在四川有一道簡單的家常菜，好吃下飯，它叫《青椒肉絲》，肉絲：鮮嫩爽滑、醬香濃郁、入味爽口，青椒：清脆軟嫩，不夾生味。《青椒肉絲》在四川早已成為家喻戶曉，人人愛吃的一道美食。在四川《青椒肉絲》不僅經常用來拌飯，也經常用來佐酒，是一道名副其實的下飯菜和下酒菜。

~~青椒肉絲容易哪些問題~~

雖然《青椒肉絲》的做法很簡單，但是很多人炒出來的《青椒肉絲》，往往不好吃，存在著很多的問題。肉絲炒的偏老、偏柴；肉絲炒得不夠入味、不夠嫩滑；青椒炒的太生或者太老；炒出來的青椒肉絲有很多的湯汁，口味吃起不新鮮。那麼咱們應該如何去規避這些問題呢？

~~~【青椒肉絲】~~~

主料：一塊上好的後腿肉、新鮮的大青椒。

調味品：幾瓣蒜、一塊老薑、少許芡粉、一小勺姜蔥料酒、少許醬油、一勺鹽、一勺味精、幾顆花椒、一小勺熟油辣椒、一小勺豆瓣醬、適量的花生油。

~~製作方法~~

• 1、先把上好的後腿肉上面的豬皮割掉，洗淨，先把整塊肉切長短差不多的大塊肉，保證每一塊上面都有一點肥肉哈，然後切成薄片，切成肉絲，同樣要保證每一條肉絲上面有一絲絲的肥肉。
• 2、把大青椒洗淨，對半劃開，去掉籽，切成細絲。瓣蒜切片。老薑剁細，非常細。
• 3、把切好的肉絲放入碗裡，加入少許的醬油、一小勺鹽、少量的姜碎、一小勺蔥姜料酒抓勻，再加上一小勺熟油辣椒抓勻，加上一小勺芡粉捏勻，醃製15分鐘。
• 4、起鍋，充分的預熱鍋底，放入適量的花生油燒至高溫，抓微火，放入肉絲滑炒至變色出鍋，留下底油。
• 5、把火轉至大火，放入幾顆乾花椒、一小勺豆瓣醬、蒜片、姜碎炒出香味，放入青椒絲炒到微微發軟的時候，加上一勺鹽、一勺味精繼續翻炒，到青椒絲斷生，放入肉絲炒勻出鍋即可。

~~~【青椒肉絲】之困難解惑~~

一問：很多人炒的青椒肉絲不是老就是柴，還有點粘鍋，不管是醃製、還是火力都把握的很好，為什麼會這樣呢？

答：主要是選的肉錯了。咱們四川人炒青椒肉絲選擇的豬肉，一般都會選擇帶有一絲肥肉的肉，然後把豬皮去掉，讓每一根瘦肉絲上面都有一點肥肉，這樣炒出來的肉絲香味會更加濃郁，同時會更加的鮮、嫩、滑。

二問：很多人炒的青椒肉絲，炒完之後，會有很多的湯汁，為什麼呢？

答：青椒，炒青椒肉絲，要注意選擇的青椒要求是：籽少，皮薄，色澤深綠，個大。

三問：為什麼醃製的時候，加上了一小勺熟油辣椒？

答：我們家經常都會加上一勺熟油辣椒，如果不用熟油辣椒可以改用食用油、香油，油可以很好的保留住肉絲裡面水分，讓炒出來的肉絲更嫩。

好了，關於如何做好《青椒肉絲》的問題，咱們就分享到這裡了。喜歡我，記得關注：美食來臨，一個不一樣的四川人，每天為您帶來更多更好的美食作品。

大家好我是農家美味哥。

青椒肉絲怎麼做呢？其實做這道菜並不是多麼複雜，最重要就是把肉絲漿好，其次就是青椒不能炒的太老，因為青椒炒的時間太長就會變得軟軟的，吃起來沒有脆爽感，而肉絲如果不去漿制，那做出來就比較柴了，而沒有那種又嫩又滑的感覺，同時裡邊也不會有啥味道。

記得，我上次就在家裡做了這道菜，因為這是一道普通家常菜，步驟並不是多麼複雜，所以對於廚房條件設施沒多大要求，那時候我還特地買了一塊三號肉（全瘦肉），當這道菜出鍋的時候，家裡人和孩子都嚐了一口，那是讚不絕口，老媽同時還在說，這道菜我炒了幾十年都沒有你做的香，誇的我都有些不好意思了（畢竟我臉皮比較薄）。今天我就在這裡給大家分享，青椒炒肉絲的具體步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備肉絲三兩（最好是自己一刀一刀切出來，有的人肯定很疑惑，自己切的和機器攪出來的有何不同呢！最大的不同就是口感方面），再準備青椒五個（一份就行），清洗乾淨切成絲（有的人是先切成絲再洗，這樣肯定不行的，否則炒出來會有很多水分）。

第二步漿肉絲。先把肉絲用水侵泡兩個小時（這一步是為了去除肉絲中血水，這樣做出來的肉絲不會太腥），然後撈出擠幹水分放入容器中，加入鹽、雞精味精各適量（口味可以重一點，但是不能淡，否則肉絲上不了勁），順著一個方向不停的攪拌（中途適量加五克清水），見微微上勁放入生粉三克、雞蛋清一個，繼續攪拌均勻放在旁邊備用。

第三步鍋中放入底油一勺，用大火燒到八成熱倒出，再放入冷油一勺下入肉絲（熱鍋冷油是為了肉絲滑油的時候不會粘鍋），滑到八成熟倒出。接著鍋內不要刷洗，這時候鍋內有少許底油，下入青椒，用中火不斷的煸炒，待煸炒到青椒明顯縮下去的時候（這時候青椒已經熟了），下入肉絲翻炒均勻調口（放入鹽、雞精味精和老抽三兩滴即可）。

最後翻炒均勻淋上少許清油（最後放入清油的目的是為了讓菜品更亮），就可以出鍋裝盤啦。這道美味的青椒炒肉絲就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

青椒炒肉的做法？

做法一

先將裡脊肉洗淨切絲，加入少許鹽、白糖、生抽、料酒和澱粉拌勻醃製一會。辣椒洗淨去籽後切成絲，蒜米切末。鍋中加油，油溫升高後倒入油死滑一下，肉絲變色後盛出備用。鍋留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加鹽、生抽、胡椒粉翻炒均勻倒入肉絲，翻炒均勻後即可。也可將醃製的肉絲再開水中滑散，然後撈出過冷水，先將辣椒下鍋炒至斷生再倒入肉絲一起翻炒調味。這樣做出來的肉絲更滑嫩，但是沒有油滑的肉絲香。

做法二

先將豬肉切成絲，辣椒洗淨去籽切絲，蒜切末，生薑切末。熱鍋加油，先倒入肉絲翻炒至變色加入蒜末和薑末炒香後加一勺豆瓣醬繼續翻炒均勻，最後倒入青椒絲大火翻炒，加適量鹽、生抽、胡椒粉、白糖和水澱粉，翻炒均勻大火收汁即可。

天氣熱了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒雞蛋這些香辣可口的開胃菜，操作簡單，營養豐富。但是食管炎、胃腸炎、眼疾患者和痔瘡患者都要少吃，以免加重病情。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

青椒肉絲的做法：

主 料：青椒2個、豬裡脊肉300克

輔 料：姜、蒜、老抽10g、生抽5g、料酒5g、鹽1克、雞精3克

製作方法：

1、將青椒洗淨，去芯切成細絲，姜蒜切末備用；

2、 將裡脊肉順紋理切成絲放入碗內，加調料醃製（加入適量老抽、料酒、生抽、糖)抓拌均勻醃製入味備用；

3、起鍋燒油，油熱後下姜、蒜末爆香，倒入肉絲快速炒散，炒制斷生；

4、下入青椒絲大火翻炒，炒制約一分鐘左右，下入鹽和雞精調味，大火炒勻即可出鍋。

青椒肉絲在我的印象裡，那可是再下飯不過的一道菜了，如果讓我只能選一道下飯菜的話，那肯定會選這道青椒肉絲，當然青椒的味道比較清淡，如果有更辣的小米椒在裡面的話，味道就更好了，那樣做出來更下飯，在炒制的時候多放入一點油，味道會更好吃。

先說一下製作這道菜在選材上的注意事項:

製作這道菜，在選用青椒的時候，一定要選擇薄一些的青椒，現在市面上賣的青椒都非常的厚，主要是在大棚裡種，加入了非常多的化學物質導致青椒長的肉質都非常厚，這樣重量會增加，能夠增長產量，也能夠賣更多的價錢，但是實際上肉質太厚的青椒是沒有薄一些的青椒做出來好吃的，在選擇的時候最好是選擇比較顏色比較嫩綠，不要選擇深綠的那種青椒。豬肉最好是選用瘦一些的裡脊肉來製作，這樣吃起來不會油膩，還很香。

接下來我就說一下青椒炒肉的具體制作方法，首先準備以下食材。

青椒，豬肉，紅辣椒，小米椒，蔥，姜，生抽，鹽，雞精，白糖，料酒，植物油。

製作步驟:

1. 青椒取回來以後先清洗一下，徹底洗乾淨以後放入案板上從中間切開，把裡面的籽去掉，然後把每一片都切成細絲，放入盤中備用。
2. 豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，買回來以後要提前30分鐘放入清水中浸泡，把裡面的血水，腥水全部泡出，然後再清洗乾淨，放入案板上，把它切成細絲，放入盤中備用。
3. 大蔥切成絲，姜切絲，紅辣椒切絲，小米椒切小段備用。
4. 鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，先放入蔥姜爆香，然後放入小米椒煸炒出香味，放入豬肉絲煸炒。
5. 煸炒一分鐘以後，放入料酒去腥，加入生抽，繼續煸炒至八成熟以後把青椒和紅辣椒絲全部放入，煸炒至斷生。
6. 這時豬肉絲也炒熟了，放入鹽，雞精，攪拌一下即可出鍋。
   
   

烹飪小提示:

1. 做這道菜講究火大，一定要爆炒，全程大火，這樣做出來的味道才會好吃。
2. 青椒一定是最後放入的，只要斷生就可以出鍋啦，不要炒的太過，以免炒黏了，味道就不好吃了。
3. 如果喜歡吃豆瓣醬的，可以在熗鍋的時候加入一勺豆瓣醬，這樣做出來的味道也非常好吃，這樣就是稍微鹹一點，口味重的可以試一下這種做法。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

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豬瘦肉250克，青椒50克，雞精1小勺，生薑2片，醬油2大勺，澱粉1大勺.料酒1大勺，鹽半小勺。

做法

1.準備好所有材料。豬肉切成絲，加鹽，雞精，料酒，澱粉抓勻醃製半小時左右。

2.生薑，青椒去籽切成絲。

3.油熱後，把肥點的肉絲先炒出油，熬幹，加入薑絲，出香味加入肉絲。

4.劃散炒變色，加入青椒絲，等青椒絲變色，加入醬油，雞精炒勻就可以。

超下飯的青椒肉絲就做好了。

青椒肉絲是我家經常吃的一道家常菜，老公和孩子百吃不厭，操作也比較簡單，今天與大家分享下:

1，準備純瘦肉，切成絲，青椒切成絲，姜切成絲，蒜切沫

2，肉絲放入碗中，放入澱粉，生抽，雞精攪拌

加入食用油，可讓肉絲更嫩

3.鍋加熱，放入青椒炒，炒軟後裝盤，

4，起鍋燒油，放入薑絲，蒜沫，肉絲，快速翻炒，加入盤裡的青椒絲，繼續翻炒，加λ少量鹽，耗油，雞精，起鍋前加入醋。

裝盤，一道葷素搭配的青椒肉絲完成！

青椒肉絲是一道很受大家歡迎的菜。幾乎每週都會出現在我家的餐桌上。

1.選上好的豬前腿肉半斤，切成薄片，裝入碗裡，倒入一點料酒，鹽，生抽，玉米澱粉，抓勻醃製（這是肉嫩的關鍵）。2.青紅椒各兩個切絲。3.鍋熱放油，加入蒜沫，倒入醃製好的瘦肉，翻炒均勻，加入辣椒絲，翻炒均勻，加入一點點鹽和生抽調味。就可以出鍋啦！想吃辣的朋友可以切幾個小米椒放進去哦。

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青椒肉絲是一道家常的開胃菜，採用肉絲，加上生粉和辣椒炒制，出來的菜餚香辣爽口，肉絲吃起來嫩滑，讓人的食慾大增，適合搭配米飯或者饅頭一起食用，非常的下飯，深受人們的歡迎。

青椒肉絲的做法步驟

1、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

2、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

3、醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

5、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。

6、加入白糖和少量的生抽，肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

7、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤即可。

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第一，肉切絲。青椒切絲。

第二，肉絲加一勺生粉，蠔油適量，雞精適量，少許鹽。攪拌均勻。放置10分鐘。

第三，起鍋放油，倒入肉絲，翻炒。加入少許生抽，翻炒。倒入青椒絲，翻炒。

第四，盛盤。青椒炒肉絲做好。