一入烘焙深似海，從此錢包是路人。我也迷上過西點烘焙，蛋糕，麵包，吐司，餅乾等！確實很有體驗感受，就是無法持久，因為烘焙屬於外來物品種分類過於繁雜。要買的又很多，每次又用的不多。保質期也短，所以除非是真的內心特別喜歡，家裡人口多。要不然做不了兩回就不想動的，關鍵是洗東西也麻煩，太多小東西物品了。所以我現在改吃饅頭了！扯遠了，說正題哈

麵包分種類多，湯種，燙種，中種，冷藏，老面。說的最直接一點就是為了製作出更柔軟的麵包。麵包的柔軟度於麵粉的吸水率有關。水加的越多，麵包就越柔軟。湯種就是為了澱粉糊化，增加麵糰的黏性使麵包內部組織更加細膩，柔軟，有彈性，增加麵包組織的拉絲質感與水分過早的流失。燙種麵包加入燙種是因為燙種沒有發酵作用參與其中，燙麵是利用熱水與麵粉攪拌成團，使澱粉糊化，破壞澱粉鏈的結構。麵糰中添加燙麵，能讓麵筋的延展性變的非常好！老面冷藏發酵，水合作用充分，可以增加麵糰的吸水量，麵包更柔軟。老面發酵產生的酵母活性可以使麵糰產生更強的發酵漲力，使得麵包的體積膨脹性更好。這是我還是六七年前做的麵包和戚風蛋糕。

大家好我是自由職業王姐，很高興回答這個問題

吐司麵包做為早餐，吃法很多，可以夾雞蛋做成三明治，也可切片在煎鍋中煎一下抹上果醬等等即簡單又好吃，營養豐富

吐司麵包在我家是常備品，每週未不上班，我都會烤兩個，對於吐司是先揉出手膜再發酵，還是先發酵再出手膜這個問題，我認為一定要先出手膜再發酵，這樣吐司麵包的垃絲效果才好！而後者發酵好的麵糰沒支撐力很難出膜，做出的麵包容易發不起來。我先說一下家庭版簡單的吐司製做方法

高筋麵粉270克

耐高糖酵母粉4克(某寶有賣)

糖40克

鹽2克

蛋液32克

牛奶138克

黃油27克

1高筋麵粉、牛奶、蛋液、糖、鹽混合揉成光滑麵糰

2耐高糖酵母揉進麵糰中(手工揉麵，我喜歡用後酵母法)

3將麵糰揉至拓展階段，加入黃油繼續揉(這時的面粘的讓人懷疑人生，堅持用搓衣服的手法揉麵，一回兒面就光滑了，現在開始摔打麵糰，邊摔邊搓揉)

4麵糰出現薄而有韌勁的手膜，放在溫暖處發酵至二倍大(手指沾面按下去不回彈就0K了)

5手按面排氣分成三份，鬆馳十五分鐘

6把麵糰擀成牛舌狀，反覆兩次，捲起放入吐司模具

7烤箱內放杯熱水，將吐司盒放裡發酵，面發酵至吐司盒八分滿即可

8吐司盒放入烤箱上下管180度45分鐘烤制

9倒出吐司倒扣晾涼

酵母菌在麵包其實經行兩部反應，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分佈更加均勻並補充氧氣有利於酵母菌的繁殖，這之後才是發酵，目的在於是酵母菌經行無氧呼吸，產生更多的二氧化碳。

如果先發酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分佈不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產氣能力差，麵包會很死。