感謝邀請！

我是鄉鄉小廚，地道的河南人，很榮幸回答這個問題。

說到必須吃的河南的特色小吃，我想我還是有一些發言權的，我的家鄉在河南中部的四線城市，雖然經濟不是十分發達，但是當地人對吃的追求不亞於省會城市，大街小巷，有人的地方就有餐館飯店，各種風味，各種地方特色美食都雲集於此地。受這種氛圍的薰陶，我在吃貨的道路上越走越遠。現在按早中晚三餐來分享一下我們河南老家的特色美食小吃吧。

早餐：那首先是胡辣湯，水煎包，這是河南人早餐的首選，我是從小喝著喝著胡辣湯長大的。一輩子也忘不了花湯的味道，不管走到哪裡。都會想念家鄉的胡辣湯。除了胡辣湯，早餐吃的多的還有火燒夾涼粉，夾菜，夾豆腐皮，好像現在4塊錢一個吧，一個就能吃的飽飽的。除了這些，還有雜炣，那是非常有名的，雖然城裡都有類似的店，但最正宗的還是順店鎮的雜炣早餐店，只在早上營業，一大鍋牛肉湯，中間飄著牛肉辣椒的盆子，將牛雜粉條和油豆腐絲往鍋裡稍微煮一下，加上一勺紅油，蒜苗和蔥，配上一個剛出爐的火燒，那種感覺就像人生已經達到了巔峰。另外還有豆腐菜也很有名，知名店鋪門口每天都會排很長的隊，只為吃一碗由油豆腐絲，粉條，黃豆芽，酥肉，骨湯製成的一碗燴菜。

午餐下午茶：

羊肉燴麵或郟縣羊肉餄餎面是午餐的最佳選擇，滿滿一大碗，湯鮮味美，麵條勁道，經濟實惠，來瓶特產飲料銀梅可樂，一盤涼菜拼盤，好吃不貴。這兩種麵館的經常會出現一座難求的情況。 喜歡喝羊肉湯的，可以選擇花石羊肉湯。那裡的羊肉湯非常有特色，不同於其他地方的拿白色的白湯。湯裡材料非常多有，羊肉，粉皮，青菜。上面澆上一勺紅豔豔的羊油辣椒，雖然看著是很辣，但是吃起來是鮮香微辣的。除了燴麵，餄烙面，羊湯之外，還有一種面，也是我們當地的比較有名的特色美食，就是滷麵和炒。面炒麵先將用以先將二細的麵條，下入鍋中油炸之後，然後跟菜在一起炒制，雖然非常香，但是吃起來就稍微有些油膩。如果下午三四點發覺餓的時候，這時候可以選擇油茶，漿麵條。或者豆沫。這些美食雖然不是我們當地發源的，但卻是在我們在當地發揚光大了。還有涼皮，涼麵，麻辣燙米線，這些也都是非常有特色的美食，老家的大街小巷都會有這樣的餐館，並且生意很火爆。

晚餐：

如果想吃點清淡的話，可以可以選擇我們當地的特色美食，烙饃卷菜。那麼是一種非常有魔力的美食烙饃，烙饃可以卷一切，可以卷肉菜，卷素的，還可以卷豆皮。總之只有你想不到的，沒有卷不到的。在我們老家有一道特別有名的小吃叫做油酥火燒，記得我幾歲的時候，我媽就常常買給我吃，這麼多年過去了，那家店一直還在，據說現在已經油酥火燒已經成了我們當地的特產。並且經常去外地的人也會帶一些出去，鹹香酥脆，嗯好吃得很。

河南，是一個大省，人口眾多，地大物博，特產美食非常多特色，我今天說的我所知道的一部分，還有很多我不知道沒有嘗過的，經歷的。所以如果您覺得我沒有說完，您可以在評論區補充，咱們共同探討河南的那些經久不衰美食。

我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，覺得我還行的朋友們可以專注我呦！謝謝啦！

河南的特色小吃品種挺多的，在我老家信陽地區，古時候有個叫“光州”的小縣城，現在是潢川縣，那裡美食花樣繁多，這裡只拿幾個代表的說說，小的時候是喝著潢川胡辣湯長大的，早餐一般是一湯一面的套餐，胡辣湯也分豬肉和牛肉的，還有一種是粉皮拆骨湯，豆腐湯，魚丸湯，面基本就是熱乾麵了，有細面和粗麵之分，可以配上豬油燒餅吃，還可以到路邊買點碗兒糕填填肚子，長大了就到鄭州發展了，當然鄭州的特色就是燴麵，有菜有肉有鮮湯，葷素搭配喝一口湯，入口回味無窮，開封的灌湯包，各種扣碗，周口逍遙鎮胡辣湯，洛陽的連湯肉片，牛肉湯，漿麵條，滑縣道口燒雞 ，列出的這些地方特色美食除了潢川本地的在鄭州吃不到，其它美食在鄭州隨處可見每天都可以換著花樣吃，對於生活在鄭州的朋友是極幸福的一件事。

河南特色小吃個人最喜歡“糊辣湯”。

記得小時候在家只要每逢“趕集”我就不吃早飯，就為去集上喝胡辣湯。

後來遠嫁外地，每次回去還是都要喝糊辣湯的，每次去都是幾根小油條配一碗糊辣湯，直到現在每次回去都會喝，還是小時候的味道。

遠嫁外地有時想喝糊辣湯還在網上買了兩次包裝好的，方便糊辣湯，但是卻喝不出家鄉糊辣湯的味道。

感謝邀請，河南特色小吃就非常多了，也許很多人都知道開封的花生糕、濮陽的壯饃、洛陽的漿麵條、靈寶的肉夾饃等等，但有兩個河南的特色小吃鮮有人知，它們就是濟源的雞蛋不翻和土饃。

之所以覺得必須要吃的小吃的是雞蛋不翻和土饃，不僅是因為它的獨特性，更是因為它們的口感和承載的地域特色。

雞蛋不翻。顧名思義，就是不翻雞蛋，是濟源小浪底一帶的美食。據傳在小浪底庫區建成前，八里衚衕經常有翻船的情況發生，於是人們為了圖吉利，便製作出了雞蛋不翻作為船家的乾糧，寓意不翻船，平平安安。現如今雞蛋不翻也是濟源獨有的一種特色早餐美食，在濟源很常見，在河南其它城市幾乎沒有。

土饃。顧名思義，就是用土炒的饃，也許很多人會問，用土炒的饃能吃嗎？我們不得不佩服當地人的智慧，土饃是濟源王屋山一帶的特色美食，而炒饃的土也是以王屋山的白麵土最好，在《本草綱目》中便有“壁土炒麵”的說法。現在土饃一般分為鹹味、原味、甜味三種，清脆可口，還能幫助人們調節腸胃機能。

總之，我認為這兩種特色小吃在河南並不出名，但也是河南特色小吃中頗具代表性的，很有幸我都吃過，也歡迎更多人到河南濟源旅遊、品嚐。

我是河南這些事兒，持續更新更多河南本地問答，歡迎關注、點贊、評論、轉發，謝謝！

河南燴麵，羊肉湯羊肉泡饃。

河南太大了點吧，每個市縣鄉都有自己的特色，常見的西華胡辣湯，牛羊肉湯，驢肉湯，洛陽不翻湯，豆腐湯，焦作丸子湯，河南燴麵，開封桶子雞，炒涼粉，小籠包，信陽烤魚，孟州炒麵，孟津綠豆涼粉，新野板面，武陟油茶，濮陽壯饃，等等，要是細說一個市一個縣一個鄉的說，就太多太多了！

河南是蚩尤故里，自古沒有什麼像樣的飲食文化，南蠻的大本營，可以理解。

大量考古實證表明，河南人的祖先是蚩尤，殷墟甲骨沒有一片記錄炎帝和黃帝，相反有祭祀蚩尤的甲骨，表明上古河南人就是南蠻故里！

中央電視臺紀錄片《陸渾戎尋蹤》：“雒邑（河南洛陽的前身）地廣人稀，大量遊牧民族內遷，民族雜居的現象也很普遍。文獻記載，春秋時期曾有九支戎人部落，分佈於伊洛河流域。”

《後漢書·卷八十七·西羌傳第七十七》：“（河南）伊、洛間有楊拒、泉皋之戎，潁首以西有蠻氏之戎。陸渾戎自瓜州遷於伊川，在河南山北者號曰陰戎。陸渾、伊、洛、陰戎事晉，而蠻氏從楚。”

《南齊書·卷五十九·列傳第四十·芮芮虜、河南、氐、羌》：“河南，匈奴種也”。

《南齊書·卷五十九·列傳第四十·芮芮虜、河南、氐、羌》：“芮芮、河南，同出胡種。稱王僣帝，擅強專統。氐、羌孽餘，散出河、隴。來賓往叛，放命承宗。”

《呻吟語》引《燕人麈》：“天會時（靖康之恥）掠致宋國男、婦不下二十萬，……婦女分入大家，不顧名節，猶有生理；分給謀克以下，十人九娼，名節既喪，身命亦亡。鄰居鐵工，以八金買倡婦，實為親王女孫、相國侄婦、進士夫人。”

《金史·卷一百七·列傳第四十五》：“（金國）河北軍戶遷徙河南者幾百萬口”。

河南省政府官網：“河南是全國散居地區少數民族人口最多的省份，除漢族外還有55個少數民族成分，其中回族居全國第三位。”

南陽的牛肉湯太好喝了，方城燴麵，新野板面，唐河涼粉，丹江的魚，都好吃的很，別說我光推薦南陽的，因為咱也沒去過別的地方，咱也不知道啊

周口逍遙鎮的胡辣湯的確不錯，南陽方城燴麵也挺好的\信陽光山的滷王八好吃\洛陽羊肉湯泡饃…中原大地美食無數，"三全"、"雙匯"更是譽滿天下！

怎麼沒有洛陽的湯