回農村家鄉發展，選取釀酒的想法很好，比較現實，因為白酒市場大，家鄉喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉親們接受，不愁做不起來。目標誘人，做好了，自己事業有成，又為家鄉做了貢獻，關鍵投資也不大，前景一片光明。

作為一個喝酒人，讚賞你的人生選擇之餘，想就當前白酒市場情況，農村槽發展中存在的問題，以及你從業要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。

一、當前的白酒市場，面臨著一次大洗牌，給農村槽坊提供了發展機會。

我們只需要從市場現象就能知曉，白酒的生產和營銷已經發展到極端狀態。

一是酒精勾兌酒全部佔領市場幾十年，因為劣質酒導致白酒信譽崩潰，已成尾大不掉的現狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當口糧酒飲用。

二是根據目前條件，釀造酒被酒精酒市場擠兌到如今，退居一隅，還沒有條件收復失地，生產能力和運營能力都還很脆弱。

三是白酒的主體市場還是農村，還有城市裡的農村人。這些喝酒人才是白酒消費主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價格和質量上有打贏的希望。關鍵還方便買到，又都是鄉里鄉親，彼此本就有信任度。這樣的圈子裡，料你也不會搞假的虛的騙自己鄉鄰。

二、正是白酒市場出現的這個機會，一些有識之士在做農村槽坊，做出的糧食酒，貨真價實，得到村民的喜愛，還曾經吸引了城裡人到鄉下買酒。眼看著我們上萬年的傳統槽坊復甦有望。

可是好景不長，這幾年的槽坊發展出現了一系列問題，直接影響了這一古老行業的生死存亡，概括起來有以下幾個主要問題。

第一，生產模式原始落後，還是古老的方法，做出來的酒無論口感、質量還是衛生，都得不到消費者的認可。儘管還是傳統的釀造，做出來還是過去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過去完全兩樣了，過去有酒就行，如今誰都能說出個一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪裡，不好在哪裡。如此一來，在白酒的口感、質量和安全衛生主要指標上，很多槽坊的酒甚至不如市場供應的酒精酒。不如人家好喝，還有衛生隱患。

第二，沒有品牌意識。不是說槽坊的酒必須做成個牌子，靠牌子走出農村打天下，而是規範管理的意思。譬如出來的白酒要經過國家的標準檢驗，合格產品才可以賣。再譬如槽坊的生產條件，過濾技術，都要嚴格按照國家標準進行。但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做、這樣喝的，沒有問題。為什麼現在成了問題？不認帳。可是消費者就不這麼認為，首先一個你酒裡的甲醇和其他有害雜質過濾掉了嗎？沒有過濾掉就不能喝，喝了對身體有害。

這一點成了農村槽坊的死穴，將來絕大多數的槽坊都會死在這個上面。

第三，經營理念落後。做酒賣酒，依然是小農意識，沒有現代理念，無法做大做長久。

三、怎樣做好自己的槽坊。

前面說的之外，回家鄉做槽坊，還要注意幾個問題。

一是投資建廠。槽坊用的白酒生產設備不大，設備很成熟，全套下來也就幾千塊錢。看著投資不大，也要做好後期發展的預期，將來會越做越大。等到發展進步時候，這些設備不能閒置，還要發揮作用。這個要放在發展計劃裡。

二是要學習現在的釀造技術和知識，千萬不要把過去“土炮”作為你的質量標準。口味靠釀造技術和原材料的精益求精，安全衛生就要靠現代的技術和設備。

三是苦心鑽研技術。俗話說：“煮酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅。”農村兩大手藝，都是看著簡單，做起來一輩子也鑽研不到頭。做好了，一切都好，做不好了，生意搞砸，甚至腳都立不住。別說是自己家鄉了，這事做砸了還怎麼呆？

不知道你們家鄉的人都喝什麼口味什麼檔次的酒，我也不知道你在哪裡，我說說我身邊的一件事情給你分享一下吧！我們那裡的老一輩的也很愛喝酒，基本在老家幹建築活，我同村的有一個人，他在杭州打工，他自己也愛喝酒，杭州本地有種酒叫 大麥燒 杭州本地人每年都要釀很多，基本上都是賣給外來人員，留一部分自己喝，我同村的那個人他房東就會燒酒，他給他房東拿了10000塊錢學了技術現在在我們村釀酒，生意不錯哦，除了零售還有飯店來要，而且他自己泡了很多藥酒，農村人腰腿疼的很多的。我的分享希望對你能有點幫助

回家釀酒，你要搞清楚銷售渠道，釀酒本身簡單，尤其是高粱酒。

七天就可以出來，加上原材料如果東北的話，成本十元一斤還有利潤。

釀酒說簡單也不簡單，還要學會勾調技術，不然你釀造出來的酒就是苦的。

釀酒，一定要有水源好，原材料好，水源第一位。

目前一套設備簡單的酒幾千塊錢，加上高粱也就萬把塊錢就搞定了。

釀酒一定要選擇位置，比如菜市場，人口眾多，開個店一邊釀一邊賣，讓消費者看得見，才能把銷路打開，口碑宣傳。

如果酒釀造出來後，賣不掉，你去掉的成本不僅僅房租還有設備等

建議您可以先去考察下其他地區同行，交流學習，把口感做好，苦味減少，才能夠把釀酒事業做強做大。

如果水源不好，必須採用過濾器，把水質變好，才能出好酒。

切記。

誠信經營

謝邀。

這個問題不是我擅長的，我沒有釀過酒，也沒有賣過酒，不知道其中的道道，但是我可以就“投資”常識性的東西，給樓主幾點建議。

網上很多不喝茅臺酒的聰明人，計算過茅臺的成本，大約是50元-80元/500Ml，出廠價969元，利潤率接近1000%，而且1499元/500Ml的價格，基本上買不到。而且茅臺相對來說，還是十分不錯的產品，可見白酒有多麼暴利！於是，很多人有做白酒生意的夢想，這很好。但是在行動之前，先回答兩個問題。

其一，如何釀出自己的佳釀？這裡面有幾個問題，買個釀酒的設備，這個是錢就可以解決的，不算問題；需要做哪些準備工作？比如需要哪些資格證書，咱的佳釀才是合法產品？需要商標嗎？盤算一下，這些東西，是不是我們現在能夠做到的？

其二，如何把自己的佳釀賣出去？你是準備做高端的？還是低端的？利潤率多少可以達到盈虧平衡？淡旺季分別是什麼節點？如何保證忘記利潤最大化？如何保證淡季不淡？是準備走線下模式，還是線上模式？有沒有考慮過獲客成本問題？怎麼樣促成更多的回頭客？是準備走直銷模式，還是加盟模式？

可能很多人，只計算了一斤糧食出多少酒，賣多少錢，中間有多少差價，即是利潤。

商業的世界裡，沒有這麼簡單的事情。

酒屬於特殊產品，不是標準化工業產品。沒有可以直接量化的標準，這個也是為什麼那麼多的不法商販敢用食用酒精兌水大張旗鼓的銷售的原因。

酒分三類：釀造酒，蒸餾酒和配製酒。看你是想做哪一種酒。如果你一點都不會，建議先進行理論學習，再到酒坊實地考察，至少 學習一年之後再進行試驗 。

酒畢竟是入口之物，來不得半點虛假，不然喝出問題來，將給自己帶來大麻煩。

而且釀酒除了要有好的原料，好的水質外，好的釀造工藝也不可缺少。

我們釀造的醬香酒，都是用茅臺鎮周邊的紅纓子糯高粱釀造，都是按照傳統的12987工藝，而且都是純正年份，也就是說08年釀造的酒表示的是以08年釀造的酒為基礎，添加的老酒和調味酒都是08年之前的，絕對沒有哪怕一滴是09年釀造的。

我們的酒主要純糧食、傳統工藝、真實年份的良心酒 。這樣才敢放心地推薦給酒友們喝！

你沒有釀過酒，也許對酒還根本不瞭解。

首先，你的資金充足嗎？在這裡假設資金充足。

其次，要解決的問題是：廠房建設，選址，選一個好的釀酒地址，酒的口感當然會好很多。規模多大？是需要辦理酒類生產許可證還是不辦理。這個是一個正規釀酒企業必須的。

再次，不知道你在本地的釀造週期，也就是糧食出廠到出酒的釀造時間，還有儲存週期，醬香型酒必須在酒庫儲存3年以上。無論任何糧食，釀造後都會產生甲醛、雜油醇等，需要儲存老熟陳化。而一般純糧食酒從釀造到銷售最短需要1年半時間。

酒精酒與醬香酒排除外，還有小作坊。

你的投資，最少需要兩年才見效。

然後，酒體設計與勾兌。這個需要有經驗的釀酒師才可以做到。

最後，銷售，你的酒。銷售渠道能確定嗎？你的酒在市場上的競爭優勢如何？

個人建議，再考察釀造，至少熟悉了釀造，再來說釀酒的問題。酒類實體，必須得一步一個腳印來。

喝白酒，估計是東北一帶。回家鄉釀酒，我想走對了，這條路是可以的。當前，酒類真是百花齊放，但是真正好酒幾乎沒有了，幾乎都是勾兌酒，如果能用原始的燒酒方式燒出來的酒，不會喝酒的人也想喝一口，前景肯定好，東北地區原料不成問題，只要能請到老酒廠退休師傅，就能大功告成!開始小規模，逐漸發展壯大，但是一如既往保持土法煉製!

最好的辦法是去人家酒廠打工一段時間，實際操作過，才能學到技術，我當初就是這樣，不過當初去酒廠打工是別人推薦我去的，也沒想過學了回來自己開酒廠，後來各種原因，還是幹老本行釀酒，一干就是差不多十年了，釀酒是很辛苦的，去酒廠做一段時間就知道了，到時候再考慮到底要不要做這行

我家原來也是釀酒的，從我的父親到後來我接手，一直釀了三十二年的米酒。我們這裡釀的是大米散裝白酒，要想釀出好酒第一必須要有好的水源，第二是技術，第三就是酒麴，第四是釀酒工具和環境，這四個步驟做好了定能釀出好酒來。然後就是找銷路了，你釀出再好的白酒來也要有人品嚐有人來買，不知道你是哪裡的人釀的是什麼白酒，想釀酒必須結合你當地人的口味。

我燒過幾年，做酒關鍵不要用壞的糧食，做出來的酒有異味，還有發酵不要太快冬季二十天到一個月春秋十二到十五天，這樣酒比較好喝，再有蒸餾時候要去頭去尾，要不酒味發騷，蒸餾速度不要太快，太快酒發苦，主要還是自己慢慢摸索，祝哥們發財