡，焯水八遍，其實大都沒有必要，清洗豬大腸很簡單，三步完成：
- 買回豬大腸，首先清水裡洗一遍，把看得見的髒汙洗掉。
- 然後用麵粉，摻些鹽，揉搓一遍，沖洗乾淨。
- 把腸子完全翻過來，撕掉腸外壁所有油膜，撒麵粉揉搓，衝乾淨後再翻過來就成了。
很多大腸菜品都要先煮七成熟，九轉大腸也是
豬大腸的最好吃的做法
要說豬大腸最好的做法，我認為是九轉大腸，魯菜頭牌。但是都認為這麼有名的菜，在家裡不好做到，因為那都是專業操作。在家裡做不來，只有看看過個眼癮。其實這道菜不是那麼難做，在家裡完全可以做出來。有興趣的就按照下面步驟，包你能吃到嘴裡，還不一定比濟南府的九華樓味道差。
處理到這樣就可以煎炸了
【九轉大腸】做法步驟：
- 清洗。大腸一副，按上述方法洗乾淨。
- 焯水。大腸整體涼水下鍋，給蔥段薑片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥姜都是去異味利器，焯水後涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。
- 水煮七成熟。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘。為什麼用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店捨不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒。為什麼捨不得？很簡單，家裡一瓶白酒要買他一箱子料酒。
- 撈出煮好的腸子，切寸段，然後以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段裡，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裡嫩的關鍵，為什麼？看下面。
- 炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油麵淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。
- 另起炒鍋，爆香蔥薑蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態。待收汁到一小半的時候，剷出大腸段裝盤，鍋裡湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。
連煎帶炸
很高興回答你的問題，每個地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能說見仁見智吧，只要用心做出來的菜才有靈魂、才好吃，才對得起本身食物賜予人們的意義，下面我來講講廣東粵菜中的客家菜裡生炒大腸的做法，特點是脆、嫩、香、有嚼勁。
準備食材:
新鮮豬大腸500克（最好買二寸的大腸好吃很多）
茶籽油少許（可以用花生油代替）
米酒少許
青蔥段少許
蒜頭片少許
薑片少許
生粉少許
鹽、味精、雞粉、糖少許
耗油少許
生抽少許
步驟1:
將新鮮買回來的豬大腸放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一點)和少許鹽、少許白酒來回揉搓5～6分鐘左右，然後用清水沖洗，直到大腸上的汙物和生粉沖洗淨後撈起
步驟2
將洗淨的大腸切成3～5釐米，用少許鹽、糖、味精、雞粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉醃製5～10分鐘備用
步驟3
鍋內放入茶籽油燒熱，倒入薑片、蔥段，爆香下大腸猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒時不能翻炒的厲害，翻幾下即可）炒熟大腸即可連油倒入漏捎裡，然後裝盤這道菜就算完成了。
做這道菜的關鍵是火候的控制，火候欠了，大腸不熟，火候過了，就得鍛鍊你的牙齒了😊
豬大腸的味道有人很喜歡，有人很厭惡，在做之前，先用水加醋把豬大腸清洗乾淨。
溜肥腸
原料：豬大腸，胡蘿蔔，黃瓜，澱粉，鹽，雞精，
改刀：豬大腸切馬蹄塊，胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，澱粉加水。
做法：鍋裡先加一點水（能沒過胡蘿蔔黃瓜片即可），燒開後，加入胡蘿蔔，黃瓜翻炒，然後加入豬大腸，加入澱粉，等豬大腸熟時加鹽，雞精就行了。
要點：這種做法口味清淡，做法簡單，做這道菜時不用加油，全憑水煮。
水煮大腸
原料：豆瓣醬，辣椒，花椒等香料，大腸，小油菜。
改刀：大腸剖開切段，小油菜焯水，
做法：鍋裡放油燒熱，加入辣椒，花椒爆鍋，加豆瓣醬直到炒到，豆瓣醬出紅油，加水，燒開後加入大腸，煮到八成熟時，放入小油菜。等個幾分鐘就可以出鍋。
要點：這道菜口感麻辣，適合重口味的人吃，裡面也可以多加一點香料。
豬大腸炒酸，哎喲，說起來就要流口水了！說起豬大腸，很多外國朋友是不吃的，人家說那是裝豬糞便的，那玩意能吃嗎？
這裡我就要跟有以上看法朋友說了，這豬大腸可是人間美味，不吃，你可別後悔哦。說起這豬大腸，還要以過年的時候殺年豬的最好吃，最新鮮，而過年的時候吃的各種豬下水，我們廣西柳州稱之為“吃刨湯”，而年豬大腸最好吃的做法就是炒酸了，不服來辯！
豬大腸要新鮮，又要洗乾淨，不然是有一些味兒，洗乾淨的前提就是倒豬大腸，其實就是把大腸內側翻到外面來而已，這一步還是需要一點技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。
洗淨的豬大腸用刀切好，倒入少量生粉攪拌均勻，蒜苗必不可少，切段備用，泡椒也是必選配菜之一，最後就是重點了，那就是酸。這個酸可以是酸蘿蔔、酸筍、酸豆角都可以，但是我個人比較喜歡豬大腸炒酸豆角和酸蘿蔔，首先將酸蘿蔔洗淨，切筷子大小，似手指長度即可。食鹽、生抽、食用油備好，將鍋洗淨，放入少量油，油熱倒入切好的酸蘿蔔條和泡椒，大火爆炒出香味，然後直接放入豬大腸，生抽，少量清水，加食鹽，翻炒兩下，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後加之前備用的蒜苗，再翻炒兩下，立馬就可以出鍋了，這樣一碗鮮滑爽口的豬大腸炒酸就完成了，熱騰騰，香噴噴，趕緊動嘴吧！
其實豬大腸的做法有很多，比如什麼滷大腸、白切大腸、九轉大腸、紅燒大腸、溜肥腸、洋蔥炒大腸……。這麼多做法當中，唯獨豬大腸炒酸是我最喜歡的做法，因為豬大腸炒酸不僅做法簡單方便，而且味道也是相當的好，特別下飯。前期洗大腸的時候可以加一些白醋和食鹽反覆搓洗，不過我們過年殺豬的時候可洗得沒那麼認真，不過大家吃那個也是特別的香，那個氛圍，估計很多人沒體驗過。
豬大腸可以有很多種做法，比如，幹鍋肥腸、溜肥腸、紅燒肥腸……等等！不過我個人覺得還是溜肥腸好吃！
下面我們就一起來做一道溜肥腸！
在高壓鍋內倒入冷水，冷水下入肥腸，放入蔥、姜、大料、料酒，高壓鍋壓10分鐘，大腸熟後撈出斜刀切菱形塊備用。青椒胡蘿蔔均切菱形塊，蔥薑蒜切末。
在鍋內倒入油，稍多一些，等油熱了下入肥腸煸炒，炒至豬大腸顏色變深，略微看到有焦黃的感覺時出鍋待用。
在鍋內倒入適量油，下入花椒、蔥薑蒜爆香，下入青椒，胡蘿蔔煸炒，再下入肥腸一起煸炒，放入生抽、鹽、白糖一起翻炒均勻，再加上適量味精，加水澱粉勾芡，出鍋即可！
好了，美味的溜肥腸做好了，開吃！
豬大腸最好吃，可以紅燒，乾煸。主要是肥腸的初加工要處理好，無論怎樣做都好吃。肥腸最關鍵的是清洗。首先我們要將豬大腸反過來，把裡面的腸壁反到外面，便於清洗。先熱水沖洗一邊，再用四十五度的熱水，裡面放入食用鹼面。用手仔細搓洗。再用清水洗兩遍。再用五十度熱水裡加入紅醋泡半小時，這樣可以充分去除大腸的腥臭味。然後用花椒，小香，各五克，八角，桂皮，各三克，香葉，草果，肉蔻，草蔻，香砂，白子各兩克，丁香一克。包成料包用水泡半小時。鍋里加水，放入蔥姜，和料包。加入鹽。把洗好的豬大腸，用水煮開，去掉沫子。放入料湯小火燉一小時。這樣豬的豬大腸香爛，越嚼越香。然後可以配青椒炒，或是煮火鍋。味道都很美。
豬大腸這種食材，喜歡的人是超級喜歡，越嚼越香，尤其是用來下酒，超級解饞。對於不喜歡的人來說是聽說就擺手，看到就搖頭，聞到就反胃，吃到嘴裡就要吐。
本人就很喜歡這種特有的大腸香味，我個人的做法一般都是滷水大腸，紅燒大腸，乾煸肥腸，大腸豬血豆腐湯這幾種。今天我簡單給大家介紹一下我的紅燒大腸。
首先去殺豬鍋那裡買一套新鮮的生豬大腸，不要買冷凍的，更不要買市場上的半成品。找一個大盆子，溫水加食用鹽，放入一大把蔥葉，把蔥葉子在鹽水中揉搓一下，然後放入大腸進行揉搓清洗，反覆兩三次就行了，一定要把髒東西洗淨。
把清洗好的大腸放入鍋中煮八成熟，鍋中可以加入少量蔥姜，放一點白酒，這樣煮制過程中不會散發太大的內臟氣味。
把煮好的大腸切成合適的小段，二指長比較合適，把切好的大腸放入盆子中，加入少量的醬油，翻勻，這樣燒出來的大腸容易上顏色，比較好看。
油鍋燒熱，放大腸進行煸炒，把大腸裡面護腸油炒出一部分，大腸外邊微焦，放入蔥薑蒜，豆瓣醬和大腸一塊炒香，烹入一點料酒，啤酒也行。加入事先準備好的蒜苗，洋蔥，青椒片。雞粉或是味精適量少放，白糖一小勺，蠔油，最後加入一點胡椒粉就可以出鍋了。
燒大腸不要煮的太爛，否則沒有口感，不要清洗過度，會失去特有的香味，也不需要太複雜的加工，吃的就是這個味道，太複雜了反而不好。
以上是老鄭個人的做法和看法，希望大家能夠喜歡，不足之處望能指出，謝謝！
青椒炒肥腸
1，豬大腸一斤，青椒，大蔥，蒜頭，乾紅辣椒，
2，調料:八角，花椒，桂皮，良姜，生薑，草果。
3，把豬大腸翻面把腸壁上的油撕掉不要，還有髒的東西處理乾淨，然後放入盆子裡洗，(食用鹼，醋鹽，先洗一邊，)。
4，洗第二邊放入(玉米麵粉繼續搓洗不放水)把腸子上的腥味除一下。再放溫水洗乾淨。
5，洗乾淨的豬大腸再放入盆裡，放高度酒，醋泡一個小時後洗乾淨就行了。
6，放鍋裡倒入清水淹過大腸多點，開大火煮到水開把上面的浮沫打幹淨，再調中火煮半小時打出來瀝乾水。
7，另起鍋放入乾淨的水，再放大腸進去滷一下，放料酒，鹽，八角，花椒，八角，桂皮，草果，良姜，醬油。滷一個小時就好了(用筷子能扎透腸子)。
8，把滷好的大腸切成段，大蔥切馬耳朵，青椒切象眼片，乾紅辣椒切斜段，蒜頭切片。
9，放鍋開火倒入食用油，等油溫升高時放入乾紅辣椒，鹽，醬油，大蔥，蒜片，花椒兩粒，料酒，炒到香味時，再放大腸進去炒，等腸子入味時，放青椒片，味精。炒幾下就好了。
豬腸雖說有股異味，但還是有許多人喜歡吃，下面我給大家介紹一下我做的這道肥“腸鴨血酸菜煲”
肥腸500克處理乾淨（怎麼處理肥腸我頭條號裡有介紹）東北酸菜300克切絲，洗淨後擠幹水份。鍋放油，加蔥薑蒜煸香後下酸菜，炒幹水份盛出。鍋放油，加豆瓣醬，麻椒，幹辣椒，姜蒜，炒出香味，下肥腸翻炒至吐油，加一品鮮繼續炒會關火。把砂鍋燒熱，加熱水，放酸菜，肥腸，胡椒粉，鹽，蓋蓋大火燒開轉小火，20分鐘左右開蓋，把鴨血一盒切片放入，加點細粉絲，開大火，加點雞精，撒上香菜，蔥花，杭椒段，關火開吃吧。
相關推薦
