很高興回答這個問題：提到東北大拉皮是不是腦海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q彈Q彈的口感，再加上芝麻醬，醬油醋和椒油黃瓜混合調拌後的鮮香的味道，特別是肉絲大拉皮的超高顏值和鮮香的味道，讓人立刻就有了想吃的衝動，不愧是東北極具特色和個性的菜品，很受人的喜歡。 傳統的拉皮都是使用土豆澱粉製作，後來因價格和賣相的原因，批量生長都會加一定比例木薯粉，因為它價格相對低，而且做出的拉皮有潔淨感，晶瑩透亮，延展性好，更加筋道Q彈，並且遇熱不易粉化，而單純的土豆澱粉拉皮遇熱會粉化，口感較差，所以一般都是土豆澱粉或綠豆澱粉、紅薯澱粉，加一定比例木薯粉（比例4:1），再加少量明礬替代品加水調粉漿蒸制而成。 而家常版就比較簡單了，同時無添加劑的拉皮，將來會是加工這類粉製品的必然趨勢。

（1）取1碗土豆澱粉（或者是綠豆澱粉，紅薯澱粉）加入2碗清水，少許鹽，攪拌均勻備用。準備旋子（東北做拉皮時的工具，沒有的話可用家裡的帶沿的不繡剛盤也行），準備一個盒，裡面盛上涼水，以便拉皮做好投涼。

起鍋燒水，水燒至鍋底有均勻小泡開始冒泡（差不多八十度左在的水，拉皮製作過程中，最好讓鍋中的水保持微開狀態，水沸騰可加入適量涼水），把不鏽鋼盤放入熱水中燙一下，取出，把提前和好的粉漿攪拌一下，舀入不鏽鋼盤中，均勻地覆蓋一層粉漿，然後把盤放入鍋中，左右來回旋轉幾圈（可戴手套，以免燙手），使粉漿攤鋪均勻且受熱均勻，待粉漿遇熱凝固變成白色，而且粉漿上面沒有水液時，把旋子或盤子傾斜使熱水進入盤中浸透粉皮，這時，會看到粉皮從中心開始慢慢變成透明狀，差不多從漫入水三十秒後取出旋子或盤子投入剛才備好的涼水盆中，稍等片刻，粉皮涼一會，在水盆裡操作，用筷子沿盤子邊沿起一下拉皮，然後用手沿盤邊，很容易就撕下整張拉皮，放在另一個水盆裡泡著備用。 如果不好撕說明沒涼透，要有耐心。然後依次做好剩下的拉皮，也可以多做一些，每隔一張刷油或鋪保鮮膜後捲起包好放入冰箱，隨吃隨取，可放好幾天，取出時用熱水稍燙投涼後切條涼拌就可以了，非常方便。

（1）做好的拉皮，可以加蒜末，生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，鹽·多半勺，提前澥好的芝麻醬一大勺，加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，喜歡吃辣的可加適量辣椒油，攪拌均勻即可。

（2）肉絲大拉皮：把黃瓜切適當長度條狀，胡蘿蔔和幹豆腐，木耳切相應條狀焯水投涼後備用，紫甘蘭切條備用。把各種條狀在盤中，沿盤邊依次碼開擺盤，中間留空，把拉皮切成粗條後投水洗乾淨控水後放入剛才擺好菜的盤中間，把生抽醋糖鹽調配的汁倒在拉皮上備用。

起鍋燒油，下入蔥薑末，把漿好的肉絲放入煸炒變色，放入適量豆瓣醬（剛才拉皮已碼了底味），點一點老抽上色:，翻炒均勻後，加適量水燒開，然後加入水澱粉，稍一收汁，把炒好的肉絲倒在拉皮上即可上桌，吃時攪拌一下即可。顏值高又美味的肉絲大拉皮就做好了，希望大家喜歡。

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拉皮是東北的著名小吃，它色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽，口感筋道，質感細膩。炎炎夏日，一盤涼拌大拉皮，定叫你心清氣爽。

用料：50克土豆澱粉 50克紅薯澱粉

1、兩種澱粉混合，加適量清水，和成比較粘稠的牛奶狀。

2、鍋中燒水，水開後，關小火，不再沸騰，拿一平底鍋，抹一點油，倒適量澱粉水，薄薄的一層。

3、然後把盆放在熱水上面飄著，不用蓋蓋子，幾分鐘後就凝固了。

4、取出來，放到冷水中即可。

大拉皮切條，配上黃瓜絲，蒜末、辣椒油，來瓶冰鎮啤酒，那叫一個爽字了得。

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東北大拉皮作為東北的最特別的一道涼菜，這道菜最關鍵的就是拉皮和芝麻醬的口感，如果芝麻醬不香，這道菜就要扣分50%。做起來還是比較簡單的，基本10分鐘差不多就能弄好。

材料：拉皮、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、大蒜、辣椒油、生抽、香油、醋、白糖、蔥末、香菜、芝麻醬

1.黃瓜1根、胡蘿蔔半根，插絲；

2.大蒜半頭，搗成泥；

3.辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋（最好是白醋）按口味放，白糖一點點，加蔥末香菜末拌勻調成醬汁；

4.芝麻醬兩勺，舀進醬汁裡，朝一個方向攪拌均勻。

5.黃瓜胡蘿蔔和粉皮擺在盤子裡，澆上醬汁，撒上蒜泥，攪拌均勻即可。

是不是操作起來很簡單，快動手試試吧！

其實拉皮的配料無非那幾種，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，橄欖菜絲，豆芽，蔥絲，辣椒絲等等！最主要的還是在調製麻醬和熬製辣油上！麻醬可以用純芝麻的加點花生醬，香油，香醋調製，加適量鹽，少許糖，照著一個方向攪勻！肉絲刮油！烹點醬油耗油！蒜要用搗出來的！現用現搗！辣油用兩種，幹辣椒炸制的和辣椒麵熬製的紅油！最後配點麻油和熟芝麻花生碎，味道就更好了！相對於東北拉皮我更喜歡川北涼粉和陝西擀麵皮，涼皮！

本人也很喜歡吃涼皮，並且還有一年多的做涼皮經驗，個人覺得涼皮要想做的好吃醬很關鍵，在一個就是在至做湯的過程中一定要小火，火不能太大了，這樣做出的涼皮口感好，

用手做比較好(✪▽✪)

感謝邀請

不是東北的沒做過，不知道，告辭。

讓東北人給你做

首先說明一下我不會做飯，其次呢我感覺就應該和拍個黃瓜差不多，都應該挺好吃的

還是喜歡拌家常涼菜裡面放拉皮好吃，單獨做拉皮不太喜歡