蜜餞也稱果脯，其製作方法是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工制。是我們休閒時經常會選用的美食。蜜餞的優點是讓賦予果蔬更好的口感，更香甜，可以讓這些果蔬保存更久，但相對正常的水果又有很多健康問題。

蜜餞中含有大量遊離糖

遊離糖這個概念大家可能不熟，世界衛生組織是這樣定義的：遊離糖是指由廠商、廚師或消費者添加到食品和飲料中的單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

而遊離糖多了會導致肥胖和齲齒，對血糖也有影響（糖尿病人忌諱吃遊離糖）。而蜜餞中加來多少糖，對比下正常的果蔬，我就不多說了吧，舉個例子，我去超市特意觀察下，吃一份蜜餞相當於吃8倍同樣大小的水果中所含的糖（這肯定不是最多的）.，剩下的你自己考慮。

蜜餞的營養素損失

蜜餞的製作過程當中，維生素會大量的損失，尤其是維生素C幾乎全部損失光了。好消息是水果中的膳食纖維損失不大，礦物質、蛋白質會保留很多（水果中的蛋白質本身含量低，評分差可忽略），不知是好事還是壞事，脂肪倒是基本保留。

蜜餞質量隱患難控制

從我瞭解的資料，蜜餞無法大規模的工業化生產，需要用傳統的工藝，經涼晒、烘乾等加工方式，過程控制很容易出漏洞，如防腐劑加多了，晾晒時間不達標等。

如果大家關注食品檢查信息就會知道，蜜餞是其中的重災區，尤其是散裝的蜜餞，更是缺乏有效的監督，是重災區中的重災區。所以，如果你要吃蜜餞，一定一次少吃，而且要選擇大品牌的。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養）

為了儲存食物備荒，很久以前，人們就開始將水果做成果乾，比如葡萄乾、柿餅、桂圓乾、紅棗等。

在乾燥的過程中，會流失一些維生素C、維生素B1和一些微量元素，但水果中的大部分營養都被濃縮留存了下來，比如鉀、鎂、鐵等礦物質元素，而且，比起水果，果乾的膳食纖維也更豐富。總體來說，果乾是營養價值非常豐富的零食，不過糖分、熱量都不低，吃的時候要注意量，尤其是糖尿病人和正在減肥的人士。

蜜餞的做法和果乾大致相同，只是在製作過程中，蜜餞額外加入了大量的糖、鹽以及其他調味品或者色素。根據維基百科，蜜餞可分為下面幾種：

• 糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

• 返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金絲蜜棗、金桔餅等。

• 果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、糖菠蘿(片、塊、芯)、糖姜、糖木瓜（條、粒）等。

• 涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈幹態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

• 甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草杏等。

• 果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

可以看出，在蜜餞製作的過程中，往往需要用到大量的糖。果乾的糖分和熱量本來就高，為了口感而額外添加的糖分，讓果乾的熱量翻番。偶爾吃一點蜜餞沒問題，但將蜜餞作為日常零食的話，會增加發胖的風險。此外，吃蜜餞還可能額外攝入鹽分，加重腎臟的負擔。

如果實在喜歡吃這類零食，建議選擇額外添加糖和鹽的天然果乾。或者在吃蜜餞的時候，減少當日糖分、鹽分的攝入。

蜜餞是果脯的一種，蜜餞是通過把水果去皮去核，在糖水中浸泡後再風乾，最後加工而成，加工工序包括加入甜味料、水果香精、蔗糖、鹽、油等等各種添加劑，所以蜜餞是一種高糖的食品，平時不宜多吃。

由於蜜餞中含糖量多，含鈉也不少，所以長期食用蜜餞可能引起糖攝入量超標、鈉離子攝入量過多，高血糖、高血壓，肥胖、糖尿病等等生活慢性疾病。

蜜餞由於添加劑多，糖多，很容易遮掩水果原本的口味，所以很難分清楚原材料的水果是否優質，有一些可能用了過期水果、腐爛水果，最終用風乾和添加調味品添加劑的手法就可以有效掩蓋。所以也不一定安全。

另外，為了遮掩原材料腐敗變質就需要大量使用漂白劑對原材料進行“美膚”。過量使用漂白劑導致殘留超標，食用蜜餞時會刺激傷害我們的消化道和呼吸道，有嗆人的感覺！所以也有報道證明蜜餞中二氧化硫的含量超標。

由於製作蜜餞簡單，很多工廠都是小型作坊。其加工衛生環境差，造成菌落總數及其黴菌總數超標，也沒有規範衛生的操作空間，工作人員缺乏衛生意識，不認真對待工作，蜜餞的質量很令人擔憂。

所以蜜餞果脯還是要少吃，不過平時可以購買正規廠家產的一些果乾，果乾加工沒有蜜餞那麼嚴重，只需要風乾水果就可以了，所以更加自然，作為兩餐的間點和調味小食品也是不錯的。

從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學技術落後的古代人們保存水果的一種辦法。蜜餞、果脯等食物往往經過煮熟或者暴晒，這使得水果中的酶失去活性，從而終止了新陳代謝的進行。此外，細菌的生長需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最後水果中的水就被大量的糖代替了。這樣，水果能夠保持鬆軟多汁的口感，也能夠防止細菌的生長。此外，大量糖的加入，也大大改變了水果的味道，而這一改變，是許多喜愛甜食的人們所喜歡的。

自制蜜餞並不困難。不過，即使是完全合格的蜜餞，也還是一種不健康食品。

蜜餞在我國的歷史可謂算是非常悠久的，早在兩千多年前就有關於蜜餞的製作方法記載了。我國最早關於蜜餞的記載是在東漢人趙華所寫的《吳越春秋》，裡面就有關於蜜餞製作的詳細記載。而隨著加工工藝的不斷改進，現在蜜餞已經不單單是用糖進行醃漬了，主要可以分為糖漬類、果脯類、果糕類、甘草製品類等，人們可以根據自己的口味喜好，選擇不同的蜜餞種類。

蜜餞的主要營養在於其中含有大量的葡萄糖、果糖，這類物質在進入人體後，可以快速的消化為人體供能。所以在感覺疲勞、沒有力氣的時候，可以選擇吃一些蜜餞，可以快速為身體補充能量。另外，蜜餞裡面還含有一些果酸、礦物質、維生素C等營養物質，雖然含量並不是很多，但是對人體也是可以起到一定的保健作用。

蜜餞雖然還是新鮮的水果經過醃製而成的，但是絕對不可以代替新鮮水果。這是因為水果在經過加工之後，裡面的部分營養已經被破壞掉了，如果長期食用的話，會導致身體營養缺乏，影響身體健康。另一方面，現代工藝在製作蜜餞的時候，為了延長保質期以及提高蜜餞的口感，會在裡面添加很多的防腐劑或者香精等添加劑，所以如果經常食用這樣的蜜餞的話，不僅不會起到保健的作用，而且對身體有害，所以儘量少吃。

蜜餞是什麼

蜜餞也稱果脯。是以桃，杏，李，棗或冬瓜，生薑等果蔬為原料。用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食物。除了作為小吃或零食直接食用外。蜜餞也能夠用來放於蛋糕，餅乾等點心上作為裝點。

蜜餞的危害 問題蜜餞有安全隱患

因為蜜餞由傳統的工藝。經涼晒，烘乾等起因。無奈產業化生產。蜜餞的品質保險始終是行業做大做強的主要阻礙。重要表示在過量應用食品添加劑。甜味劑。晾晒環境不達標等。然而生產蜜餞是有仍舊的。2008年通過的《蜜餞通則》為企業供給了更詳實的尺度依據。然而這次曝光的問題蜜餞卻對此根據熟視無睹。問題蜜餞是如何加工的呢，原料腐爛有蟲；生產環境惡劣不堪。醃漬的處所就是路邊的露天水泥池。旁邊垃圾遍地。汙水橫流；用焦亞硫酸鈉漂白跟防腐。有蜜餞批發商表現。做的蜜餞肯定輔料要超標的。不超標不好吃的。除了甜蜜素。還有檸檬酸。那些輔料都確定要加。肯定要超；用含有藥物飼料添加劑的編織袋裝果肉……

問題蜜餞的傷害

總而言之。問題蜜餞的加工進程是醜惡不堪。那這些問題蜜餞會對人體造成什麼損害呢？

問題蜜餞的3大危害

1，各種蟲類易傳染疾病

因蜜餞晾晒場。不看到防護辦法。不斷的有蒼蠅，蜜蜂落在這些蜜餞上。食品自身上面的蟲子及落在上面的蒼蠅都是沾染病的源頭。所以這很輕易讓人拉肚子。

2，腐爛原料易致拉肚子

文中說到良多原料都已經腐爛。腐爛物會發生大批有毒物資。容易讓人拉肚子。重則致癌。

3，眾多增添劑適量可致癌

據曝光。苯甲酸鈉。甜蜜素。香蘭素。檸檬酸等添加劑以及甜蜜素沒有依照標準添加。過量添加。經檢測甜蜜素。糖精鈉等甜味劑。胭脂紅，莧菜紅，亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標準請求的最大使用量。有的甚至超過國度標準要求的三倍多。假如超量超範疇的長期食用的話。可能會對肝臟。腎臟。增添一些累贅。

甜美素為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味甜。研討表明甜蜜素在生物體內可轉化為毒性強的環己基氨。有致癌性。

二氧化硫用作漂白劑，防腐劑，抗氧化劑。二氧化硫可與血中硫胺素聯合。長期可致腦，肝，脾等退行性變性。

莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒。它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。

檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒。其主要問題是致敏性。過敏症狀包含風疹，哮喘和血管浮腫等。

​

倒不是一點也不好，只是食物麼吃什麼都需要有一個度去把控衡量，任何食物如果不去控制吃的話，不僅僅是胖的原因，同時還是對身體健康有很大影響的。

蜜餞一類的就是晒成幹狀，但是現在蜜餞大多用一些化學添加製劑而成的，所以不一定都是很好的果乾醃製而成，所以說不能吃太多。

蜜餞類的還有那些果脯類也是一樣,由於品牌的參差不齊，質量味道都不一樣，所以不僅僅是挑選並且果子本身也有新鮮與否都存在相應問題。經常吃容易對胃腸道都有鄉音的損害和損傷所以少吃微妙！

​

​從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學技術落後的古代人們保存水果的一種辦法。蜜餞、果脯等食物往往經過煮熟或者暴晒，這使得水果中的酶失去活性，從而終止了新陳代謝的進行。此外，細菌的生長需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最後水果中的水就被大量的糖代替了。這樣，水果能夠保持鬆軟多汁的口感，也能夠防止細菌的生長。此外，大量糖的加入，也大大改變了水果的味道，而這一改變，是許多喜愛甜食的人們所喜歡的。

不過，在這些食品加工過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上，如此之純的糖中除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養，而食用這樣多的糖，還會導致你產生維生素b和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑，經常食用會影響健康。

一、果脯、蜜餞、水果乾 絕非一丘之貉

我們先來看看水果製品的分類，以防果脯蜜餞落馬事件導致人們對於水果製品的採取連坐，一棒子統統打死！

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）乾燥後的產物，外觀上晶瑩剔透。因為糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐劑也有一些低糖果脯裡會適當添加防腐產品。但是由於其加熱過程，營養素有流失，而且添加了大量的糖分！不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由於為了追求口感，果脯現在也開始添加各種添加劑，並非絕對的零添加！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。

2、蜜餞：望文生義，最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成，後來為了增加口感裡面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發展到現在簡直就是添加劑的盛宴！營養價值比不上新鮮水果，還因為高鹽分和添加劑，讓人不敢恭維啊！但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實能讓人胃口大開，食指大動，在嘴巴發苦、食慾不佳的時候吃一顆，開開胃也並非是壞事！

例如：各種話梅、橄欖、西梅等！

3、水果乾：水果通過晾晒、風乾、烘烤、乾燥後的產品，基本上不添加任何其他物質。僅有水分和一些維生素C等害怕加熱維生素的損失。相對上述兩者水果乾健康、美味適合用作加餐零食。

例如：大棗、葡萄乾、杏乾等。俗語有稱：“一日三棗，容顏不老”。

二、果脯蜜餞，添加的祕密！

這些添加的祕密只需在購買時，動動手腕，翻到背面就一目瞭然了。經常出現的無非是；甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看上去很專業的名詞後面到底代表著啥意思呢？它們能給蜜餞帶來什麼樣的風味？

第一大類、甜味劑。上述的甜蜜素、糖精、安賽蜜都是人工合成甜味劑，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數都遠高於蔗糖，所以在果脯和蜜餞中經常會看見他們的身影，用來代替部分蔗糖！

第二類、酸味劑，檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特徵，也是為人所愛的一個重要口味。這要得益於檸檬酸的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由於甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒那麼好了，所以要適當添加防腐劑，延長食品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。

三、果脯蜜餞 超標、超量、超害人

1、首先是蜜餞果脯在原材料上的問題。我們也看到了新聞報道，不法商販為了追求利益最大化不惜使用一些腐爛變質的水果加工果脯蜜餞；腐敗變質的水果滋生大量的微生物及其微生物代謝產生的有毒物質，及時把腐敗的部位切除，有害物已經殘存在整個水果內部！

2、為了遮掩原材料腐敗變質就需要大量使用漂白劑對原材料進行“美膚”。焦硫酸鈉就開始粉墨登場！本身也沒什麼問題，但是壞就壞在過於“濃妝豔抹”，過量使用漂白劑導致殘留超標，食用蜜餞時會刺激傷害我們的消化道和呼吸道，有嗆人的感覺！

3、各種添加劑超標。食品添加劑大多數為化學合成物質，具有一定的毒性，少數還可引起變態反應和蓄積毒性。在國家限制的安全範圍內使用是沒有毒副作用。但是過量使用對人體產生危害就不得而知。不法商人為了一味追求口感，對於添加劑的使用早已超出了國家標準的限定！甚至高達幾十倍！

4、加工衛生環境差，造成菌落總數及其黴菌總數超標。加工生產果脯蜜餞的大部分是一些小作坊，沒有規範衛生的操作空間，工作人員缺乏衛生意識，如同新聞所說，蜜餞隨地扔或者垃圾為伍！

在這些食品加工過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上，如此之純的糖中除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養，而食用這樣多的糖，還會導致你產生維生素B和某些微量元素的缺乏。