中國人給美食起名的時候，都喜歡以產地名開頭，顧名思義文昌雞就是海南文昌的雞，湛江雞則以湛江地區的最負盛名。

其中文昌雞是海南的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。好多朋友去海南都會點上一份。而且文昌雞又被列為海南“四大名菜”之一，是馳名中外的一道名菜。

湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。

所以兩者在名氣上似乎文昌雞更勝一籌。

原本豬豬想將兩者之間的發家史、成長曆程、飼養方法整理成一篇千字文的，但估計尚未進入正題臺下就睡倒一片了。。。。。。畢竟我們只是單純的吃貨，不會挑選更不會烹煮，平時面對的往往已是它們上桌後的形態了。所以今天主要講解下兩者的口感及調料的區別，讓你在嚐了一口後就能將它們區分開來。

兩者都屬走地雞類型，生命在於運動嘛。鍛鍊過後的肌肉更緊緻，皮膚富有彈性，口感自然出眾。如果用戶外健身達人來形容湛江雞，那麼文昌雞就像常年進駐健身房的美男子一樣，對體形的要求更高，而且文昌雞在宰殺前三十天還有一個儲肥期，這樣雞肉內就會充分佈滿脂肪，吃起來特別的嫩滑。湛江雞由於終身活躍于山林中，所以脂肪少，但做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁肌肉纖維更緊緻。值得一提的是小編也是粵西人從小就是吃湛江雞長大的，每次家裡宰雞，吃完剩下的都是雞胸脯肉，因為小編牙口不好實在嚼不動，而且雞肉太有彈性了，每次都塞牙縫。但後來由於工作原因到了外地，才知道家鄉美食的與眾不同。

用白切的手法來外理雞隻，其實最能嚐到雞本身的美味，具體做法如下：

1、整隻雞拔毛、洗淨；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；

4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；

5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；

6、湛江雞的調料（將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋），文昌雞的調料（生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁按自已喜好調配，桔子汁一定要是新鮮的）；

7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。

別看此白切雞的做法很簡單，其實費時頗久，可在中午做，晚上吃。豬豬出來很多年了，一直都做不好這一道家鄉菜，看來還是功夫不夠深吶。求各位大俠賜我尚方寶劍！

正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區縣信宜的信宜雞”，1983年以後，信宜轉歸茂名管轄。但多人不知，以為現在的湛江雞還是當初的湛江雞，其實現在的信宜雞才是當初打開名堂，風翡南北的正宗的湛江雞。

湛江雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴於粵西人在製作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳牆„„種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。

上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嚐。

湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。

湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。

由於為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

文昌雞雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。溫中益氣 、補虛填精 、健脾胃 、活血脈 、強筋骨。健康體質平和質，氣虛體質適合吃文昌雞。溼熱體質，特稟體質則不適合。

　　在諸多對雞肉的烹飪方法中，體現其鮮美嫩滑的原汁原味。根據個人的口味不同，各地的飲食習慣和文化不同，不管是湛江雞也好，文昌雞也好，都代表了本地的飲食文化的名片，如果你到了一個地方能品嚐到當地的美食，瞭解當地的歷史，讓你更加印象深刻，流連忘返！

湛江雞

產於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創出𠲖記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬於“湛江雞”系列。

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀三四十年代，眾多政要名流曾慕名爭相品嚐。湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴裡，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界。

湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：

一是氣候，湛江的氣候屬於北熱帶（熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區，擁有中國大陸唯一的熱帶海岸。中國熱帶陸地面積約佔國土10%，即9.6萬平方公里，剔除雲南騰衝和海南、三沙等島嶼，只剩下獨一無二的湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以餵飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區餵養的雞種不可相比的。

二是土壤，湛江的土地屬於雷瓊火山爆發熄滅後形成的沃土，包含湖光巖在內，總共有76座“死火山口”，億萬年前火山岩漿凝固成玄武岩石，又經過風化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質異常豐富，產於這片紅土之上的果蔬、禽畜品質優越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進一些沙粒、碎石子之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質中的氨基酸高於其它雞種，具有甘香鮮口的獨特風味。

三是加工，湛江人在烹飪製作上肯花心思，著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口，富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。湛江雞天生麗質，無論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳牆、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。

而文昌雞是海南四大名菜之首---

文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味，在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

當文昌雞遇上椰子，註定變成新美味，她叫椰子雞。晴天正午時分採摘下來的，椰子水才會最清甜，同時椰子不能太老，也不要太嫩，文昌雞則選擇3斤左右，經過一系列製作工序，美味椰子雞就出來了。

名稱由來

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

湛江雞產於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞。湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。

養殖挑選方式的區別

通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育。

三黃雞出自湛江，故又名湛江雞。三黃雞是著名的良種肉用雞，也是廣東省“三大名雞”之首，是地方良種雞之一。正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。當地人把養雞場設在山上，任由雞隻在山上挑食穀米、小蟲、草藥、礦物質，喝的是山區信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質的山澗礦泉水，根本不用餵養含催生劑之類的飼料，由於雞隻雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或製作方法，就可以憑其質量傲視群“雞”了。

正宗的文昌雞，不光要講產地，還要講養殖方法。

文昌雞要在文昌海邊的樹林放養，仔雞啄食樹籽、野果、蟲子等食物。養殖場的空氣必須很好，也要有足夠空間讓它們活動，雞要健康。專家介紹說：“即使只是生一場小病，雞肉的味道都會遜色很多。”養殖文昌雞，三年就得更換養殖點。這樣可以保證養殖場的草木比較茂盛，也有比較多的蟲子等養分供給仔雞。

用來食用的文昌雞都要養半年以上，不是速成的只有兩三個月大小的飼料雞，所以很有雞味。此外，在養殖過程中還有一個重要環節 —— 出欄前的圈養。在文昌雞宰殺之前的一段時間裡，要把它放在安靜避光處圈養，不讓它隨便走動，同時改用椰絲等養料餵養，讓它長肉，同時運動量減少也可以讓它的骨比較軟。

文昌雞的宰殺方法：培訓半年才可殺雞

湛江雞和文昌雞兩道菜雖然選擇的食材裡都有雞，但兩道菜是存在不同的，那麼兩者有哪些不同點呢？接下來我將通過文字等來告訴你湛江雞和文昌雞的不同。

菜系定位不同：

湛江雞屬於粵菜系，憑著其皮爽肉滑，原汁原味的特點深得廣東湛江人喜愛。別小看這道菜，湛江本地雞曾經一度風行廣州食肆。

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，號稱海南“四大名菜”之首，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

選擇的雞種不同:

湛江雞這道菜選用的雞種是三黃雞。三黃雞是著名的良種肉用雞，也是廣東省"三大名雞"之首。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，味道非常鮮美。

文昌雞選用的雞種沒有硬性要求，一般家雞就可以了。但為了使雞肉更加香美，一般選在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育，做出來的文昌雞會具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特色。

做法配料不同：

湛江雞做法：

材料準備：

湛江雞一整隻，薑末、蔥末、蒜茸、生抽各少許

具體步驟：

1、整隻雞拔毛、洗淨；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；

4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；

5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；

6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；

7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。

文昌雞做法：

材料準備：

文昌雞、大米、食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水

製作步驟：

1、在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。

2、煮沸25分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3、再將雞放回鍋內繼續煮25分鐘左右。

4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。

6、再切成塊上桌即可。

感謝你的閱讀，希望我的回答能夠幫助你。

湛江雞”，產於特有的火山岩地貌的雷州半島湛江市的優質肉用型良種雞，具有“毛黃、腳黃、皮黃”特徵。以典型的毛色鮮亮、皮薄骨細、香酥嫩滑、肉味鮮美而名揚。上世紀三四十年代，“湛江雞”已名揚省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀八十年代前為我市出口創匯主要農產品，眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來，爭相品嚐。在湛江本地、廣州至珠海、深圳沿途，以“湛江雞”作招牌的酒樓食肆，以此品牌招攬食客比比皆是，車來人往，顧客川流不息。一些外地人到湛江，除了吃海鮮特產外，也要直呼其名品嚐湛江白切雞，可見“湛江雞”極具魅力和影響力。時至今日，“湛江雞”已成為湛江美食的一張名片。

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

圖是廣州酒家發明的文昌雞。很多人不懂文昌雞的歷史，文昌雞起先是雞的一種做法，是廣州酒家發明，即圖中的那種相似，一片雞夾一塊金華火腿片清蒸而成，因廣州酒家 老店坐落在廣州市文昌路，故起名叫文昌雞。後來的人望文生義，以為是海南文昌縣產的雞。當地也樂於推銷本地的農產品，久而久之，大多數人都以為文昌雞是地名雞，像清遠雞、湛江雞等等一樣，反而正宗的文昌雞倒沒多少人知曉。還有，做文昌雞的雞並非來自海南文昌縣，當年是精選廣州郊區的土雞，與文昌縣的雞沒有半毛關係。所以，文昌雞是菜式的名稱，湛江雞是以產地名命名的雞，是風馬牛不相及的事。

安鋪香茅雞，雞香十足。其實，湛江、合浦、北海這地方雞品質都是差不多的，項雞養足4個月，閹雞養足8個月，閹雞最後日子喂10天半個月熟食最好，殺乾淨白水煮10分鐘，過冰涼水，再放回湯中關火，過十幾分鍾撈出白斬即可。

湛江雞又名三黃雞，三黃雞主產雲開大山信宜山區；以前信宜屬湛江管轄，湛江雞名字由此而來；湛江雞可以比例為晚熟雞品種，生長慢，品質好，肉質玉潤，抗病強，養殖容易，農村屋傍散養，一般要養5.6個月才成成雞，可養大到7.8.9斤，什至養到十多斤重。