河間的吃著噎得慌，肉太少太乾，味道一般。保定的一咬流油，有滋有味。但是河間驢肉火燒在營銷方面卻有先天優勢，河間驢肉火燒比較容易開店，河間人能做，河南人能做，南方人也能開做，所以河間驢肉火燒知名度比較廣。但是保定的驢肉火燒只有當地人做的最正宗，外地人做不了，原汁原味，當天煮肉當天賣，各家還有煮肉的祕方，造假比較難，保定驢肉火燒吃的就是那種驢肉特有的滋味原味，這是最難的，這方面只有會吃的北京人保定人才懂驢火的箇中滋味。保定驢火有點像北京滷煮比較要技術的小吃。而河間的驢肉做好了之後，可以保存很長時間，發往全國各地。保定驢火與河間驢火，就好比，宮保雞丁與宮保雞丁蓋飯，便宜坊與全聚德，中餐與快餐。
我們“福桃九分飽”編輯部曾經做過一個有趣的測試：
北京美食武林的第一大幫派是什麼？你以為是滷煮？是肉夾饃？還是風靡全球的沙縣小吃？不！
是驢肉火燒！用百度地圖搜索北京的小吃店，臭豆腐239家，滷煮343家，煎餅362家，小籠包473家，肉夾饃711家，沙縣小吃1076家，牛肉麵2027家，而驢肉火燒有2097家！
驢肉火燒當然是有門派的，最著名的目前是兩派：河間派和保定派。
河間派是瘦長個子，洋名donkey hotdog。代言人是瘦長的馮鞏，這位的祖上是河間人，曾祖父馮國璋還當過中華民國代總統。馮鞏的語錄除了“我想死你們了”，還有一句“家鄉的山美、水美、人更美，河間的驢肉火燒饞的我直流口水”。
保定派是圓形身量，洋名donkey burger，有渾圓的郭德綱站隊，他在相聲中極盡保定驢火的奢華，住在保定“驢火大飯店”，每天吃驢肉火燒、火燒驢肉，戰時演習小車上推的還是驢肉火燒，沒有保定驢火可少了很多人生樂趣。
我們去做過一次採訪，河間派的熱火燒涼肉，麵餅外酥內軟，肉片很容易撕開，燜子Q彈，青椒帶來蔬菜的清新，形成了多重味覺體驗。保定派的熱火燒熱肉，麵餅緊實微宣，肉中有汁，麥香和肉香在口中融為一體。實在難分勝負。
目前，保定派的勝出，大約和郭德綱有不少關係。但其實，驢肉火燒最大的問題，在於有許多店家，以次充好，用的是加了馬肉的驢肉——馬肉比驢肉便宜，在驢肉火燒的家鄉河北，驢肉最低也要52元/公斤，而摻了馬肉的價格是48元/公斤。為了吃一份真正的驢肉火燒，你需要掌握行家的鑑別方法：
我個人比較喜歡保定派的，畢竟姑娘飯量少，而且，我迷戀保定人配驢火的鹹菜絲，北京的保定派驢肉火燒店，鹹菜有不少來自保定當地的國營醬菜廠“槐茂”，非常好吃。
驢肉火燒主要起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉和河北省滄州市的河間驢肉。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。
河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，。要趁熱吃
保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食。
個人比較傾向保定驢肉火燒，湯汁味美，剛撈出的驢肉口感更棒！
有考證的驢肉火燒是保定徐水，據《徐水縣誌》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名於世。
河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒
保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒。
河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；
保定的驢肉火燒，選用太行驢肉；
河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什麼大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。也有說渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法說絕對誰好誰壞，依個人口味而言。
先正名，名不正則言不順。這種地方小吃有保定和河間兩種，保定的叫驢肉火燒，河間的叫火燒驢肉。雖然只是顛倒了下詞語順序，但卻是有很大區別的。保定的以驢肉見長，驢肉是熱的，吃起來很香，但是也比較膩。河間以火燒見長，全稱叫大火燒驢肉，河間當地的老人常說一句“常趕集不怕遇不上賣大火燒的”即是佐證。現在年輕人包括河間當地飲食行業都改了叫火燒驢肉，這可能也是提問者所說的河間火燒不如保定名氣大的原因之一吧，自己的特色用上了別家的名頭，還談什麼名氣。可笑的是就在今年，河間當地還弄了個什麼驢肉火燒節，可悲，可笑！本人是河間當地人，保定的火燒吃過幾次，不敢妄言，只說河間的。既然以大火燒驢肉命名，由此可見火燒的重要性在驢肉之上。傳統做法很考驗手藝，麵粉墊驢油烙的，火燒外皮不見油，內裡分層，帶有驢肉清香，外脆裡嫩，加上涼驢肉，咬一口嚼在嘴裡，面、肉味道混合，滿口都是驢肉香，而且不膩。不過現在沒人有這手藝了，後人做的火燒只是仿造了外形，從裡到外油乎乎的，咬一口滿嘴油味。大火燒的精髓已經沒了，後人只能在驢肉上討采頭，自編些野史糊弄人，什麼乾隆雍正一干皇帝老兒也逃不過被編排的命運，不是這個吃了大讚就是那個困難時救了命，最可笑的是當地餐飲業對於野史傳聞沒個統一口徑，也是著實可笑
驢火，是河北中南部一個出名的大眾小吃，極具地方特色：吃飽了不餓，抗時候，是居家旅行最適合的能量食品。目前分兩大流派：河間火燒，保定火燒。我遊走於保滄兩地，經常流連火燒鋪，這兩個流派的區別，還是有話語權的。
首先外形就有明顯區別！保定火燒皮是圓的，秉承了天圓地方中的天圓這古老的哲學思想。保定火燒皮厚，外焦裡嫩，火燒皮本身帶少許鹽，不加肉也可以吃兩個。還有，每個保定火燒有印章加持，每個都有獨特店家圖騰。河間火燒繼承了地方這個哲學思想，火燒皮方而長，酥脆，皮薄。單吃火燒皮的概率比較小。並且，河間火燒不用印章的。這說明，保定火燒比河間火燒有權！
第二，肉不同。暫且不論驢的品種，那畢竟我們看不見，分辨不出。但是肉本身來講，保定是滷肉（臘肉），河間的是醬肉！大家吃過臘汁肉夾饃吧，保定火燒和他相像。做好的肉，放在加熱的鍋裡，鍋咕嘟咕嘟的冒著泡，香氣四溢。做的時候撈出一塊肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎，有些人愛吃肥一點的，加上一小塊肥肉，用刀平放按住一抹，油汁滲到了肉裡面，再拿勺子舀上半勺老湯（敲黑板，這是重點，應該圈上）澆在肉上，然後拿一個燙手的火燒皮切開，這時應該冒著熱氣，塞上肉，加工完成。注意，一定要趁熱吃，可能有點燙嘴，老湯汁和油會順著嘴角滴下來，這時候就是一個字：香！保定火燒適合大老爺吃，甩開腮幫子，撩起後槽牙，大快朵頤。再說河間火燒，萬貫的有名氣，也沒少吃。河間火燒肉是醬肉的，涼的，切的飛薄，剛出鍋的酥皮，加上飛薄的驢肉，不澆老湯，清爽，需要仔細體會才能吃出驢肉的香味。只適合雅人，女生去吃，不會影響吃相，兩個手（一隻手拿著，容易掉餡）托起火燒，咬上一小口，細細的吃，閉上眼睛，才能體味驢肉的清香。沒有肉湯流下來，文雅。
第三，不論保定還是河間，如果說他那裡在肉裡面加香菜或者青椒，你就走吧。凡是加香菜，青椒的，都不正宗！驢肉加上青菜，就沒有驢肉那種天然的香味！
手機碼字不容易啊，大家給點讚唄！祝大家吉祥如意！
這個別再抬槓了，各有各的好。
什麼渤海驢太行驢我不清楚，我知道現在哪兒還有當地驢？都是外地進來的，從驢本身區別已經是胡扯了！但河間名稱由來就是“九河之間”，水草豐美，驢肉因此品質上乘。
從做法來說，保定驢肉是燜驢肉，熱著吃，河間驢肉是醬驢肉，晾著吃，這應該是最大區別之一。也是因為這個特點，河間的驢肉火燒比較易於異地傳播，因為你可以不會燉驢肉，學打火燒就可以，驢肉從老家真空包裝發往經營地即可。要說肉的口味，我是河間人，吃保定的驢肉真心覺得第一口是保定的比較好吃，香味濃郁醇厚，真的不錯，但是容易膩一些，太香了。河間的醬驢肉屬於相對清香，剛洗開始不會那麼霸佔你的味蕾，但是會細細的糾纏你，如果從這方面評分，我給河間驢肉九分，給保定驢肉九點五分，總體是高於河間肉。
不過，驢肉火燒並不只有肉這一個部分，燜子我感覺河間做的好吃，但是因為保定的吃得少，不知道是不是沒吃到做得好的，可我覺得這方面，保定勝算比較小。燜子的口味在河間驢肉火燒裡佔有很重要的作用，甚至很多火燒店驢肉味道差別不大就來拼燜子口味了，而吃河間火燒不加燜子，那不是河間人。驢肉一旦配上燜子，會把驢肉香味提升一個量級，所以這一方面，我覺得河間勝出。
接下來就是火燒，坦白的說，保定的火燒我不知道怎麼做的，但這個，毫無疑問是河間優於保定。最初河間就是用驢友大餅夾驢肉，餅薄，帶著驢油香，很好吃。現在這個長方形火燒是宮廷廚師小德張回河間老家後改良的，工藝精巧，驢油墊層，先幹烙後炙烤，層次分明，即便不加肉，單吃火燒都是越嚼越香。至於外頭那種又細又長的油酥火燒就算了，那不是河間味道。細長是因為大家知道那樣能少夾肉，而在老家是燜子多驢肉少，外地燜子太多不好賣，加多了不掙錢。幹烙改油酥我也不知道為什麼，我推測大概是為了迎合外地人口味吧，畢竟有些味道不是從小就吃不一定品的出來。而保定的火燒，我不過多評價，只是覺得就是不太一樣的燒餅，真心覺得不如河間的好吃，也許帶走主觀意識吧。
至於那些雜碎的做法因人而異，不過多探討了。
總結來說，我覺得各有特色，吃慣了哪個，哪個好吃。但我發現保定的攻擊河間的很多，而河間攻擊保定的少，這是為什麼？我也分析過，剛才我說了，河間由於醬肉涼吃的特點，比較容易各地傳播，所以第一個重要原因就是河間的在哪兒都能吃到，保定人吃過河間的比較多，容易對比。而保定的火燒不去保定當地，外地比較少，河間人吃的不多就很難對比評價。第二個重要原因就是，因為河間在外地賣火燒的，他自己根本不會燉肉，都是進來的，所以水平有限，很多都是前一月還在老家幹配件，幹保溫，乾颱布，幹亂七八糟的，下一個月也許就出門賣驢火了，你能期望他有多高水平？第三個很重要，現在生驢都是外地倒來的，一車四十頭牲口，只有一兩頭是驢，那些假驢肉都去哪兒了？所以保定的朋友們，別說你們吃的河間驢肉火燒難吃，我在外地也不吃！從肉到火燒，完全兩個味兒！
這些評價，自認為是站在公正的立場發表的，但是鑑於瞭解程度不一樣，口味習慣不一樣，所以一定程度上可能有個人色彩在裡頭，但絕對是真實感受不存在一絲故意偏袒。
都是燕趙大地的兒女，都是河北出來的名吃，都是我們共有的驕傲，應該學會彼此尊重，而不是相互攻擊。誰對自己從小吃到大，充滿成長記憶的美食沒有感情呢？反正跟朋友說起驢肉火燒，不管河間的保定的，我都因此自豪。
個人觀點，拋磚引玉，求同存異！
大家對這個問題熱情蠻高！先自報家門我是河間人，自小吃家鄉的火燒，上學又在保定待過一段時間，河間火燒表皮酥脆，可以加純肉或加少許悶子，另外要想解饞還可以加驢板腸，酥脆香糯都有了！保定火燒餅也是烤制的但偏油也不脆，肉是從鍋裡現撈的剁碎加肉湯！好壞優劣，各有各的好處大家嘗後自評！（全國各地可以說有人的地方就能吃到河間火燒，但要想吃保定火燒只能去大保定府了！）
關於二者之間的不同，網友回答都很正確，至於名氣，河間驢肉遠低於保定驢肉，拋開驢肉火燒本身的製作方法，味道口感等因素不說，任何一種小吃的名氣與傳播，離不開該種小吃所在地的歷史傳承和地理位置。在沒有汽車，火車的年代裡，自然是保定這樣位於進京交通要道，漕運必經之地的小吃名氣更大。而河間驢肉火燒的出名，則得益於近年來遍佈首都的河間驢肉店。
標題有點不妥！😁我老家保定的。但是我在全國各地吃的都是河間驢肉火燒！這一點我很佩服河間人！但是這真難吃，相比較保定驢肉火燒。聲明一下，我沒去河間吃過正宗的當地驢肉火燒，可能全國各地的假冒偽劣的吧，品質上打了折扣。保定驢肉火燒在外地極少見到！連假冒的都很少！😁都是在老家吃的，而且哪的好吃，哪的正宗，哪個店是百年老店，可以深刻品嚐到保定的正宗驢肉火燒。
保定的驢肉火燒正宗，特別是徐水漕河的，那裡可能是發源地。驢肉火燒據說是岳飛抗金時創造的，為了讓士兵們快速吃飯補充體力，就把運送糧草累死或受傷的驢殺掉燉了，廚房裡提前烙好火燒皮，等打仗士兵回來，就把火燒皮在用碳火烤一下切開邊緣塞入驢肉，讓士兵們充飢補充體力。我也是聽說的，不知道是真是假。
