晉城餄餎面以“硬”聞名，許多外地人稱之“棍棍面”，色、味幾十年未曾改變是硬傷，因硬、光滑煮熟後的餄烙面不易“上滷”，嚼之無味。

晉城目前沒有一家餄烙麵館的餄烙面能當晉城名片。隨著生活水平的提高，餄烙面、滷的提高勢在必行，在傳統餄烙上可以有蔬菜餄烙、空心餄烙……，面可以稍軟點。其實，每一碗麵的成功或稱讚都在於滷，滷、可以有素(肉)燴菜、西紅柿雞蛋、燉土豬肉、肉雜醬、酸菜肉絲、金瓜……，想做成晉城第一碗，食材選用這道坎那是“割肉”，精心製做的滷不是土豬肉能香嗎？每月在你麵館都會見到五次同一個挑剔的顧客(挑剔是重點、圈起來要考)，並且這顧客並不工作或住在這附近，你的麵館算成功了。

山西的餄絡面最正宗的當然是晉城市！

餄絡面是我國北方地區獨特的風味名吃，尤其是山西南部地區最為普遍，也是起源最早的地區，其中以臨汾、晉城最為常見。最為出名的要數“曲沃餄絡面”，小編曾去曲沃吃過當地較為出名的餄絡面，但是還是感覺晉城的味道比較好吃！

晉城市可以說是餄絡面之鄉，大街小巷隨處可見，其做法種類很多，最為常見的就屬清湯餄絡、豆角肉絲餄絡、金瓜餄絡、火鍋餄絡這幾種；其中清湯餄絡歷史最長，也是最初最常見的製作方法，其配料主要有胡蘿蔔、豆角、豆芽、粉條、豆腐、肉、土豆等，全部都是切絲，豆腐過油後切絲；吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，是晉城人最喜歡吃的家常飯！

晉城市除了餄絡面以外，其拉麵也很有名，味道也很好吃，各氏拉麵隨處可見；高平的大盤雞、燒豆腐、十大碗也很有名氣，味道美味可口；陽城的火鍋、燒肝兒、羊雜、饅頭等也很有名氣；晉城市區的話名氣最大的就是老三樣了，分別是：過油肉、糖醋溜丸、木耳疙背！

山西省晉城市的小吃美食還是比較豐富的，味道可口，價格實惠，有空可以去嚐嚐！

一、山西曲沃交裡橋餄烙面

麵條做法有竅門，和麵時加鹼面，用餄烙床壓倒開水鍋裡，煮熟後，過水，拌上熟油。因為有鹼，故麵條看起來黃黃的，吃起來滑，軟，彈，鹼與面碰撞出特殊的香味，真是讓人慾罷不能啊。

客人來了，把面放到木笊籬中，抓一把菠菜撒到面上，然後笊籬下到提前準備好的沸騰的祕製高湯中，把面燙熱，倒入碗中，再向碗中加一勺高湯，最後加一小勺燉的特嫩香的小酥肉，一碗正宗的曲沃交裡橋餄烙面就誕生了，從入座到上面一般就是兩三分鐘的時間，特別快。一大碗麵只要五塊錢，加一塊錢還可以加一個滷蛋，簡直划算的不要不要的有木有？

當然，你還可以加一元錢來一個晉南油酥餅，或兩塊錢來一個加蛋餅，或夾豆腐串餅，哈哈，說的我都要流口水了，腦子裡滿滿都是家鄉的味道啊。

當然你還可以選擇餄烙面的新吃法，炒餄烙面，西紅柿雞蛋豆芽素炒，或小酥肉豆芽肉炒，簡直美味的不要不要的，便宜，美味，營養全，不上火，勞動人民，學生黨吃飯首選啊。

2、山西呂梁莜麵餄烙

使用雜糧面莜麵和麵，用餄烙床壓到蒸籠上蒸熟，蒸的時候莜麵的香甜的清香就飄出來了。麵條呈棕褐色，吃起來爽滑彈。

夏天天熱沒胃口，加焯熟的豆芽，黃瓜絲，涼拌，酸辣香，絕對讓你食指大動，胃口全開哦。八塊錢一大碗，勞動者的福利啊。

冬天天冷時，可以加幹辣椒豆芽炒著吃，又香又開胃啊。

聽說日本人特喜歡吃莜麵麵條，吃點粗糧，讓你的身體便輕鬆哦，不知道日本人長壽與吃莜麵麵條有關嗎？

3、山西晉城酸菜豆角肉絲餄烙面

這是吃的時候現壓，現煮的餄烙面，煮熟後，加上高湯一勺，炒酸菜一勺，豆角一勺，醬香濃郁的瘦肉絲一勺。好大一碗七塊錢，肉絲還挺多。所有的配料都體現在名字中了，足見晉城人民有多實在了。不像魚香肉絲之類的，名不副實。

晉城人紅白喜事不擺宴席，就整一口超級大鍋，煮餄烙面，澆的是大燴菜，裡面有過油肉，木耳，海帶絲，炸豆腐小丁，細粉條，切碎的蒜薹，胡蘿蔔，土豆。簡單，普通，但是一人一碗，大家在一起邊吃邊侃大山，少了城裡人的文明優雅，多了村裡人的隨性不羈與鄰里之間的其樂融融，晉城人稱之為大鍋飯，晉城人民的節約與快樂。

我是旅遊美食達人預約旅行，感謝悟空小祕書邀請！

山西的好不好吃我不知道，陝西淳化縣的餄餎面最好吃，最正宗！一次可以吃7碗餄餎面....都不好意思說啦！

蕎麵餄餎 這種麵食是陝西淳化縣的地方美食，以蕎麵為主要食材，用特製的“床子"壓出麵條，配上獨特的澆湯，辣子紅油鮮亮誘人，裡面有豆腐.木耳.蘿蔔.黃花菜的各種配菜小丁，湯上漂著綠綠蒜苗.香菜，面想當然是主角，蕎麵彈牙勁道，飴餎面講究湯多面少，陝西人為“希活”，每碗只有一筷頭面，大家如果來了也要吃個十碗八碗啊！

蕎麵餄餎面是粗糧，吃了不會變胖哦！分湯餄餎和涼拌餄餎兩種，湯餄餎的湯酸酸辣辣，吃前先喝口湯，美的很！涼拌餄餎勁道爽口！是我的最愛!

這種麵食必須吃淳化當地才正宗，換個地方就不是那味了，好比牛肉麵出了蘭州那就不是蘭州牛肉麵。

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餄餎面在山西很普遍！如果是說最字，恐怕只有晉城了，做過多，店多，做的好。酸菜、豆角、金瓜、清湯、火鍋、燴菜、蘑菇、素炒、肉炒等。

大同、朔州、忻州的餄餎面，以雜糧為特點，比如豆麵、蕎麵等

臨汾的餄餎面，有普通的白麵的和放鹼面的白麵，做法也分兩種，一種是正常煮熟，另一種是先蒸熟，吃時在鍋裡煮一分鐘左右出鍋。

山西別的地方，也都有餄餎面，大部分和臨汾的差不多！

晉南曲沃的交裡橋餄烙面最好吃，麵筋到，臊子味道精美，。裡面有當地特有的老黑醬精工製作而成

山西最有特色的餄烙面，還是晉城陽城的最正宗。山西人素來以愛吃麵聞名，山西大部分地區尤其愛刀削麵，只有晉城方圓各個城鄉，用最原始的餄烙漏筒，人力擠壓出圓潤餄烙，並輔助以各種配菜，搭配出不同地方口味特色。很多單獨的餄烙管館，為滿足人們需求，特別酸菜肉絲餄烙，大眾的美味。

是餄絡面，不是河撈麵，字都寫錯了，還提問呢

有個屁的正宗不正宗，吃東西沒有正宗這一說，適合你自己的口味對你來說就是正宗的，不適合你的即使做的再好吃再有名，對於你來說也是扯淡。一方水土養一方人，正宗只是相對於本地人吃習慣了來說，外地人來了就是另一回事了。

當然是大長治了