如何判斷鹹蛋黃的質量好還是不好？

一年一度的中秋佳節來臨之際，月餅又成了這天的主角，在購買月餅的時候，不少朋友都會選蛋黃月餅。但是鹹蛋黃也有質量好壞的，放久了的或被汙染變質了的，口感就不好了。那麼你們知道怎麼判斷鹹蛋黃的質量好壞嗎？

我自己的判斷心得有以下兩點。

一個是外觀觀察，質量好的鹹蛋黃看上去油汪汪的，潤潤的感覺。很緊緻的小圓體，像深黃色的小乒乓球一樣。而放久了的鹹蛋黃顏色淺白，有的結構鬆散，基本不成圓形了的，有的圓球過硬。我判斷為質量較差了的鹹蛋黃。

另外，如果可以品嚐，從口味上可以判斷鹹蛋黃的質量好壞。質量好的鹹蛋黃，吃一口，滿口留香，有蛋黃的香感，口感糯糯的感覺。質量不好的蛋黃吃起來沒有太多香味，有的甚至變臭了，口感有的是嚼起來鬆散，有的過硬，嚼不動的感覺。

以上是我自己生活中品鑑鹹蛋黃的一點經驗，不足之處，請多指教！你有什麼經驗，說出來交流一下吧

感官

1.鹹鴨蛋的表面光亮，顏色均一，無黑色的斑點，表面無裂紋，蛋的兩端無大的空洞現象，每個蛋的重量大約70克左右，鴨蛋太大或太小也不代表質量就好，也不要誤認為雙黃蛋的質量或營養比單黃的高。

2.把鴨蛋打破以後，蛋白潔白如玉，嫩白且有彈性，蛋黃與蛋白結合處明顯，沒有過渡階段的黑邊現象，蛋黃沙而出油，至於是不是紅心鴨蛋，那是與鴨子的品種與下蛋期的喂的東西有關，

3.即使是生產鹹鴨蛋，打開以後，蛋黃和蛋清也是十分明顯的分開，沒有散黃現象，蛋清明亮，清澈見底。

二、口感

1.蛋白吃在嘴裡並不是太鹹，口感細膩，不硬，柔和而有味道。

2.蛋黃吃在吃裡沙沙的，口感極佳，香沙可口，蛋黃上的油雖多並不感到膩。

三、氣味

沒有明顯的臭味，質量優的鹹鴨蛋打開以後就能夠聞到一種很香的氣味。

幾種不合格的鹹鴨蛋

蛋白髮暗，蛋黃髮烏，蛋黃四周發黑

蛋白明顯發黑，有明顯的臭味或異味。

蛋白與蛋黃氣孔太多，不成型。

生的鴨蛋打開後，有散黃現象，蛋黃的顏色明顯變黑。