10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?
8 個回答
哑巴美食家
2019-04-15

首先這個鹽的量是很難確定的,根據你個人的口味、醃製的方式是鹽裹法、鹽水法還有什麼泥糊法之類的也多有不同。為了避免答案太長,就簡單介紹下我日常用來醃製鴨蛋的方式。

10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?備料:鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺得煩可以直接用五香粉代替)、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

1、挑選鴨蛋要新鮮,以表皮光滑沒有雜色斑點的為好,要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

2、拿一個小碗裝一碗高度白酒,每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈,然後逐個碼入罈子中(白酒可以加速蛋白質凝固,使蛋黃滲出油份,還可以殺死雜菌)。10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

3、煮一鍋白開水,放入準備好的食鹽,製成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然後再加入花椒、八角香料,再次煮出香味,水變成淡淡的黃色就關火放涼。10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中,水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了,封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升)。整個醃製過程大約一個月,中間開蓋一次翻動下位置,使所有鴨蛋能醃製的均勻。

感謝閱讀,記得幫我點個關注和贊哦!

如梦健康美食
2019-04-11

你是想問怎樣醃鹹鴨蛋嗎?

我也很喜歡吃鹹鴨蛋,尤其是那種用筷子扎一下蛋黃馬上流出很多油的那種,佐粥拌飯都很好吃。尤其是用鴨蛋黃做的黃金米飯味道超級棒!
10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

下面分享兩種翻沙流油鹹鴨蛋的做法供你參考:

做法一:

材料: 生鴨蛋19個,清水1.5升,鹽300克,高度白酒80毫升,浸蛋用高度白酒適量,密封容器1個

製作過程:

1、生鴨蛋買回來後逐個仔細檢查一下,將有裂縫破損的撿出來留作它用

2、將剩下完好的鴨蛋放入清水中,用小刷子將表面仔細刷洗乾淨!注意洗乾淨後要自然徹底晾乾表面的水分,這關係到鴨蛋的成品質量,切記!!!

3、玻璃瓶用溫水預熱一下瓶身,然後用開水裡外徹底刷洗消毒,瓶口朝下倒過來自然晾乾

4、將1.5升清水倒入鍋中,加300克鹽燒開並完全溶解,然後倒入乾淨無水的盆中徹底涼透!

5、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈,30秒後放入玻璃瓶中擺好。這樣依次做好所有鴨蛋

6、將徹底涼透的鹽水慢慢倒入瓶內,蓋好蓋子,擰緊,放陰涼處密封靜置35-45天即可食用
10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

做法二:

材料: 生鴨蛋19個,鹽適量,浸蛋用的高度白酒適量,密封塑料袋3個

製作過程:

1、鴨蛋買回來同樣上面方法相同,挑選、仔細刷洗乾淨,徹底晾乾水分

2、取適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內

3、將晾乾的鴨蛋先在白酒內滾一圈,30秒後再放入鹽碗中滾一圈,再小心放入密封袋中。這樣依次做好所有鴨蛋

4、將密封袋中的空氣盡量排出去,密封好,套進另一個塑料袋中紮緊,再套一個塑料袋再紮緊,放陰涼處密封靜置35-45天即可食用
10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

豪香豫
2019-11-21

10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

喜歡餐飲,想擁有一家自己的店鋪?
想做餐飲加盟不要急,豪香豫專業美食行業諮詢指導,願和你相伴一路前行。
讓你輕鬆創業,事半功倍!

根據醃製的手法輕重,10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間。具體做法是:10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

  ⒈洗淨鴨蛋,很快晾乾。另準備:①半碗高度白酒;②半碗鹽,隨用隨添;③保鮮膜;④儲存箱子或罈子。

  ⒉逐個把鴨蛋酒裡浸過,撈出放鹽裡滾過,然後用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層。

  ⒊處理過的鴨蛋,放在大塑料袋子裡,太陽下晒半天。收起來,放進箱子或罈子,不讓跑氣,七天後就好。但是最安全的時間是20天,就可以放心的煮熟吃了,保證個個流油。

豪香豫專業美食行業諮詢指導,關注加評論,私信必回哦,歡迎在美食的道路上我們共同進步!

普济
2019-09-09

根據醃製的手法輕重,10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間。具體做法是:10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

⒈洗淨鴨蛋,很快晾乾。另準備:①半碗高度白酒;②半碗鹽,隨用隨添;③保鮮膜;④儲存箱子或罈子。

⒉逐個把鴨蛋酒裡浸過,撈出放鹽裡滾過,然後用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層。10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

⒊處理過的鴨蛋,放在大塑料袋子裡,太陽下晒半天。收起來,放進箱子或罈子,不讓跑氣,七天後就好。但是最安全的時間是20天,就可以放心的煮熟吃了,保證個個流油。10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適?

鴨蛋為什麼鹽醃會流油,有興趣瞭解的同學,這裡安利個小知識。鴨蛋雞蛋,本身就脂肪豐富,蛋黃的脂肪含量高達30%,只是在平時和蛋白混在一起,脂肪粒被蛋白緊密包裹住,即便炒、蒸都不會被破壞,所以看不到油,也嘗不倒油。唯有依靠鹽的較長時間持續的滲透,把蛋白凝固,外膜破裂,裡面的油粒釋放了出來,蛋黃裡30%的油得以顯現。處理好後晒太陽,為的是加快鹽的滲透,提前出油。

易厨记
2019-07-20

關於這個問題,是沒有確切的答案的,畢竟每個人的口味不同,所添加的東西也是不一樣的。有一些口味較重,愛吃鹹的便會醃製的鹹一些,口味淡的,便會少放一些。製作的方法也各不相同,十斤鴨蛋放多少鹽,無法精準到鹽的重量問題,但是能夠通過添加其他的一些材料而改變鹹鴨蛋的口感。比如醃製的時候加點酒,能夠很好的預防醃製的過程中產生白沫,加點醋,能夠使醃製過程大大的縮短,讓蛋黃更好的出油。給大家介紹一個大概的醃製方法,也是我現在常用的一種方法,希望能帶給你一些建議。十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗淨放入鹽水中,加些許白酒,可使蛋黃出油,一個月左右可成。也可用泥裹法,

鹽量同上,在黃泥中加水拌和成爛泥,加入鹽拌勻,將黃泥均勻地裹滿蛋,放入壇中,沿壇內邊沿加入少許白酒,封嚴壇口,約一月可成。希望這兩種做法能夠給您帶來幫助!

我是一朵浮云
2019-04-12

我不知道放多少鹽,但是告訴你一個絕招,不用水,一樣醃出油來,還不佔地方。

1、準備白酒半碗、鹽一袋放到碗裡備用,乾淨塑料袋兩個;

2、 用清水把鴨蛋清洗乾淨,晾乾水分;

3、把鴨蛋依次放到裝酒的碗裡,沾上酒,然後,放入裝鹽的碗裡滾一圈,把沾上鹽的鴨蛋放到塑料袋裡擺。十斤鴨蛋放兩個塑料袋就行,把塑料袋紮緊,不要漏氣,放到陰涼的地方。一個月後,鴨蛋就醃好了,就可以煮著吃了。這樣醃的鴨蛋個個出油。

心如火水
2019-03-09

謝謝邀請,可以關注我的頭條號,一起探討麻將的那點事。

哈哈哈,我想問下,你為啥不直接買鹹鴨蛋呢,然後新鮮的雞蛋弄個荷包煎蛋呢,多好,我就很喜歡吃荷包煎蛋,淋一點味極鮮醬油,棒棒噠,你拿去做鹹鴨蛋的鹽可以放著弄些其他鹽焗的東西,你說對吧。

如果覺得我說的有道理的,喜歡我的,記得點贊關注我哦~(“親友娛樂,就來微樂”)

帕克147
2019-06-08

我自己醃鹹鴨蛋我就是用高度白酒,越高度越好,鴨蛋滾一層白酒,然後再滾一層細鹽,用保鮮袋裝好打個結,一定要密封,然後裝進玻璃罐裡,一個月就可以吃了!我也醃過好幾次了,我都挺愛吃的,送粥!

相關推薦

推薦中...