廣東著名的艇仔粥都有什麼配料?怎麼煮最好吃呢?
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艇仔粥的配料有新鮮的河蝦或魚片。可添加海蜇、熟花生、蔥花、姜等,吃起來芳香撲鼻,熱氣騰騰, 粥滑軟綿, 鮮甜無比。
做法:
- 大米加少量橄欖油和少許水泡30分鐘左右,使其軟化。
- 把雞蛋攤成雞蛋皮切絲;把泡好的大米加入適量的水(水的比例大概1比6左)然後開始煮粥。
- 粥煮沸後轉小火加入洗乾淨蝦仁、魷魚絲、薑絲,繼續煮至粥粘稠。
- 快要關火時,加入胡椒,花生米、油條、雞蛋皮和蔥花即可。

艇仔粥是廣州的著名小吃,相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的,甚至必須在艇仔裡面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法,立即衝滾、稍後品嚐。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。
用料
瑤柱 50g 、瘦肉 150g 、豬肚 100g 、浮皮 100g 、
炸花生 適量 、油條 1條 、蔥 15g 、香菜 15g
珍珠米 400g
姜 5g 、鹽 5g 、味精 1g 、雞粉 5g 、胡椒粉 1g 、香麻油 2g
生魚切片、豬肚切絲、浮皮切絲、姜切絲。
煲中加水燒開,放入薑絲、豬肚、浮皮、珍珠米。
小火煮30分鐘,加入瑤柱。
加入肉絲、魚片。
加入調味料。
煮粥需要按照食材的特點依次放入煲制,最後加入炸花生米和油條後必須要儘快食用,避免浸泡過久失去口感。
艇仔粥是廣州的著名小吃,相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的,甚至必須在艇仔裡面吃。舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,“荔灣晚唱”是古羊城八景之一。
每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客前來荔枝灣遊玩,遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應“艇仔粥”。珠江三角洲地區將長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟稱為“艇仔”,“荔灣艇仔粥”由此得名。
二說,相傳有一個家道中落的廣州“西關闊少”,在經濟拮据的窘境中買了一隻小艇,在荔枝灣做起了賣粥的營生。他以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料,客人要吃時,就把粥料放入碗裡,臨時加入新鮮魚片,衝入沸滾的味粥,這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成,然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油,熱騰騰、香噴噴地端到遊客面前。這種粥由於在艇仔上出售,故被叫做“艇仔粥”。此粥用料豐富,味道鮮味,深受大家歡迎。
艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蜇、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法,立即衝滾,稍涼後品嚐。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑。 傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用,並認為河水煮成的粥水才有風味。
廣州西郊黃埔石基村的“貓記艇仔粥”和海珠區琶洲街新港東路石基村黃埔古港後巷內的“雞記艇仔粥”比較有名。雖然現在依然有很多人喜歡吃艇仔粥,但可惜不能像以前一樣坐在艇仔上吃粥,只能在陸上吃了。 時代在發展,艇仔粥也在創新,增加了不少新品種,如燕窩艇仔粥,加入了新鮮的野生燕窩,豐富了口感之外,更兼具了養顏功效,很受女士追捧。還有生菜豬紅粥,不僅名字好,而且味道清爽。南瓜魚茸粥也很流行,南瓜和魚茸相搭配,符合時下人們健康美食的要求,鮮甜可口,繁而不雜,芳香撲鼻。
廣州艇仔粥只要的主配料是生魚片,叉燒,炸花生,油條,這幾樣配料正宗艇仔粥都會放,有些店鋪可能會放上豬雜,章魚,蝦米之類,
艇仔粥主張的是有什麼放什麼,每一家店,賣的都不一樣,配方略有不同,但前面那幾樣主配料都會有。艇仔粥煮法是先煲白粥,煲至米爛,不能太稀,也不能太黏稠,煲至水米相容,技巧主要靠廚師慢慢掌握,能煲出一鍋好粥實屬不易,調味,加人薑絲,叉燒,魚片,煲一兩分鐘,後加入炸花生,蔥花,油條,煎雞蛋絲,即可,廣州的生滾粥的特點是清淡,鮮甜,而潮汕沙煲粥,粥體濃郁,鮮美,煮法上,也大不同
廣州艇仔粥
廣府人稱小舟為“艇仔”,艇仔粥就誕生於這些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家(疍民)發明,常見於在廣州東堤、西濠口和荔枝灣。清末民初,遊人喜到廣州荔枝灣“扒艇”(划船),舟穿樹影,畫舫縱橫,遊人不絕。附近的疍民和商販也撐艇到在此為遊客供應鮮美的粥品。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做“荔灣艇仔粥”的粥品了。
原料
主料:白粥底1大碗(600g)、蝦仁30g、水發魷魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春捲皮適量、香菜少許、蔥末少許(也可配加其他原料,如鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等)
調味料:鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許。
做法
(1)蝦仁洗淨去腸泥;魷魚切條狀;花枝洗淨,從內部刻花後切條狀;蟹腿肉切半;備用。
(2)白粥底煮滾,加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟,盛碗,放上薄脆春捲皮、香菜、蔥末,滴少許香油即可。
製作關鍵
1.白粥底的做法:將1.7升的水放入深鍋中煮滾,加入100g白米再次煮滾,轉最小火,維持微滾冒泡泡的狀態,持續煮1.5小時呈稠狀即可。粥的白米與水比例為(白米:水=1:17),如需要的份量較少時,可將水的比例調高一些,避免水分蒸發太快,讓煮好的粥過稠。
2.薄脆春捲皮和香菜、蔥末在香港俗稱粥三寶。將春捲皮切成菱形狀,以中小火炸至呈金黃色即可。薄脆春捲皮亦可用油條碎代替。