提起紅燒肉好的人都流口水，我周圍的親戚朋友都喜歡吃，可真正會做的沒有幾個，我也喜歡吃紅燒肉，記得我第一次吃紅燒肉是剛來北京打工的時候，員工聚餐老闆請我們吃飯，老闆很大方給我們點了好多菜，其中還包括一份紅燒肉，當時我吃到紅燒肉的時候，心裡想、這肉是怎麼做的，怎麼這麼好吃，簡直是人間美味啊！
我本來就是一個吃貨，吃到這麼好吃的食物，我的慢慢品嚐研究一下該怎麼做，一開始嘗試著做的時候有點失敗，做出來肉發硬，顏色也不好看，後來做的次數也就有經驗了。
廢話不多說了現在就分享一下我做紅燒肉的方法。
1、買一塊帶皮肥瘦相間的五花肉，然後用明火把肉皮上的毛燒一下，燒好了用刀刮一下，刮乾淨用清水洗乾淨，把肉切成長條塊，肉切完了涼水下鍋，煮開鍋撈出就行。
2、需要準備燉肉的調料有、冰糖、老抽，生抽、鹽、雞精、料酒，蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉
3、開火把鍋燒熱倒入適量油，把冰糖放入油裡，冰糖炒化燒成焦黃色，把五花肉倒入鍋裡，快速翻炒，等肉上色均勻，倒入老抽生抽，料酒，蔥段薑片，繼續翻炒 ，然後把肉倒入砂鍋裡，緊接著，往砂鍋里加入開水，水沒過肉就可以，打開火再把之前準備好的大料，桂皮，香葉，鹽一塊放到鍋裡，蓋上鍋蓋開小火慢慢煮，煮一個小時左右，開大火收汁，放入合量雞精，出鍋裝入大碗裡，這樣做出的紅燒肉顏色紅亮又非常美味。
根據我多年的經驗，做紅燒肉，主要是炒糖色，還有一定要用砂鍋燉，料酒要多放一些，以上就是我分享的經驗，希望你試著我說的方法做一下試試。
紅燒肉做的紅主要功夫是在炒糖色上，有很多人特別喜歡吃紅燒肉，公認的好的紅燒肉肥而不膩，顏色呈亮紅色，看上去有食慾，吃起來又香不肥膩，用冰糖炒出糖色和老抽都可以給豬肉上色，但是主要是在炒糖色上面，如果糖色炒後已經上的顏色非常亮紅了，就不需要再放入太多的老抽，稍微加一點就可以了，以防做出來的味道太鹹。做紅燒肉用的豬肉是五花肉，五花肉是肥瘦相間要去掉皮，切成3cm左右的長方塊，炒制紅燒肉的時候，要在油裡面多煸一下，這樣能夠有效地炒出肥肉裡面的豬油，吃起來才會不膩。
五花肉，生抽，老抽，大蒜，姜，蔥，料酒，冰糖，香葉，幹辣椒，桂皮，植物油。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成小塊正形 先用熱鍋燙一下豬皮把多餘的毛燙掉 在焯水
二，燒製
現將肉倒入鍋中煎至金黃 然後倒入白糖熬糖色 在加入生薑大蒜 少許辣椒 料酒 生抽 老抽 上色
燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
很高興回答你的問題，紅燒肉的誘惑，喜歡它的人真的是不可抗拒的一種力量，入口即化的感覺加上香而不膩的口感真是沒到家，下面我就分享一下我做紅燒肉的方法吧
準備主料：五花肉 輔料：蔥、姜、冰糖、油、鹽、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉
1.把五花肉清洗乾淨，然後把五花肉切成2.5裡面左右的四方塊，蔥薑切片備用
2.起鍋燒水，五花肉涼水下鍋綽水，水開後撇去浮沫，然後撈出來瀝乾水分備用
3.另起鍋燒油，油溫五成熱放入冰糖小火熬製（主要是給五花肉上色，就是會紅紅的那種）熬製冰糖氣泡，下入瀝乾水分的五花肉翻炒均勻
4.等糖色裹好以後放入料酒去腥、生抽、如果看顏色不夠深加入適量的老抽調色，翻炒均勻
5.加入清水，以沒過五花肉為準，在放入蔥姜、鹽、八角、桂皮、香葉大火煮開後轉小火煮40分鐘
6.40分鐘後開大火收汁，等湯汁濃稠時放入少量雞精調味即可出鍋了
好了以上就是我的方法，很簡單，希望能幫助到你
紅燒肉，亦是一道最普通的家常菜。主要原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。下面，就由莉菇涼來簡單介紹一下：
紅燒肉變成紅色的關鍵就是炒糖色，具體要點如下：
1：炒糖色時一定要掌握好火候，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，開始出現小泡泡，等顏色變深紅的時候趕緊加開水降溫，糖色就熬好了。太早了，糖沒融進油裡，顏色不夠，太晚了就糊了，吃起來就苦了，多次嘗試下。
2：炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。因此，成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用就可以了。
3：紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，而不醬油調色出來的。當然，紅燒肉味道微甜，不可貪嘴多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
說到這裡，可能有朋友就會問了：紅燒肉怎麼做才好吃呢？
①首先，將五花肉切成為2釐米方塊大小，用清水沖洗乾淨後入鍋焯水。將焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。
②鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙。再加入開水，大火燒開後再轉小火慢煮30分鐘左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。最後，待出鍋撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。
更多家常美食，歡迎下方留言分享哦~
很高興能在這裡回答問題。紅燒肉想要做的紅亮，那麼炒糖色是非常關鍵的一步。正確的炒糖色能讓做出來的紅燒肉色澤紅亮，讓人食慾大增。那麼，這個糖色該怎麼炒呢？接著往下看。
炒出好糖色的方法：炒鍋刷乾淨下油少許，不需要燒熱油直接放入白糖兩三勺。然後小火不斷的炒至白糖轉化成棕紅色，繼續翻炒，糖色會翻起棕紅色的泡沫，直到你看見泡沫增多，顏色變成誘人的金紅色的時候，這糖色才算真正的炒好了。
接下來，分享一下毛氏紅燒肉的做法！
準備原料：帶皮五花腩750g、蔥10g、豆豉10g、八角1個、生薑10g、桂皮2g、蒜10g、幹辣椒10g、精鹽5g、味精1g、糖色3g、老抽2g、腐乳汁2g、肉湯1000g、冰糖、料酒少許。
製作步驟：
1，將五花腩切成勻稱的塊狀，加入料酒，醃製一會；
2，燒鍋熱油，將肉塊煎至微黃後中火將肉塊煸炒到肉皮出油後撈出放入砂鍋中。
3，在砂鍋中加入蔥結、姜塊、醬油、老抽、紹酒、花椒、八角、十三香、幹辣椒、桂皮、糖色、腐乳汁、冰糖等，後加入沒過肉的肉湯，燉2個小時後放入鹽、味精接著小火燉1個小時。待肉酥爛之後，加入蒜米煨一會即可出鍋。
這毛氏紅燒肉可是當年毛主席最喜歡的一道菜了，是大廚為了迎合毛主席的口味兒從湖南燒肉中改良出來的。大家可以去試試哦
hello，大家好，今天做一道家常版紅燒肉，顏色紅亮，肥而不膩，入口即化的那種加長版的紅燒肉，並且今天還會教大家不用油，不用水，就能炒出顏色厚重的糖色，一起來看一下吧！
首先準備兩條帶皮的五花肉，這次小編選的肉非常棒，就是皮上有一些豬毛，先用明火把豬毛考掉，然後放入清水中浸泡一會兒，泡去血水，五花肉處理好之後切成麻將大小的塊，愛打麻將的肯定知道是多大了，再準備一些蔥姜八角香葉花椒。
下面就來教大家炒糖色，首先把鍋先燒乾，燒乾之後，我們直接倒入一點白糖，至於倒多少，要看你們做的紅燒肉的量，像小編呢是放入了30克白糖，當然用冰糖再好不過了，開大火先把白糖炒化，這時候也不需要特別頻繁的去翻動，等到白糖徹底的融化掉之後，再用鏟子不停的攪動翻炒均勻，炒到糖漿開始冒非常密集的小泡，這個時候插差不多就可以了。
這時候呢關火倒入與白糖等量的料酒，因為沒有放油，所以根本不用擔心它會炸鍋，用鏟子不停的攪動，攪到糖姜和料酒全部融合就可以了，倒入碗中放涼就可以用了，並且能保存很長時間，可以多做一些存放起來。
在鍋中倒入少許底油，油熱之後我們把五花肉下入鍋中翻炒，先把肉煎一下，煎到肉表皮焦黃，把肉裡多餘的油脂給煎出來，這樣吃起來不會太膩太香，然後把油倒出來，一滴也不要用盛，也可以全部倒出來。重新開火，倒入小料，翻炒爆香，放一勺生抽，半勺老抽，一點點鹽，一點白胡椒粉，還有剛才炒好的糖色，大概三勺就行，翻炒均勻，讓五花肉充分的上色。
上色之後倒入清水，沒過五花肉，蓋上蓋子，開小火燉煮30分鐘左右，30分鐘後開蓋，把蔥姜和香料挑出來，開大火把湯汁收濃，喜歡吃辣的朋友也可以加一些小米辣或者辣椒醬翻炒均勻，湯汁收濃之後關火出鍋，裝盤上桌，這道顏色紅亮，醬香濃郁的紅燒肉就完成了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
紅燒肉幾乎是每家每戶都要做的一道大菜了，備受歡迎。在飯店的菜譜上，紅燒肉也是排在前面的。如果要找一種食材能夠代替中餐的話，紅燒肉絕對可以排在前十位。而特別出名的“毛氏紅燒肉”不僅僅是因為偉人愛吃而得了名，也更是因為它的美味，成了一系列餐館的招牌菜。紅燒肉肥肉香間，香甜鬆軟，油而不膩，入口即化，實在是美味的很。如果想要紅燒肉紅亮最重要的一個辦法就是用紅糖來上色，醬油雖然也能著色，但是有點發黑的顏色，用紅糖會讓紅燒肉變得紅亮令人垂延。一塊比較成功的紅燒肉，他的肉q彈有力，肥肉肥而不膩，不粘牙，瘦肉不柴，這樣的紅燒肉就是最成功的，還有一個最重要的步驟就是紅燒肉需要用肥肉相間的五花肉。那麼怎樣才能把紅燒肉做的顏色紅亮好看，同時又好吃呢？今天小編就教大家做一道紅燒肉香濃軟糯紅燒肉，看了大家就明白了。

食材：五花肉、雞蛋、食鹽、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、黃酒
做法：首先我們要選好一塊五花肉，要肥瘦相間的，然後把五花肉洗乾淨，切成大塊兒，把蔥和姜切末，留著備用。然後我們起一口鍋，等鍋熱之後再倒入一些油，把肉放進去開成大火煸炒。等煸炒大概十分鐘左右的時候，五花肉裡面就會分析出很多油，這樣肉就熟了，然後再把肉撈出來。這個時候鍋裡面還剩下一些油，然後吧冰糖放進去開成中火，把冰糖炒化後再改成小火。接著吵看到有一點小冒煙兒了，顏色呈淺黃色和焦黃色之間的時候，再把肉重新放進去。如果想要讓肉的顏色發紫紅，需要再把糖多炒一會兒，等到唐冒的煙更大的時候，顏色深紫是趕緊放肉。

把肉放進去的同時把大料和桂皮也放進去，然後把切好的蔥和姜也放進去開成大火，要先放醬油，爆香之後放黃酒，醬油炒均勻之後貼著鍋邊再倒入一些開水水，要摸到肉的3/4處，然後再放一些鹽開成大火，等到水開之後再改成小火，蓋上蓋子燜燉個1到1個半小時左右。等我們到一個小時的時候，把雞蛋放進去蓋上蓋子，再悶半個小時，這樣出來的肉又紅又鮮亮。最後等汁收完之後就可以裝盤開吃了。

放醬油是可以讓紅燒肉多一層醬，紅色冰糖可以讓紅燒肉，從視覺上感覺更為誘人，最後小編要提醒大家的是，中間添水的時候不要添冷水，而要添開水，掌握好這個步驟就能做出顏色紅亮又非常美味的紅燒肉了。
1炒糖色。用冰糖炒，火候很重要
2紅曲米或者紅曲粉以及紅曲醬。簡單快捷，但量不可多。
3豆瓣醬炒出紅油。炒出紅油後將豆瓣醬的雜質濾出。
1.五花肉炒至出油，且表面有些金黃
2.炒糖色。注意火候，小火加熱，糖慢慢融化，然後變色，出現泡泡，顏色變深差不多加白開水降溫，就好了
3.大火燒開後小火慢煮半個小時左右，調味，在大火收汁即可
