正宗的炸醬麵有什麼祕籍，味道為什麼那麼好？
五花肉餡
300克
油
適量
蔥姜
20克
胡蘿蔔
三分之一跟
黃瓜
半根
豆芽
50克
做法
豆芽用熱水焯一會
1/19 豆芽用熱水焯一會
黃瓜，胡蘿蔔切絲
2/19 黃瓜，胡蘿蔔切絲
胡蘿蔔用熱水焯一會
3/19 胡蘿蔔用熱水焯一會
五花肉餡子
4/19 五花肉餡子
蔥薑末準備好
5/19 蔥薑末準備好
熱鍋涼油，油略多點！
6/19 熱鍋涼油，油略多點！
放入五花肉餡翻炒
7/19 放入五花肉餡翻炒
黃豆醬和甜麵醬適量
8/19 黃豆醬和甜麵醬適量
把醬加水調和一下
9/19 把醬加水調和一下
倒入倒入鍋中翻炒
10/19 倒入倒入鍋中翻炒
炸醬就做好了！
11/19 炸醬就做好了！
鍋中下面
12/19 鍋中下面
面熟後放入涼開水中過一下
13/19 面熟後放入涼開水中過一下
放入碗中
14/19 放入碗中
擺上所需要的菜菜！
15/19 擺上所需要的菜菜！
最後加上炒好的炸醬就好了！
16/19 最後加上炒好的炸醬就好了！
美美噠炸醬麵就做好了！
感謝邀請。炸醬麵百家百味，每家的用料和味道都會有些許不同，但是隻要是最適合自己口味的，在我認為就是最好吃的炸醬麵。我家的炸醬麵是全家都愛吃的一道麵食，用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用幹黃醬澥開後來炸醬，熬醬時間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌麵時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌麵，這樣麵條又潤又香又好吃。下面我把我家炸醬麵的製作方法寫一下分享給大家。
來上一碗炸醬麵，那是相當的解饞，小碗幹炸的步驟這樣做才夠味兒
炸醬麵是我家最喜歡吃的麵食，沒有之一。用五花肉丁熬製的小碗幹炸醬，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。醬要用到兩種，一種是幹黃醬，用清水澥開後再用來熬醬，另一種是甜麵醬，用來調味增香，我一直用這樣的搭配。放上醬後要用小火，還要不停的攪拌防止粘鍋，得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡，儘量把醬裡的水分炸出、將醬炸香，浮出一層油來才好，炸出來的醬端上桌香味濃郁，色澤紅亮，特別好吃。面，當然得是自己現做的手擀麵好吃，面要活得硬些，擀出來的麵條才筋道好吃。冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的，熱烈醇香，滋味醇厚。夏天天兒熱過下水吃，滑爽筋道，吃著利落痛快。麵碼兒就隨每個人的喜好了，我家一般就是黃瓜絲、心裡美絲、煮黃豆、芹菜末，根據季節變化有時候還會有豆芽、白菜絲、胡蘿蔔絲……炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
製作方法：
材料：五花肉、蔥、姜、蒜、幹黃醬、甜麵醬、料酒、黃瓜、芹菜、心裡美蘿蔔、黃豆、麵粉、鹽、清水
步驟：
1、 五花肉切丁，儘量肥瘦肉分開
2、 幹黃醬用清水澥開備用
3、 黃豆提前半天以上泡開，放在鍋中煮熟撈出裝盤，黃瓜洗淨切絲、心裡美洗淨去皮切絲、香芹洗淨切末焯水撈出裝盤，以上均是麵碼兒
4、 鍋中油熱放入八角炸香，放入肥肉丁炒至變色後放入瘦肉繼續編炒，隨後放入蔥、姜、蒜炒香，調入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬，改小火用鏟子不停地攪拌，大約7、8分鐘後放入甜麵醬繼續攪拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了，隨後關火撒一把細碎的白蔥花即可裝碗
6、 麵粉中加入少許鹽用清水和成偏硬的麵糰，放置一邊醒發十分鐘以上，面板上撒上面粉或玉米粉把麵糰充分揉均勻，用擀麵杖擀成薄薄的圓形面片。
7、 將面片反覆摺疊後用菜刀切成均勻的麵條
8、 鍋中水開後放入切好的麵條，煮熟撈出即可
9、吃的時候放上面碼兒，蒯上炸醬一拌，太香啦！
【我的小貼士】用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用幹黃醬澥開後來炸醬，熬醬時間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌麵時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌麵，這樣麵條又潤又香又好吃。
炸醬麵最重要的就是炸醬了，正宗的老北京炸醬麵確實是有祕笈的，第一是油，第二是火候。掌握好這兩點才能做出一碗正宗的老北京炸醬麵。
1、正宗的老北京炸醬麵炒醬用的油可不是普通的食用油，是經過食材和香料煉過的。配方：色拉油和豬肉比例6：4混合鍋中加熱至冒煙，加入大蔥和薑片，小火炸至焦黃，撈出丟棄，再將桂皮，八角、香葉、花椒、草果、白蔻、良姜、畢卜、小茴香放入鍋中小火炸20分鐘，撈出香料，這個油就煉好了。晾涼後會凝固，可密封放入冰箱保存，隨用隨取。
2、炒醬時鍋中加入煉好的油，油量適當的多一些，小火先炒五花肉，將肉中的油逼出來，再倒入幹黃醬和甜麵醬，全程小火炒20分鐘，並不斷用鏟子攪動，防止粘鍋，正宗的老北京炸醬麵炒醬是不放水的，小火炸制的目的就是為了將豆醬中的水分充分炒幹，所以，對於火候的把控非常重要。
掌握好以上兩點就可以做出醬香濃郁，回味悠長的正宗老北京炸醬麵了。
炸醬麵作為一道經典麵食，可以說是百吃不厭。今天分享一下家庭版的炸醬麵做法。味道也非常好哦。
食材
五花肉 200g
幹黃醬 2勺
甜麵醬 1勺
黃瓜 1根
豆芽 50g
胡蘿蔔 1/3個
心裡美蘿蔔1/3個
蔥 1段
姜 2片
蒜 2瓣
麵條 500g
1.豬肉洗淨切丁，黃瓜、胡蘿蔔、心裡美切絲
2.幹黃醬、甜麵醬加水稀釋(不需要太多，把醬澥開就行)
3.起鍋燒油放蔥薑蒜、肉丁煸炒
4.出香味後放醬料小火不停推炒15分鐘，炒至油醬分離，顏色紅亮即可
5.起鍋燒水，焯熟豆芽，水開後下麵條，煮熟後過水
6.碼上配菜，澆上肉醬
一碗醬香濃郁，色彩豐富的炸醬麵就做好了，再來一瓣蒜，哈哈味道自己體會哦！
謝謝邀請！
大家現在討論起來美食，都愛討論一個正不正宗的問題。我想說的是適合你的才是最正宗的！我分享一個我的親身經歷，十幾年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一個土生土長的北京人，姥姥給我們做過一頓炸醬麵，我至今記憶猶新。說起那次吃炸醬麵也是比較偶然的，事情是這樣的，我們兩個上午十點多在賓館裡面起來之後，討論中午吃什麼，說來說去想到了吃炸醬麵，經過打聽選了一家正宗的炸醬麵館子，11點鐘出門打車前往，到了地方正直高峰期，然後各種排隊，各種取餐，坐定之後吃了正宗的炸醬麵，說實話我們兩個連一半都沒吃就有了，我們兩個打車來回花了78塊錢，吃飯大概花了也是七八十塊錢吧。那一頓炸醬麵吃的什麼味沒記憶了，反正是沒怎麼吃就扔那兒了。這件事晚上回家吃飯的時候跟姥姥說了，姥姥自告奮勇的說，明天中午回來我給你做一頓炸醬麵試試。第二天早晨十點鐘就跟姥姥一起去菜市場買菜。買了各種做炸醬麵的原料，散裝的甜麵醬、五花肉、黃瓜、大蔥、麵條等的原料。回來之後我也幫忙做，一頓鍋碗瓢盆交響曲，炸醬麵做好了，我不敢說是多麼好吃，我只記得我們兩個每人吃了兩盤子，吃撐了。我是那種一百天也吃不撐一頓的人！
我現在給大家分享一下姥姥做的炸醬麵的做法，這種做法正不正宗我們不談，但是呢，我吃著是很好吃的。
首先找那種偏瘦一點的五花肉兩百克切成黃豆大小的粒兒，新鮮蒜薹400克也切成黃豆大小的粒兒，準備好的甜麵醬兩百克，一根黃瓜切成細絲，一顆大蔥切成細絲，生抽50克，麵條我選那種圓的比較細一點兒麵條兒，就跟拉麵差不多的那種麵條。
點火上鍋，把鍋燒熱，加入30克左右的植物油，兩顆八角把八角煸出香味，然後加入五花肉絲，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一邊，倒入甜麵醬，煸炒出香味兒。炒至甜麵醬馬上想糊鍋的時候，加300克水，然後加入蒜薹，再加入生抽50克，加入5克左右的味精。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆兒裡備用。開火上鍋，鍋里加寬水，水開後，下面條，麵條煮熟，用涼水稍微過一下，盛在盤中，然後加入炒好的醬和黃瓜絲，蔥絲，拌勻即可！
炸醬麵主要是炒醬要炒的香面才好吃。
肉選五花前腿後退都可以肥四瘦六比例，然後用刀剁成肉末.注意不要剁的太細。配料洋蔥.大蔥.小蔥.香菜.生薑.大蒜.八角.桂皮.草果.香葉.小茴香.豆瓣醬.黃豆醬.甜麵醬.芝麻醬.花生醬，老抽.料酒.白糖.雞精.味精.十三香。淨鍋上火加油燒七成下入洋蔥大蔥小蔥香菜八角桂皮草果香葉小茴香一起炸至洋蔥焦黃撈出殘渣下入肉末炒幹水分出油下入姜米蒜米炒出香味烹入料酒炒一下加入豆瓣醬炒出紅油加老抽調色然後加黃豆醬炒一下加甜麵醬炒出香味加水大火燒開調味加雞精味精白糖十三香芝麻醬花生醬，小火熬四十分鐘以上熬出醬香味就可以了（注意加了各種醬料都是比較鹹的所以就不需要加鹽了）
懶人炸醬麵：
原料：五花肉，料酒，十三香，甜麵醬，海天黃豆醬，耗油，生抽，白糖，黃瓜
做法：
1，五花肉切成小丁，加料酒，十三香，生抽醃製五分鐘
2，炒醬料，黃豆醬+甜麵醬+耗油=2:1:1，熱鍋燒油下五花肉，炒至變色加入調好的醬汁繼續翻炒，加白糖
3，麵條煮水過涼，黃瓜切絲，放入炒好的醬，開動吧
你好，雜醬麵好不好吃和雜醬有很大的關係。雜醬選肉的時候一定要選肥瘦比例6比4的肉，這樣的肉吃起來才有口感。肉最好自己剁細，不要用機器打碎，剁碎的肉成肉丁，機器打的是肉沫。在炒的時候鍋裡不用放油，倒入剁好的肉小火慢慢翻炒，炒雜醬要有耐心。炒到油出來了這個時候就很香了，再加適量的甜麵醬和生薑沫，翻炒上色。繼續炒15分鐘收幹水分。水分幹了放入雞精，花椒麵繼續翻炒5分鐘。全程用小火。其實炒雜醬不需要太多的調料，本身肉慢慢煎出來就很香了。煮麵的時候最好用活面鹼面。水開後放下去攪勻不宜煮太軟。碗裡放適量鹽，雞精，生抽，油辣椒，花椒麵。可以做湯雜和幹雜。
雞蛋 (2個)
豬肉 (半斤)
麵條 (1袋)
蔥薑蒜 若干
幹黃醬 3大勺
冰糖，黃酒 少許
方法/步驟
1肉放黃酒和雞蛋清喂好備用
2溫油炸料（蔥薑蒜，大料香葉），油溫不要過高，避免炸胡。
3幹黃醬三大勺，放一點水，把幹黃醬稀釋。
4把炒好料炒好扔掉，鍋裡留油。
5放薑末和蔥末和喂好的肉炒。
6放入醬和冰糖開始炒。
7要不停的推防止糊鍋
8小火慢慢熬製。
9熬醬一個小時左右就可以了。
10麵條煮熟過涼開水加醬黃瓜絲開動
好吃就是正宗沒有什麼祕籍，只要用心去做定會有好味道回報，中國炸醬麵分很多的地域特色的炸醬麵。以北京的為列，炸醬就要寬油才能算是炸，要選用 天源醬園的和六必居的醬才能出以北京口味為主的京式炸醬麵，幹黃醬 溼黃醬 甜麵醬 醬豆腐等用不同的比例加醬油黃酒解開入到油中浸炸不停翻動，一定將水炸幹 醬炸香且不能糊鍋，油也是加蔥姜 大料 桂皮等香辛料出香味後撈出在炸醬。
一般都會加肉丁，五花肉肥瘦相間，大丁小丁皆可，用蔥油炸酥後下醬一起小火慢炸。
還有一種加蝦皮的也是先將蝦皮炸酥炸香撈出備用的。
剩下的就是菜碼了 至少也得弄上八樣以上 在講究一點十樣兒 二十樣的也成，吃唄！
吃也有說到 先用炸醬裡的油將熱面調開了在下醬調均下菜碼，必須有蒜瓣吃著才香呢？
