為什麼廣東人有喝早茶的習慣?早茶到底吃什麼?
早茶是廣東美食文化中的靈魂,在廣東早茶不僅僅只是在早上為了填補空蕩的肚子,更是一場美食的享受,也是一場社交。好多廣東人都通過早茶進行感情的聯繫,週六日一家大細歡聚一桌,泡上好茶,點上幾籠小點,聊聊閒暇和近況,早茶系廣東人不可或缺的東西。
廣東早茶還有“一盅兩件”的說法,意思就是一盅茶和兩件點心。一盅是指焗盅,或者叫做蓋杯,意思即是用蓋杯泡茶。而兩件就是指兩件點心,但並沒有特指是什麼典型,例如大包,蝦餃燒賣這些,人們往往會喝一盅茶和吃兩塊點心,慢慢的就形成了“一盅兩件”。
廣東早茶非常豐富,一次根本嘗不完,四美推薦幾款必點的,最有代表性的。
(1)腸粉
(2)鳳爪
(3)幹蒸
(4)蝦餃
(5)糯米雞
(6)牛肚
(7)流沙包
(8)及弟粥
(9)叉燒包
(10)排骨
今日頭條關注:四美覓食。四美帶你探店尋味,尋找最正宗的廣東味!
雖然不是廣東人,但是 我是一個廣西人,我們家那邊的港式茶餐廳來得還挺多的,每天都人來人往樂意不絕的,去茶餐廳吃早飯,又便宜又好吃,絕對實惠,而且品種又多。我和我閨蜜最大的愛好就是約早茶了,簡直不能再享受了。
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。 廣東人
其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統,無論是家人或朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點心,美名"一盅兩件",如此品茶嚐點,潤喉充飢,風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次,但 早茶
我給大家介紹幾個我最愛吃的吧
港式蝦餃
蝦餃 糕點
腸粉
腸粉是一種廣東西關非常出名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、腸粉。在腸粉皮裡面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材,配上祕製的醬油,味鮮、爽滑、口感獨特。
糯米雞
相傳糯米雞起源是解放前廣州的 夜市 荷葉 瑤柱 珍珠雞
幹炒牛河
幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一,以 芽菜 河粉 牛肉 粵菜
河粉又稱沙河粉,源自廣州 沙河鎮
廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統,無論是家人或朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點心,美名“一盅兩件”,如此品茶嚐點,潤喉充飢,風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶的風氣也最盛,由於飲早茶是喝茶佐點,因此當地稱飲早茶為吃早茶。
叉燒包:
叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。
蝦餃:
蝦餃,以鮮蝦仁作餡,是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥,每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據說,初期有蝦餃這個想法,是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉,常有漁民在河面叫賣魚蝦,老闆便收買活蝦,配以豬肉、筍等作餡,別出心裁地製作出蝦餃,以蝦之鮮美而馳名廣州。
燒賣:
燒賣,著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麵為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中,燒賣是菜單中的二哥,僅在蝦餃之下。廣東燒賣,以幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。
腸粉:
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱列腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
流沙包:
流沙包其實是奶黃包的變種。又稱作黃金流沙包。它是一道由香港人創作的小吃。流沙包用鹹蛋黃(有的還加新鮮綠豆蓉,更加清甜不膩)以及牛油、砂糖等製成奶黃餡料,蒸熟呈液態。
艇仔粥:
許多文人雅士泛舟遊覽,艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料,味極鮮,加之景美舟輕,風清水冷,極富詩情畫意。
糯米雞:
糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種,屬於粵菜菜系,製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香,咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
馬蹄糕:
馬蹄糕是一種廣東,福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。
榴蓮酥:
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心,配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮,令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道,近年來由於泰國旅遊熱的興起,榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。鬆化可口,榴蓮香味。
廣式早茶作為最講究的早茶,在點心方面大多數茶樓都下了不少功夫。在廣東早茶一家四口一般只需要五十以內就可以吃到一頓美味又豐富的早茶,去廣東旅遊的小夥伴們也不能錯過廣式早茶。
大概每個人的飲食習慣都源於小時候對味道的記憶,就像山西人愛面,湖南人愛米,廣東人愛吃早茶。
不得不承認的是,對於北方人比較粗曠的飲食習慣,廣東人對於吃這件事兒,真的是非常的講究。
廣東人喜歡飲茶,尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、,就有 " 二釐館 " 賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市,以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。茶客坐定,服務員前來請茶客點茶和糕點。
☆傳統的早茶是什麼樣的?
和現在的見名點單不同,從前喝茶方式都是見物點單。對於很多年長的廣東人來說,早茶的記憶可能還停留在茶館裡,那一個個掛在脖子上的大竹盤。大概和電視劇小販賣煙的情景差不多,大竹盤裡面盛放著各式各樣的早茶,掛著這樣一個竹盤的夥計在茶館四處走著,鄰桌的食客們就可以隨點隨選。
慢慢的,掛在脖子上的食盤演變成了地上推著的小車,點單的方式也從原來的口頭描述,變成了寫在紙上的菜單,分設有小點、中電和大點,看完點單上大致的菜品,然後食客拿著點單去選符合自己口味的早茶。
而如今,早茶是現點現蒸。在菜單上選好後,服務員再一樣樣從後廚拿來給你。
☆那些本地人必點早茶
對於不太懂早茶的人來說,每次去酒樓,都像是一場奇怪的戰爭,雖然非常有儀式感,但選擇太多,總也是亂了陣腳瞎點一通。
其實老廣東都是這麼點早茶的:
【本地人必點:老少皆宜,吃茶標配】
❖ 蒸排骨 ❖
(青椒芋頭蒸排骨)
❖ 幹蒸燒賣 ❖
(豬肉為主,蝦或蟹子或遙祝為輔)
❖ 馬蹄糕 ❖
❖ 冬菇 ❖
❖ 鳳爪 ❖
❖ 粥 ❖
艇仔粥
及第粥
❖ 腸粉 ❖
【本地人必點:小孩、女人少不了的那點甜】
❖ 蝦餃 ❖
❖ 魚翅灌湯餃❖
❖ 蛋撻 ❖
❖ 奶黃包 OR 流沙包 ❖
❖ 榴蓮酥 ❖
❖ 金沙湯圓 ❖
❖ 三文魚酥❖
【本地人必點:老年人的中式口味】
❖ 叉燒包 ❖
❖ 臘腸粉 ❖
❖ 糯米雞 ❖
❖ 啫啫豬腸粉 ❖
【本地人不會在外地點的早茶:蝦餃】
" 在外地,只要帶蝦的菜我都不會點。"
" 在廣州,都是活剝蝦。"
聽到這幾十分霸氣的話,著實有著謎一般的吸引力。那什麼是好蝦餃?
雖然不是廣東人,但作為一個狂熱的早茶愛好者一定要來答一答。
早茶其實並不是早上喝杯茶那麼簡單,其實不只是廣東人,揚州也有這樣的習慣呀。
早期的早茶並沒有像現在這樣豐富,最經典的早茶配置就是兩盅一件,什麼是兩盅一件呢?就是一杯茶兩盅點心。
廣東人和早茶,有的人是把早茶當早餐,一家人坐在一起共享天倫之樂,多在週末節假日這樣的空閒時間。有的則是喝完早茶就去上班,有的人是用早茶打發時間,一般來說是老人居多。請早茶也是廣東人的一種社交方式。
那麼早茶到底吃什麼呢?也並沒有什麼固定的菜式,每個人都有不同的愛好。但總的來說都不是什麼正餐,多是一些小點心。
那說說我自己的早茶必點吧。
蝦餃
晶瑩剔透的餃皮包裹著完整的鮮蝦仁,真的是一種從眼到舌的享受,一口柔韌一口鮮。
鳳爪
可以說這是很多茶樓銷量最高的點心了,沒有之一。鳳爪骨肉分離,入味十分,輕輕抿一口,就是滿滿的膠原蛋白...
腸粉
無論是什麼餡的腸粉,在一層薄薄的彈牙的粉皮的包裹下,好像都是那麼的美味非凡。
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早茶文化發源於清代,現在已經成為了廣東人的一種日常生活方式。在其他地區的人眼中,廣東的早茶可能是可有可無的,但在廣東人眼中,早茶不僅是果腹,還是招待賓客、增進感情的不二選擇。
早茶是我國的社交飲食習俗,在南方地區較為多見。喝早茶可不是光喝茶,而是要搭配各式點心,也正是因為這樣,才解決了空腹的這一問題。早上用茶點先果腹,再一邊喝茶,可以有效地避免空腹喝茶給身體帶來的傷害。傳統的早茶,以廣東地區和江蘇楊泰地區尤為出名。
▲早茶在我國南方地區非常流行
廣式早茶
廣式早茶的茶水以紅茶為主,常見的也都是黑茶、普洱茶和烏龍茶等發酵茶,因為這些茶大都暖胃去膩,早上配合茶點一起食用,再合適不過了。
廣式茶點分為乾溼兩種,乾點有餃子、粉果、包子、酥點等,溼點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。而且茶點都做得十分精緻,讓人在用早餐的同時,身心得到了愉悅。
▲各種廣式茶點
常見的廣式茶點有腸粉、蝦餃、燒麥、艇仔粥、蒸鳳爪、叉燒包、鹹水角等等,不勝枚舉。
蘇式早茶
蘇式早茶常喝的茶水比較有特點,大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三種茶配製而成的“福香”茶。這種茶色澤清澈,濃郁醇厚,將三種茶的色、香、味都融合在了一起。
▲燙乾絲
蘇式早茶的茶點,最出名的莫過於乾絲了,用豆腐切成的乾絲在沸水裡反覆衝燙後,再調味便可上桌,成為楊泰地區廣受歡迎的點心。魚湯麵和各式糕點、湯包也是蘇式早茶不可或缺的點心,鮮香細嫩,讓人一大早就能抖擻精神。
▲精緻的蘇式糕點
常見的蘇式茶點有燙乾絲、魚湯麵、鮮肉小餛飩、蟹黃湯包、蝦仁蒸餃、糯米燒麥、千層油酥等等,數不勝數。
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廣東早茶的長盛不衰,與廣東自古以來貿易興盛,經濟發展迅速是分不開的。在廣東,早茶時分可以傾談生意、交換信息,也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閒。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯:
“為名忙,為利忙,忙裡偷閒,飲杯茶去;
勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來。”
而今,喝早茶早已成為很多廣東人的一種休閒方式。我一直覺得喝早茶喝的就是一種情懷,每到週末或者放假的時候,一家人睡到自然醒,再一起出去喝個茶、吃點點心、聊聊天,一坐就是一上午,作為吃貨在味覺上無比滿足,又能聽聽許久沒見的親戚們聊他們最近的趣事和見聞,真的是一件幸福的事情~
至於早茶的類別,主要有以下六大類:
一:葷蒸,如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。
二:甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等。
三:小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。
四:大籠蒸,說是大蒸,實際比小籠大不了多少,但區別是在皮子上,這些東西的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
五:粥類,如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。
六:煎炸,如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。
1757年滿清皇帝乾隆一道聖旨從京城傳到沿海各省,下令除廣州一地外停止對外貿易,這就是所謂的“一口通商”政策。因為這一政策,全國的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷運到廣州並銷往世界各地,廣州成了當時中國最大的物流中心,造成了廣州經濟的空前繁榮,繁榮的經濟是美食的基礎。
茶多了也就便宜,底層勞苦大眾能天天喝得起茶這是關鍵(以之前的物流速度+茶的產量,茶不是任何地方底層勞苦大眾想喝就能喝的東西,但這是全民早茶文化的基礎),神說要有茶,於是便有了茶;但還缺點心,於是與茶相伴的還有各色美食。
來到廣東,如果有朋友跟你說:”明天請你喝早茶“,那多半是把你當成了自己人。大多數人不能理解廣東人為何能把一頓早餐,吃得這麼活色生香,鄭重其事,而當你身處其間,便能從眼花繚亂的點心盤裡,深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義。
早晨六點,天空還是一抹藍邊,街道兩旁是安靜的,而在廣東老城區的茶樓門口,早已排著一條長龍隊。人們或是捧著報紙閱讀,或是提著鳥籠逗趣,或是交頭接耳調侃著家常,可無論內心有多麼的焦躁不安,人們始終會耐心的守候著,因為這一切只為一場空前豐盛的早茶。
早茶,是廣東人享受一整個上午的聚會。最早到的是起得早的老人家,一張報紙,一盅兩件,幾個老夥計,慢慢嘆兩個小時,陸續等來家族裡的小輩們。第二代聊著彼此的孩子誰升了職,誰生了BB,順手加兩籠鳳爪;第三代打著呵欠,慢慢騰來,一邊招呼家裡的長輩,一邊拿從小愛吃的蝦餃,什麼股市啊、行情啊在推杯換盞間,聊得風生水起。
所有的美食能讓人記住的都不是美食本身,而是盛於其上的人情和親情,為了這一次忙裡偷閒的盛宴,廣東人願意”早早“地來嘆這口”茶“。
享譽世界的早茶美食版圖
英文裡的”DIMSUN“(點心)一詞,更多來源於廣東早茶,很少有早餐要備齊紅案白案師傅,從這個層面來看,早茶是獨特的存在,它的一切美味,慢慢成為了我們漂泊在海外最具有故鄉味道的思念。
水晶蝦餃
蝦餃,是每家茶樓的必制。上乘蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,可略略窺見出一點微紅的蝦仁。一口柔韌一口鮮,廣式美味,是舌尖百轉千回的甜。
馬蹄糕
馬蹄,生長在水田中。廣東人喜歡製作成馬蹄糕。其色茶黃、晶瑩,外表依附著一層蜜糖。但師傅更看重的是馬蹄能守住一桌茶點的酸鹼平衡。
叉燒包
每一個叉燒包,都考量著師傅的手藝。民間有說法:”高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅,微微露餡“這是傳統的說法。作為早茶,它是人們吃進胃裡的踏實感。
豉汁鳳爪
鳳爪,是茶樓裡銷量最多的點心,沒有之一。豉汁味美,鳳爪迷人,吃起來齒頰留香。又因為鳳爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效,所以人們會多點一份。
廣式腸粉
蒸腸粉,水蒸氣和米漿的較量,師傅得把握好時間,3秒鐘不能再多了,其成品質感如紗,將各種食材卷於腹中,一般會配一小碟醬油,一口的飽滿,足矣平定天下人的胃。
一碗粥
早茶之中,粥是廣東人的驕傲。無論何種粥品,皆以綿軟順滑的粥底,配上鮮美魚肉,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,一切都是廣東人對生活特有的講究,只要一碗,歲月溫暖,回味無窮。
一盅兩件
一頓早茶,把人聚在了一起,一盅茶,功不可沒。茶樓裡熱氣騰昇,一張張方桌、圓桌邊,最常見的就是是一個長嘴茶壺配一個瓦茶盅,一壺泡好的茶水,得先幫鄰坐的人滿上。接著你說今日天下大事,他憶當年逝水年華,時間沉澱著彼此間的情分,讓人好生羨慕。
所謂的人生,於老一輩的廣東人來說,不過是一盅茶,兩件點心,談笑風生過生活。
對於蝦餃的熱愛也好,對豬潤燒麥的好奇也罷,吃的開心與否,往往與當下的環境與拼吃的人有很大關係。就比如曾經兩年間造訪同一家湯包店,就因為兩次的心境與搭檔不同,對湯包的感覺也相差很遠。其實,吃,是件複雜的事情。
吃,也應該是一件熱鬧事兒。如果隻身一人,可能更想用一疊燒臘飯或一碗燒鵝瀨粉這樣主食與菜一碗搞定的方式解決肚餓的問題,但是要為吃點心,還需多邀交些朋友熱熱鬧鬧的才好。你看那清晨的九龍,街上行人寥寥,但走進茶樓才發現,原來香港人都在這呢。不認識的認識的聚在一大圓桌,高談闊論,一盅兩件,熱鬧不過也舒服不過。
在廣州吃早茶,我常點以下幾種:包類(椰香鐵棍淮山酥)、蒸籠類(蒜香豉汁蒸排骨和醬香百味蒸鳳爪)、燒賣類(幹蒸鮮蝦燒賣)、餃類(陸點招牌蝦餃皇)、粽類(瑤柱鮑魚糯米雞)、粥品類(瑤柱靚白粥和福果芡實豬肚絲粥)。
糯米雞:雞肉本身油分很少,但同肥肉,海產一起在糯米中烹調,糯米的油分與肉的油分充分混合,在荷葉的包裹中更顯濃香。
豬腳姜:南方遍地開花的一種吃法,但我不習慣,姜味好重,並不喜歡。
其實,吃早茶的原因很簡單,
就像我們每天回去早點攤吃早點。
但還有一點不同的是:經濟原因
廣東商業貿易發達,所以經濟發展迅速。
中國大多數的生意是在飯桌上談成的,早茶也一樣。
廣東的早茶不論是生意人之間的交談、貿易市場的信息交換;
還是普通市井市民的交往,朋友聊天都是很好的選擇。
這也說明,這體現廣東人對於朋友交往和早茶的聯繫之重,
更表明了廣東人對於早茶的一種難以割捨的情懷。
廣東早茶到底吃什麼?吃什麼好?
小編怕大家不喜歡看文字,
特意做了幾張圖,
大家推薦廣式早茶最有特色的一些茶點!
希望大家能瞭解更多的茶點,
這樣以後去廣東,
也知道吃什麼咯!
1、薑汁撞奶
2、脆皮炸鮮奶
3、流沙包
4、幹蒸燒賣
5、我們熟悉的老婆餅
6、糖不甩
這些都是小果傾情認真挑選的~
如果大家還有其他的想法,
可以在評論中說哦,
畢竟小果兒難免會落下一些好吃的茶點~
拜拜~(๑╹◡╹)ノ"""
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