我從廣西遠嫁重慶黔江，做了釀酒漢子的女人，每年親手釀酒50餘噸

周進

1/15 我叫翟小英，今年35歲，家住重慶市黔江區濯水古鎮。10多年前，我從廣西欽州嫁到重慶黔江，與我的丈夫一起，繼承了父輩的傳統手工釀酒作坊，做了一名釀酒的女人，每年親手釀製玉米酒、高粱酒約50餘噸。

2/15 1984年，我出生在廣西省欽州市欽北區小董鎮西陵大隊六琴村，父母養育了我們兄妹四人，我排行老三。農村的孩子，從小就要開始學習幹活，我們一邊讀書一邊幫助父母做農活，每到週末就去砍柴、放牛，栽秧、種地等農活幾乎都做過。

3/15 1998年，讀完初中二年級後，我就輟學回家，跟朋友一起去廣東，在東莞一家眼鏡廠打工。那時候打工收入低，我每天的工資只有9元錢，加上加班的工資，每月最多能領到500元，不過廠裡包吃包住，減輕了我們的經濟負擔。

4/15 在打工期間，我認識了同樣在眼鏡廠打工的重慶青年徐光強，他為人善良，經常對我關愛和照顧，通過一段時間的接觸，彼此都有了好感，不久後就確定了戀愛關係，幾年後我們正式結婚。

5/15 2002年，在家開釀酒作坊的公公身患疾病，不幸去世，我和丈夫辭掉了眼鏡廠的工作，回到了重慶市黔江區濯水古鎮，丈夫從小就跟父親一起學習釀酒，掌握了全套的釀造技術和經銷模式，於是我們就接過父親留下的酒坊，繼續釀起酒來。

6/15 我從小生活在廣西，生活習慣和重慶大不一樣，最讓人受不了的就是吃飯，重慶人喜歡麻辣，我一點都不敢嘗試，每餐飯我都得另行做。經過幾年的慢慢練習，現在大有進步，基本適應了當地的口味，並能和家裡人一同吃飯了。

7/15 煮酒的活相當累人，對於一個女人更不容易，我雖然身體瘦弱，但還是咬牙跟著丈夫一同幹活，並逐步掌握了釀酒的全套技術。我們的酒坊雖然不是很大，但是每煮一次就需要幾噸糧食，釀製過程中要把成噸糧食裝鍋，卸鍋、發酵等多道工序，每做一道工序都會讓人大汗淋漓、腰痠背痛。

8/15 釀酒的工藝複雜，步驟繁多，每一步都要認真對待，否則就出不了好酒。最先就是要選擇籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮玉米，然後浸泡，浸泡過程中國要翻動2-3次，一般浸泡10餘個小時。

9/15 把浸泡好的玉米放到甑子裡面蒸煮，開大火蒸煮幾小時後，然後把蒸熟的玉米轉移到地面攤涼，這一過程也很費體力，面部、胸部和手臂還要經受高溫蒸汽的燻蒸，一般人會無法承受。

10/15 然後加入酒麴，攪拌均勻後進入發酵池發酵，發酵時要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施，玉米發酵的過程對衛生的要求非常高，一定要對發酵池、攤涼和培菌的地方進行定期清洗消毒，發酵過程中要避免細菌汙染。

11/15 最後是烤酒，正規的說法叫蒸餾，“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾的目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，最後得到所需的成品酒。

12/15 濯水古鎮的酒由於採用來自山洞裡的天然礦泉水，酒的質量非常好。但由於釀酒作坊太多，市場不大，所以一年辛苦下來，還是賺不了多少錢。我家每年釀出成品酒50噸左右，，平均價格每斤6元，除去糧食成本和燃料成本，賺的錢也不多。

13/15 由於各地環保對燒煤的控制，現在不允許燒煤了，去年我們花了五六萬元對設備進行了改造，購置了以生物顆粒作為燃料的設備，徹底淘汰了燒煤的裝置，衛生條件得到了很大的改善。

14/15 為了提高酒的品質，每年都要留下幾千斤進行窖藏，現在已有窖藏酒十餘噸，最長窖藏時間已有十幾年，遠在重慶主城區的很多顧客朋友每年都要專程來我家購買窖藏酒，對我家酒的品質給予了很高的評價。

15/15 現在，我們一家四口過著比較幸福的生活，今年，大女兒也開始上高中了。每年過年，我們一家都要自己駕車去廣西老家拜訪親人，併到北海等地旅遊觀光，一年的勞累被訪親和旅遊的喜悅沖刷得乾乾淨淨。

2019-09-06