感謝邀請。目前已經進入了陽曆二月份，在南方地區已經春暖花開，萬物開始恢復生長，呈現出一片生機勃勃的景象。

同樣在這個季節，在我們北方地區還冰天雪地，如果想等到春暖花開的季節，可能還需要兩個月左右的時間。

由於南方地區目前萬物已經開始恢復生長，所以各種野菜也開始大量上市，比如像蒲公英，芥菜，香椿等等。

馬齒莧作為野菜的品種之一，它的營養非常豐富，味道鮮美，富含豐富的維生素，所以深受人民的喜愛，由於馬齒莧生長的比較晚，所以想要食用可能還需要等待一段時間。

馬齒莧的食用方法有很多，比如說煲湯，做餡，涼拌，生吃蘸醬食用等等，根據地方不同，所採取的烹飪方法也不同。

馬齒莧的外形型類似於多肉植物，汁液比較粘稠，所以在生食的時候，口感並不是很好，多數是熟制後食用。

而我食用馬齒莧的時候，喜歡的就是涼拌。它的製做方法也比較簡單，在鮮菜採摘回來後，洗淨去除雜質，切成五釐米左右長的小段，然後把水燒開，將馬齒莧投入焯水3--5分鐘左右，取出後用涼水過一下。

取蔥薑蒜切末放入菜中，加上一品鮮醬油，少量的白醋和白糖，適當的鹽，一些辣椒油，拌勻後就可以食用了。這裡面的蔥最好使用春天的小細蔥，切成兩至三釐米長的小段，蒜儘量多放一些，這樣做出來的馬齒莧口感非常的不錯，就著米飯吃，非常的下飯。

馬齒莧焯水後，剁碎做餡拌上豬肉包餃子，味道也非常的鮮美。其實這東西，如果你喜歡食用的怎麼吃都可以。如果不喜歡吃的，可能你給他錢都不會食用。

謝邀。馬齒莧現在在農村也不多見了，只是零星分佈，其根源就是農民除草劑的濫用，其實馬齒莧是很賤的野菜，見土就長，哪怕是水泥縫隙裡都能生長。

為什麼城裡人越來越喜歡吃馬齒莧？馬齒莧不僅味美而且營養豐富，特別是近幾年，它的營養價值被越來越多的城裡人認知。

國外科學家實驗發現：馬齒莧是有含有一種叫ω-3的脂肪酸，它能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，具有擴充血管，降低血液黏稠度作用。另外，馬齒莧還含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等藥理成分，能夠降低血壓、抑制心肌興奮和減慢心率。所以國外稱馬齒莧為“護心菜”。

那麼馬齒莧怎樣做才好吃呢？馬齒莧的吃法有多種，可清炒，亦可涼拌，還可醃製。一般來說，清炒的做法比較少見，因為清炒馬齒莧的酸味很多人接受不了。

一、蒜蓉涼拌馬齒莧

1. 涼拌馬齒莧在採摘馬齒莧時，注意選擇莖杆為青白色為宜，通常紅杆偏酸味，採摘時間為初夏，剛剛開小黃花，此時馬齒莧莖杆肥壯少籽，十分鮮嫩。

2. 去兜，清洗乾淨，切段，用沸水焯一下，撈出後再用冷開水浸泡10分鐘，減少馬齒莧的稠黏液，使之口感更加清爽。

3. 浸好的馬齒莧，用雙手擠去水分，加入適量的蒜蓉、鹽、米醋、生抽、剁辣椒、麻油拌勻即可，酸脆爽口。

二、馬齒莧醃菜

說實話，馬齒莧醃菜是我的最愛，無論是炒著還是蒸著，我都喜歡吃，在我看來，味道勝過其它任何醃菜，所以每年夏天都會想辦法去鄉下，採一袋回來醃製。

醃製方法很簡單：

1. 前面的工序與涼拌沒有太大的區別，去兜清洗，清洗時動作要輕，馬齒莧葉片很容易掉，值得注意的是，焯水時間要比涼拌的短些，在沸水中過一下便可。

2. 焯水後放至太陽底下晾晒，當日晚上便可以切段，加鹽搓揉，讓鹽充分均勻地溶入其中。

3. 連續晒3個日頭，放入壇中回壇，香味更濃，想什麼時候吃便拿出來，用清水泡一個小時，無論是炒還是蒸都特別香，令人慾罷不能。

馬齒莧醃菜炒油渣，加點辣椒，即下飯又可口；馬齒莧醃菜蒸扣肉，往往是扣肉翻了一個底朝天，馬齒莧醃菜吃得連一根都不剩，特別是下面的一點湯泡飯，簡直是人間美味，太好吃了。

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隨著人民生活水平的提高，人們對養生更為看重，綠色、無公害的食材受到大家的熱捧。

而馬齒莧作為一種野菜，在中國老百姓的餐桌上食用已久，其味道確實別具風味。到了夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。

將馬齒筧整片菜或者切成段；焯水後切碎可用來煮粥或者做餡料包餃子或包子也是很常見的做法。

馬齒筧還可以炒著吃，炒菜前可焯水也可直接炒，清炒或搭配雞蛋、肉片等。

馬齒筧作為藥食同源的食材，還具有一定的藥效，新鮮馬齒莧取汁水，用於治療溼疹皮炎類急性紅斑滲出期，具有收溼止癢、清熱消腫的作用。另外，將馬齒菜搗碎可以治療帶狀皰疹，由此可以看出馬齒筧全身是寶，不僅可以食用，且還有一定的藥效，而受到大家的喜歡！

小時候，玉米地裡新長出的馬齒莧，嫩嫩的，掐上幾把，洗淨，開水裡燙幾分鐘，瀝乾水分，加入鹽，醋，一點點生抽。拍幾瓣大蒜，搗碎了更佳，混入菜裡。鍋裡熱油燒開，關火，倒入適量幹辣椒粉，迅速的辣辣香味撲鼻。熱油趁熱倒入馬齒莧裡，馬齒莧特有的香味伴著辣椒油的香味，中間還夾雜著蒜香，美味極了。總是喜歡用煎餅夾入特別多的涼拌馬齒莧，一邊吃一邊看著電視，桌子上是瓣瓣西瓜的清涼甜味……那時的夏天，悠長悠長，歡樂而安逸，彷彿每一陣風都是清涼的幸福……

馬齒莧在我們這叫瓜子菜，因其葉子長得象瓜子而得名。。。。。。

馬齒莧是常用草藥，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。。。。。。

馬齒莧也是一種可以食用的野菜，馬齒莧味道酸溜溜的，食用方法很多，我個人最喜歡的吃法是涼拌。。。。。。

涼拌馬齒莧做法簡單，口感不錯，把採摘回來的馬齒莧洗乾淨，燒鍋放水，水滾後放入馬齒莧過一下水燙至8成熟撈起過冷河，然後抓幹水份，切寸段，放入盆中，加入蒜蓉，小米椒，生抽，麻油，花生油拌勻裝入碟中淋上紅油即可享用。。。。。。

1蒸著吃，馬齒莧洗乾淨，切5----6理你，放到盆裡然後撒麵粉，讓麵粉薄薄的裹上一層，放蒸鍋蒸上六七分鐘，上汽計時，出鍋後加入蒜末，料油，味精，鹽調味。也可以適當加點東古醬油。

2包餃子，先輕微燙下，別燙過容易出粘液，切小點，加入喜歡的配料，調好味，就能當餃子餡。

同為喜歡這口的給你些不同的建議，螞蟻菜焯水過涼空幹水分，，老薑，大蒜搗汁，這樣會更入味，辣椒麵少許，食鹽，味精，米醋，適量，這些調料根據你的口味添加。口感清爽增加食慾。

馬齒莧一般拿來涼拌，焯水後用涼水多洗幾遍，儘量多去點粘液，擰乾，加入耗油，小米辣，蒜末，生抽，鹽，糖，拌勻即可。也有焯水後晒乾，然後和肉絲一起爆炒，加點幹辣椒，也是超級爽口的。

馬齒莧城裡人卓上的菜。不是最近。以往都會吃。主要是鹹膽湯下馬齒莧！清熱解毒！贊！

切片五花肉二兩加一個皮蛋，放薑絲慢慢煲淋最好吃。因為我是一個廚師