天水饊飯是一種什麼美食？
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天水饊飯是一種什麼美食？
①饊飯是把水燒開，攪入早在碗裡攪好的白麵糊糊。
②等白麵糊糊在鍋裡燒開，然後在鍋裡散玉米麵。右手拿雙大筷子，左手抓一把玉米麵。右手在鍋裡不停的朝順時針或逆時針一個方向攪動，左手手指縫間慢慢往鍋裡散麵粉。一直散到鍋裡饊飯能堆起來就行了，不能太稀也不能太稠，不然不好吃。
③最後加鍋蓋放慢火煮十幾分鍾就熟了，中間要用勺子攪動兩次。
④不炒菜的話可以直接在鍋裡調入漿水酸菜、食鹽，盛出直接開吃。或者把酸菜撈盆子裡，用開水一涮倒掉水，在酸菜裡調入熟油、湯好的辣椒麵、再加入食鹽下著吃。要炒菜的話，你得提前炒好菜，再散饊飯就好了。
第一、首先饊飯我說是天水人的鄉愁。不管是出門在外的遊子還是在家的老少，大部分人都念念不忘一碗熱氣騰騰的饊飯。尤其在大冬天咱農村大鍋裡饊一鍋饊飯，來個青椒土豆絲、一盤涼拌三絲、炒一盆酸菜、在來個醃辣椒或者來盤蘿蔔乾，那簡直就是人間美味！
第二、饊飯是天水人的家常便飯，尤其在農村冬天幾乎有人三天就要吃一頓饊飯。天水人對饊飯情有獨鍾的原因有有以下幾點:
①是前幾代人流傳至今的習俗，因為那時候條件困難，只要散一鍋玉米麵饊飯 ，調上漿水酸菜和食鹽就可以了，沒有任何下菜。有下菜才是生活慢慢好了之後才有的，出門在外的人吃饊飯也就當是一頓改便。
我是老天水人，首先感謝您對天水家常飯的關注！
在此回答中，我首先要正一下“饊”這個字，便於天水老鄉和外地朋友對這個家常飯的熟面交流。
‘饊’的字音，這個的音不符合天水人方言發音，普通話這個字讀sǎn，天水方言是四聲，而這個字沒有發四聲的讀法。
“饊”的字意，這個字在漢語詞典的解釋是“一種油炸的食品，古時環釧形，現在細如麵條，呈柵狀。”而天水sàn飯的製作及形狀根本不是這樣。
所以我認為這個字不論音和意，都不能恰當的表現“天水sàn飯”的。
我認為天水的“sàn飯”應該是這倆字表述“糝飯”比較恰當。
“糝”有“sǎn”這個讀音，意思是“方言，指煮熟的米粒。”音和意都和天水的“sàn飯”很接近。因為天水糝飯就是一種煮熟的玉米麵稀飯，在解放前和解放初期，由於玉米加工麵粉都是用石磨或石碾子加工，沒有現在加工的精細，幾乎就是小粒狀的。這種家常飯在三十年前是天水農村人秋冬季節最常見的主食。次從分田到戶後，農民的生活水平不斷改善提高，玉米麵逐步退出了主食菜單，現在天水糝飯成了農民人秋冬季的休閒美食了，也被一些進城的農村人帶進了天水市去及周邊縣城小吃美食店，成了一些市民的休閒美食了。喜好人群主要是天水農村出身的中老年人，這可能既是一種休閒享受，也是一種對鄉音鄉情的眷戀吧！
饊飯和攪團是兩種飯，做法也不相同。饊飯是稍微軟一點，盛在碗裡給飯上面油潑辣椒、漿水裡面的酸菜、炒洋芋絲、炒韭菜等均勻鋪開，然後從周圍或一面慢慢吃。真的過癮。
攪團是攪的硬一點，可以澆湯、也可以澆臊子、還可以拔菜乾吃真正的農家美食。
饊飯是甘肅天水一帶的傳統美食，現在人們生活質量普遍提高，已經吃膩了精米細面和雞鴨魚肉，所以從健康的角度出發，到農家樂品嚐農家飯已是一和時尚。饊飯的製作很簡單，水燒開後玉米麵一把一把撒入沸水中並不停用筷子摔動攪拌，防止有小麵疙瘩產生，稠度合適，不能太硬，然後小火燜熟，金燦燦充滿原生玉米香味的撒飯第一道工序就成了。下來是佐菜的製作，酸辣洋芋絲，辣椒炒茄子，都可，但最經典的是農家酸菜，用沸水將酸菜淘洗2遍，最後不要瀝開水份，酸菜上面放上紅幹辣椒麵，蒜泥，鮮姜丁，食用鹽，用燒八九成熟的胡麻油熟透調料，然後攪拌上桌，盛上饊飯，再澆上酸菜汁，就著香辣酸菜，和其他佐菜，那個香啊，確實讓人難忘！
天水饊飯在慶陽叫糊湯，和攪團不一樣。是用玉米糝子熬的，加上洋芋或紅芋熬出來更香！慶陽農村人冬天常吃的一種早飯。
是一種家鄉的味道，走到那裡都會想起，是一種鄉愁
謝謝邀請饊飯是天水人的一種飯食。老人們常說饊飯是懶人飯,因為以前的人比較窮而且很辛苦做工回來還要做飯而且饊飯是一種比較容易做成飯做好之後撈出漿水裡面的酸菜就可以吃了而且容易飽
家鄉在甘肅蘭州，從小家裡人就經常給做這個，但不叫撒飯而是散（三聲）飯。
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