雞精和味精哪個更好？

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炒菜時，有人喜歡放味精，有人喜歡放雞精。那雞精和味精有什麼區別嗎？哪種更好呢？

實際上，味精才是天然的調味劑。它的成分叫穀氨酸鈉，是構成蛋白質的一種氨基酸。幾乎所有的食物當中都含有這種成分。並且它是沒有害處的。

有人說味精燒焦變成焦穀氨酸鈉，是一種致癌物。其實焦穀氨酸鈉不是致癌物，只不過變得沒有味道而已。相反，雞精並不是一種天然的調味劑。它是很多種物質混合在一起的。其中最主要的成分是味精加上鹽，還加上一些香精等等物質。

所以如果你覺得味精有害的話，那麼雞精同樣有害。而且由於雞精的成分比較複雜，健康的風險反而更高。如果讓我選擇的話，我寧願選擇味精，而不是雞精。

方舟子

科普作家，生物化學博士