熱氣騰騰剛出鍋的羊肉餡兒餃子，蘸點醋和辣椒吃下去，那味道想起來就流口水……小燈的家人都酷愛吃羊肉餡餃子，在這裡對於羊肉大蔥餡兒的餃子我有一些製作心得和大家分享，供大家參考。
首先羊肉餃子要選用肥瘦相間的肉，小燈建議大家肉餡自己剁，在剁餡的過程中少量多次的往餡中倒入花椒水(花椒水做法，小半碗水倒入鍋中，放入1小把花椒煮開後再煮至水變成淡黃色，然後蓋上蓋上燜20分鐘放涼再用)。讓花椒水慢慢沁入肉餡中，這樣能夠非常好的去除羊肉的羶味兒。
羊肉餃子好吃調餡很關鍵，我用分次放料，層層增香的方法來調餡兒。首先放入料酒，順一個方向攪勻上勁，之後放姜未攪勻，再放一點生抽、蠔油攪勻，然後放入鹽、白胡椒粉、雞精攪勻，最後放切好的大蔥和適量的香油攪勻(每次都要順一個方向攪勻上勁)。
把餃子包好煮熟就開吃啦，這樣調餡做出的羊肉餡子沒有一點羶味，吃一口鮮香味美，喜歡大家可以試試，也歡迎大家關注小燈，小燈會在西瓜視頻持續為大家分享家的味道。
我來分享一下我的羊肉餃子餡的做法。將包餃子用的羊肉切成小塊，再放京蔥一起剁，比例是2:1，一斤肉半斤蔥，剁餡的時候不時地加花椒水（把花椒洗淨用開水泡一下，過半小時後使用）肉餡剁好後加調味料即可使用。如果想吃稍微素一點的，就可以切一些芹菜（注意，芹菜不能剁，一定要像切韭菜那樣將芹菜切成小碎丁），或者擦一些胡蘿蔔都可以。
羊肉胡蘿蔔餡餃子營養又好吃
羊肉白菜餡是絕配，即有羊肉的特殊香味，也有白菜的脆嫩，白菜的汁液被羊肉吸收，又避免了往羊肉裡打水的麻煩，正好相互補，煮出餃子鮮香無比，肉蛋白和白菜的粗纖維配合在一起，營養豐富香味撲鼻！
1.蘿蔔2.胡蘿蔔3.韭菜4.大蔥
羊肉胡蘿蔔最搭配。
一般是大蔥，或是胡蘿蔔，我喜歡酸菜
我是隻放皮牙子和花椒粉，當然食用鹽是少不了的！
白蘿蔔或者胡蘿蔔和蔥，真的好吃
謝謝邀請～羊肉自帶羶味，所以與蔥，蘿蔔，芹菜搭配更好吃～
