雲南大理黃燜雞,按照3個步驟做,做出來的口感跟你當地吃的一樣
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1/7 大理洱源是一片純淨的熱土,大大小小的湖泊星雲密佈,有些在地圖上找不到名字,只有當地人知道她的地理座標,沒有明顯的路標,但從不會找錯,在周圍生活的民眾,最便捷的方式就是放一葉扁舟,用撐杆就能戳到湖底,便可前進,這樣的畫面便是洱源,洱海的源頭,愜意的魚米之鄉。
2/7 2018年末,一家認真做雞的企業,在洱源成立,精選大理本地土雞,研習當地傳統黃燜雞烹飪配方和炒制方法,結合現代食品工程高溫高壓滅菌工藝技術,將大理當地傳統美食,與現代飲食需求習慣結合,推出麻辣、香辣、泡椒 三種口味大理黃燜雞系列產品。
3/7 黃燜雞的做法有很多種,\n魯菜黃燜雞的做法參考:\n1.冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;\n2.洗淨瀝乾的雞肉,剁成塊,再用10g醬油醃10min;\n3.鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4/7 4.鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;\n5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;\n6.沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15min,即成。\n
5/7 永平黃燜雞的做法參考:\n1、黃燜雞採用永平當地優質土仔雞,宰殺好洗淨,剁成2cm大小的方塊,留有雞頭、雞爪;\n2、將幹辣椒去把、除籽,切成長節;
6/7 3、注入鍋內的香油量要適中,將油燒熱,把花椒、姜、幹辣椒放入鍋中炸成黑色,投入仔雞塊,加入適量的醬油、蔥、蒜等,翻炒幾下,加入白糖和適量的水蓋上鍋蓋,然後等待雞肉水分幹而發黃,再翻炒兩次即可裝入盤中食用;\n4、炒燜雞塊一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。
7/7 參考了兩種製作方法,看了一組圖片,大多數的吃貨,會得到兩個結論:1、太想吃了;2、自己做不來。
2019-04-08

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