您好，本人從事廚房工作十多年，也愛好研究各種美食，鍋貼是一種看似簡單，實則非常講究，需要掌握一定技巧的美食，特別是牛肉鍋貼，從和麵到做餡都是非常講究的，下面我就跟你說下牛肉鍋貼的製作配方和流程。要看仔細哦！

配方

主料：牛肉1斤，麵粉1斤。

輔料：清水300克，80度熱水130克，雞蛋清兩個，橄欖油18克，料酒15克，白糖8克，生薑3克，大蔥10克，鹽10克，香菜5克，香油3克，花椒8克，醬油3克，耗油3克。

製作流程：

1、將牛肉洗淨後剁成肉泥，裝好待用。將生姜，大蔥和香菜切碎，將花椒放入100克溫水泡20分鐘撈出花椒，水留下備用。

牛肉鍋貼的用料：

牛肉200克

雞蛋1個

洋蔥末少許

大蔥末少許

鹽適量

生抽，老抽適量

蠔油汁適量

水適量

蔥薑末少許

皮的配方可用餃子皮哦

中筋麵粉300克

開水115ml

冷水30ml

牛肉鍋貼的做法步驟

1、在麵粉中加入開水攪拌稱棉絮狀，再加入冷水成團，醒發30分鐘。

2、先將洋蔥大蔥末放鍋裡炒熟，放涼後加入牛肉末中按順時針攪拌均勻，再慢慢加入其他調料攪拌均勻。

3、將麵粉團分小團，這個量差不多是18個，再包上餡。

4、冷鍋放適量油、小半碗清水，開中火慢慢煎，7分鐘左右待油水基本收干時撒入熟白芝麻，蔥花，再蓋上蓋半分鐘即可出鍋。

5、出鍋超完美，太好吃了

牛肉鍋貼的小貼士：

1、大家也可以買餃子皮哦，不過，我覺得自己擀的皮比較有韌勁，好吃。

2、煎的時候，可不能開大火哦

官方有點為難我呀！牛肉鍋貼恐怕是最難的鍋貼！牛肉基本是純瘦肉，沒什麼脂肪，煎的時間一長，牛肉的口感就很容易發硬，差評了。不過既然邀請我回答，我就要來為不發硬的口感貢獻智慧了。

1.準備牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌勻，同樣的，我在回答別的問題時講到過，加入雞蛋清，攪拌，充分拌勻。蛋清是讓牛肉口感變嫩滑的關鍵。同時加入薑末，蒜末，雙重去腥。繼續拌勻。拌勻後用保鮮袋裝好冷藏冰箱半小時到一小時。放入冰箱才會充分入味。

2.準備鍋貼皮。麵粉加入熱水，溫度在40度左右即可，不要開水。慢慢加入，揉成雪花狀，再加入冷水，揉成光滑麵糰。用保鮮袋密封包裹30分鐘。再取出，切條再切塊，再用擀麵杖擀成圓形皮。備用。

3.包入牛肉餡。底部捏平，方便煎。

4.取出平底鍋，倒入油，油燒到冒煙，加入生鍋貼，煎到底部發黃後，加入小半碗水，蓋上鍋蓋悶一會。大火三分鐘左右。水乾後，從鍋底邊側淋入少量食用油，再次將鍋貼底煎硬。這樣金黃剔透的牛肉鍋貼就做好了。

5.吃的時候可以裸吃。也可以調一杯調味辣醬，沾著吃。口感外焦脆，內嫩滑，美味佳餚。

牛肉鍋貼（家庭版做法）

1. 主料；牛裡脊肉500g，低筋麵粉750g。
   

2. 配料；芹菜100g，洋蔥30g，香菇50g，胡蘿蔔50g，雞蛋1個，水50g，蔥薑末少許

3. 調料；鹽20g，味精10g，料酒30g，花椒油10g，香油10g，十三香胡椒粉少許（不喜歡花椒油的可以不放，喜歡吃辣可以放辣椒油）

4. 製作流程；1主料切末，也可叫攤主攪成肉末，配料洗乾淨切成末。2牛裡脊肉加入鹽，料酒，蔥姜及其他配料打入雞蛋攪拌再加入水攪拌至水被肉吸收上勁。（注意水要一點點加進去）3，最後加入麻油花椒油備用！4，將麵粉加鹽少許調底味加水適量和成麵糰包保鮮膜餳至30分鐘備用。

   

   

   5，接下來擀餃皮（怕麻煩的同學們可以直接在超市或菜市場購買）

   

   

   6，準備一碗乾淨水備用，在餃子皮周圍抹上水好粘連，準備上餡包制月牙狀或開口狀看個人手法。

   

   

   7，準備一口平底鍋（不粘鍋最好）8，最好用炸熟的菜籽油製作出來顏色金黃（沒有也可用色拉油代替）炸熟的菜籽油倒入碗裡備用，將包好的餃子整齊的擺放在鍋內再倒入熟菜籽油月餃子的六分之一不用太多油，再加入開水六分之二在鍋內開火煎制，先大火燒開在小火慢煎制熟，（燒開後大約6-8分鐘，注意餡不要太大避免不熟）最後撒上蔥花就可以開吃了。

特點；色澤金黃，酥香鮮嫩餡多汁，

注意事項；1，可以先蒸熟在平底鍋煎酥脆，這樣比較簡單，適合不好掌握的同學做。

2，直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了，霹靂啪了就沒水了基本再煎3分鐘就好了

3，喜歡吃辣的可以在弄一個辣椒油味碟。

4，和麵注意要硬一點，水要一點點加，太軟就不好包制。

你學會了嗎，覺得不錯的話就給我點個贊吧，關注我，最後祝來看我問答的男生越來越帥，女生越來越漂亮！感恩！！！

先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴,感覺這樣才有家的味道）。

將蔥、姜、香菜切碎備用，姜要切的碎一點（一般人不喜歡姜的味道，切得碎一點即可以去腥、提味，吃到嘴裡也不會特別腥辣）。把花椒泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。再放入鹽3克（吃飯用的小勺兩勺即可，放入兩小勺鹽後可以用筷子沾一點肉餡，用舌嚐嚐感覺不夠鹹可以在加點鹽，不要吃得太鹹對身體有好處。）雞精5克（鹽的兩倍少一點的樣子）撒上一點麵粉，用手捏上一小把即可，撒在肉上，這樣肉更筋斗。

生抽3克，老抽3克，糖2克可以把生抽，老抽，糖先放在一個小碗中，加入水攪拌均勻，然後倒入肉餡，這樣更入味。倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎，煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK。

如果喜歡吃辣的，可以在沾醋中放入一勺老乾媽那就太完美了。

您好，本人從事廚房工作十多年，也愛好研究各種美食，鍋貼是一種看似簡單，實則非常講究，需要掌握一定技巧的美食，特別是牛肉鍋貼，從和麵到做餡都是非常講究的，下面我就跟你說下牛肉鍋貼的製作配方和流程。要看仔細哦！

配方

主料：牛肉1斤，麵粉1斤。

輔料：清水300克，80度熱水130克，雞蛋清兩個，橄欖油18克，料酒15克，白糖8克，生薑3克，大蔥10克，鹽10克，香菜5克，香油3克，花椒8克，醬油3克，耗油3克。

製作流程：

1、將牛肉洗淨後剁成肉泥，裝好待用。將生薑，大蔥和香菜切碎，將花椒放入100克溫水泡20分鐘撈出花椒，水留下備用。

2、將料酒倒入肉泥中攪拌，再放入切好的生薑，大蔥和香菜攪拌均勻，然後調入白糖、醬油，蠔油和鹽，接著倒入香油和橄欖油再加入雞蛋清，倒入花椒水充分攪拌均勻，再倒入清水，一邊邊倒一邊攪拌至肉餡呈粘稠狀，然後放入冰箱冷藏1小時，肉餡就做好了。

3、將麵粉裝入盆中，倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜餳25分鐘左右，餳好後取出搓成長條一段一段的切下來，再擀成餃子皮大小。

4、然後將肉餡包入麵皮中，中間捏起來。

5、取一平底鍋，倒入適量色拉油，燒熱，放入包好的鍋貼煎，煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入半碗清水，蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水乾後，再淋入少許油，將底煎脆，牛肉鍋貼就做好了。

注意事項

1、做肉餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。

2、麵糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙麵口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬。

4、煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟。5、最後淋入油是為了底的酥脆。

這麼做最好

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 636, "file_sign": "a492f549f338eac371aca22847e4c4b6", "vname": "", "vid": "v02016680000bfsbook9hq5vavklpv50", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 14.0, "h": 848, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 2027023}, "ultra": {"duration": 14.0, "h": 960, "subjective_score": 0, "w": 544, "file_size": 2336038}, "normal": {"duration": 14.0, "h": 636, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 1388742}}, "src_thumb_uri": "121f4000caa41d0bc0bd0", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/120a900072c9e40bbcad4", "vu": "v02016680000bfsbook9hq5vavklpv50", "duration": 14.0, "thumb_url": "120a900072c9e40bbcad4", "thumb_uri": "120a900072c9e40bbcad4", "md5": "a492f549f338eac371aca22847e4c4b6"} --}

首先把牛肉餡調好，配料！牛肉，鹽，香油，香蔥，醬油，料酒，生薑，另外準備餃子皮，包好，放在電瓶檔鍋裡，待油熱了以後煎的金黃就好了

鍋貼餃子好吃

牛肉和粉絲餡