灌湯包該怎麼做？

獨家豬肉灌湯包的做法

　　大用材：豬裡脊肉450g，高筋麵粉900g、生豬皮450g、大豬骨240g ；小用材：細蔥白碎90g、薑末30g、蔥白段45g、鮮薑片45g ，味極鮮醬油8g、老抽4g、太太樂雞精7g、食用鹽12g、小磨香油4滴。

　操作步驟：　　1，灌湯包的重點中的重點就是湯，如果連湯都沒有，那和普通包子有什麼區別？（此處想到星爺臺詞“人如果沒有夢想，那和鹹魚有什麼區別？”）步驟一：在鍋裡放2kg涼水，450g生豬皮，豬大骨240g，蔥白段45g，薑片45g涼水下鍋，等水煮至沸騰後，轉至中小火慢慢烹製200min，等到豬皮煮到幾乎透明色的時候，這個時候湯汁變成了奶白色。準備一個大細網漏勺，下面接一個盆，將煮好的湯水從細網漏勺上過濾下來。等湯溫逐漸降下來後，在冰箱冷凍室中凍250min，讓它變成美味的“豬皮凍”拿出來，等待下一步操作。

步驟二：開始做麵皮了，準備一個面盆將高筋麵粉900g，加入水300g，和麵的方法講了無數遍了，邊加水，邊和麵。水溫控制在55-65度左右即可，用力揉啊揉，做好後自然發酵14-16度左右。　 步驟三：等麵糰自然發酵期間，你也別閒著，現在開始做餡料，把成豬裡脊肉餡料。或是在菜市場讓機器攪拌好就可以了。把豬皮凍拿出來250g剁成細碎，最後把豬皮凍，豬裡脊肉450g，細蔥碎90g，薑末30g，味極鮮醬油，老抽，雞精，食用鹽，小磨香油混好做成餡料。　

步驟四：這時候面發酵得也差不多了，該做麵皮了，麵皮簡單揉制後，將其分成45g大小的小麵糰，一定要擀得薄，放入48g左右的餡料。捏合放入小蒸籠內。　 步驟五：在小籠屜裡面鋪上一層菜葉，目的是有蔬菜的清香。在開水上蒸12min左右，即可出鍋享受美食。