螃蟹怎麼蒸才好吃？五星級廚師教你3招，肉質鮮嫩好吃得停不下來

淵源之傳流說

1/11 中秋臨近，加上陽澄湖的螃蟹剛剛開湖，想必大家都按耐不住內心的小激動紛紛購買螃蟹吧。螃蟹是以吃腐爛食物為主的，它的肚子裡有許多髒東西、寄生蟲和致病微生物。所以，蒸螃蟹一定要蒸至熟透才能吃，但蒸的太久又會讓螃蟹的肉質變老。下面小編就給大家詳細解說螃蟹蒸多久才能恰到好處，既保持蟹肉的鮮嫩口感又幹淨衛生。

2/11 1蒸螃蟹時，大家一定要用涼水下鍋，這樣蟹腳才不易脫落，蒸出的螃蟹更有看相。由於螃蟹是在淤泥中生長體內往往會帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體影響健康，所以吃蒸螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8-10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。

3/11 2.對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10-15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養，時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了也不好吃。清水蒸螃蟹鮮味十足，你是不是已經有點脣脣欲動了呢？不過也有人覺得螃蟹有一股腥臊味，要想去除也簡單。五星級大廚教你1招，蒸之前2-3小時解開綁著的草繩，將螃蟹放入清水中，讓它在遊動中排出體內積聚的氨氮就行

4/11 3.螃蟹整好後就可以美餐一頓了。螃蟹是寒性食物，五星級大廚建議大家吃蟹肉、蟹黃時最好搭配一碟陳醋拌薑絲，即可驅除螃蟹本身的溼熱，也有助消化。同時，還要提醒大家，螃蟹的蟹胃（將蟹蓋裡的黃挖出扳開，蟹泡在口器部分）、蟹腮和腮下的三角形蟹白、藏在蟹黃裡面像一根線的蟹腸，這些都是大寒之物，也是比較髒，最好不要吃哦。

5/11 以上清蒸螃蟹的技巧你都學會了嗎？秋天正是吃螃蟹的好時候，趕快去買幾隻螃蟹回家蒸著吃吧！當然要想更方便蒸出好吃的螃蟹，肉質鮮嫩還更有營養，以及優雅地吃螃蟹，小編還推薦你用下面幾個好工具。

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2017-10-17