現在開一家餐館，用高湯來烹製菜餚，不用複合調味料，菜品定價高一些，生意會好麼？

現在新開的餐廳，別說定價高一點，很多都定價偏低甚至發代金券都沒有客人光顧。因為街道上餐廳太多了，顧客都看花眼了，都不知道如何選擇就餐。有些顧客可能會認為新開的不靠譜，（經常外面吃飯的人可能每天看到有新開的餐廳，也有關門的）指不定沒幾天又換老闆了，所以都不敢嘗試了，還是習慣性的選擇之前常去的餐廳。

不排除你的想法是好的，高湯代替調味料，可以節省一定的成本，又打著健康的招牌。可是你覺得顧客會買單嗎？有些人就餐才不管你健康不健康，不好吃直接拉進黑名單，再者說了，實際情況是你高估了我們顧客的飲食品味，有多少人懂得高湯是個啥？不管你如何解說，顧客只關心好吃不好吃，性價比值不值得讓顧客買單。

說白了，現在顧客就是要好吃又不貴。顧客群的定位是關鍵因素。

謝謝邀請。

因為不知道複合調味料是什麼，所以專門查了查。複合調味料是指用兩種或兩種以上的調味品配製，經特殊加工而製成的調味料。如：火鍋底料、椒鹽、炸雞配料、醬肉香料等等，簡直太多太多了。那麼高湯能代替所有的複合調料嗎？顯然是不行的。

用高湯烹飪的菜餚，因成本高，定價自然也要高點，這也是無可厚非的事。但菜的味道不能差，而且可做好相應配套的推廣宣傳。現在的食客也多講究健康飲食，對於上調的那些菜價應該也可接受。

影響一個餐館生意好壞的因素很多，像衛生、菜品的多樣化、菜的口味以及裝修的格調與服務等等，僅憑高湯烹飪來決定生意的好壞有些片面。還有餐館主要服務的消費群體是哪些，自己需要推廣的措施應該怎麼做等等。方方面面都考慮清楚了，才知勝算有多大。

自己對這方面不懂，只是說些淺薄的想法，不喜者勿噴。

為什麼我接到的邀請總是有這樣一句話，活動問答有機會獲取50元。原諒我現實，不管有沒有50元獎勵，既然來了就談談自己的意見吧。

生意好壞的因素可多了，不能說用料實在，定價高一點就一定會生意好。我覺得生意好壞，有以下幾點因素，第一，店面的地理位置，人流的多少，酒香也怕巷子深。第二，消費人群，你的出品針對的快速消費品還是好品質餐飲還是其他，定位要準確。第三，店面裝修，正所謂人靠衣裝，第一感覺很重要。店面要有鮮明特點，比如你說你是真材實料，那就突出這個特色，在裝修上下功夫。第四，服務水平，年輕貌美服務熱情乾淨衛生也會給顧客留下好印象。第五，食材出品的質量，貨真價實更需要在質量上下功夫，不然再好的食材也無法吸引顧客，色香味全。這都是個人瞭解，道理大家都懂，然而創業的艱苦，唯有經過才能體會個中的酸甜苦辣。正所謂，愛過方知情深，醉過方知就酒濃。謝謝(*°∀°)=3！

用高湯代替其它複合調味料來烹製菜餚，這種經營理念還是不錯的!對於那些經濟比較寬裕的人群來說，錢不是問題，關鍵是你的菜品合不合口味。如果你的定位是中高檔次消費人群，首先要有幾樣拿手菜，本店特色，與眾不同，並不是那些家常菜用高湯一烹調，身價就不一樣，一定要拉動性價比高的菜品，十個精品菜式就好，切莫貪多!待到回頭客增多，人氣旺時，再間隔時日推出新菜品，豐富食客口胃，讓你的高湯養生菜引領時尚，深得眾人喜愛，生意越來越紅火!

開餐館生意的好壞，不是取決於用什麼調味料來做。開在什麼地段，什麼檔次與目標食客的定位都很重要。簡單來講你想掙那個階層的錢，餐館門前主路用餐時段人流量有多少，居民區和商業區也有很大的經營上的區別，不一樣。這裡面的學問可多了。

用添加劑之類的增香或者調味做高湯，那是不行的，雖說表面很香，但是低味不足，不是長遠利息，做生意就要本分，不能糊弄

高湯成本並不高，選址、衛生、很重要，生意好，翻檯率高了，那點成本可以忽略，不過大多數人味蕾已吃習慣多味精、雞精調味和各種香精。

不一定，餐館的生意好壞，有很多因素，不是說一個高湯就能決定生意的好壞！