謝邀，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，用大骨熬製鮮美的高湯我是這樣製作的：1選用豬腿骨，這種骨頭裡面含有大量的骨髓，營養豐富，把腿骨泡水三個小時，鍋裡放入清水，涼水時放入骨頭開火，投入幾片生薑片，一勺料酒，等慢慢開鍋時，撇掉浮沫，大約煮制五分鐘，撈出再洗淨，用刀背把骨頭敲斷待用。2取一個不鏽鋼鍋，底下墊一層竹網。加入骨頭，放入大約比骨頭多四倍的清水，開火加熱，加入幾片生薑，兩片白芷片，大火燒開，再撇去浮沫，蓋上蓋子改小火慢燉四五個小時，此時的湯已經略白，但不渾濁，然後開大火衝湯，利用大火急燉，把骨頭中的蛋白質充分溶解把湯催白，大約半小時後，鮮美的高湯就做好了。可以直接盛出來加入少許鹽胡椒粉飲用，因為裡面有骨髓，營養價值高，特別適合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鮮玉米燉煮，營養更豐富，而且味道更加鮮美。多說幾句：1選用新鮮的豬腿骨。2用不鏽鋼鍋或者大砂
鍋，千萬不能用鐵鍋，鐵鍋燉的湯發烏，不濃白。3一次性做好的骨頭湯喝不完，可以放涼，分包入冰箱冷凍，以後隨取隨用。以上是我的做法，希望對題主有幫助。

一般來說熬製高湯用到的大骨，分為牛大骨和豬大骨，兩種不同的骨頭熬製方法也有所區別，若兩者用途範圍做為比較，豬骨湯遠遠超過了牛骨湯，為什麼這樣說呢？請看下面分解：

①牛大骨湯熬製放法過於複雜些，本身牛骨味道比較濃些，之所以熬製過程中，則需多加各種香辛料和南姜之類的輔助料，來中和牛骨的味道。其用途通常更適合做牛肉火鍋，牛肉丸湯，炒牛肉類，鐵板牛仔骨......等。可以說是牛類菜餚的“專用湯”，除此之類，用於別的菜餚中就顯得不怎麼合適。

②豬骨湯熬製方法相對簡單一點，豬骨不同牛骨味道那麼濃，在熬製則跟本不需要加香辛料，只需用到（蔥、姜、料酒）這幾樣我們平常去除腥味的輔助料就可以。還有一點就是用途範圍更為廣泛些，像我們傳統烹飪中的各種海鮮類、家禽類，瓜果蔬菜類......等，都可以用到‘它’來提鮮。

那麼接下來今天要教大家的“用大骨熬製高湯怎麼做更鮮美”，當然是用途廣泛又簡單製作的豬大骨高湯啦。但單獨只用到一樣豬大骨來熬製，個人感覺味道還不夠鮮美，最多隻能算是“上湯”而已，那麼“高湯”具體還需要那些食材，才能做出更加鮮美的味道呢？請耐心的看完以下教程：

【所需食材】

主料：豬大骨6/斤，瘦肉2/斤。肉皮2/斤，老雞1/只（3-4斤），雞腳2/斤，老鴿2/只（1斤左右）。

佐料：瑤柱2/兩，金華火腿1/兩,蔥姜/適量，料酒/適量。

【製作流程】

①把所有洗乾淨，改刀切大件，雞腳去除指甲。

②取鍋燒水，食材冷水下鍋，加入料酒，薑片,蔥段，大火燒開，去除浮沫撈起，再次清洗乾淨，撿去薑片、蔥段。

③用不鏽鋼鍋，鍋裡先墊入竹漏（防止沾鍋燒焦），依次放入瘦肉>老雞>老鴿>豬大骨>雞腳>肉皮>瑤柱>火腿。

④加入清水（必須滿過所有食材），開火熬製，先大火燒開後，轉為文火熬5個小時即可關火。

⑤這時候可用勺子撈去湯上面多餘的油脂，用隔渣網把湯盛入另外的盛器中，自然置涼後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏保鮮。

⑥熬製過高湯的骨頭肉類，可再次加入清水熬製成濃湯（也就是所謂的二湯），熬製過程可用大火，時間1—2個小時即可完成。

【注意事項】

熬製高湯整個過程必須使用文火，因為高湯其特點是講究湯水清澈，肉香味濃郁，所以記住別用大火熬製，要不然熬製出來的就變成“濃湯”了！

對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

深謝悟空君邀請作答！

題主問：用大骨熬製高湯怎麼做才更鮮美？說到這高湯，真的是大有講究。所謂高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是一種輔助原料，在日常的烹飪過程中，只要把高湯加入到菜餚當中，就可以使菜餚更加鮮美，味道更加香濃。當然，高湯的做法有很多，比較常見的就是豬骨高湯、牛骨高湯等。下面，美食坐家給頭條友們介紹一下用牛骨熬製鮮美高湯的做法：

一、食材準備：

牛腿骨2.5公斤，先弄斷露出骨髓，浸泡2~3小時，並多換幾次水，使牛骨中的血水徹底泡出。然後清理乾淨，將牛腿骨冷水下鍋，放拍散的生薑50克、料酒150克以利去腥。水燒開後保持沸騰5分鐘左右，撇淨浮沫，焯水後將牛骨用清水再次清洗後備用。

二、香料準備：

陳皮、桂皮各5克，小茴香、花椒、香葉、八角、白芷各3克，川砂仁、香茅草、白寇各2克，辣椒3個，香果1個。先將香料用開水浸泡20分鐘左右，再放入紗布袋備用。紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。香料最多可使用3次。

三、骨湯熬製：

將牛腿骨放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨20釐米左右。放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮沫要及時撇出，保持燒開狀態5分鐘。然後，改為小火熬製3~5 小時（蓋上鍋蓋），直到湯汁見少，湯色奶白濃郁，牛骨也酥爛後，就加入適量的食鹽調味，入味後即可關火，一鍋鮮美的牛骨高湯就熬製好了。炒菜時加點高湯，味道會特別鮮美，如果是自己家裡食用的話，當天沒有用完的高湯可以裝入保鮮盒，等到高湯自然降溫後再放入冰箱冷藏，以後用來煮餛飩、煮麵條或者熬粥都很棒。

注意，熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬製過程中品嚐湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬製半小時左右時取出香料包。另外，千萬不要過早放鹽，鹽會使肉骨裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

大骨熬製高湯怎樣才能鮮美？

需要以大骨為主輔以脊骨和一年齡以上的老母雞及前腿肉等，有了這些基本的食材才是基礎，否則就會‘巧婦難為無米之炊’了。

保障鮮美就要去異味醒味，怎麼做呢？

把大骨脊骨剁成鍋或桶能放下的節，放入清水中浸泡二三個小時，老母雞去除內臟後也可剁成大塊放清水中浸泡，肉用一部分也浸泡，浸泡到水清轍，再撈出放鍋或桶中加沒過的水，大火燒開打去浮沫，這是焯水，這樣要焯七八分鐘，浮沫明顯減少或沒有時，撈出食材再次清水乾淨，經過浸泡和焯水後可去除絕大部分異味，為保障骨湯鮮美奠定了基礎。

怎樣熬出鮮美的的大骨湯呢？

把清洗乾淨的食材放入不鏽鋼鍋或桶裡，加入四五倍的水，並放入蔥白節和白酒，用大火燒開，如需白湯全程用大火，如需清湯用小火，轉中小火熬煮近2個小時，撈出肉塊，加入百年老湯，繼續熬煮一兩個小時，時間倒後湯大約剩2/5時可瀝出湯。

為了進一步提高鮮美，還需要吊湯，方法時把前腿瘦肉或裡脊肉剁成泥，放入湯中用小火再熬煮，此時湯裡的雜質全都被肉泥吸收，這樣出的湯是非常鮮美的清湯。

用大骨熬製的高湯怎樣做才更鮮美？

高湯不是每家都必備的，但對喜歡美食愛做飯的吃貨來說，高湯是萬萬不能缺的，它就像鮮花給點陽光就燦爛一樣，食物有它滋潤就鮮美。

用大骨這樣熬製的高湯才鮮美:

食材:

豬大骨棒4個敲碎。大料、香葉片、花椒、小茴香、肉桂等香料裝調料包裡，蔥姜適量。

做法:

1、豬大骨棒放在清水中泡出血水，每半個小時泡換1次，直至沒有血水。鍋裡放涼水，放入敲碎大骨棒、蔥段、薑片，水寬些，水開撈去浮沬，再煮5分鐘左右後撈出，清水沖洗乾淨。

2、洗淨大骨放深鍋裡，加入4倍食材的涼水，再放蔥、姜、調料包大火燒開，再開小火煮1個小時左右。

3、熬製剩食材2倍左右湯汁時放入適量鹽調味，關火，靜置1小時左右。

這樣高湯做好，放入冰箱冷藏，也可以分量置於冷凍室內，隨用隨取，尤其做燉菜時，放一塊，瞬間，大廚請到家。

熬製白色大骨湯

用料

熬製白色大骨湯的做法

豬大骨高湯

用料

豬大骨高湯的做法