為什麼自己家裡打的豆漿有點澀，早餐店裡的喝起來卻那麼順滑？
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
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這個問題，幾個月前已經在我的頭條原創文章：“商業豆漿做法指南，一個訣竅兩個要點，香滑濃郁，打遍天下無敵手”中詳細的闡述過了。
鏈接如下：https://m.toutiaocdn.com/item/6677737052651389447/?app=news_article×tamp=1567070507&req_id=201908291721460100230721465603A09&group_id=6677737052651389447
很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。
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很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。
簡單的說：傳統豆漿技藝，或者現在家用的豆漿做法。都是浸泡，打漿，過濾，煮沸四步。這種豆漿口感發渣，澀，而且有濃濃的豆腥味。
由於以前物質生活不豐富，這種豆漿或許還能對大家的胃口，但這些年國家經濟高速發展，這種豆漿早就已經無法滿足人們日益挑剔的舌頭。
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很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。
簡單的說：傳統豆漿技藝，或者現在家用的豆漿做法。都是浸泡，打漿，過濾，煮沸四步。這種豆漿口感發渣，澀，而且有濃濃的豆腥味。
由於以前物質生活不豐富，這種豆漿或許還能對大家的胃口，但這些年國家經濟高速發展，這種豆漿早就已經無法滿足人們日益挑剔的舌頭。
所以精明的豆漿店老闆把豆漿的工藝改成：泡豆，煮熟，打漿，過濾，煮沸五步。由於豆子事先煮熟，使豆漿更加細膩，腥味也降低了。但煮熟的溫度還不足以完全破壞豆腥味。所以這種豆漿口味雖好，但仍不是最完美的。
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很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。
簡單的說：傳統豆漿技藝，或者現在家用的豆漿做法。都是浸泡，打漿，過濾，煮沸四步。這種豆漿口感發渣，澀，而且有濃濃的豆腥味。
由於以前物質生活不豐富，這種豆漿或許還能對大家的胃口，但這些年國家經濟高速發展，這種豆漿早就已經無法滿足人們日益挑剔的舌頭。
所以精明的豆漿店老闆把豆漿的工藝改成：泡豆，煮熟，打漿，過濾，煮沸五步。由於豆子事先煮熟，使豆漿更加細膩，腥味也降低了。但煮熟的溫度還不足以完全破壞豆腥味。所以這種豆漿口味雖好，但仍不是最完美的。
所以真正的商用豆漿並不是用豆漿粉衝的，而是有他單獨的一套技藝。其步驟主要為：低溫烘焙，調配，打磨，煮沸（可有可無）。這是一種顛覆性的豆漿做法，也是為何外面的豆漿口感要大好於家常豆漿的原因。
商用豆漿的一些訣竅
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。 這個問題，幾個月前已經在我的頭條原創文章：“商業豆漿做法指南，一個訣竅兩個要點，香滑濃郁，打遍天下無敵手”中詳細的闡述過了。 鏈接如下：https://m.toutiaocdn.com/item/6677737052651389447/?app=news_article×tamp=1567070507&req_id=201908291721460100230721465603A09&group_id=6677737052651389447 很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。 簡單的說：傳統豆漿技藝，或者現在家用的豆漿做法。都是浸泡，打漿，過濾，煮沸四步。這種豆漿口感發渣，澀，而且有濃濃的豆腥味。 由於以前物質生活不豐富，這種豆漿或許還能對大家的胃口，但這些年國家經濟高速發展，這種豆漿早就已經無法滿足人們日益挑剔的舌頭。 所以精明的豆漿店老闆把豆漿的工藝改成：泡豆，煮熟，打漿，過濾，煮沸五步。由於豆子事先煮熟，使豆漿更加細膩，腥味也降低了。但煮熟的溫度還不足以完全破壞豆腥味。所以這種豆漿口味雖好，但仍不是最完美的。 所以真正的商用豆漿並不是用豆漿粉衝的，而是有他單獨的一套技藝。其步驟主要為：低溫烘焙，調配，打磨，煮沸（可有可無）。這是一種顛覆性的豆漿做法，也是為何外面的豆漿口感要大好於家常豆漿的原因。 您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。 這個問題，幾個月前已經在我的頭條原創文章：“商業豆漿做法指南，一個訣竅兩個要點，香滑濃郁，打遍天下無敵手”中詳細的闡述過了。 鏈接如下：https://m.toutiaocdn.com/item/6677737052651389447/?app=news_article×tamp=1567070507&req_id=201908291721460100230721465603A09&group_id=6677737052651389447 很多人說用豆漿粉，我不排除有很多早餐店的確這樣做，但是如果你認為豆漿粉就可以做出質量上乘的豆漿，那你就大錯特錯，而且也只是道聽途說罷了。商用豆漿是一個完美的工業性產物。是由多種原材料分工合作，兼容幷包所產生的。 簡單的說：傳統豆漿技藝，或者現在家用的豆漿做法。都是浸泡，打漿，過濾，煮沸四步。這種豆漿口感發渣，澀，而且有濃濃的豆腥味。 由於以前物質生活不豐富，這種豆漿或許還能對大家的胃口，但這些年國家經濟高速發展，這種豆漿早就已經無法滿足人們日益挑剔的舌頭。 所以精明的豆漿店老闆把豆漿的工藝改成：泡豆，煮熟，打漿，過濾，煮沸五步。由於豆子事先煮熟，使豆漿更加細膩，腥味也降低了。但煮熟的溫度還不足以完全破壞豆腥味。所以這種豆漿口味雖好，但仍不是最完美的。 所以真正的商用豆漿並不是用豆漿粉衝的，而是有他單獨的一套技藝。其步驟主要為：低溫烘焙，調配，打磨，煮沸（可有可無）。這是一種顛覆性的豆漿做法，也是為何外面的豆漿口感要大好於家常豆漿的原因。 以上就是為何商用豆漿一定要好過家庭豆漿的原因，具體做法和細節可以參看我的文章。因為文章有三四千字，一步一步的非常詳細，我這裡就不多說了，還望對你有所幫助。 本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。商用豆漿的一些訣竅
商用豆漿的一些訣竅
當你每次出去吃早飯喝店裡的豆漿時都會感覺比家裡的榨的豆漿好喝無數倍，一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面的好喝？下面就來揭祕一下。
我的一個豆漿世家的朋友可以說一下。從我記事起家裡就一直做豆漿，可以說是遠近聞名，周圍鎮子上的人也會來買。說實話在家自己做的豆漿根本不能算作豆漿，漿是水字旁，是液體，豆漿機做出來的叫“糊”，是半固體物質。豆漿機磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黃豆是帶殼磨得。
之前我在某陽上過班，老實講豆漿機，其實不是很好。給大家說說外面是怎麼做的：黃豆泡一晚上，取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是這樣。
曾經也一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面買的好喝，自從在學校食堂的豆漿窗口兼職以後，就明白了老闆的窗臺上永遠用篩子晾著，兩大筐用高壓鍋煮好的豆子豆漿機，用的是過早攤子上隨處可見的塑料的那種，隨時磨出來隨時喝。
現在市面上的豆漿都基本分兩類，一種是現磨豆漿，一種是成品豆漿，第一種是黃豆提前弄熟，磨完後過濾之後就成豆漿了。這種豆漿主要是細膩，味道濃厚，放冷之後會有豆皮。這種豆漿一般早市買早餐的攤位都有售賣。第二種成品豆漿就是豆漿粉沖泡而成，都是一些小飯店水壺裝的，用來招待客人，只能當做解渴的水來喝，沒有現磨豆漿的香。
說實話，做豆漿是一門手藝、藝術，不是一臺機器能代替的，想一想深夜在一個街邊攤喝著熱氣騰騰的豆漿，一口微燙的豆漿，嚥下去穿過喉嚨直滑到肚子裡的感覺，在家用機器是做不出來的。
當你每次出去吃早飯喝店裡的豆漿時都會感覺比家裡的榨的豆漿好喝無數倍，一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面的好喝？下面就來揭祕一下。
我的一個豆漿世家的朋友可以說一下。從我記事起家裡就一直做豆漿，可以說是遠近聞名，周圍鎮子上的人也會來買。說實話在家自己做的豆漿根本不能算作豆漿，漿是水字旁，是液體，豆漿機做出來的叫“糊”，是半固體物質。豆漿機磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黃豆是帶殼磨得。
之前我在某陽上過班，老實講豆漿機，其實不是很好。給大家說說外面是怎麼做的：黃豆泡一晚上，取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是這樣。
曾經也一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面買的好喝，自從在學校食堂的豆漿窗口兼職以後，就明白了老闆的窗臺上永遠用篩子晾著，兩大筐用高壓鍋煮好的豆子豆漿機，用的是過早攤子上隨處可見的塑料的那種，隨時磨出來隨時喝。
現在市面上的豆漿都基本分兩類，一種是現磨豆漿，一種是成品豆漿，第一種是黃豆提前弄熟，磨完後過濾之後就成豆漿了。這種豆漿主要是細膩，味道濃厚，放冷之後會有豆皮。這種豆漿一般早市買早餐的攤位都有售賣。第二種成品豆漿就是豆漿粉沖泡而成，都是一些小飯店水壺裝的，用來招待客人，只能當做解渴的水來喝，沒有現磨豆漿的香。
說實話，做豆漿是一門手藝、藝術，不是一臺機器能代替的，想一想深夜在一個街邊攤喝著熱氣騰騰的豆漿，一口微燙的豆漿，嚥下去穿過喉嚨直滑到肚子裡的感覺，在家用機器是做不出來的。
當你每次出去吃早飯喝店裡的豆漿時都會感覺比家裡的榨的豆漿好喝無數倍，一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面的好喝？下面就來揭祕一下。
我的一個豆漿世家的朋友可以說一下。從我記事起家裡就一直做豆漿，可以說是遠近聞名，周圍鎮子上的人也會來買。說實話在家自己做的豆漿根本不能算作豆漿，漿是水字旁，是液體，豆漿機做出來的叫“糊”，是半固體物質。豆漿機磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黃豆是帶殼磨得。
之前我在某陽上過班，老實講豆漿機，其實不是很好。給大家說說外面是怎麼做的：黃豆泡一晚上，取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是這樣。
曾經也一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面買的好喝，自從在學校食堂的豆漿窗口兼職以後，就明白了老闆的窗臺上永遠用篩子晾著，兩大筐用高壓鍋煮好的豆子豆漿機，用的是過早攤子上隨處可見的塑料的那種，隨時磨出來隨時喝。
現在市面上的豆漿都基本分兩類，一種是現磨豆漿，一種是成品豆漿，第一種是黃豆提前弄熟，磨完後過濾之後就成豆漿了。這種豆漿主要是細膩，味道濃厚，放冷之後會有豆皮。這種豆漿一般早市買早餐的攤位都有售賣。第二種成品豆漿就是豆漿粉沖泡而成，都是一些小飯店水壺裝的，用來招待客人，只能當做解渴的水來喝，沒有現磨豆漿的香。
說實話，做豆漿是一門手藝、藝術，不是一臺機器能代替的，想一想深夜在一個街邊攤喝著熱氣騰騰的豆漿，一口微燙的豆漿，嚥下去穿過喉嚨直滑到肚子裡的感覺，在家用機器是做不出來的。
要想喝好喝的豆漿是有方法的，你說有點澀，應該是沒有把泡發的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然後再去打磨。
小時候經常喝豆漿，可好喝了，現在我來分享下我們老家那邊的豆漿是怎麼做的。
用冷水泡
我看著他是這樣做的，他們都是提前把黃豆早早的泡好，然後把最外面一層皮去掉，這個過程大概5-6個小時。泡發後可以是黃豆膨脹，可以去掉最外一層皮質，這樣磨出來的黃豆漿就不會發苦了。
磨黃豆
以前沒有豆漿機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，後來變成電動動的了，畢竟專業做豆腐的人量比較大。
現在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。
洗豆漿
把磨好的黃豆放在一邊，在鍋裡燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆漿的，以前洗豆漿都是用乾淨的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋裡，然後把燒好的水往布袋裡倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。
洗的時候用一個乾淨的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。
這樣洗出來的豆漿很順滑，很少雜誌，我現在喝的豆漿一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆漿。
然後把過濾好的豆汁燒開，就是豆漿了。（把豆漿燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。
總結，豆漿澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發後去掉皮即可。
要想喝好喝的豆漿是有方法的，你說有點澀，應該是沒有把泡發的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然後再去打磨。
小時候經常喝豆漿，可好喝了，現在我來分享下我們老家那邊的豆漿是怎麼做的。
用冷水泡
我看著他是這樣做的，他們都是提前把黃豆早早的泡好，然後把最外面一層皮去掉，這個過程大概5-6個小時。泡發後可以是黃豆膨脹，可以去掉最外一層皮質，這樣磨出來的黃豆漿就不會發苦了。
磨黃豆
以前沒有豆漿機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，後來變成電動動的了，畢竟專業做豆腐的人量比較大。
現在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。
洗豆漿
把磨好的黃豆放在一邊，在鍋裡燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆漿的，以前洗豆漿都是用乾淨的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋裡，然後把燒好的水往布袋裡倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。
洗的時候用一個乾淨的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。
這樣洗出來的豆漿很順滑，很少雜誌，我現在喝的豆漿一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆漿。
然後把過濾好的豆汁燒開，就是豆漿了。（把豆漿燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。
總結，豆漿澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發後去掉皮即可。
要想喝好喝的豆漿是有方法的，你說有點澀，應該是沒有把泡發的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然後再去打磨。
小時候經常喝豆漿，可好喝了，現在我來分享下我們老家那邊的豆漿是怎麼做的。
用冷水泡
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磨黃豆
以前沒有豆漿機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，後來變成電動動的了，畢竟專業做豆腐的人量比較大。
現在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。
洗豆漿
把磨好的黃豆放在一邊，在鍋裡燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆漿的，以前洗豆漿都是用乾淨的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋裡，然後把燒好的水往布袋裡倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。
洗的時候用一個乾淨的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。
這樣洗出來的豆漿很順滑，很少雜誌，我現在喝的豆漿一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆漿。
然後把過濾好的豆汁燒開，就是豆漿了。（把豆漿燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。
總結，豆漿澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發後去掉皮即可。
要想喝好喝的豆漿是有方法的，你說有點澀，應該是沒有把泡發的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然後再去打磨。
小時候經常喝豆漿，可好喝了，現在我來分享下我們老家那邊的豆漿是怎麼做的。
用冷水泡
我看著他是這樣做的，他們都是提前把黃豆早早的泡好，然後把最外面一層皮去掉，這個過程大概5-6個小時。泡發後可以是黃豆膨脹，可以去掉最外一層皮質，這樣磨出來的黃豆漿就不會發苦了。
磨黃豆
以前沒有豆漿機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，後來變成電動動的了，畢竟專業做豆腐的人量比較大。
現在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。
洗豆漿
把磨好的黃豆放在一邊，在鍋裡燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆漿的，以前洗豆漿都是用乾淨的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋裡，然後把燒好的水往布袋裡倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。
洗的時候用一個乾淨的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。
這樣洗出來的豆漿很順滑，很少雜誌，我現在喝的豆漿一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆漿。
然後把過濾好的豆汁燒開，就是豆漿了。（把豆漿燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。
總結，豆漿澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發後去掉皮即可。
我分享一個我家打豆漿的方法，先把黃豆在烤箱裡烤熟，烤熟的黃豆有一股香氣，再用豆漿機打成豆漿，打好的豆漿喝起來特別香，比泡的黃豆好喝幾倍，而且沒有豆腥味，沒有好多渣子的感覺，比較順滑。但就是顏色微黃，不像外面的奶白色，但是真的好喝。沒有烤箱就在鍋裡炒熟也可以，炒的時候不放油。大家可以試試
這個我最清楚，因為我小時候家裡就是做這個的，好喝的豆漿必須具備以下幾點，首先是優質的黃豆，提前泡六到八小時，有笊籬攪一攪把泡掉的豆皮撈出扔掉，這點很重要，去掉豆皮才不會有苦澀的味道，我們家用的是電磨，把黃豆磨得很細很細，磨豆時水是直接加進去的，把磨好的豆子用小火煮開，然後用細布把豆渣過掉，也可以先過掉豆渣在小火熬開，豆渣過不淨也影響口味，好喝豆漿這樣就做好了。
現在用豆漿機的不好喝可能就是泡好豆子沒去掉豆皮，和過濾豆渣不細緻，自己喝就別加太多水了，這幾樣做到應該不會不好喝吧！
很多人覺得快餐店的豆漿好喝，那是他們的口味已經被加了香精的所謂豆漿帶壞了。
快餐店是怎麼做豆漿的？
1+煮熟的黃豆放在冰箱裡，需要的時候拿出來，加上熱水放進料理機打成“豆漿”。
我煮過一小盆黃豆，這樣試過。早晨上班前抓一把放在料理機裡，加點熱水，嘩的一聲不到一分鐘就出來兩杯“豆漿”。
為什麼豆漿要加引號呢？因為他這樣做出來的實際是豆麵粥。裡面再加上點糖，如果不和“正品”對照的話，你喝不出來而已。
別問我為什麼知道，我兩種豆漿做法盲測過，兩種同時對比著喝，能分別出來，單獨喝，分不出來。（下面有圖）
有人說我煮熟了以後再過濾，別忘了大豆裡是含澱粉的，澱粉熟了以後會變成什麼？漿糊，對了就是漿糊，你把漿糊過濾，效果能好嗎？
上面這種做法的豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
2+用豆漿粉加開水衝煮一下。淘寶上有的是批發“永和豆漿粉”的。實際上是黃豆的全豆粉。做出來也是一種豆麵粥。放點糖，口感很甜，不對比你也喝不出來。
這種豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
……
上面的兩種做法，講究一點的，會加黃豆香精，讓你喝著的雖然是豆麵粥，卻比傳統做法的真正豆漿還香。
……
3+真正傳統工藝做豆漿的有沒有？大點的早點專賣店，除了豆漿還有豆腐腦，老豆腐等賣，肯定是傳統工藝的。
街邊的小快餐店，不會費那個事。
現在很多家庭自己做豆漿，用的是9羊豆漿機，程序也是用煮熟的黃豆做，還不出渣，也是毫無豆香氣，做不出豆腐腦來，味道能好才怪。
自己怎麼能做出原汁原味、香氣撲鼻的豆漿呢？
要基本按照傳統工藝。
所用的工具是：高速粉碎機（破壁機）。
（開始用過手搖磨盤式的豆漿機，後來和高速粉碎機相比，味道沒有差別）
步驟是
1+把豆子泡發。12小時是足夠了。（泡的時間過長，豆子內部發酵就煮不出漿了，煮的時候黃豆的植物蛋白會凝結成白色絮狀，我實驗過哈，20多度的夏天，浸泡24小時，差不多是臨界點了）
2+泡過的黃豆加水放粉碎機內，打碎成漿。
這個粉碎機可以是高速攪拌粉碎機，商品名稱料理機破壁機，機械結構都是高速旋轉的刀片打碎放進去的物質，也可以是砂輪盤或者鐵質磨盤狀的粉碎機。效果是一樣的。
3+過濾除渣，記住一定要除渣，否則會嚴重影響口感。
中國農民最會勤儉過日子，但是做豆腐時一定要出豆腐渣，不會節省到不濾渣。
（不要相信什麼高速料理機可以不出渣的鬼話。豆皮打得再細也永遠不會溶於水，一起煮熟的話，在碗裡稍微放置一會，碗底部就是厚厚的一層絮狀的渣，喝起來口感特別不爽）
開始是用紗布過濾。後來發現馬雲家有專門的袋狀過濾網，很細很細的，好用。
4+煮漿。
新黃豆磨出來的豆漿，煮開鍋時會有一股撲鼻的豆香氣，鍋裡豆漿液麵還會形成一層腐竹式的膜。
那股豆香氣，端起碗來慢慢的品一口，一下就讓你想起兒時喝過的豆漿老店的味道。
如果想做豆腐腦，在漿裡放點內酯凝結，和外面飯店做的差不多。（淘寶賣內酯的店，有工藝流程）
這樣做當然比較費時間。
但是自己做，追求的就是原汁原味，只要你喝過真正的豆漿，對那些豆麵粥就會不感興趣。
單位抽獎時抽到過9羊豆漿機，一看它說明書的設定程序，是把黃豆放進去，一邊煮一邊打碎，最後出來全豆麵粥。轉手就當場送給財務妹妹。
很多人覺得快餐店的豆漿好喝，那是他們的口味已經被加了香精的所謂豆漿帶壞了。
快餐店是怎麼做豆漿的？
1+煮熟的黃豆放在冰箱裡，需要的時候拿出來，加上熱水放進料理機打成“豆漿”。
我煮過一小盆黃豆，這樣試過。早晨上班前抓一把放在料理機裡，加點熱水，嘩的一聲不到一分鐘就出來兩杯“豆漿”。
為什麼豆漿要加引號呢？因為他這樣做出來的實際是豆麵粥。裡面再加上點糖，如果不和“正品”對照的話，你喝不出來而已。
別問我為什麼知道，我兩種豆漿做法盲測過，兩種同時對比著喝，能分別出來，單獨喝，分不出來。（下面有圖）
有人說我煮熟了以後再過濾，別忘了大豆裡是含澱粉的，澱粉熟了以後會變成什麼？漿糊，對了就是漿糊，你把漿糊過濾，效果能好嗎？
上面這種做法的豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
2+用豆漿粉加開水衝煮一下。淘寶上有的是批發“永和豆漿粉”的。實際上是黃豆的全豆粉。做出來也是一種豆麵粥。放點糖，口感很甜，不對比你也喝不出來。
這種豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
……
上面的兩種做法，講究一點的，會加黃豆香精，讓你喝著的雖然是豆麵粥，卻比傳統做法的真正豆漿還香。
……
3+真正傳統工藝做豆漿的有沒有？大點的早點專賣店，除了豆漿還有豆腐腦，老豆腐等賣，肯定是傳統工藝的。
街邊的小快餐店，不會費那個事。
現在很多家庭自己做豆漿，用的是9羊豆漿機，程序也是用煮熟的黃豆做，還不出渣，也是毫無豆香氣，做不出豆腐腦來，味道能好才怪。
自己怎麼能做出原汁原味、香氣撲鼻的豆漿呢？
要基本按照傳統工藝。
所用的工具是：高速粉碎機（破壁機）。
（開始用過手搖磨盤式的豆漿機，後來和高速粉碎機相比，味道沒有差別）
步驟是
1+把豆子泡發。12小時是足夠了。（泡的時間過長，豆子內部發酵就煮不出漿了，煮的時候黃豆的植物蛋白會凝結成白色絮狀，我實驗過哈，20多度的夏天，浸泡24小時，差不多是臨界點了）
2+泡過的黃豆加水放粉碎機內，打碎成漿。
這個粉碎機可以是高速攪拌粉碎機，商品名稱料理機破壁機，機械結構都是高速旋轉的刀片打碎放進去的物質，也可以是砂輪盤或者鐵質磨盤狀的粉碎機。效果是一樣的。
3+過濾除渣，記住一定要除渣，否則會嚴重影響口感。
中國農民最會勤儉過日子，但是做豆腐時一定要出豆腐渣，不會節省到不濾渣。
（不要相信什麼高速料理機可以不出渣的鬼話。豆皮打得再細也永遠不會溶於水，一起煮熟的話，在碗裡稍微放置一會，碗底部就是厚厚的一層絮狀的渣，喝起來口感特別不爽）
開始是用紗布過濾。後來發現馬雲家有專門的袋狀過濾網，很細很細的，好用。
4+煮漿。
新黃豆磨出來的豆漿，煮開鍋時會有一股撲鼻的豆香氣，鍋裡豆漿液麵還會形成一層腐竹式的膜。
那股豆香氣，端起碗來慢慢的品一口，一下就讓你想起兒時喝過的豆漿老店的味道。
如果想做豆腐腦，在漿裡放點內酯凝結，和外面飯店做的差不多。（淘寶賣內酯的店，有工藝流程）
這樣做當然比較費時間。
但是自己做，追求的就是原汁原味，只要你喝過真正的豆漿，對那些豆麵粥就會不感興趣。
單位抽獎時抽到過9羊豆漿機，一看它說明書的設定程序，是把黃豆放進去，一邊煮一邊打碎，最後出來全豆麵粥。轉手就當場送給財務妹妹。
說怎麼做的，都是錯的。
店裡的豆漿為什麼和家裡打出來的不一樣？
其實最重要的是原因是豆漿機不同。
現在很多家用豆漿機都說什麼不用濾渣，或者破壁機，其實都是炒作概念而已。
為什麼不用濾渣？因為你打出來的是糊狀，像粥一樣，而我們店裡很少能喝到這種，一是口感不好，二是店裡需要大量製作，這種糊狀不易長時間保持狀態，一杯一杯打又太慢。
什麼是破壁機呢？舉個例子，你吃一顆葡萄，一口咬下去就叫破壁。商家說的什麼破細胞壁也是一樣，人的牙齒在咀嚼的時候一樣會咬破細胞壁，所以破壁機＝高速打碎機。
理解了以上兩條，我們在來說為什麼做出來的豆漿不一樣。
一、機器不同
一般商用豆漿機的功率在1500w到2500w之間。
而家用的豆漿機大多在750w到1800w左右(現在好像有大功率的，我記得某陽出了一個15000轉的)
二、工序不同
家用一般是方便，所以不濾渣，或者過濾不細，而店裡做的豆漿首先要泡豆子，一般是第一天晚上泡，第二天早上用，而且要反覆榨幾次，充分利用食材。
三、煮制
家用豆漿機，尤其是全自動的那種一般做不到完全煮開，因為豆漿容易溢出。而商用的多數使用大鍋完全燒開，所以造成了口感不同。
四、豆漿本身
你確定你在店裡喝的是第一道豆漿？尤其是早餐店，特別是有豆腐腦的早餐店，你就不可能喝到前兩道或者前三道豆漿，那種濃漿都用來做豆腐腦了，而實際客人喝的是“有豆漿味的水”。
分辨要看價格，一般1元左右一碗的豆漿，都是這麼做的。
好一點的店會用濃漿，但是也不一定，因為像某和豆漿這樣的連鎖店用的都是配送的豆漿粉，達到標準化出品的目的。不連鎖的單店如果要豆漿口感好、味道好，最簡單的辦法就是在慮好的豆漿中加入豆漿粉。
五，總結
在家怎麼能做出好喝順滑的豆漿呢？
1、無論什麼黃豆，都要提前浸泡，泡透。
2、濾渣，用最細的濾網或者乾淨的布。
3、充分煮開，最好旁邊放一碗清水，防止豆漿溢出。
4、如果要好喝，買點大牌子的豆漿粉，稍微加入一點，口感和味道都會顯著提升。大牌子也值得信賴。
————————————————————
我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人，專注於挖掘少有人知的美食。
郭主任文章完全手打，轉載需著明出處，保留一切法律許可範圍內的權利。
『歡迎點擊 關注 郭主任，瞭解更多飲食文化、美食做法、風俗小吃』
說怎麼做的，都是錯的。
店裡的豆漿為什麼和家裡打出來的不一樣？
其實最重要的是原因是豆漿機不同。
現在很多家用豆漿機都說什麼不用濾渣，或者破壁機，其實都是炒作概念而已。
為什麼不用濾渣？因為你打出來的是糊狀，像粥一樣，而我們店裡很少能喝到這種，一是口感不好，二是店裡需要大量製作，這種糊狀不易長時間保持狀態，一杯一杯打又太慢。
什麼是破壁機呢？舉個例子，你吃一顆葡萄，一口咬下去就叫破壁。商家說的什麼破細胞壁也是一樣，人的牙齒在咀嚼的時候一樣會咬破細胞壁，所以破壁機＝高速打碎機。
理解了以上兩條，我們在來說為什麼做出來的豆漿不一樣。
一、機器不同
一般商用豆漿機的功率在1500w到2500w之間。
而家用的豆漿機大多在750w到1800w左右(現在好像有大功率的，我記得某陽出了一個15000轉的)
二、工序不同
家用一般是方便，所以不濾渣，或者過濾不細，而店裡做的豆漿首先要泡豆子，一般是第一天晚上泡，第二天早上用，而且要反覆榨幾次，充分利用食材。
三、煮制
家用豆漿機，尤其是全自動的那種一般做不到完全煮開，因為豆漿容易溢出。而商用的多數使用大鍋完全燒開，所以造成了口感不同。
四、豆漿本身
你確定你在店裡喝的是第一道豆漿？尤其是早餐店，特別是有豆腐腦的早餐店，你就不可能喝到前兩道或者前三道豆漿，那種濃漿都用來做豆腐腦了，而實際客人喝的是“有豆漿味的水”。
分辨要看價格，一般1元左右一碗的豆漿，都是這麼做的。
好一點的店會用濃漿，但是也不一定，因為像某和豆漿這樣的連鎖店用的都是配送的豆漿粉，達到標準化出品的目的。不連鎖的單店如果要豆漿口感好、味道好，最簡單的辦法就是在慮好的豆漿中加入豆漿粉。
五，總結
在家怎麼能做出好喝順滑的豆漿呢？
1、無論什麼黃豆，都要提前浸泡，泡透。
2、濾渣，用最細的濾網或者乾淨的布。
3、充分煮開，最好旁邊放一碗清水，防止豆漿溢出。
4、如果要好喝，買點大牌子的豆漿粉，稍微加入一點，口感和味道都會顯著提升。大牌子也值得信賴。
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大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第285篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
本文會詳細介紹豆漿店的豆漿製法，包括原材料製作方法以及各種材料的配比！配方為商用配比！然後與家庭豆漿製作方法對比，具體原因一目瞭然！
不知道從什麼時候起，我們喝的豆漿和小時候比起來，感覺差了很多！
記憶中的豆漿都是石磨加工，濾去豆渣後柴火熬煮，特別是小時候過年媽媽做豆腐的時候，豆汁煮開後舀出來就是豆漿了！
加了石膏靜置後就是豆花，壓制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正這東西沒有扔的，就算豆渣也可以做成黴豆渣，或者用青菜炒豆渣！當然大多數時候還是餵了二師兄豬悟靜！
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不知道從什麼時候起，我們喝的豆漿和小時候比起來，感覺差了很多！
記憶中的豆漿都是石磨加工，濾去豆渣後柴火熬煮，特別是小時候過年媽媽做豆腐的時候，豆汁煮開後舀出來就是豆漿了！
加了石膏靜置後就是豆花，壓制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正這東西沒有扔的，就算豆渣也可以做成黴豆渣，或者用青菜炒豆渣！當然大多數時候還是餵了二師兄豬悟靜！
今天的問題是早餐店的豆漿為什麼好喝？而家裡打的豆漿有點澀？
先說簡單的的問題：為什麼自己在家打的豆漿會澀？
我們大家現在家裡打豆漿，一般分為三步！
1泡黃豆、2加水放進豆漿機粉碎、3濾渣！
事實上並不是所有人打的豆漿都會有澀味，我自己在家打的豆漿就很香，並沒有出現很澀的情況！
分解開這幾個步驟，我們會發現，只有第二步大家有差異！
打豆子粉碎這一步驟！我用家裡的豆漿機，整個過程持續20分鐘！其中加熱時間佔15分鐘！
事實上家庭的豆漿機在這個步驟並不僅僅是粉碎！它還有加熱的作用！這個過程相當於老式方法的熬豆汁。
那些說豆漿有澀味的朋友，刨開豆子的因素之外，最大的可能應該是加熱不夠充分！
解決辦法就是濾好渣後，放在火上燒開就可以了。當然這樣簡單製作出來的豆漿依然沒有專業店鋪的好喝！
豆漿機的品質不同，因為加熱時間的不同，分類也會更加詳細！如下圖↓↓↓↓↓↓
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不知道從什麼時候起，我們喝的豆漿和小時候比起來，感覺差了很多！
記憶中的豆漿都是石磨加工，濾去豆渣後柴火熬煮，特別是小時候過年媽媽做豆腐的時候，豆汁煮開後舀出來就是豆漿了！
加了石膏靜置後就是豆花，壓制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正這東西沒有扔的，就算豆渣也可以做成黴豆渣，或者用青菜炒豆渣！當然大多數時候還是餵了二師兄豬悟靜！
今天的問題是早餐店的豆漿為什麼好喝？而家裡打的豆漿有點澀？
先說簡單的的問題：為什麼自己在家打的豆漿會澀？
我們大家現在家裡打豆漿，一般分為三步！
1泡黃豆、2加水放進豆漿機粉碎、3濾渣！
事實上並不是所有人打的豆漿都會有澀味，我自己在家打的豆漿就很香，並沒有出現很澀的情況！
分解開這幾個步驟，我們會發現，只有第二步大家有差異！
打豆子粉碎這一步驟！我用家裡的豆漿機，整個過程持續20分鐘！其中加熱時間佔15分鐘！
事實上家庭的豆漿機在這個步驟並不僅僅是粉碎！它還有加熱的作用！這個過程相當於老式方法的熬豆汁。
那些說豆漿有澀味的朋友，刨開豆子的因素之外，最大的可能應該是加熱不夠充分！
解決辦法就是濾好渣後，放在火上燒開就可以了。當然這樣簡單製作出來的豆漿依然沒有專業店鋪的好喝！
豆漿機的品質不同，因為加熱時間的不同，分類也會更加詳細！如下圖↓↓↓↓↓↓
接下來說說早餐店的豆漿為什麼那樣的香濃可口？
早餐店鋪的豆漿，也有很多種！比如有些用傳統做法的，依然是小時候的味道！這裡就不細說了。
還有一些店鋪的豆漿是改良後的最新式做法，這種豆漿喝起來香濃可口，還沒有渣！簡直是奶茶的另類版本！很多的品牌豆漿都是這樣做的！
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不知道從什麼時候起，我們喝的豆漿和小時候比起來，感覺差了很多！
記憶中的豆漿都是石磨加工，濾去豆渣後柴火熬煮，特別是小時候過年媽媽做豆腐的時候，豆汁煮開後舀出來就是豆漿了！
加了石膏靜置後就是豆花，壓制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正這東西沒有扔的，就算豆渣也可以做成黴豆渣，或者用青菜炒豆渣！當然大多數時候還是餵了二師兄豬悟靜！
今天的問題是早餐店的豆漿為什麼好喝？而家裡打的豆漿有點澀？
先說簡單的的問題：為什麼自己在家打的豆漿會澀？
我們大家現在家裡打豆漿，一般分為三步！
1泡黃豆、2加水放進豆漿機粉碎、3濾渣！
事實上並不是所有人打的豆漿都會有澀味，我自己在家打的豆漿就很香，並沒有出現很澀的情況！
分解開這幾個步驟，我們會發現，只有第二步大家有差異！
打豆子粉碎這一步驟！我用家裡的豆漿機，整個過程持續20分鐘！其中加熱時間佔15分鐘！
事實上家庭的豆漿機在這個步驟並不僅僅是粉碎！它還有加熱的作用！這個過程相當於老式方法的熬豆汁。
那些說豆漿有澀味的朋友，刨開豆子的因素之外，最大的可能應該是加熱不夠充分！
解決辦法就是濾好渣後，放在火上燒開就可以了。當然這樣簡單製作出來的豆漿依然沒有專業店鋪的好喝！
豆漿機的品質不同，因為加熱時間的不同，分類也會更加詳細！如下圖↓↓↓↓↓↓
接下來說說早餐店的豆漿為什麼那樣的香濃可口？
早餐店鋪的豆漿，也有很多種！比如有些用傳統做法的，依然是小時候的味道！這裡就不細說了。
還有一些店鋪的豆漿是改良後的最新式做法，這種豆漿喝起來香濃可口，還沒有渣！簡直是奶茶的另類版本！很多的品牌豆漿都是這樣做的！
下面我把這種豆漿的做法分享給大家，有條件的可以自己在家做豆漿，安全放心，還要更好喝！
材料準備：
1：熱水1000克。
2：植脂末10克。（它還有另一個名字叫做“奶精”)
3：豆漿香精0.5克。
4：烤香去皮的花生米10克！（可以在購物網站搜“烤香去皮花生”，實際上網上大多為花生碎，多用於西點裡面）
花生米制作方法：最佳選擇是紅皮花生米，烤箱溫度上下各140度，烤2小時後關火，燜1小時後取出放涼，把花生的表皮搓掉即可。這樣的花生也可以直接打花生漿，非常的香！
5：酥黃豆60克！需要用烤箱烤乾烤香烤酥！家庭製作這玩意有很大的難度！建議購買成品。直接在購物網站搜索“低溫烘焙熟黃豆”，可自己選擇對比！如下圖所示！↓↓
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第285篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
本文會詳細介紹豆漿店的豆漿製法，包括原材料製作方法以及各種材料的配比！配方為商用配比！然後與家庭豆漿製作方法對比，具體原因一目瞭然！
不知道從什麼時候起，我們喝的豆漿和小時候比起來，感覺差了很多！
記憶中的豆漿都是石磨加工，濾去豆渣後柴火熬煮，特別是小時候過年媽媽做豆腐的時候，豆汁煮開後舀出來就是豆漿了！
加了石膏靜置後就是豆花，壓制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正這東西沒有扔的，就算豆渣也可以做成黴豆渣，或者用青菜炒豆渣！當然大多數時候還是餵了二師兄豬悟靜！
今天的問題是早餐店的豆漿為什麼好喝？而家裡打的豆漿有點澀？
先說簡單的的問題：為什麼自己在家打的豆漿會澀？
我們大家現在家裡打豆漿，一般分為三步！
1泡黃豆、2加水放進豆漿機粉碎、3濾渣！
事實上並不是所有人打的豆漿都會有澀味，我自己在家打的豆漿就很香，並沒有出現很澀的情況！
分解開這幾個步驟，我們會發現，只有第二步大家有差異！
打豆子粉碎這一步驟！我用家裡的豆漿機，整個過程持續20分鐘！其中加熱時間佔15分鐘！
事實上家庭的豆漿機在這個步驟並不僅僅是粉碎！它還有加熱的作用！這個過程相當於老式方法的熬豆汁。
那些說豆漿有澀味的朋友，刨開豆子的因素之外，最大的可能應該是加熱不夠充分！
解決辦法就是濾好渣後，放在火上燒開就可以了。當然這樣簡單製作出來的豆漿依然沒有專業店鋪的好喝！
豆漿機的品質不同，因為加熱時間的不同，分類也會更加詳細！如下圖↓↓↓↓↓↓
接下來說說早餐店的豆漿為什麼那樣的香濃可口？
早餐店鋪的豆漿，也有很多種！比如有些用傳統做法的，依然是小時候的味道！這裡就不細說了。
還有一些店鋪的豆漿是改良後的最新式做法，這種豆漿喝起來香濃可口，還沒有渣！簡直是奶茶的另類版本！很多的品牌豆漿都是這樣做的！
下面我把這種豆漿的做法分享給大家，有條件的可以自己在家做豆漿，安全放心，還要更好喝！
材料準備：
1：熱水1000克。
2：植脂末10克。（它還有另一個名字叫做“奶精”)
3：豆漿香精0.5克。
4：烤香去皮的花生米10克！（可以在購物網站搜“烤香去皮花生”，實際上網上大多為花生碎，多用於西點裡面）
花生米制作方法：最佳選擇是紅皮花生米，烤箱溫度上下各140度，烤2小時後關火，燜1小時後取出放涼，把花生的表皮搓掉即可。這樣的花生也可以直接打花生漿，非常的香！
5：酥黃豆60克！需要用烤箱烤乾烤香烤酥！家庭製作這玩意有很大的難度！建議購買成品。直接在購物網站搜索“低溫烘焙熟黃豆”，可自己選擇對比！如下圖所示！↓↓
製作方法非常簡單！
把上述材料按比例，放入豆漿機中，高速粉碎3分鐘左右即可！
因為這裡面的豆子本身就不多，所以大家在喝豆漿的時候很難感覺到有渣！而這就是無渣豆漿的真實做法！
相對於大多數家庭來說，專業早餐店的豆漿它從原材料上面就拉開了差距！不管是豆子還是花生，還是香精等，它們的作用都是為了一個目的：“讓豆漿口感更好”！
市場上還有一部分店鋪，他們會提前一天把黃豆泡好煮熟！第二天加開水研磨過濾，這樣做的豆漿口感真不太好！而且非常的浪費材料！現在這種老實人比較少了，絕大多數都是買的豆漿粉，沖泡而成！
最後還是說句題外話：如果有那精力，建議大家還是買材料，自己在家做豆漿吧！奶精和香精之類的，想放多少都行！
原創碼字不易，歡迎大家 點贊、轉發、評論。
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早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
早餐店的豆漿，因為量大，在開始進貨買豆子的時候，就很注重要挑選優質的豆子適合做豆漿的豆子，不但要出漿率高，還要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黃豆就行了。泡豆子之前把壞的豆子撿出來，還有一種豆子外表看起來好好的但不管怎麼泡也泡不開，這種豆子也要撿出來，做豆漿的豆子要泡夠時間，一般要泡足6~16個小時不等，看豆子的質地和當時的氣溫，冬天泡的時間要久一點，中途要勤換水，準備黃豆 100克清水 1000克高壓鍋 一個料理機 一個用高壓鍋煮豆子，高壓鍋開始大放氣的時候關火。（確保豆子煮熟）把豆子撈出來，晾乾。（豆皮能不要就不要，影響口感，把豆子放入料理機，加入溫水、糖，打碎即可食用，煮熟豆子打出來的豆漿比較細順可口。早餐店用的磨漿機和家庭用的豆漿機也不同，早餐店的磨漿機是砂輪互相摩擦磨出來的，口感和以前的大石磨磨出來的差不多，不一樣的是現在是電動的，以前是手動磨出來的，現在新出來的電動石磨豆漿，原理基本上是一樣的。而家庭用的豆漿機，小巧玲瓏的機身，家庭打豆漿直接幹豆打的步驟不同口感當然也不一樣...
我做早餐的。去渣的豆漿也賣過。現在賣的是不去渣的。以前去渣的。是一種石磨機器。去渣以後需要煮兩開。第一開煮開以後把上面的泡沫去掉。晾一會再煮一開。那樣沒有豆腥味。現在賣的是那種一邊打一邊賣的那種。不用去渣的。豆子頭天晚上泡好。第二天早上高壓鍋壓熟。壓到豆子一捏就粉的那種。然後瀝乾水分。然後放紅棗。芝麻。花生米。打出來的豆漿特別香。至於別人說放什麼添加劑。我家沒有。如果不相信。自己在家裡也可以打出來一樣的
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