大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
澄粉就是小麥澱粉，一般是用來做點心、蝦餃、腸粉、涼皮等食品，下面來看看如何用澄粉做涼皮。
用料：澄粉、麵粉、玉米澱粉、鹽、黃瓜、辣椒油、花椒油、芝麻醬、味極鮮醬油、香醋。
一、澄粉中加入麵粉及玉米澱粉，比例約為10：1：0.5，再加一點點鹽，混合均勻。
二、澄粉中邊加水邊攪拌，攪拌成無顆粒流水狀的麵糊。
三、鍋中加水，燒開，備好一大盆冷水。
四、不鏽鋼盤放入適量麵糊，晃動盤子，使麵糊均勻地覆蓋在盤子底部。
五、上蒸鍋蒸兩分鐘，取出將盤子放在冷水上，涼後將麵皮取下，一面刷薄油，以防粘連。
六、涼皮切條，根據自己的口味添加如黃瓜絲、芝麻醬、辣椒油、香醋、花椒油、味極鮮醬油等配料即可。
首先我們要明白一點，哪種澄粉才適合製作涼皮。
涼皮是一種純澱粉食品，而澄粉也是一種純澱粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來製作涼皮的，但實際上並不是所有的澄粉適合製作涼皮，今天就說什麼樣的澄粉才最適合製作涼皮吧。
1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。
2、澄粉的細度和純度要高
製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合製作涼皮的澄粉。
接下來我們說一下具體的製作操作方法：
原料：澄粉200，高筋小麥麵粉40克，鹼面少許。
工具：不鏽鋼盤子兩隻。
準備：
1、提前1小時把澄粉和麵粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。
2、取兩隻盤子洗乾淨，並在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子裡倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。
3、重複以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂，唯一的不足的就是要另外準備麵筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領：
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麵粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥麵粉。
2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮乾硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。
用純澄粉是做不出來涼皮的，必須加高筋麵粉進入才可以，純用澄粉做的涼皮沒有筋度，下面我說說怎麼加高筋麵粉，澄粉和高筋麵粉的比例掌握好，做出來的涼皮才能達到、薄、筋、光。
澄粉和高筋麵粉做涼皮分三重點。
第一點：澄粉和高筋麵粉的比例是1：1將澄粉舀一碗高筋麵粉也舀一碗都倒入大盆中乾粉攪拌均勻加少許食鹽，食鹽鹼面少許，全部攪拌均勻。
第二點：調製麵漿，給盆中調勻的粉加水一次要少加，千萬不能一次水加夠，慢慢加水慢慢用擀麵杖攪拌或者筷子攪拌，直到稠糊狀不要再加水，等30分鐘後攪拌加水繼續調麵漿的稀稠，等30分鐘的目的是讓麵漿回性，裡面有小的疙瘩徹底溶解開，稀稠調到像做煎餅那個麵漿為宜，麵漿太稠做出來的涼皮不筋道是脆的，麵漿太稀做出來的涼皮也是沒筋度太軟，是糟的，所以麵漿的稀稠決定涼皮出來的好與壞，這個環節必須掌握好，水不要一次加夠，慢慢加水，慢慢攪拌，用擀麵杖攪向一個方向攪。
第三點:就是蒸皮，先燒一大鍋開水，在準備一大盆涼水，將調好的麵漿倒入鑼鑼裡，放入開水鍋內搖勻，蓋上鍋蓋蒸，大火燒開2分鐘，取出放入涼水盆中，每張皮刷薄油。
只要掌握這三點蒸出來的涼皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。
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澄粉就是小麥澱粉，還是用麵粉加工出來的。傳統做涼皮洗面就是分離小麥麵粉中的澱粉和麵筋，澄粉是加工好的。澄粉做出來的涼皮透明度好，加上各種顏色的蔬菜汁上色後色澤亮麗漂亮。單純用澄粉做涼皮筋性太低做出來涼皮太軟，一碰就爛。如果水加的多了就不會成型。用澄粉做涼皮需要在裡面加些麵粉增加筋性，一般1斤澄粉加入1兩的麵粉進去，如果沒有高筋麵粉可根據實際情況加水或麵粉。就是在蒸的時候看涼皮的情況，蒸出來厚還發硬就需要加水進去，太軟提不起來就加點麵粉。
具體做法如下：
一、澄粉1斤，加1兩面粉。加水攪拌成麵糊，希稠程度一是舀一勺麵漿倒下去的時候成線，二是看麵漿在勺子上沾的程度，薄薄一層且均勻就可以了。
二、將麵漿倒入蒸涼皮的羅羅上面，轉動均勻。
三、蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘。
四、麵皮氣泡就熟了，拿出羅羅放涼水降溫。
五、表面刷油從羅羅中取出即可。
涼皮就做好了，調涼皮的口味有很多，酸辣的、麻醬的、我們這裡還有燒肉麵皮。這裡就不一一介紹了，涼皮做出來怎麼調都可以。
澄粉其實就是大家說的澱粉，但是重澄粉是不可以做涼皮的必須加麵粉或者大米粉或者小米粉！下面我給大家帶來非常簡單的澄粉涼皮不用上籠屜蒸不用洗面照樣能做出來涼皮這樣的做法是在家裡的家常做法如果您要是用來做生意不建議這樣做，下面開始製作吧！
澄粉涼皮
食材以及輔料
澄粉.麵粉.食用油.菠菜.大料.花椒.蔥薑蒜.辣椒芝麻醬.生抽.白糖.醋
製作方法如下
1.首先把菠菜洗乾淨隨便切一下，然後放入攪拌機中加入200毫升水。攪拌好以後拿濾網過濾只要菠菜水！您也可以拿別的蔬菜做！
2.菠菜水+麵粉+澄粉比例是3-1-1攪拌成糊狀要稀一點不要太稠。
3.拿電餅檔刷油把做好的菠菜糊拿勺子倒入電餅檔上面不要太多適量就行。然後蓋蓋子，2分鐘左右就好，以此類推餘下就這樣做！
4.涼皮料汁：起鍋燒油炒香大料花椒蔥薑蒜辣椒，然後把這些料，撈出來扔掉，然後往鍋裡面加入熱水在放入生抽糖少來點提鮮用，燒開放涼後再用。
5.拿一個碗放入做好的涼皮加剛才的料水+醋+芝麻醬攪拌完成。喜歡吃辣椒自己另外加入。
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澄粉就是普通麵粉 無筋粉 做涼皮要用高筋麵粉 把高筋粉和成面 再加水把麵筋洗出來 洗面筋的水就放盆裡澄 澄好以後把上面的清水倒掉下面的像麵糊一樣 就可以做涼皮了 涼皮做法:先把鍋裡的水燒開 找個鑼布放鉍子上刷上油 再把澄好的粉芡倒一點放油布上均勻放開溥溥的一層 蒸幾分鐘就OK了
能把握好澄粉量和水的量就很成功做出涼皮，我做過兩次不是特別成功，所以在此不能告知準確的比例。澄粉和水和好，直接蒸一兩分鐘，然後放到涼水裡泡一小會，這樣會更彈牙些。然後配自己喜歡的涼菜和醬。
合面，洗面，過濾，蒸籠
澄粉做不了涼皮
