去年5毛一斤買的柿子，水泡一冬後，味道沒變價格漲到一斤兩塊五 - 資訊定製

去年5毛一斤買的柿子，水泡一冬後，味道沒變價格漲到一斤兩塊五

去年5毛一斤買的柿子，水泡一冬後，味道沒變價格漲到一斤兩塊五

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去年5毛一斤買的柿子，水泡一冬後，味道沒變價格漲到一斤兩塊五

大河鄉土

1/8 在山西新絳縣，每到春天來臨，各種集市和廟會上會出現不少推著三輪車售賣柿子的攤販。顏色鮮豔又飽滿的柿子擺放在三輪車的顯眼處，讓人看著就想買幾個嘗一嘗。柿子是秋天的水果，為啥春天還有如此新鮮的柿子？

2/8 “我們這裡有一種用冷水保存柿子的獨特方法，秋天收了柿子，放到水缸裡泡一冬天，不但顏色不變，味道也不變，而且價格還能翻好幾倍。”3月8日，在新絳縣陽王鎮賣柿子的陳大爺對攝影師說。圖為陳大爺站在自己的攤位前看著一名女顧客挑選柿子。

3/8 陳大爺今年80歲，家住陽王鎮附近的村子。“我去年秋天用每斤5毛錢的價格買了700多斤柿子，用水泡了一冬天，現在拉出來賣，價格是兩塊五一斤。”陳大爺說，水泡柿子看似簡單，但要掌握不了其中的關鍵技巧，可能就泡壞賠錢了。圖為陳大爺售賣的水泡柿子。

4/8 陳大爺介紹，冷水泡柿子是在大水缸中進行，一般是從10月份開始，泡製時要在水裡加鹽和明礬，這樣既能保鮮還能去除柿子的澀味，“不過鹽和明礬的量必須要掌握好，多了少了都不行，否則就容易泡壞。”當攝影師詢問具體的配方比例時，陳大爺則閉口不談，說這是技術，要保密。

5/8 在所有賣柿子的攤位上，攝影師看到，柿子都是用桶盛放，只用勺子撈出少部分擺在顯眼處招攬顧客。如果撈出的柿子賣完了，則再從桶中撈出一部分。

6/8 “我們每次出來賣柿子，都是從大缸裡撈出一部分分裝到小桶裡，這樣既方便裝到三輪車上，也方便保鮮，不至於柿子在外面風吹日晒久了，表皮不好看，影響賣相。”陳大爺說。圖為泡在小桶中的柿子。

7/8 圖為一位拉了15桶柿子的攤販在為顧客說價格。

8/8 晉南是著名的柿鄉，每年秋季都有大量的柿子產出，當地百姓也承繼了各種加工柿子的傳統方式。有的是用溫水泡，有的是去皮後晒成柿餅，但用冷水保存且保持原色原味的方法還真的少見。

2019-04-03

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