全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

10 個回答
小厨说菜
2018-12-06

其實這只是一種營銷手段,餐廳靠什麼來加大利潤,就是周邊利潤,什麼是周邊利潤呢,就是我有主菜,比如說烤鴨,一個鴨子買回來有多大,烤出來有幾斤,能切多少刀,每刀有幾克,餐廳基本已經核算的很細緻入微了,再根據你有幾個人任何一個服務員都知道你們能吃多少錢,這個就是人均消費。

比如你有八個人,點了一隻烤鴨,服務員就會給你推薦這個不夠你們吃的,然後各種推薦各種菜,這時你們的消費就會因為烤鴨不夠,多點別的菜,而別的菜價格又沒有烤鴨貴,這時會給你形成一種誤差,覺得其實菜挺便宜的誤差,這就是餐廳用運的一種心理學現象,主要主菜光環太強了。

等你們結束結賬時,一看賬單就會覺得很貴,但又因為都是過來旅遊的,覺得北京的物價就是高,人的心理就是這樣,明明吃得貴了,就會想到可能是地域的關係,或者名牌的力量,覺得大老遠來到了北京,而且是在紫荊城大門口吃得飯覺得值了。

這也就是在北京生活的人很少去吃,大多數人去吃還都是遊客,慕名而來再慕名而去,其真正吃飯的目的已經淡去,只是為了滿足自己的心理。

陈章鱼
2018-11-30

其實,只要對著服務員說四個字,就能解決這位朋友的問題:「鴨架打包。」

所謂鴨架,就是片完肉之後的鴨子的骨架,說是骨架,上邊肉還是不少。算上您面前這兩盤,就是一隻完整的烤鴨。


全聚德比較老派,如果是新派的烤鴨店,您可以要求服務員把鴨架做成椒鹽鴨架,又是一道佳餚。


至於為什麼一隻鴨子只能切出兩盤肉,其實不是騙人,這背後還是真的有講究的。烤鴨最好的部分是酥脆油嫩的皮和與皮連接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖吃,入口即化,連皮帶肉的部分與蔥絲、蘿蔔絲、香椿苗等一起卷在荷葉餅裡,外焦裡嫩妙不可言。吃過切下來的部分,如果你再嘗鴨架的那一部分肉,確實會感覺到有差別,剩下的肉往往都是比較鬆散,吃起來就遜色一些。


至於全聚德這家店,唉,說起來真的是一聲嘆氣,外地朋友慕名而來,結果大失所望,確實全聚德是有責任的。我推薦外地的朋友,如果想吃地道的北京烤鴨,可以選擇四季民福、大董、利群烤鴨店還有局氣,這幾家現在才更能代表北京烤鴨應該有的水平。


全聚德並非浪得虛名,像上邊我推薦的幾家烤鴨店,他們的技術基本上都來自於全聚德。可以說,全聚德是北京烤鴨的「黃埔軍校」,可是全聚德自己頂著金字招牌,有佔據有利地形,每天外地的朋友如潮水般湧來,反而讓他們有些固步自封,越來越砸招牌了,真的是沒志氣啊。


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王丫米
2018-11-29

全聚德這個館子,在北京已經不是吃烤鴨首選了,但是畢竟有民俗意義在,主要的目標顧客還是來自其他地方的遊客。在北京吃烤鴨,貴的可以去大董,跟全聚德差不多價位的有小大董,四季民福,便宜點的有金百萬,大鴨梨,天外天什麼的。

全聚德一隻鴨子一般200多點,您說的300多,是某種帶么蛾子的升級烤鴨吧。烤鴨畢竟是道名菜,200多塊錢有菜有飯夠兩三個人,不算很華而不實。實際上按我的經驗,全聚德里別的菜才叫華而不實,幾十塊錢一個小菜也吃不到什麼味道,把肚子吃撐了烤鴨上來又吃不下了。

如果吃全聚德嫌貴,有幾個實用建議。第一,如果人少,只點鴨子,不點別的,實在繃不住可以點個拍黃瓜湊數。全聚德里頂數鴨子實惠點。

然後師傅給您當面片鴨子的時候,您客氣地跟他說我頭回吃烤鴨,您把肉多給我片下來點,我們自己家人吃飯不講究好看,肉能多點。

最後的鴨架可以不選擇椒鹽或者做湯,可以自己帶走,那肉就全屬於你了。不過根據經驗,一般帶回家也不會怎麼好好吃。

我有料
2018-11-30

帶著一老一小去北京,排隊吃正宗北京烤鴨,味道真的一般,名氣太大!

套餐是398元,當時問要骨架嗎?說可以換一個鴨湯,我心想要骨架幹嘛,就沒要,結果湯很腥,完全都沒喝。

1、片的鴨子是兩邊的肉

還拍了視頻,之前看過電視的還很隆重了拍了視頻,期待它的好味道呢

全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

2、配菜

直接上圖,啥也不說了,幾個黃瓜,還有估計10張麵皮。還有一個果凍類似的鴨雜碎一樣的,反正不是很好吃

全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

3、鴨湯很難喝

鴨湯基本上喝了一口,要吐了,沒有一人喝的。我們三個人沒吃完,打包帶回酒店,心想這不能浪費了,可以帶回去的全都扔掉了,也就找個心理安慰。

全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

到一個地方不吃點特色的怎麼行,不吃怎麼能評價呢?下次再說說天津狗不理包子。

村夫
2018-12-02

謝邀,你說全聚德烤鴨一隻3佰多,切了二碟子鴨肉就沒了,這最正常不過了,無論在價格上也好,數量上也好,講良心話,全聚德真還一點沒有虧待你,下面我給你仔細分析一下。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?


首先在價格上來說,全聚德作為一家全國著名的品牌,或者說北京地方著名美食,在開店的地段上選址上,一定選在繁華的商業地段,那麼房租相對來說也不會很便宜了,至少每年得上佰萬吧,而作為一家著名美食的烤鴨師傅,其工資也不會很低吧,每月工資至少得上萬元吧,我估計要超過一萬,那麼像全聚德這種店的設備,包括衛生方面的消毒設備,包括裝修和裡面用的各種亂七八糟用的各種東西,所用的材料都一般會超過普通店,這裡所說的也可以說檔次,那麼所花費的開支也大大超過普通店鋪,作為一家著名的品牌店還有各種意想不到的各種開支,也會超過一般普通店鋪,所以在全聚德的烤鴨一隻三佰多,本人覺得還是正常。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?


至於你說的一隻烤鴨切了二碟子鴨肉就沒了更是正常,大家都知道,市場上賣的普通烤鴨到顧客手裡是,都是整隻鴨子,包括鴨頭,鴨翅膀,鴨爪,鴨脖子,甚至包括裡面鴨子的骨頭都賣給你帶走。


那麼北京烤鴨就不一樣了,正宗的北京烤鴨,首先以鴨皮為上等品,其次才是鴨肉,人們一般在星級賓館餐廳吃北京烤鴨,根本沒吃到過烤鴨的頭或翅膀脖子類的東西,因為北京烤鴨本來就去掉和不吃這些東西,那麼我們來分析一下,假如一隻標準的肥鴨4斤半至5斤重,去毛去掉內臟,再去掉鴨頭脖子和翅膀爪子,更重要的是要去掉鴨的骨頭,還靠廚師一刀一刀削出肉和皮,骨頭上面的鴨肉總是有殘留的吧,那麼二碟子鴨肉總得有幾十片吧,那麼你在全聚德所吃的烤鴨數量不是很正常嗎。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

道道品谈
2018-11-29

其實,很多人去全聚德並不是因為這裡烤鴨多好吃,烤鴨做的好吃的多了去,只是名氣全聚德比較大而已。

為什麼現在越來越多人反感全聚德,這是有很明顯的一個原因,全聚德對於自己的消費客戶越來越不尊重,一隻烤鴨賣到三四百本來就已經是非常暴利,你還要加收服務費還偷工減料,這不明擺著把客戶當傻瓜來處理嗎?

現在,信息發達的年代一旦有什麼事情都很容易被傳開,一傳十十傳百最後人人皆知,理性消費才是客戶的最終心理,你要是把客戶當成案桌上鴨子來宰,我想誰都不願意做這個待宰的死鴨子,就算做了死鴨子我們也會把你們如此噁心的行為告訴別人,讓以後的人不再來全聚德上當受騙!

尊重客戶愛惜客戶,做好本身的金子招牌,才是一個生意長久的立足之道,沒有什麼生意是可以一直把自己當爺們,也沒什麼生意可以一直愚弄客戶,大家都有眼看有耳聽,天下傻瓜不只會越來越少,希望全聚德不要砸了自己的百年招牌!


全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?
小叶先生6666
2018-12-02

來吃燒臘多好


全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?
何森赛
2018-11-30

1.北京烤鴨的標準是108片,讓多切說明手藝不行,分胸皮碟1蘸糖,皮肉片碟2捲餅,鴨頭碟1單獨啃,背部裡脊條肉1我也不知道有啥講究,這是標準。

2.我推薦來北京的朋友,尤其是西站到的朋友,一定要去吃西便門橋下的“皇宮烤鴨”。這是個老店,目前裡面從裝修到服務都還是80年代標準……基本沒啥服務,點多了還讓你少點……每天營業時間固定就4.5個小時……一套烤鴨大概168?做的非常正宗,用的鴨坯和幾個大牌正宗烤鴨店是一樣的,不是小店用的水鴨子沒肉。再加一個龍鳳蝦球(用鴨肉和蝦肉打成泥炸的丸子,我覺得一個丸子有2兩重,一份6個)200足夠4人吃。

每天很忙碌
2018-12-03

實話實說,做為北京人本應支持北京的老字號,可真是吃不起啊!今年春節兄弟姐妹及小輩們,成人十位,小朋友2位(小學生)大家興沖沖的去全聚德在市區的某分店(不便透露是那一家,肯定是正宗全聚德店)。鴨子是主題,要了2只,還有些炒菜。大家推杯換盞,你夾他也夾吃將起來,差不多吃完了,不知是大家飯量大(女士居多),還是其它原因,大家都沒吃飽。也加上是平頭百姓,平日裡節儉慣了,看那兒菜單上的價碼兒,大家都悟肚兒說吃飽了。結賬時花了3千8百多,其中還有很高的服務費!酒水可是自帶的,後來大家出得店門後,一口同聲的說,再也不來這兒吃了,太貴!我回家後又煮了一大碗麵,洗了根兒黃瓜,現成的炸醬,又包了兩頭蒜,吃的真香兒啊。

天地食方
2018-11-28

提起烤鴨,一定繞不開北京烤鴨。說起北京烤鴨,一定要提到全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨。便宜坊是以燜爐烤鴨為代表,全聚德是以掛爐烤鴨為特色。便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨均入選世界非物質文化遺產名錄。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

如今全聚德烤鴨和宮頤府的月餅,稻香村的糕點 ,六必居的醬菜一樣成為北京特色名吃的代名詞。有句話說的好,不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。

全聚德烤鴨作為北京烤鴨的代表,其價格確實不菲。門店的位置不同價格可能會有不同,不過一套烤鴨按大小基本在200-300元左右。

一隻烤鴨為什麼能這麼貴呢?要知道路邊烤鴨才賣十幾,二十幾元一套。價格相差十幾倍。

1.全聚德烤鴨用的活鴨,活鴨的價格基本上20多元一公斤,一隻鴨子也就三四十元。路邊烤鴨用的冷凍鴨,每隻價格在七八元錢。這大概是全聚德烤鴨價格高的原因之一吧。

2全聚德烤鴨經近百年的傳承,味道確實不錯,而且服務也很細緻,這是其原因之二。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

3全聚德烤鴨作為一個大型餐飲企業,作為企業是以營利為目的,其各種管理費用,人工成本都要計算在烤鴨的價格之內,導致烤鴨價高原因之三。

全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

3全聚德作為北京烤鴨的代表,有其深厚的文化底蘊和品牌效應,導致其對客戶的定位高,說白了就是賣給有錢人,你有錢不宰你宰誰。這是全聚德烤鴨價高原因之四。
全聚德一隻烤鴨300多,只切了兩碟說沒肉了,當我是“傻子”嗎,你怎麼看待這種“華而不實”地方著名美食?

而且往往去全聚德吃烤鴨的人也有一種心理,我吃全聚德烤鴨,我驕傲,我有錢。滿足了顧客的虛榮心,同時味道也確實不錯。這就應了那句話:“周瑜打黃蓋,一個願打,一個願挨”。

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