五穀魚粉的湯味道鮮美,是怎麼做的?

洛陽的五穀魚粉我看到很多店生意都挺好的,我去吃了一次,湯事特色,當然自己知道小吃的祕密在於添加,翻遍了網絡幾乎查不到五穀魚粉湯底的相關資料,人家的湯粉是統一配送的,回來開水衝開就行啦,湯粉的成分貌似是魚烘乾磨粉,加入雞肉豬肉香精,呈味核苷酸二鈉,麥芽酚,酵母抽提物,胡椒粉,穀氨酸鈉,白糖,有沒有專業的人士分析下,說說五穀魚粉的湯怎麼做?
五穀魚粉的湯味道鮮美,是怎麼做的?
1 個回答
猎杀人贩子
2017-07-04

原料:魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;調料:鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。做法:1、先把魚剖洗乾淨,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細(我怕湯不酸,加了這些東西,再加上沒有剁椒,就用泡椒代替了),竹筍切片,番茄切片,蔥白切節,蔥葉切成蔥花備用;3、鍋裡放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、薑片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調味,起鍋裝入盆裡,撒上蔥花即可。

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