一碗麵一盤牛肉幾碟小菜，人均消費20元，寧夏吳忠最會吃麵的地方

寒殘一葉

1/10 中華美食歷史悠久，源遠流長，美食種類眾多，今天我要來說一說主食。一句“北方面條、南方米飯”大至概括了中國地方主食的特點。麵條最早起源於中國，早在4000多年前中國人便開始製作麵條。由於其營養豐富、食用方便深受大眾的喜愛。然而在中國，對於面的做法和吃法，也是花樣繁多，各有特色。此行我來到寧夏吳中，清晨這一碗“一清二白三紅四綠五黃”的拉麵，讓我對面有了新的認識，原來面還可以這麼吃！\n\n

2/10 寧夏吳忠市，位於寧夏平原中部，是古絲綢之路的重要通道，也是新絲綢之路經濟帶的重要城市。地處黃河岸邊、黃土高原的吳忠，因其獨特的地理位置，鑄就了獨具魅力的吳忠美食文化。而吳忠人的早餐就從一碗熱氣騰騰的拉麵開始。（2019年拍攝於寧夏吳中市。)\n

3/10 今天我來到位於吳忠市黎明街一家拉麵店，是當地有名的特色早餐店。與以往那些店面狹小，就餐環境艱苦的街邊特色小店不同，這家早餐店的裝飾還算比較新穎，看上去衛生條件也是相當不錯。在櫃檯邊，一位工作人員正忙著切牛肉，看著好誘人，一下子讓人食慾大開。\n\n

4/10 吳忠拉麵，作為寧夏拉麵的代表，最早始於清喜慶年間，距今已有200多年的歷史。經過幾代的傳承與改良，形成了獨具特色的“一清(湯色)，二白(蘿蔔)，三紅(辣子辣油)，四綠(蔥、香菜)，五黃(麵條黃亮)”寧夏拉麵。\n\n

5/10 據說寧夏拉麵在和麵時會加入適量的灰（其實是一種鹹性物質），這樣經過三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉捏後，拉出來的麵條才爽滑黃亮，筋道有彈性。\n\n

6/10 更為特別的是，這裡的拉麵下水煮完後會放在一塊木板上，澆上清油，等待食客們的選擇。在麵條大小粗細分類上吳忠人也非常的有講究，有二細、三細、細、毛細4種。面的粗細不同，口感上會有明顯差別，就看個人喜好。\n\n

7/10 吳忠拉麵之所以美名遠揚，除了麵條拉的好，這湯汁配料也很重要。湯底用牛肉和牛骨頭慢火熬製而成，湯清味鮮。特製的辣油，食客可根據自己的喜好選擇。\n\n

8/10 一清二白三紅四綠五黃，就是這碗讓人垂延三尺的吳忠拉麵。或許有人會說，這和蘭州拉麵差不太多。別急，這只是吳忠拉麵的一部分，一碗拉麵一壺茶、一盤牛肉幾碟小菜，這才是吳忠拉麵的全部。\n\n

9/10 牛肉，這就是我剛進店門工作人員切的那種，再配上一碟醋汁。對於會吃嘴叼的吳忠人來說，牛肉好不好直接影響拉麵的品質。夾一塊放入嘴中，鮮嫩爽口，芳香四溢，回味無窮，這家店之所以這麼火，牛肉是一大關鍵。\n\n

10/10 除了牛肉，茶葉蛋、小菜是吳忠拉麵必不可少的配菜。如此豐富多樣的品種，讓人感慨吳忠人對吃早餐是認真的。中國人常說早餐要吃好，在這裡一口面、一勺湯，拌著小菜，讓人有一種享受美食的滿足感。這樣的一頓早餐，人均消費20元左右，個人覺得不貴，你覺得呢？作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-08-14