想吃到最肥的螃蟹只會挑公母？遠遠不夠！大廚教你如何選蟹

愛深秋

1/9 最近這秋高氣爽的天氣，讓海寶對街邊擼串是一點也提不起精神來了。不過卻多了一個心心念唸的事。就是吃。吃貨本性難改嘛!中秋時節的螃蟹可謂是極品。俗話說“西風響蟹腳癢”，說的就是每年中秋螃蟹黃滿膏肥，是一年之中最肥美的時候了。說到歷史上，縣誌中能追溯到明代宮廷時興吃螃蟹的記錄。剛捕撈上岸的螃蟹用蒲包裹蒸熟後，置入葦蓆包裹的冰塊中快馬送至京城，眾人圍坐品嚐，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，並用之洗手。宴桌區周

2/9 延續到今日，螃蟹又有了一層新的含義。“蟹”與“謝”同音，而所謂“中秋月圓人圓”，中秋佳節遊子歸來、走親訪友、好友小聚、表達心意……這一個“謝”字再合適不過了，而“謝”要怎麼說出口送出手?作為諧音字的“蟹”就再也合適不過了。

3/9 當然，這都是一些美好的寓意。俗話說：秋吃螃蟹夏吃蝦，這個季節，站在吃蝦的末尾，吃蟹的開端，兩手都是味道最棒噠美食，你是不是也要行動起來啦？蟹黃紅亮豐腴的母蟹，膏如凝脂白玉的公蟹，這些被繩子五花大綁的美好肉體，是秋天的味道，你準備好迎接它們了嗎？

4/9 螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。蟹黃指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，秋天又是螃蟹產卵的季節，農曆八月母蟹最肥、蟹黃足，農曆九月公蟹最香、蟹脂多。別看只差一個月，雌雄蟹的味道可是大不相同。所以秋季吃螃蟹時，區分雌雄兩性就是一項必修的功課了。

5/9 分公母，一般是看螃蟹的肚子是三角形還是圓形（靠近下方那裡的一塊小蓋子是尖的還是圓的），三角形的是公蟹，圓形的是母蟹。母蟹黃多肥美，公蟹油多肉多（上文已經說了，這個也要看月份）。

6/9 只會分辨公母還不行，因為只有鮮活的螃蟹才有最鮮美的味道。如何看鮮活呢？首先看螃蟹各個部位是否完整，看腿是否有彈性，因為新鮮螃蟹很有活力，拿起螃蟹腿部不會下垂有彈性。

7/9 要說挑選最肥的螃蟹，就要看螃蟹肚臍是否飽滿，新鮮蟹臍部飽滿，腹部白潔。肚臍凸出來的，一般都很肥。用手顛一顛分量，手感沉說明有肉，感覺輕說明肉少。捏一捏蟹腿，腿部感覺堅硬很難捏動的應該是有肉。最後提醒一點，吃時必須除去蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四個東西呦。

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2017-09-27

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