農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

農村,三農
10 個回答
农嫂话农事
2019-04-06

隨著天氣轉暖了,愛吃野菜的吃貨們已經將能吃的野菜都吃了個遍,進入四月,被人們嚐鮮過後的薺菜苦菜,已經成為過時野菜陸續下架了。山麻楂菜做為眼下最時令的野菜依然閃亮登場。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

山馬紮菜,又名“山麻楂”、“馬踏菜”。它生長在人際罕至的荒山野嶺,採摘十分的不容易。 “離離原上草,一歲一枯榮”馬紮菜正是這種生長習性,它生長於乾燥的草原和亂石縫中,有著頑強的生命力。煙臺地區和膠東一帶尤為多見, 它的吃者之眾無出其右,是我們膠東餐桌上一道不可或缺的春季美味。

俺農村人會用它包包子和涼拌吃。 摘時只“掐”它的葉和上頂嫩莖部分,因為馬紮菜屬草性植物,只有嫩莖和葉才好吃,底下部分莖有節結“老”嚼不動! 將掐回家的馬紮菜“燎水”倒茬後用清水浸泡一至兩天,勤換清水直至泡出它的青澀味,然後合點新鮮韭菜、多放點五花肉、麵醬和花生油包包子吃。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

此菜涼拌也數涼盤中少有的美味,把野菜、木耳、粉絲分別燎水後,瀝乾水份備用,然後把木耳切成絲,把大蒜切成碎末夥同野菜粉絲加鹽一起盛入盆中,最後把芝麻醬用小許的糖和芝麻油調開後,澆在野菜上一起攪拌均勻,一道美味可口的野菜佳餚。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

這種野菜營養價值非常的高,含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、鐵維生素、磷胡蘿蔔素等人體所需的營養物質。不僅如此 該野菜為藥食兩用植物,中藥材——銀柴胡就是山馬紮,用藥功效:具有清熱利尿、解毒防便祕的功效。它營養豐富,除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外,維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量也很高,對軟化血管、調節內分泌、幫助消化、控制體重、延年益壽等方面,都有較好的效用。 它還有一個重要的作用,那就是如果在野外不小心被蛇咬到,或者扭傷,那麼為了應急,可以採些山麻楂搓碎外敷,暫時緩解毒性,等待專業醫生救治。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

要記得馬紮菜一定要燎水才能食用,生食青澀味太重,採摘時也一定要注意不要去汙染的地方採,這樣採回來的可能不是藥食兩用的美味,而會成了毒藥!

悠然见东山
2019-04-04

首先聲明,農村山上並不是隨處可見山麻楂,山麻楂在以前我們老家山裡有很多,但現在因為各種原因已經不再是隨處可見了。而且很多人是不會做山麻楂菜的,今天小編給大家講講山麻楂怎樣做最好吃。

很多外地過來打工的農民是不會吃山麻楂菜的,因此悠然覺得山麻楂並不是任何山區都有。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

說起吃山麻楂菜,悠然想起村裡有個外地小媳婦不會吃曾經鬧出的笑話來了,那是前年的事情,每年春天,村裡的女人便會搭夥到山裡刨山麻楂,翠綠的野菜摘洗出來是那樣的賞心悅目。

當農村女人們湊在一起討論山麻楂包了餃子,蒸了包子,甚至涼拌成小菜時,各種誇讚讓外地居住在我們村的小媳婦忍不住也想要吃。

於是村裡女人再刨山麻楂時就喊了那個外地小媳婦,外地小媳婦把菜弄回家後,只是用熱水燙了,然後就用來包包子吃,什麼肉啊,油啊放了一大堆,期待著吃到鮮美的山麻楂菜包子。

可是最後她包的包子都扔了,喂狗狗都不吃餡,明明包子餡全是好東西,花生油,五花肉,最好吃的山麻楂,還有春天裡的發芽蔥,為啥包出來的包子是澀苦味呢。

當時她把包子拿給鄰居嘗,鄰居連嘗都沒嘗就說道:你上午刨的山麻楂,下午摘出來了,晚上就做成了包子,不用嘗都是澀的。山麻楂燙出來以後要浸泡最少一天時間,一天裡要保證換四五次水。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

記住了嗎?山麻楂是要用熱水焯了以後,再浸泡最少一天時間,這樣浸泡出來的山麻楂,可以包餃子,包包子,涼拌著吃,味道都是非常好吃。

最嫩的山麻楂,比如現在採摘的,好幾天才能弄到一兩斤,這個時候的山麻楂可嫩了,用來包餃子最合適了,等稍微長長就可以攪拌吃,最後再老一點點就好摘了,用來包包子合適。

山麻楂含有豐富的維生素,以及蛋白質,磷、鐵、鈣 ,還有粗纖維,具有清熱解毒、利水等功效。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

山麻楂餃子:用五花肉加浸泡好的山麻楂剁餡,切香蔥末,薑末,加適量耗油,花椒粉,鹽和花生油,攪拌均勻。

山麻楂餃子只適合最嫩的山麻楂包,味道不是一般的鮮美好吃。

山麻楂包子:浸泡好的山麻楂切細,五花肉切丁,可加韭菜(我們家喜歡用蔥調味),多放花生油,加各種調料調餡。

山麻楂包包子一定多放油,而且水分不要擠太乾了,不然包出來的包子太柴,口感大打折扣。

涼拌山麻楂:把浸泡好的山麻楂擠乾淨水分,放在燒好的熱油中加蔥花、蒜末爆炒一下,出鍋涼透後加各種調料,用稀一點的蒜泥來拌最好吃。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

辣椒油也可以,但前提是不用在油鍋裡爆炒了,直接潑辣椒油就好。

清明節,上山拜祭時可順帶採摘山麻楂,雖然不是很多,不過摘一點回來涼拌嚐個新鮮也是不錯的。

齐东晏子
2019-04-07

山麻楂是我們膠東半島對一種野菜的稱呼,這種野菜學名稱銀柴胡,我們方言稱為山麻楂菜,也有的寫作山苜楂或者山木楂。這種野菜並不是農村山上隨處可見,它對生存環境要求極高,一般只生長在高山上,丘陵平原地帶不易生長。在我們膠東半島,招遠、蓬萊、棲霞等山區經常可以見到。但在我們招遠本地,西部和北部的山區可以見到,南部和東北南的丘陵地帶沒有生長。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?晏子從小在招遠東南部農村長大,知道這種野菜是20多歲以後在城裡工作,和朋友們一起去北部羅山爬山,才認識了這種野菜,因為感覺確實好吃,才會每年和朋友們一起到山上去採摘這種野菜。近幾年經常到西部的靈山上採摘,招遠西部的霧雲山一帶也有分佈,基本上都是在較高的山上,山根下極少有生長。

這種野菜是多年生草本植物,也是一種地道的中草藥植物,葉子對生,嫩葉翠綠,經開水焯後浸泡可食。每年清明節以後到5月上旬,是最佳採集期。到5月中旬以後抽杆硬化,便無法食用了。做為一種純粹的山野菜,它是百分之百的綠色天然食品。它不僅味道鮮美,而且還富含營養,如果說其營養價值,值得一提的是它富含維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素,至於葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維這些正常野菜所含的營養,那就更不必說了。常食山麻楂,可以軟化血管、調節內分泌和幫助消化。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?這種野菜具有山野菜的特殊滋味和氣味,但是食用必須經過開水焯後浸泡24小時以上,如果不浸泡就吃,肯定苦澀難嚥。至於說吃法,主要是涼拌、熱炒和做餡包包子包餃子。包餃子適合比較嫩的小芽,包包子可以略微老一些。涼拌可分辣椒油攔和大蒜拌兩種,飯店通常用大蒜拌,晏子比較喜歡用辣椒油拌。記得那年朋友們一起聚餐,晏子用辣椒油拌了一盤山麻楂,朋友們最後連湯都喝了一干而淨,至今朋友們聚會時大家還會提起。辣椒油拌山麻楂做法非常簡單,取浸好的山麻楂葉待用,鍋內加油燒熱,加上幾個大料和大蒜瓣嗆鍋,油微涼一下加上紅辣椒調出辣椒油,再將山麻楂下鍋,加入鹹鹽、味極鮮醬油、香油、蠔油調勻即成。熱炒是加入肉絲,不過極少這種吃法,另外個別地方也有用之做小豆腐的,但不多見。包餃子和包餃子,應該加入適量韭菜調合,多放五花肉。因為這種野菜喜歡大油水,做餡時最好加點純淨水,不要使餡太乾。要求吃餃子和包子時一咬就有水那樣的感覺才好。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

灵子
2019-04-06

山麻楂菜跟其它野菜不一樣,比如說薺菜一般生長在蘋果園地裡,麥蒿生長在麥地裡,這些野菜很容易被農藥汙染,特別是薺菜,因為果園經常要噴灑農藥,而離開果園,其它地方又很少。而山麻楂菜不同,它不喜歡熱鬧,所以它不跟農作物和果樹搶地盤,山麻楂菜都長在大山裡,長在石縫裡和雜草叢生的地方,想吃山麻楂菜,必須去深山裡採摘,而且還要戴上手套,不然手會被別的野草劃破。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

正因為山麻楂菜生長在山裡,所以屬於純粹的野生菜,一點兒不會被農藥和別的化學品汙染到,它也吸收不到一滴來自地下的水,完全靠著老天下雨,吸收雨水生長。山麻楂菜特別耐旱,有著極強的生命力,只要不下雨,它就頑強的等著,等到老天撒下雨露甘霖,山麻楂菜瞬間就會散發出碧綠的葉子。

每年的五一節前後,就是上山去採摘山麻楂菜的時候,如果天太旱,只能看見山麻楂菜根,如果能夠適時的下一場雨,兩天以後去山裡,你就會發現咋草叢裡,綠油油的山麻楂菜,比菜園裡的菠菜還鮮嫩。很多人都是連根帶葉子一起拔回家,我不拔根,只掐山麻楂菜的葉尖,這樣回家以後摘洗方便。也有的人為了來年吃的時候方便,將山麻楂菜根挖回家,移栽到菜園裡。那樣吃起來是方便了,可我總覺得那樣不叫野菜了,失去了野菜的味道。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

只有野生的山麻楂菜,才含有豐富的粗纖維和蛋白質,以及多種微量元素,不僅有清熱解毒的功效,還能夠軟化血管,促進消化,是一種營養比較豐富的野菜。如果說怎麼做山麻楂菜更好吃,我只能說每個人口味不同。膠東地區的農村人最喜歡的吃法,就是將山麻楂菜用開水燙過之後,浸泡一天,然後加上五花肉包包子吃。其次就是涼拌,或者用油爆辣椒,或者用蒜泥,將開水燙過的山麻楂菜涼拌,味道都是很不錯的。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

很多人為了冬天也能夠享受到山麻楂菜的味道,就把開水燙過的野菜,放在冰箱裡冷凍到冬天的時候,再拿出來包包子吃,雖然也沒什麼不妥,可我總覺得失了春天野菜的新鮮味道。

大乡
2019-04-17

山麻楂菜石竹科的多年生草本植物,是農村山坡上常見的一種野菜,春天剛發出的嫩芽,口感很好。但等山麻楂菜長大了就不好吃了,因為葉片裡的植物纖維量增加後,會影響口感,所以要吃山麻楂菜就趁早。山麻楂菜怎樣做好吃呢?農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

山麻楂菜的食用方法很多,最簡單的就是涼拌,開水焯一下後,加上蘸料即可食用。當然人們最喜愛吃的還是山麻楂菜餡的包子,將洗淨的山麻楂菜開水焯一下後,控幹水分並加上剁好的五花肉餡即可,山麻楂菜清香可口,每個春天能吃上一頓山麻楂菜包子也算享口福了。農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

當然山麻楂菜的價值遠不止這些,它還是一味有名的中藥材,被稱為“銀柴胡”。銀柴胡性味寒、甘,有清熱除疳的功效,《本草拾遺》中就記載:“熱在骨髓”非銀柴胡不可,是“固虛熱”的良藥,其效果甚至要好於柴胡。

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山村梅花
2019-04-04

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

進入四月份,天氣一天比一天暖和了,對於哪些對各種各樣野菜情有獨鍾的吃貨們來說,薺菜開花了,苦菜和蒲公英都快長老了,是不是又在心思還有什麼野菜可吃呢?梅花今天給大家介紹一種我們家鄉四月中旬到五月上旬特有的有營養且純天然生長的野菜――山麻楂菜。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

第一,先讓我們一起來了解認識一下山麻楂菜。“山麻楂菜”這個名是我們當地的叫法,就這個讀音,具體哪三個字我也不太清楚,有些地方也叫它山苜楂或馬濟菜,在我的記憶中,小時候每年的四月底五月初,都會跟媽媽上山去拔這種菜,那時是以為媽媽愛吃才吃,後來長大了才知道是因為`當時家裡糧食不夠吃的,其實這種菜主要是我們山東半島這邊特有的,向陽的山坡或溫暖石頭邊都愛生長,山麻楂菜比較抗旱也耐寒,四月底五月初長的最嫩最茂盛,我們吃的時候不能吃它的根,主要是吃它的嫩莖和葉。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

第二、山麻楂菜主要有哪些營養價值讓那麼多人都喜歡呢?山麻楂菜一般是長在山坡的向陽面上,遠離果園和莊稼,因此也遠離農藥,是純天然的無公害野菜,我曾經好奇的挖了一些山麻楂根種在小菜園裡,結果發現長勢不如山上的,因此放棄種植,這種野菜不但味道鮮美,而且營養豐富,含有較高的葉綠素、蛋白質、碳水化合物,特別粗纖維含量特高,同時維生素C及鋅、鐵等微量元素含量也不低,具有清熱、解毒、利水的功效,特別是老年人食用,可以有效防止便祕,是一種老少皆宜的野菜。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

第 三、在我們農村山麻楂菜白吃法多種多樣,炒著吃、涼拌吃、包著吃。更多的人用來包包子、餃子、餛飩等,不管怎樣吃,都要先洗淨用開水焯過,山上長的雖然沒有農藥汙染,但是野生畢竟也會有各種菌什麼的,如果涼拌吃,焯水時間長一點,炒或包著吃輕輕焯水變綠就可以。焯水後要用涼水浸泡一天才可食用,且一天中換兩次水,要不會有一點點澀澀的味道。在我們煙臺這邊到了四五月份,家家都會上山採一些回來包包子、餃子、涼拌和煎餅吃。 山麻楂菜吃油比較重,包著吃時適當多放點油,且放五花肉最好吃。如果涼拌吃 ,焯水浸泡後,放入花椒油、蒜、陳醋即可。
農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

再過十天半月正是山麻楂菜採摘的最佳時間,特別是如果下一場春雨,那山麻楂菜就會滿山都是,到時約上三五好朋友,一起去爬山,掐麻楂菜,既觀賞美景又鍛鍊身體,還有純無公害野菜吃,想想都是很愜意的事,約吧,可愛的吃貨一族。

雷子三农新视角
2019-04-06

謝謝悟空問答邀請。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎?有什麼營養,怎麼做最好吃?

山麻楂又稱山苜楂、山麻麻菜等等,是一種多年生草本植物。其主要分佈在西北、內蒙、華東北部等地區,在其他地方有少量分佈。每年初春,幾場春雨滋潤過後,田野山間就會鑽出一枝枝嬌嫩的山麻楂幼芽來。沒過幾天,山麻楂的葉子就會成對生長,十分迅速。此時,嫩綠的山麻楂在一片荒蕪中十分醒目,給明媚的春天帶來生機的同時,也給人們送來了美味。

筆者的家鄉在河北東部,正處於山麻楂主產地的交界處,因此,家鄉野菜包括山麻楂也特別多。記得過去農村生活都比較困難,一到春天青黃不接的時侯,家鄉的人們常常去田野裡採挖各種各樣的野菜,拿回來用它們來彌補食物的短缺。那時覺得不太好吃的山麻楂菜,想不到如今卻成了人們眼裡的美食。

過去人們生活條件艱苦,除了少量的油和鹽之外,幾乎沒有其他調味的東西。人們吃山麻楂菜的方法很單一,只是涼拌或者當成蔬菜炒著吃。再加上山麻楂味道微苦,說句心裡話,在我的記憶裡,當時吃山麻楂是很難下嚥的。

其實,山麻楂的營養是非常豐富的。據實驗證明,其不僅含有大量纖維素、蛋白質、維生素等等,還含有許多諸如鐵、鈣、磷等人體所需的微量元素。另外,山麻楂還有清熱解毒、清熱利水的藥用價值。所以,春季經常吃一些,對人體健康十分有利。

山麻楂的食用方法很多,可涼拌、熱炒、煲湯、做餡等等。一般情況下,把山麻楂剁碎,加上少許豬肉、蝦皮兒、海米,配上蔥薑蒜等等佐料,然後包成餃子或者包子最為好吃。過去由於佐料不全,山麻楂又有些苦味,所以感覺不太好吃。可如今人們生活條件好了,偶爾吃上幾頓,簡直是人間美味!

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心如流水61785686
2019-04-08

糾正一下,山苜扎菜並非農村山上都有的菜,只有砂石山才有的一種野菜,至於吃法大家都說了我就不重複了。

娜姐164358121
2019-04-07

我是老家棲霞的,我們村東山上高處就有,每年春天去摘回來嫩葉,回來包大包子,相當好吃

栖霞苹果妹
2019-04-10

包包子 包餃子 特別好吃 特別鮮美 每年我們都會到大山裡面掐好多 焯水後放到冰箱保存

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